六组,商务礼仪用餐实训.doc

商务礼仪用餐实训背景：武汉华安公司要接待一批来公司洽谈业务的客户，公司总经理陈先生用中餐接待。相关的礼仪知识：一，负责接待客人：即商务礼仪规定，用餐时，做东者必 须先于客人抵达用餐地点，以迎候客人们的到来。这是 一种惯例，也是一种礼貌。一般认为，餐馆的正门之外、预定好的餐桌旁、餐馆里的休息室，以及宾主双方提前 约好的会面地点，都是迎宾的适当之处。迎候地点，宾主双方见面后，应进行问候并且互相问候二，中餐讲究座次，讲究主客之分：若是圆桌，则正对大门 的为主客，左手边依次为2、4、6.右手边是3、5、7直 至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对 大门一侧的右位为主客如果不正对大门，则面东的一侧 右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8 （8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边 依次2，4，6席，右边为3，5，7席。 根据主客身份，地位，亲疏分座。三，中餐的餐桌要求：至于盛器的选取，质地要好，当然名 窑古董或各地名瓷 都可上桌。色彩搭配要合理。 根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质 地，形状，颜色，花纹的盛器。 切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。 如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘；如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。 宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒（当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到）。所以中餐，最好配备高度名酒（其实高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右），各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。四，席间的交谈：在交谈中，注意不要影响他人用餐。中餐是不宜在席间交谈的，因此尤为注意讲话时注意停顿，在他人用餐时千万不要毫无眼色的打扰向其讨教。在自说话时不要长篇大论，口水肆意。五，结束用餐：应该为东道主，即请客的人看看客人们是否吃好了，再做一些示意，结束时，客人们还需要同主人寒暄几句，例如：用餐愉快，谢谢招待！主人同客人也可相约说，期待下次的会面，聚餐。 六组成员：胡苗、程星、李慧芳、徐秀丽、郭婷婷华安公司总经理陈先生：胡苗 代号C甲公司总经理年长的汪先生：郭婷婷 代号W乙公司副总经理年长的王女士：徐秀丽 代号X丙公司营销经理年轻的黄女士：李慧芳 代号L华安公司业务员小赵：程星 代号Z场景设想：小赵带领着甲乙丙三家公司的经理来到 扬子江酒店同等待在那里的华安总经理 华安汇合后一起进入酒店进餐。小赵下车后打开车门笑着说：王总，汪总，黄总，到酒店了， 请下车，华总在大厅的东面候客座 等待几位。来到东面候客座、华安总经理远远见到他们的到来，迎面上去说： 王总，汪总，黄总，欢迎欢迎啊！G：华总看起来还是一样的精神啊！W：是啊！身体很好，精神很好啊！华总。H：是啊！华安公司发展的这么好，华总，人逢喜事精神爽、 Z（侧身在C耳边说）：总经理，我已经定好包厢了，208。C：既然定好了，咱们啊！就不要在大厅说话了，走、 进包厢，边吃边谈。小赵跟在几位总经理后边，前面几位还在寒暄中、到了208包厢门口、Z：到了，华总！华总在左门边站立，小赵在右C：请进，请进、GWH：华总请进！随后三人进入，华总其次，小赵最后。C：汪老，您上座W：这个，不应该啊!客随主便啊！陈总是东道主，我们怎么 能宣宾夺主。 随后二人推迟一番，按照中间陈总，左边汪总，右边王 总