餐桌礼仪文化.ppt

餐桌礼仪 餐饮礼仪可谓源远流长 据文献记载可知 至少在周代 饮食礼仪已形成一套相当完善的制度 特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞 而成为历朝历代表现大国之貌 礼仪之邦 文明之所的重要方面 饮德食和万邦同乐 中国古今餐桌礼仪 作为汉族传统的古代宴饮礼仪 自有一套程序 主人折柬相邀 临时迎客于门外 宾客到时 互致问候 引入客厅小坐 敬以茶点 客齐后导客入席 以左为上 视为首席 相对首座为二座 首座之下为三座 二座之下为四座 客人坐定 由主人敬酒让菜 客人以礼相谢 席间斟酒上菜也有一定的讲究 应先敬长者和主宾 最后才是主人 宴饮结束 引导客人入客厅小坐 上茶 直到辞别 这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整 如山东 香港及台湾 许多影视作品中多有体现 中国古今餐桌礼仪 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位 婚丧嫁娶 迎来送往 用餐不单是满足基本生理需要的方法 也是头等重要的社交经验 为此 掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了 无论你是主人 抑或只是一位客人 都必须掌握一些规则 目的 目录 第一章入席礼仪第二章用餐礼仪第三章饮酒礼仪第四章离席礼仪 10 第一章入席礼仪 两桌 横排 以右为尊两桌 竖排 以远为上多桌 面门定位 以右为尊 以远为上 右高左低原则中座为尊原则面门为上原则特殊原则 桌次 座次礼仪 桌次 座次礼仪 1 面门定位 以右为尊 以远为上 2 1 2 正门 正门 桌次顺序 桌次 座次礼仪 1 正门 2 3 4 5 座次顺序 圆桌正对大门的为首席 上位左右手边的位置 则以离首席的距离来看 越靠近首席位置越尊 相同距离则右侧尊于左侧 八仙桌如果有正对大门的座位 则正对大门一侧的右位为首席 如果不正对大门 则面东的一侧右席为首席 桌次 座次礼仪 桌次 座次礼仪 主人 1 3 5 7 6 4 2 第一主人 1 5 4 3 6 2 第二主人 正门 正门 座次顺序 大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中 右边依次2 4 6席 左边为3 5 7席 根据主客身份 地位 亲疏分坐 主人 提前到达 然后在靠门位置等待 并为来宾引座 宾客 听从东道主安排入座 桌次 座次礼仪 先请客人入座上席 再请长者入座客人旁 依次入座 入座时要从椅子左边进入 坐下以后要坐端正身子 不要低头 使餐桌与身体的距离保持在10 20公分 入座后不要动筷子 更不要弄出什么响声来 也不要起身走动 如果有什么事要向主人打招呼 入席礼仪 入座后姿式端正 脚踏在本人座位下 不可任意伸直 手肘不得靠桌缘 或将手放在邻座椅背上 入席礼仪 第二章用餐礼仪 你来给他挑毛病 1 进餐时 先请客人 长者动筷子 夹菜就近 吃菜 喝汤不要出声音2 进餐时打嗝 打喷嚏时 说声 真不好意思 对不起 请原谅 3 如给客人或准备添菜 使用公筷4 吃到鱼刺 骨头等食物 慢慢用手放到自己的碟子里 或用纸巾包好5 要适时和左右的人聊几句风趣的话 调和气氛6 最好不在餐桌上剔牙 如有需要 用纸巾或手挡住7 明确此次进餐的主要任务 用餐礼仪 请客人 长者先动筷子 用餐礼仪 夹菜时每次少一些 离自己远的菜就少吃一些 吃饭时不要出声音 进餐时不要打嗝 也不要出现其他声音 如果出现打喷嚏 肠鸣等不由自主的声响时 就要说一声 真不好意思 对不起 请原凉 之类的话 以示歉意 用餐礼仪 如果要给客人或长辈布菜 最好用公筷 也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前 按我们中华民族的习惯 菜是一个一个往上端的 如果同桌有领导 老人 客人的话 每当上来一个新菜时就请他们先动筷子 或者轮流请他们先动筷子 以表示对他们的重视 吃到鱼头 鱼刺 骨头等物时 不要往外面吐 也不要往地上仍 要慢慢用手拿到自己的碟子里 或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话 以调和气氛 不要光低着头吃饭 不管别人 也不要狼吞虎咽地大吃一顿 更不要贪杯 最好不要在餐桌上剔牙 如果要剔牙时 就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴 要明确此次进餐的主要任务 要明确以谈生意为主 还是以联络感情为主 或是以吃饭为主 如果是前着 在安排座位时就要注意 把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感 如果是后着 只需要注意一下常识性的礼节就行了 把重点放在欣赏菜肴上 正确的用餐礼仪 1 餐前表现 适度修饰准点到场各就各位认真交际认真倾听 2 餐时表现 不违食俗不坏吃相不胡布菜不乱挑菜不玩餐具不吸香烟不清嗓子不作修饰不瞎走动 用餐礼仪 用餐原则 劝菜不夹菜用餐的动作要文雅用餐结束时也需注意礼仪用餐中常见误区 筷子禁忌 忌敲筷子忌横竖交叉摆放忌插筷子忌筷子打架忌舞筷子 常见误区把食物含在嘴里说话 手肘搁在桌上用餐 大声喧哗 嘴巴不停的发出声响劝酒夹菜筷子越过别人的筷子夹菜 用餐礼仪 注意形象不吸烟进嘴的东西不要吐出来让菜不抢菜助酒不劝酒餐桌上不要整理服饰吃东西不要发出声音遵守时间注意适度的交际 客人需要注意的礼仪 用餐礼仪 喝汤时不要出声响 用汤匙一小口一小口地喝 不宜把碗端到嘴边喝 汤太热时不要一边吹一边喝 等凉了以后再喝 用小勺从内往外舀 送入口中 一口喝完 不能一勺子分几次喝 怎么喝汤 可请侍者拾起 并换一干净的即可 不自行清理掉到地上的刀叉 更不可以用餐巾擦拭过再继续使用 餐具坠地 怎么用筷子 像剑 不能指向他人 除了汤之外 席上一切食物都用筷子 可能会提供刀叉 但身为中国人 最好用筷子 筷子是进餐的工具 因此千万不可玩弄筷子 把它们当鼓槌是非常失礼的做法 更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意 当然 绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中 这是大忌 这正好像葬礼上的香烛 被认为是不吉利的 中方筵席中暂时停餐 可以把筷子直搁在碟子或者调羹上 如果将筷子横搁在碟子上 那是表示酒醉饭饱不再进膳了 怎么用筷子 用筷禁忌迷筷 举筷不定 指筷 用筷子指人 抢筷 两个人同时夹菜 结果筷子撞一起 刺筷 就是夹不起来就用筷子当叉子 敲筷 以筷击碗或桌子 吸筷 即使菜上有汤汁也不能嘬筷子 泪筷 夹菜时不干净 菜上挂汤淋了一桌 别筷 不能拿筷子当刀使用 撕扯肉类菜 供筷 忌讳筷子插在饭菜上 用餐礼仪 用餐礼仪 第三章饮酒礼仪 倒酒的量 1红酒入杯均为1 3 2白葡萄酒斟入杯中为2 3 3白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 1 2 4香摈酒斟入杯中时 应先斟到1 3 待酒中泡沫消退后 再往杯中续斟至七分满即可 5白酒 茶七酒八 关于倒酒 以手腕为支点 食指指向瓶口 不许瓶口压杯口三个动作 点 抬 旋 1 主人敬主宾2 陪客敬主宾3 主宾回敬4 陪客互敬记住 作客绝不能喧宾夺主乱敬酒 那样是很不礼貌 也是很不尊重主人的 关于敬酒 敬酒拿杯柄 祝酒拿杯体敬酒到本人面前 不能隔山打老牛碰杯 有悦耳的声音 喝酒是五官的享受酒杯低于被敬酒的尊者 高于下属和晚辈 关于敬酒 酒桌上你应注意的小细节 1 领导相互喝完才轮到自己敬酒 敬酒一定要站起来 双手举杯 2 可以多人敬一人 决不可一人敬多人 除非你是领导 3 自己敬别人 如果不碰杯 自己喝多少可视乎情况而定 切不可比对方喝得少 4 自己敬别人 如果碰杯 一句 我喝完 你随意 方显大度 5 多给领导或客户添酒 不要瞎给领导代酒 饮酒礼仪 酒桌上你应注意的小细节 6 端起酒杯 啤酒杯 右手握杯 左手垫杯底 记着自己的杯子永远低于别人 7 如果没有特殊人物在场 碰酒最好按时针顺序 不要厚此薄彼 8 碰杯 敬酒 要有说词 9 桌面上不谈生意 10 遇到酒不够的情况 酒瓶放在桌子中间 让人自己添 饮酒礼仪 酒桌上你应注意的小细节 11 如果真不能喝酒 说明原因 别开第一口 12 厚积薄发 切不可一上酒桌就充大 13 说错话 办错事 不要申辩 自觉罚酒才是硬道理 14 领导跟你喝酒 不管要你喝多少 自己先干为敬 15 注意酒后不要失言 不要失态 憋不住请去卫生间 16 不要把 我不会喝酒 挂在嘴上 如果你喝的话 17 最后一定还有一个闷杯酒 不要让自己的酒杯空着 饮酒礼仪 拒酒秘籍 只要感情好 能喝多少喝多少 可以展开说 九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情 只有感情不够 才用玫瑰来凑 因此 只要感情好 能喝多少喝多少 我不希望我们的感情掺合那么多水分 我虽然喝了一点儿 但这一点儿是一滴浓浓的情 点点滴滴都是情嘛 饮酒礼仪 你试试这样说 跟你不喜欢的人在一起喝酒 是一种痛苦 跟你喜欢的人在一起喝酒 是一种感动 我们走到一块 说明我们感情到了位 只要感情到了位 不喝也陶醉 只要感情到了位不喝也会陶醉 拒酒秘籍 饮酒礼仪 只要感情有 喝什么都是酒你如果确实不能沾酒 就不妨说服对方 以饮料或茶水代酒 你问他 我俩有没有感情 他会答 有 你顺势说 只要感情有 喝什么都是酒 感情是什么 感情就是理解 理解万岁 你然后以茶代酒 表示一下 拒酒秘籍 饮酒礼仪 51 第四章离席礼仪 中途离席 和主人说明并道歉 离开时不可大声宣扬 离席礼仪 1 用餐后 须等男 女主人或客户 领导离席后 其他宾客方可离席 2 离席时 应帮助隔座长者或女士拖拉座椅 3 离席时