高级公共营养师考试复习题.doc

公共营养师（高级）复习思考题一、 判断题（正确的打“ ”，错误的打“ ”）（ ）1.色氨酸不是人体必需氨基酸。 （ ）2.组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。（ ）3.酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。（ ）4.大米蛋白质是优质蛋白质。（ ）5.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。（ ）6.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。（ ）7. 大米蛋白质中第一限制氨基酸为苏氨酸。（ ）8. 大米蛋白质中第二限制氨基酸为赖氨酸。（ ）9. 玉米蛋白质中第一限制氨基酸为赖氨酸。（ ）10.玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。（ ）11.大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆与大米为蛋白质互补食品。（ ）12.氮平衡是指排出氮和尿氮之间的关系。（ ）13.正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。（ ）14.膳食脂肪具备增加饱腹感、改善食物的感官性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。（ ）15.必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总热能的3%。（ ）16.麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都为双糖。（ ）17.中枢神经系统只能靠碳水化合物供能，因此碳水化合物对维持神经组织功能有重要意义。（ ）18.碳水化合物具备储存和提供能量、节约蛋白质作用和抗生酮作用等生理功能。（ ）19.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。（ ）20.通常情况下，由各种体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的1530%。（ ）21.混合性食物其食物热效应占其总热能的10%。（ ）22.人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02%时我们称其为微量元素。（ ）23.锰元素不是人体必需的微量元素。（ ）24.镁是人体必需的微量元素。（ ）25.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。（ ）26.植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（ ）27.人体的甲状腺组织中含碘元素最多。（ ）28.锌具有促进维生素A的代谢的生理作用。（ ）29.当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。（ ）30.硒广泛分布在人体的所有组织和器官中，脂肪组织含量最低。（ ）31.泛酸不是水溶性维生素。（ ）32.维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。（ ）33.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（ ）34.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（ ）35.维生素D与钙元素的代谢有关。（ ）36.当人体缺乏维生素D时会引起佝偻病。（ ）37.维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化描述是错误的。（ ）38.维生素C又名抗坏血酸。（ ）39.维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。（ ）40.当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。（ ）41.维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。（ ）42.当人体缺乏维生素B1时会引起脚气病。（ ）43.文生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，碱性环境中易于被分解破坏，游离型对紫外高度敏感。（ ）44.当人体缺乏尼克酸时会引起癞皮病。（ ）45.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（ ）46.膳食纤维能影响很多营养素的消化吸收和利用，除了锌元素。（ ）47.铜、铁、铬这三种元素均为人体必需微量元素。（ ）48.人体组织中几乎含有自然界存在的各种矿物元素。（ ）49.胆固醇不会影响钙元素的吸收。（ ）50.黄豆及其制品、乳及乳制品都是干含量丰富的食品。（ ）51.有机酸、肉因子、某些单糖以及海藻都是促进铁吸收的因素。（ ）52.已有研究证明，核黄素与锌元素的吸收、储存于动员有关。（ ）53.核黄素是参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素。（ ）54.维生素是人体需要量极微，构成机体组成成分，并具有特殊生理功能的一类有机营养素。（ ）55.1，25-（OH）人体内维生素D的生理活性形式是。（ ）56.含锌最高的食物是牡蛎。（ ）57.小米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。（ ）58.反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。（ ）59.大豆中存在的最普遍的抗营养因素是胰蛋白酶抑制剂。（ ）60.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（ ）61.鸡蛋中的铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有烦扰物质卵黄高磷蛋白。（ ）62.判断运气热能摄入量是否充足的最好指标是通过膳食计算每日热能摄入量。（ ）63.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸形儿。（ ）64.影响乳汁分泌的因素有乳母营养状况，乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。（ ）65.婴儿的最佳天然食品时牛奶。（ ）66.母乳喂养可保证一岁内婴儿的全部营养需要。（ ）67.母乳喂养具有含丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌，温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。（ ）68.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。（ ）69.孕妇在孕期良好的营养可以生出足月健康的新生儿，减少孕期并发症，使产后乳汁分泌丰富，并且不会出生先天畸形儿。（ ）70.对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。（ ）71.谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（ ）72.谷类的潭水化合物主要为淀粉。（ ）73.谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。（ ）74.对于谷类不同的烹调对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。（ ）75.水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，有计算能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。（ ）76.根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。（ ）77.孕妇在孕期体重平均增长10公斤。（ ）78.对于健康成人，每天带白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。（ ）79.孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。（ ）80.孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。（ ）81.早产儿是指妊娠期少于37周即生出的婴儿。（ ）82.胎儿脑细胞数的快速增殖期是孕30周后至出生后一年，随后脑细胞数量不在增加。（ ）83.每侧哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。（ ）84.母乳在不同阶段中，所含的营养成分不同，含有多种免疫物质的主要是初乳。（ ）85.大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（ ）86.大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（ ）87.对于方动脉粥样硬化可以通过以下方式进行膳食调整：控制总热量摄入，保持理想体重；限制脂肪和胆固醇的摄入；多吃动物性蛋白质，少吃甜食；保证充足的膳食纤维和维生素的摄入。（ ）88.DRI是指推荐营养素供给量。（ ）89.膳食调查通常采用的方法有称重法、计算法、查帐法和24小时回顾法。（ ）90.大豆含有蛋白酶抑制剂会影响人体对营养素的吸收，我们可以通过一些方法将蛋白酶抑制剂去除，如将大豆用水泡使其含水量达60%时水蒸5分钟即可去除。（ ）91.黄酮类物质属于大豆的抗营养因素。（ ）92.人体内含量最多的阳离子是钙。（ ）93.糊精是不能被人体吸收的多糖。（ ）94.半乳糖、山梨醇、甘露糖都属于单糖。（ ）95.对于老年人膳食营养来说，要供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品；脂肪供给量适宜，功能比=20%；多摄入富含膳食纤维的食物；供给丰富的维生素A、D、E、C及B族。二、 单项选择题 （请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号钟。错璇、漏选、多选均不得分，也不反扣分）1.以下哪种氨基酸不是必需氨基酸（）A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D丙氨酸2. 以下哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸（）A丝氨酸 B谷氨酸 C组氨酸 D甘氨酸3. 以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸（）A苯丙氨酸 B酪氨酸 C苏氨酸 D脯氨酸4.以下蛋白质不是优质蛋白质的事（）A蛋类蛋白质 B肉类蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质5.在营养学实验中常作为参考蛋白质的事（）A鸡蛋蛋白质 B鱼类蛋白质 C奶类蛋白质 D肉类蛋白质6.以下哪种必需氨基酸不是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸（）A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D缬氨酸7.大米蛋白质中第一限制氨基酸为（）A赖氨酸 B苏氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸8.大米蛋白质中第二限制氨基酸为（）A赖氨酸 B苏氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸9. 玉米蛋白质中第一限制氨基酸为（）A赖氨酸 B苏氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸10. .玉米蛋白质中第二限制氨基酸为（）A赖氨酸 B苏氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸11.18岁女大学生的日能量供给量为（）Kcal。A2300 B2700 C2000 D240012. 28岁男大学生的日能量供给量为（）Kcal。A2300 B2700 C3000 D200013.每日三餐能量分配应当合理，午餐的分配比例是（）A30% B35% C40% D45%14. .每日三餐能量分配应当合理，早餐的分配比例是（）A25-30% B30-35% C35-40% D20-25%15.每日三餐能量分配应当合理，晚餐的分配比例是（）A20-25% B25-30% C30-35% D35-40%16.食物成分表种的食部指的是（）。A食物可食部分所占的比例 B摄入食物的重量 C食物中可以食用的部分 D食物中可食部分的重量17.食物成分表中市品的食部（）。A是固定不变的 B不会因为食物的运输、储藏和加工处理不同而有所改变 C与使不的实际情况有较大出入时，可以实际测粮食部的量 D可以随着季节的改变而改变18.膳食平衡理论的核心是（）。A酸碱平衡 B钙磷平衡 C杂与精的平衡 D铁、锌平衡19.DRIs的英文表达为Chinese Dietary Reference Intake，它的中文是（ ）。A.中国居民推荐摄入量 B.中国居民平均需要量C.中国居民膳食营养素参考摄入量 D.中国居民适宜摄入量20.中国居民膳食营养素参考摄入量英文简称是 （ ）。A DRIs B RNI C RDA D EAR21.（ ）与大米为蛋白质互补食品。A 肉 B 奶 C 蛋 D 大豆22.氮平衡是指（ ）。A 粪氮和尿氮之间关系 B 粪氮与摄入氮之间的关系 C 摄入氮与排出氮之间的关系 D 排出氮与尿氮之间的关系23.正氮平衡是指（ ）。A 摄入氮多于排出氮 B 摄入氮少于排出氮C 摄入氮等于排出氮 D 摄入氮小于等于排出氮24.膳食脂肪不具备以下哪种功能（ ）。A 增加饱腹感 B 改善食物的感官性质C 提供能量 D 提供水溶性维生素25.必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总热能的（ ）。A 3% B 5% C 8% D 10%26.以下哪种糖为单糖（ ）。A 麦芽糖 B 果糖 C 蔗糖 D 海藻糖27.中枢神经系统只能靠（ ）供能，故其对维持神经组织功能有重要意义。A 蛋白质 B 碳水化合物C 脂肪 D乙醇28.碳水化合物不具备以下哪种功能（ ）。A 贮存和提供能量 B 节约蛋白质作用C 抗生酮作用 D 提供指溶性维生素29.以下不属于膳食纤维的是（ ）。A 纤维素 B 木质素 C 紫胶 D 树胶30.通常情况下，由各种体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的（ ）。A 1530% B5060%C 2040% D1015%31.混合性食物其食物热效应占其总热能的（ ）。A 5% B 10 % C 15% D 20%32.人体组织中含有的元素，当其中含量小于（ ）时我们称其为微量元素。A 0.01% B 0.02% C 0.03% D 0.04%33.以下哪种元素不是人体必需的微量元素（ ）。A 钙 B 铁 C 碘 D 锰34.以下哪种元素是人体必需的微量元素（ ）。A 钙 B 铁 C 磷 D 镁35.以下哪种因素会促进钙的吸收（ ）。A 草酸盐 B 乳糖 C 膳食纤维 D 未被吸收的脂肪酸36.以下哪种因素会阻碍非血红素铁的吸收（ ）。A 维生素C B动物肉类 C 植酸盐 D有机酸37.人体（ ）组织中含碘最多。A 性腺 B肾脏 C 肝脏 D甲状腺38.锌具有促进以下哪种维生素的代谢和生理作用（）A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素C39.当铁元素吸收过多时，会抑制（）的吸收。A钙 B碘 C锌 D氟40.硒广泛分布在人体的所有组织和器官中，（）组织含量最低。A肝 B心 C指甲 D脂肪41.每日膳食营养素的平均需要量的英文简称是（）A DRIs B RNI C RDA D EAR42.每日膳食营养素的推荐摄入量的英文简称是（）A EAR B RNI C AI D UI43. 每日膳食营养素的适宜摄入量的英文简称是（）A EAR B RNI C AI D UI44.每日膳食营养素的可耐受最高摄入量的英文简称是（）A EAR B RNI C AI D UI45.最新公布的DRIs与原来的RDA相比（）A没有变化 B有很大的改变 C有一些变化 D完全不同46.蛋白质所产生的热量占一日总热量的比例为（）A1215% B1518% C910% D1920%47.脂肪所产生的热量占一日总热量的比例为（）A2530% B2039% C1525% D3035%48.碳水化合物所产生的热量占一日总热量的比例为（）A4550% B5055% C6570% D55-65%49.全日能量供给量等于标准体重（Kg）乘以（）A单位标准一种能量需要量（Kcal/Kg） B基础代谢率（Kcal/Kg）C平均能量需要量（Kcal/KJ） D最小能量需要量（Kcal/Kg）50.全日能量供给量等于（ ）乘以单位标准体重能量需要量（Kcal/Kg）A标准体重 B平均体重 C实际体重 D最小体重值51.以下哪种维生素不是水溶性维生素（）A维生素B1 B尼克酸 C泛酸 D维生素K52.以下哪种对维生素A的描述是错误的（）A对酸稳定 B对碱不稳定 C对热稳定 D易被氧化53.当人体缺乏维生素A时会引起（）A夜盲症 B坏血症 C脚气病 D癞皮病54.人体通过日照，皮肤中会产生哪种维生素（）A维生素A B维生素D C 维生素E D维生素K55.维生素D与以下哪种矿物质元素的代谢有关（ ）。A钙 B铁 C镁 D锌56.当人体缺乏维生素D时会引起（ ）。A夜盲症 B坏血症 C佝偻病 D癞皮病57.以下哪种对维生素D的描述是错误的（ ）。A溶于脂肪和脂溶剂 B化学性质比较稳定 C在中性和碱性溶液中耐热D易被氧化58.维生素C又名（ ）A抗癞皮病因子B抗坏血酸 C抗脚气病因子D抗神经炎因子59.以下哪种对维生素C的描述是错误的（ ）。A极易溶于水B化学性质不稳定C不溶于脂溶剂D水溶液不易被氧化60.当人体缺乏维生素C时会引起（ ）。A夜盲症B坏血病C佝偻病D癞皮病61.以下哪种对维生素B1的描述时错误的（ ）。A易溶于水B在酸性溶液中不稳定C在碱性溶液种不稳定D在酸性溶液中稳定62.当人体缺乏维生素B1时会引起（ ）。A夜盲症B脚气病C佝偻病D癞皮病63.以下哪种对维生素B2的描述是错误的（ ）。A 极易溶于水 B酸性溶液中对热不稳定C 碱性环境中易于被分解破坏 D游离型对紫外光高度敏感64.当人体缺乏尼可酸时会引起（ ）。A夜盲症B脚气病C佝偻病D A+B65.氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸含量C各种必需氨基酸的构成比D各种非必需氨基酸构成比66.膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用，除了（ ）。A钙B铁 C蛋白质D硫胺酸67.以下各组均为人体必需微量元素，除了（ ）A铜、铁、铬 B硒、锰、碘 C碘、氟、锌 D铁、锌、镁 68.对矿物质错误的认识是（ ）。A机体中含量小于0.01%者为微量元素B人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素C1995年FAO/WHO/IAEP认为必需微量元素有10种D人体能将过量摄入的无机盐排出体外，故过量对健康无害69.不会影响钙吸收的因素是（ ）。A草酸盐 B植酸盐 C脂肪消化不良D胆固醇70.以下是钙含量丰富的食品，除了（ ）。A黄豆及制品 B乳及乳制品C海带 D猪肝71.促进铁吸收的因素，除外的是（ ）。A有机酸 B海藻 C肉因子 D某些单糖72.参与构成谷胱甘肽过氧化物镁的营养素是（ ）。A铁B锌C硒D核黄素E74.对维生素错误的认识是（ ）。A人体需要量极微B不构成机体组成成分C具有特殊生理功能D大多数维生素人体可以合成75.人体内维生素D的生理活性形式是（ ）。A 25（OH）D3 B 24，25（OH）D3 C 25（OH）D2 D 1，25（OH）76.含锌最高的食物是（ ）。A蛋类 B鱼类C乳及乳制品 D牡蛎77.下列谷物中哪种所含烟酸为结合型，不能为人体吸收利用( )93.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出( )。A无脑儿 B兔唇儿 C神经管畸形儿 D脊柱裂儿 94.影响乳汁分泌的因素有 ( )。A乳母影响状况 B乳母精神，情绪状况 C婴儿吸吮能力及频率 D上述都是95.婴儿的最佳天然食品是( )。A牛奶 B母乳 C羊奶 D配方奶96.关于母乳喂养下述哪点不对( )。A含丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力B天然灭菌，温度适宜，经济方便C可保证一周岁内婴儿的全部营养需要 D增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态97.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从( )开始。A2个月 B4个月 C6个月 D8个月 98.下述老年人膳食营养的叙述哪条是错的( )。A出生足月健康新生儿 B减少孕期并发症C使产后乳汁分泌丰富 D不会出生先天畸型儿99.关于老年人膳食营养的叙述哪条是错的( )。A供给适量的蛋白质，每天做好有豆类及制品B脂肪供给量适宜，供能比20%C多摄入富含膳食纤维的食物 D供给丰富的维生素A.D.E.C及B族100.对血质偏高的老年人，应有所限制的食物是( )。A主食 B蔬菜 C牛奶 D猪肉及内脏101.学生营养餐要注意膳食平衡，做到( )各类营养素配比合理，花样不重复， 以满足生长发育的需要。A每周 B每月 C每餐 D每年102.制定老年人营养食谱时，要控制脂肪摄入量， 全日不超过( )克，所以食用 动植物油要适量。A30g B35g C40g D45g103.制定营养食谱包括确定营养食谱类型，( )，平衡调配， 核定反采用量，核定营养素供给量，形成食谱等各个环节。A选择食物数量 B确定主食 C确定副食 D选择食物品种104.制定营养食谱包括确定( )，选择食物品种，平衡调配， 核定反采用量，核定营养素供给量，形成食谱等各个环节。A营养食谱价格 B营养食谱类型 C营养食谱数量 D营养食谱品种105.中小学生营养午餐应保证每周食谱 ( )。A不重样 B完全相同 C基本相同 D相似106.三餐食物能量分配的比例，一般应以（）为主。A早餐 B午餐 C晚餐 D餐间点心107.（）的能量分配约占全日总能量的10-15%为宜。A早餐 B午餐 C晚餐 D餐间、餐后点心108.当今世界膳食结构类型分为经济发达国家模式、东方型膳食和（）。A地中海模式 B日本模式 C中国模式 D法国模式109.中国营养学会于（）年公布在我国1989年制定的第一个膳食指南基础上修订的中国居民膳食指南。A1990 B1993 C1997 D2000110.特定人群膳食指南中针对婴儿提出（）。A人工喂养 B混合喂养 C母乳喂养 D纯母乳喂养至一岁111.谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。A白蛋白 B醇溶蛋白 C球蛋白 D蛋白酶112.谷类的碳水化合物主要为（）。A淀粉 B糊精 C戊聚糖 D葡萄糖113.谷类的矿物质多以（）形式存在。A植酸盐 B碳酸盐 C磷酸盐 D硫酸盐114.对于谷类不同的烹调对营养素损失程度不同，主要是对（）影响较大。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D B族维生素115.以下对水果中的有机酸描述错误的是（）。A水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主B有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化C使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用D使食物具有特殊的香味和颜色116.根据蔬菜水果的营养特点，在其公众特别注意（）的损失和破坏A 维生素A B 维生素B族 C 维生素C D 尼克酸117.孕妇在孕期体重平均增长（）公斤。A9 B10 C11 D12118.对于健康成人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的（）。A1/5以上 B1/4以上 C1/3以上 D1/2以上119.孕期膳食中容易缺乏的矿物质有（）。A钙、铁、锌、碘 B钙、磷、锌、碘C钙、铁、锌、锰 D钙、铁、钴、碘120.孕期需特别考虑的维生素为维生素（）。A A、D、C B A、D、B族 C A、C、E D A、B族、C121.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层，宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。A二层 B三层 C四层 D五层122.中国居民平衡膳食宝塔谷类食物居底层，每人每天摄入（）克。A 200-300g B 300-500g C 500-600g D 700g以上123.中国居民平衡膳食宝塔（）占据第二层，每天分别摄入400-500克和100-200克。A谷类 B蔬菜水果 C鱼禽肉蛋 D乳类和豆类124. 中国居民平衡膳食宝塔（）占据第三层，每天分别摄入125-200克。A谷类 B蔬菜水果 C鱼禽肉蛋 D乳类和豆类125. 中国居民平衡膳食宝塔鱼禽肉蛋占据第三层，每天应摄入（）克。A50100g B 100-125g C125-200 g D 200-300g126. 中国居民平衡膳食宝塔（）占据第四层，每天应摄入100克和50克。A谷类 B蔬菜水果 C鱼禽肉蛋 D乳类和豆类127. 中国居民平衡膳食宝塔鱼类占据第五层，每天不超过（）克。A20 g B25 g C30 g D40 g128.特定人群膳食指南针对乳母提供了保证供给充足的能量和（）A增加鱼蛋奶、海产品的摄入 B增加肉类食品的摄入C增加水果蔬菜的摄入 D增加豆制品的摄入129.针对幼儿和学龄前儿童，特定人群膳食指南提出（）和养成不挑食、不偏食的良好习惯。A每日增加动物性食品 B每日饮奶 C每日增加豆及豆制品 D每日增加膳食补充剂130.已知某脑力劳动者每日需要10.04（2400）能量，其早、午、晚三餐的能量分别为（）A3.012MJ（720Kcal）、4.016 MJ（960 Kcal）、3.012 MJ（720 Kcal）B2.008 MJ（480 Kcal）、5.020 MJ（1200 Kcal）、3.012 MJ（720 Kcal）C2.008 MJ（480 Kcal）、4.016 MJ（960 Kcal）、4.016 MJ（960 Kcal）D3.312 MJ（800 Kcal）、3.312 MJ（800 Kcal）、3.312 MJ（800 Kcal）131.已知早餐摄入能量3.012 MJ（720 Kcal），蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素各提供（）能量。A0.3012 MJ（72 Kcal）、0.9036 MJ（216 Kcal）、1.8072 MJ（432 Kcal）B0.3012 MJ（72 Kcal）、0.6024 MJ（144 Kcal）、2.1084 MJ（504 Kcal）C0.4518 MJ（108 Kcal）、0.753 MJ（180 Kcal）、1.0872 MJ（432 Kcal）D0.753 MJ（180 Kcal）、0.753 MJ（180 Kcal）、1.506 MJ（360 Kcal）132.已知晚餐中蛋白质产能为0.4518 MJ（108 Kcal），那么蛋白质在晚餐中需要（）克。A27g B30 g C35 g D40 g133.已知一中学生早餐应含碳水化合物108.2 g，如果早餐只吃面包，且面包中碳水化合物含量为53.2%，则所需面包的质量为（）克。A200 g B202.3 g C203.4 g D206.9 g134.以下关于香蕉、大米、牛奶酸碱性的判断，（）为正确答案。A酸性、酸性、碱性 B碱性、碱性、酸性 C酸性、碱性、酸性 D碱性、酸性、碱性135.早产儿是指妊娠期少于（）周即出生的婴儿。A35 B36 C37 D38136.胎儿脑细胞数的快速增殖期是从（），随后脑细胞数量不再增加。A孕29周至出生后一年B孕30周至出生后一年C孕29周至出生后半年D孕30周至出生后半年137.每次哺乳临近结束时，奶中（），有利于控制婴儿的食欲。A蛋白质含量高，脂肪含量高B蛋白质含量低，脂肪含量低C蛋白质含量高，脂肪含量低D蛋白质含量低，脂肪含量高138.以下母乳中，（）含有多种免疫物质。A初乳 B过渡乳 C成熟乳 D晚乳139.大量流行病学研究表明，饮食中（）的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质140. 大量流行病学研究表明，饮食中（）的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D膳食纤维141.以下对预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是（）A控制总热能摄入，保持理想体重 B限制脂肪和胆固醇的摄入C多吃动物性蛋白质，少吃甜食 D保证充足的膳食纤维和维生素的摄入142.DRI是指（）。A膳食参考摄入量 B平均需求量 C推荐营养素供给量 D适宜摄入量143.以下不是膳食调查通常采用的方法的是（）A称重法 B计算法 C查账法 D24小时回顾法144.谷粒的糊粉层介于谷皮和胚乳之间，含丰富的（），有重要营养意义。A蛋白质 B B族维生素 C碳水化合物 D胚芽油145.蛋黄的颜色因（）而异。A营养价值 B鸡的品种 C饲料 D新鲜度146.将牛奶放置在日光下，容易导致（）的损失。A维生素 B蛋白质 C矿物质 D碳水化合物147.（）是乳蛋白质凝固产品。A奶粉 B炼乳 C奶油 D奶酪148.新鲜的蛋（）A外壳粗糙，有一层胶质薄膜 B气室小 C沉入1：1的食盐水中 D以上说法都对149.以下是-胡萝卜素来源的是（）A白萝卜 B上海青 C南瓜 DB+C150.胆固醇在鸡蛋的（）A壳 B蛋白 C蛋黄 DB+C151.含维生素C做多的食物是（）A冬瓜 B菠菜 C牛肉 D豆浆152.一只鸡蛋平均重（）克。A 60克 B 50克 C 40克 D 30克153 那种蛋比较营养 （ ）A 白色外壳 B 棕色外壳 C 蛋壳颜色不影响蛋的营养 D 以上都不对154 豆饭的营养原理是（ ）A 美味 B 颜色搭配 C 高蛋白质和不饱和脂肪酸 D 蛋白质互补155 含碳酸化合物最多的食物为 （ ） A 豆类 B 鱼类 C 米面 D 肉类 156 摄食水果，一下哪项最合适 （ ）A 新鲜水果 B 新鲜果汁 C 浓缩果汁 D 都可以 157 降低肉中脂肪含量的办法有 （ ）A 去皮 B 剔肥 C 烘烤 D 都可以158 米饭在电饭煲中保温时，随着时间的延长（ ）将损失A VC B Vm C VA D VC 159 蔬菜烹调过程中加入小苏打可导致 （ ）A 维生素损失 B 蔬菜变硬 C 蔬菜变软 D A+C 160 腌制食品中添加NO3-或NO2- 的目的是 （ ）A 发色 B 提供风味 C 抑制肉毒梭状芽孢杆菌 D 以上都对161 胡萝卜素与蔬菜的蔬菜其他色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中 （ ）中胡萝卜素含量尤其丰富A 深色的叶类蔬菜 B 浅色的茎类蔬菜 C 深色的茎类蔬菜 D 浅色叶类蔬菜162 维生素C 一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富， （ ）含量尤其丰富A 深绿色的叶类蔬菜 B 浅绿色的瓜类蔬菜 C深绿色的瓜类蔬菜D浅绿色的叶类蔬菜163 食用 （ ）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌 A 煎、炸 B 炖、煮 C 烤、熏 D 以上都不是164 大豆含有蛋白酶抑制剂会影响人体对营养的吸收，我们可以通过一些办法将蛋白酶抑制剂去除，如将大豆用水泡使其含水量达60% 是水蒸 （ ）分钟即可去除A 5 B 10 C 15 D20165 以下物质不属于大豆的抗营养因素的是 （ ） A 植物红细胞凝结素 B 寡聚糖 C 黄酮类 D 植酸166 谷类是维生素 （ ）的主要来源A A B B族 C C D D167 人体内含量最多的阳离子是 （ ）A 钙 B 镁 C 铁 D 168 以下不能被人体吸收的多糖是 （ ）A 淀粉 B 糊精 C 糖原 D 果胶169 以下不属于单糖的是 （ ）A 半乳糖 B 山梨醇 C 海藻糖 D 甘露糖170 以下都是已确认的食品微生物污染源，除了 （ ）之外A 动物粪便 B 紫外光 C土壤 D污水171.糟蛋中（）的含量特别高，比普通鲜蛋高40倍。A钙 B铁 C铜 D钾172.以下对新鲜禽畜肉的描述不对的是（）A按压弹性好 B粘滑 C有卫生检疫合格证 D剖面致密173.判断鱼类是否新鲜，以下几项中应该考虑的因素有（）A大小 B损伤 C鳞片 D有卫生检疫合格证174.避免选择形象怪异、不完整的蔬菜水果的根本理由是（）A不好看 B不新鲜 C不卫生 D不好存放175.提倡选购时令蔬菜的原因是（）A避免能源浪费 B减少污染 C价格合理 D以上都对176.应该选择购买的面粉是（）A颜色洁白，抓在手中捏紧在再松开后恢复粉状 B颜色洁白，抓在手中捏紧在再松开后形成块状C颜色淡黄，抓在手中捏紧在再松开后形成块状D颜色淡黄，抓在手中捏紧在再松开后形成粉状177.新鲜的牛肉颜色是（）A淡红色 B粉红色 C暗红色 D深暗红色178.注水肉类的主要特征是（）A粘滑 B弹性好 C纸贴在肉上，纸是湿的不易燃烧 D纸贴在肉上，纸是油的易燃179.不新鲜牛奶表现为（）A滴一滴在玻璃上，乳滴呈圆形 B装在玻璃瓶中晃动，奶液易挂壁 C滴几滴在清水中，乳滴沉入碗底 D以上都不正确180.掺假奶粉（）A冷开水冲时需要搅拌才能溶解，热水冲时有悬浮物上浮B冷开水冲时不需要搅拌就能溶解，热水冲时有悬浮物上浮C冷开水冲时需要搅拌才能溶解，热水冲时没有悬浮物上浮D冷开水冲时不需要搅拌就能溶解，热水冲时没有悬浮物上浮181.购买食用植物油时要特别注意看油的（）A透明度 B色泽 C澄清度 D以上三项都对182.避免地沟油混入餐桌，必须通过“闻”异味来判断，正确的方法是（）A用筷子沾取油样闻 B滴两滴在掌心，摩擦后闻C用汤匙取一勺油样，温热后闻D凑近油桶闻183.我国于20世纪50年代初加工的标准米脂的是（）A九五米 B九十米 C八五米 D七五米184.我国于20世纪50年代初加工的标准粉脂的是（）A九五面 B九十面 C八五面 D七五面185.为了避免面粉中维生素B1的破坏，做面食时，可以采取的加工方法有（）A油炸 B蒸 C碱和面 D炖 186.烹调食品的目的不是（）A提高消化吸收率 B改善感官性质 C破坏部分营养因子 D破坏一些抗营养因子187.以下烹调肉类的方法中，保留营养最多的方法是（）A油炸 B蒸煮 C炒 D炖188 氨基酸强化是提高谷类蛋白质营养价值的重要途径，如通常在大米中强化0.2-0.3% ( )A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 苯丙氨酸189 大豆和绿豆发制成豆芽， 除保留原来的营养成分外，还可以产生（ ），是该种营养素的良好来源A VC B Vm C VA D Vnt190 利用冷藏进行保存得一个缺点是（ ）A 冷藏不能杀死微生物B 冷藏不能降低微生物的代谢C 冷藏能延长保存期 D冷藏降低微生物酶的活性191 过滤可以作为保存（）的物理方法。A肉B奶制品C果酒和啤酒D罐装蔬菜192 干燥作为保存方法对（）效果微弱。A病毒B真菌C原生动物D细菌芽孢193煮沸是保存食物的有效方法，特别是当食物富含（）A营养B酸C钙离子D维生素和矿物质194乳糖不耐受人群选择奶制品时可以考虑的是（）A炼乳B酸奶C消毒乳D冰淇淋195 大豆经发酵可制成豆腐乳、豆豉等，蛋白质消化吸收率提高而且（）的含量增加A VC B V C VA D V196大豆营养丰富，但也存在如胰蛋白酶抑制剂等的抗营养因子，影响消费者健康，通过（）方法降低或去除其中的抗营养因子最少。浸泡烘炒蒸煮膨化197 大豆、四季豆、扁豆等豆类中场含有一些抗营养因子如：（）影响消费者健康，消费者在选择这类食物时应该特别注意煮熟后食用才安全。蛋白酶抑制剂皂素红细胞凝结素以上都是198保存蔬菜中维生素的有效措施是（）先切后洗现炒现切凉拌加酒小火慢煨199油脂经过高温处理不会（）A 发烟 B 产生氧化物 C 生成短链脂肪酸 D VE200 牛奶等食物蛋白质含量丰富，加热过度不会导致 （ ）A 褐变 B 赖氨酸减少 C 产生易消化物质 D 产生突变营养配餐题1. 以年龄6-8岁平均体重为21.9公斤的小学生为营养午餐的配餐对象，每餐每人提供粮谷类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）100克、动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等）50克、奶类100克、大豆及其制品20克、蔬菜120克、植物油5克，请自选各种原料进行合理配餐。2. 以年龄68岁平均体重为21.9公斤的小学生为营养午餐的配餐对象，每餐每人提供粮谷类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）120克、动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等）25克、豆粉40克、大豆及其制品40克、蔬菜120克、植物油6克，请自选各种原料进行合理配餐。3. 以年龄911岁平均体重为29.1公斤的小学生为营养午餐的配餐对象，每餐每人提供粮谷类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）150克、动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等）65克、奶类125克、大豆及其制品25克、蔬菜150克、植物油6克，请自选各种原料进行合理配餐。4. 以年龄911岁平均体重为29.1公斤的小学生为营养午餐的配餐对象，每餐每人提供粮谷类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）170克、动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等）30克、豆粉50克、大豆及其制品50克、蔬菜170克、植物油7克，请自选各种原料进行合理配餐。5. 以年龄1215岁平均体重为40.6公斤的初中学生为营养午餐的配餐对象，每餐每人提供粮谷类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）200克、动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等）75克、奶类125克、大豆及其制品30克、蔬菜200克、植物油7克，请自选各种原料进行合理配餐。6. 以年龄1215岁平均体重为40.6公斤的初中学生为营养午餐的配餐对象，每餐每人提供粮谷类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）220克、动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等）35克、豆粉50克、大豆及其制品60克、蔬菜220克、植物油8克，请自选各种原料进行合理配餐。食品安全复习题1 下列（ ）微生物不是食源性疾病的致病菌。A沙门氏菌 B单核细胞增生利斯特菌 C副溶性弧菌 D高致病性禽流感2 下列（ ）真菌会产生毒素，对食品工业有重要影响A 黄曲霉 B黑曲霉 C米曲霉 D 毛霉3 下列（ ）菌是感染型食物中毒的产生菌A变形杆菌B志贺氏菌C金黄色葡萄球菌D副溶血弧菌4 下列（ ）菌不是毒素型食物中毒的产生菌A 金黄色葡萄球菌 B肉毒杆菌 C蜡样芽孢杆菌 D沙门氏菌 不是肠毒素产生菌是（）A大肠杆菌0157B副溶血弧菌C金黄色葡萄球菌D肉毒杆菌 不是影响微生物生长的外部因素是（）AB氧气C相对温度D温度 不是影响微生物生长的内部因素是（）A营养条件B水分活度C温度D氧化还原电位 肉毒杆菌产生的毒素在日前已知的生物毒素中居（）位A第一位B第二位C第三位D第四位（）菌是一种能在冷藏温度下生长，并且种“投机取巧”的致