梅森凯瑟管理案例文案.doc

梅森凯瑟管理案例文案 六人团：谢家新 周敏 吴婷 张均燕 张婷婷 温美 梅森凯瑟管理案例文案 卷首语 梅森凯瑟公司是糕点烘焙业的新秀，虽然只是成立不到四年，但已荣获“全国五星级饼店”的殊荣，还获得中国企业营销创新奖等一系列奖项，这一切都证明梅森凯瑟无论是在管理上还是在产品制作上都是可圈可点的，都有很强的实力。但是经过我们对梅森凯瑟的深入了解，通过调查顾客对梅森凯瑟的感觉、评论，发现梅森凯瑟有些不足地方，在销售上、企业的组织结构和人力资源管理上、供应和生产环节、企业文化和经营理念、发展战略等方面上都有很大的提升空间。在接下来的分项描述中，我们根据自己掌握的相关信息，自己的亲自实践和对梅森凯瑟公司的了解，对梅森凯瑟公司的诸多方面都提出了操作性和可行性都比较强的建议和意见。作为一个团队，我们集中了所有成员的智慧和每个人与众不同的创意来做一个对梅森凯瑟公司的发展真正有用的文案。通过对宏观、微观经济的全面解读，利用SWOT分析法深入分析梅森凯瑟品牌所面临的竞争及其优势和劣势，认为梅森凯瑟在糕点烘焙业，这块产业中有其独特的优势：极富吸引力的品牌和其无可比的产品口感及质量在同行业中是出类拔萃的。而劣势也很明显：对品牌的推广力度不够、核心竞争力有待聚集发展。根据市场细分模式和市场细分标准，公司明确销售方向和销售对象。运用客户金字塔模式建立客户关系群。采用不同的分销渠道，如飞机营销、高铁营销等不同的交通方式去营销，网络营销、服务营销、旅游景点营销、商业会馆营销等，树立公司形象，宣传公司。采用不同的绩效评估理念和方法，使公司的销售业绩提高。在组织方面，为了提高公司的知名度和增大公司的宣传力度，我们提出增设导购员；为了及时消除安全隐患，我们提出增设安全部；为了保证产品质量，我们提出增设质检部等。在人力资源管理方面，我们提出员工工资的“三挂钩”，并且提出统一规范员工的行为，从而彰显公司的企业文化。 针对生产运营，企业要把握供应、生产、营销到最后的安全质检每一个环节。供应中对原材料的要求不仅仅是数量，还有质量、性能与时间的要求。生产中必须注重生产过程的连续性、协调性、均衡性、适应性和经济性，使产品以最短的路线、最快的速度通过质产过程的各个阶段及工序，并且使企业的人、财、物得到充分利用，得到高产、优质、低耗。营销中不断渗透FSC+R的经营理，做好抽样调查、信息处理和市场走向分析。安全质检尤其重要，落实PDCA质量管体质，使得计划（planning）,实施（doing）,检查（check）和总结（action）四个阶段管理环环相扣。仅仅只是有极具特色的企业文化是远远不够的，就像没有内涵的绣花枕头，不能让顾客对这个品牌形成持久的认可度和信赖度，久而久之则会对梅森凯瑟产生较大的影响。所以，梅森凯瑟应积极寻找企业文化的突破点，把浪漫的企业文化变成全体员工一致的价值认同，使之丰富完善，并将企业文化与经营理念有机结合，让顾客看到、感受到、体味到梅森凯瑟的文化。一个公司符合自身和市场实际的发展战略在很大程度上决定了公司的未来发展情况。制定总体和分项的发展战略正是公司整体和局部的具体实际制定的既具有前瞻性又有可操作性目录一.市场环境分析512二.销售1217三.公司的组织结构1725四.生产运营2538五.企业文化3841六.发展战略4148 一、市场环境分析（一）宏观环境1、人口环境第六次全国人口普查太原市人口状况 单位：万人指标人数比重男性215.1751.21%女性204.9848.79%0-14岁人56.6713.49%；15-64人330.1478.58%65岁以上33.337.93%具有大学（指大专以上）学历98.8523.53%具有高中（含中专）学历86.4120.57%根据太原市2010年第六次全国人口普查主要数据公报补充：全市常住人口为4201591人。总人口性别比（以女性为100，男性对女性的比例）为104.97从以上资料得出我省人口一下几大特点：A人口老龄化通常60岁以上的人口占总人口比例达到10，或65岁以上人口占总人口的比重达到7作为国家或地区进入老龄化社会的标准。山西省太原市人口老龄化明显。通B男多女少，女性影响作用加强男性多于女性，总人口性别比（以女性为100，男性对女性的比例）为104.97。女性在社会中的作用明显加强。社会地位明显提升，女性走入职场，成为职场精英。C受教育程度明显提高具有大学学历（包括大专以上）的人口有98.85万人，具有高中（含中专）学历的人口有86.41人，人们受教育程度明显提高，人们越来越注意教育的重要性。2、经济环境A、随着经济的不断发展，居民的可支配收入不断增加，购买力随之不断增加，极大刺激了人们对糕点类食品的消费。随着我国经济发展进入高景气运行周期，城乡居民收入增长，人们对面包糕点类食品消费也随之增长。人们越来越注重生活品质的提升，对生活有了更高的需求，更加追求浪漫的品质生活。B、女性主导消费经济发展给予女性较大的空间和自由度，女性更乐于购买消费品，她们的意见将会对社会消费产生很大影响。女性的消费价值的提升带来新的市场机遇C、食品行业发展趋势。中国成为世界最大的烘焙市场，市场前景广阔，食品行业不断发展，随着市场的成熟，利润空间也在逐步扩大。 D、食品安全及食品营养带来的种种食品安全连连出现问题，消费者将会越来越注重食品安全和营养，花钱买健康的心态只会有增无减，他们追求健康，一方面是由于现代生活带来种种健康及营养问题，另一方面是希望以健康产品让自己体能即智力更佳。E、原材料价格上涨由于当今中国经济状况的影响，物价上涨，从而导致原材料价格的上涨。从2007年开始的原材料价格上涨的问题蔓延开来并且有进一步扩大的趋势，从而。食品行业面临着毛利率侵蚀的问题，但是，又推动食品价格的上涨，在一定程度诱发投资回升。3、政治环境A、餐饮服务食品安全监督管理办法已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自2010年5月1日起施行B、商务部关于“振兴老字号工程”的提出。为落实党的十六大和十六届五中全会精神，按照全国商务工作会议和商务部服务业工作会议的要求，商务部决定从2006年起在全国实施“振兴老字号工程”，为老字号发展营造有利的政策环境，支持老字号企业体制、技术和经营管理创新，传承和弘扬老字号优秀商业文化，促进老字号在振兴发展中创造更多的社会、经济和文化价值。C、山西省、太原市政府实施技术改造项目和“绿色百强”工程。2009年，山西省政府制定了八大行业的调整振兴规划，实施了一批重大的技术改造项目，不断地推进工业园区建设，培育壮大优势企业。同时，太原市提出实施“绿色百强”工程，构建以工业为主体的绿色产品体系工业，设立绿色跨越奖励基金和政策激励机制。此为双合成的绿色转型工程如建立工业园区、产业链良性循环和生态环境的改善，成为华北地区最大的烘焙生产基地提供了机遇。4、社会文化环境A、女性主导消费经济发展给予女性较大的空间和自由度，女性更乐于购买消费品，她们的意见将会对社会消费产生很大影响。女性的消费价值的提升带来新的市场机遇B、消费者品牌观念消费者品牌观念越来越明显，以品牌为竞争核心的竞争模式，将考验企业系统效率。这就为梅森凯瑟的拓宽提供了条件，凭借双合成老字号的名誉和无形资产吸引消费者和投资商。5、技术环境A、人才人才发展战略是企业的重要一环，随着21世纪到来人才成为企业发展的关键因素；科学技术的不断发展对于新产品的研发也起到关键的作用，可以不断增加产品的种类，扩大成产线。人才和科技可以给梅森凯瑟的发展带来广阔的余地。B、网络购物网络购物的发展成为当今社会发展趋势，梅森凯瑟可以大力发展网上订购糕点，提供送货上门的服务。从而为消费者提供便利消费环境。6、自然环境A、近年来全国地区性自然灾害频繁发生。导致耕地面积逐年减少，全球粮食价格已经达到2年以来的最高值。这将影响食品行业的价格。B、特色食品行业成为山西食品行业的新生力量。苦荞是山西特产可以充分利用该特产，生产出特色食品，特色糕点。C、国际自然环境原料来源地新西兰牧场奶质优良，意大利巧克力品质高，从而使得梅森凯瑟的产品美味。（二）微观环境1、企业内部环境引进人才梅森凯瑟从国外引进大量人才，创新产品种类和口味，确保蛋糕的质量，从而引领国内顶级蛋糕风尚。2、消费者分析A、80和90后的消费80后和90后成为消费的主群体，其个性化的价值观将会引导消费市场方向。90后正式进入社会，他们不再是消极的受众，而知道自己想要什么。B、消费者追求购买过程简单快捷方便成为购买的第一要素，不少消费者开始尝试足不出户偶的消费方法，而且消费者对于不同终端之间的价格差异承受能力明显加强。C、追求品质当今的消费者更加追求产品的质量，他们愿意花多点的钱买到高品质的产品。3、竞争者分析A、好利来，已在太原市有21家分店，产品有蛋糕、月饼、面包、西点、茶点、粽子、汤圆、冰饮系类等。好利来属于全国连锁，而双合成在太原市人群中的中式糕点口碑要比外来的好利来流传更广泛，B、太原市本土竞争对手是太原顶禾食业有限公司，主要生产和销售生日蛋糕、西点面包、中秋月饼、家庭主食. 目前拥有一个生产面积1500平方米的中央工厂和十家销售门店，在太原市首家开通欢乐快递，市内免费送货的业务，逐渐形成顶禾独特的服务特色糕点食品行业竞争并不算激烈，各公司的定位人群及产品不会产生根本性矛盾。（三）SWOT分析1、优势（S）：先进的管理体制采取绩效工资的模式,引进人才，是老品牌双合成旗下的产品有品牌效应。优质的原料产地制出质量上乘的产品，优质的服务，实体店的环境结合法国的浪漫元素。2、劣势（W）：产品缺乏创新，和其他品牌雷同产品过多，山西省食品产量总量偏下。产值占全省工业比重不足3%，位于全国第二十七位，缺乏具有龙头带动作用的大型现代化食品企业，装备水平不高，现代食品制造技术在食品工业中的应用刚刚起步，缺乏有竞争优势的名牌产品。原材料价格较高。3、机遇（O）：消费者对于食品行业的宽容度很大。因此食品企业以好的产品质量维护在消费者中的品牌形象仍可赢取广大消费者的信任。科学技术发展使食品行业创新不断。相应政策的出台为食品行业的发展提供了广阔的平台。4、挑战（T）A、公众更多的开始关注食品安全。很多消费者对食品安全很担忧，可见当前食品行业的整体环境确实不容乐观。慧聪食品行业网友满意度调查结果饼状图B、食品行业人才缺乏。近年来食品企业和食品产业越来越大，不少食品产业不断扩张，食品行业专业人才需求激增。C、外资品牌大举进入中国蛋糕行业。例如台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，新加坡蛋糕品牌面包新语功，这让有着一定品牌知名度的本国糕点企业面临竞争压力。二销售（一） 市场细分A根据不同模式细分 奶 油奶 油奶 油 甜 度（c）甜 度（b）甜 度（a）以梅森凯瑟公司生产的奶油蛋糕为例。根据顾客对不同属性的重视程度，可产生三种不同的偏好模式。（1） 同质偏好（顾客有大致相同的偏好，且相对集中）。如上图(a)所示，这说明消费者对产品的需求大体相同。（2） 扩散偏好（顾客的偏好相差很大，可能在空间四处散布）。如上图(b)所示，这表示消费者对产品的需求差异很大，先进市场的品牌定位在市中心，目的是迎合最多的消费者需求，将顾客的不满意降低到最低水平。（3） 集群偏好（市场中出现几个有独特偏好的群组）。如上图(c)所示，要进入此市场，企业可选择三种方式：定位于市场中心，以迎合所有的群体；定位于最大的细分市场或某一个专门市场；定位于不同的细分市场，配以不同的品牌。B根据不同标准细分（1)地理位置不同的地理环境下的消费者，对于一种产品有不同的需求和偏好，地理标准按照消费者所处的地理位置进行划分，有利于梅森凯瑟开拓区域市场。山西是以面食为主的省份，其中面食类如馒头、饺子、云吞等制作起来比较麻烦。因此在面食为主的省份及城市销售梅森凯瑟公司的西点，有广阔的发展前景。(2）人文 以人文作为标准，可以将市场划分出不同的消费群体。年龄不同年龄段的人们对西点的喜好不同。例如，儿童喜欢甜的食物，因此对西点消费欲望更大；年轻人大多需要浪漫气息，因此也是个巨大消费群体。公司可以根据不同年龄段开发出不同的产品。（3） 心理 根据购买者的生活方式、个性特点、价值观念等不同，把市场分为不同群体。公司可将不同的条幅悬挂在不同的分区，让顾客一目了然。如在儿童专区、老年人专区打出不同的条幅。（4） 行为 根据购买者的购买时机，使用场合，追求价值，使用频率，使用状况，忠诚状况，态度，购买准备阶段不同，把市场划分为不同群体。（5） 产业市场 公司还需考虑行业、公司规模、地址、技术、顾客需求能力、采购能力、购买标准等。（2） 客户关系营销 利用客户金字塔理论可以将客户大致分为：活跃客户、不活跃客户、潜在客户、持观望态度客户、其他一般人。而活跃客户中又可以分为：顶端客户、高端客户、中端客户、低端客户。活跃客户不活跃客户潜在客户持观望态度客户其他一般人 其中销售和营销人员承担着影响客户或潜在客户的行为的任 务。其任务大致有： 1.从持观望态度的客户群中分辨出潜在客户，可能的话，避免在其他一般人身上分散精力。如有些只是前来观看的，并没有购买的意愿。2. 争取新客户。3. 激活不活跃客户，如只是偶尔购买糕点的消费者，销售人员应与其建立好关系，使其升级为活跃客户。4. 保持购买力已相对饱和的客户。5. 升级购买份额有增长空间的客户。营销：广告产品手册直接邮件远程营销顶端客户销售：实地销售远程营销代理销售高端客户中端客户低端客户不活跃客户潜在客户持观望态度客户（3） 公司营销策略1. 价格策略A. 对于新产品短期内的定价策略采用取脂定价：新产品投放市场时，将价格定高，在短期内赚的更多利润（不是长期发展方法）。B. 利用人们的习惯，进行定价。如日用品中油、盐、酱、醋等，人们心中都差不多形成习惯性的价钱。C. 尾数定价。将一些人们认为吉利的数字作为产品的价格。如市场中常有一双鞋199.9元，而不是200元，牙膏13.9元，而不是14元。消费这认为此数字吉利的同时又认为这种价格计算精确。D. 折扣定价。数量折扣，购买越多，折扣越多；季节折扣等。E. 地理位置价格策略。根据不同地区人们消费水平的高低决定价格高低。2. 分销渠道梅森凯瑟公司主要生产高端产品，因而销售渠道也因与其档次此相吻合。A. 飞机销售。与航空公司建立合作关系，在飞机上给旅客品尝梅森凯瑟提供的糕点，既销售了产品又对公司起到了一定的宣传作用。B. 在旅游景点销售。与各大旅游景点合作。C. 在高铁上销售。与铁路部门建立合作关系。D. 为一些商业会馆提供梅森凯瑟的西式糕点。E. 网络销售。实行网上订货销售，既宣传了公司又便利了消费者。3. 促销策略公司可以通过广告和公共宣传等措施吸引消费者。A. 要着眼于详细说明产品特点，优质的口感，说服和提醒消费者购买，以刺激消费。B. 广告。公司可在电视、杂志等地方做广告，提高人们对公司的认识度及对公司产品的认识度。C. 节日促销。如中国传统节日、西方节日中，可以研发新产品，促进销售量的增加。D. 主题销售。如在一些周年庆典、店铺开张或日子里进行销售。（4） 销售计划、组织与销售绩效评估1. 公司计划 总公司制定相应的日计划和月计划等，通过对业绩作出要求，来激励员工进行销售；事业部计划营销、财务、生产制造和人才战略。2. 组织形成不同的销售团队，让不同团队间进行对比竞争，以他们的销售业绩作为衡量其薪酬的标准和升职标准。3. 绩效评估对成果进行评估与解读，并采取措施解决。可以用以下三种记分卡方式来检验。A. 财务记分卡：对销售收入、净利润、销售报酬率、资产报酬率进行审核。B. 营销记分卡：对不同的子公司的营销业绩考核，实行不同的奖励机制。C. 相关人员记分卡：对相关的业绩突出的人员进行记分，以记分多少来决定薪酬多少。 以上三种记分卡便于公司评估目前绩效。三.公司的组织机构公司组织机构除总经理，营销部，财务部，人力资源部，行政部，以及营销部下设的市场部和销售部和销售部下设的区域经理外。还应该增设以下部门。（1） 质检部。质检部的职责主要有以下几点：A以身作则，模范遵守公司的各项规章制度，大公无私的对相关工作进行规范检查，真实及时的做好相关记录。按期向公司做出工作汇报，重大问题及时向领导汇报。B检查公司各岗位人员是否按时到岗并是否履行各自职责，认真负责，忠于职守。C查各店对食品卫生“五四制”的执行和对公司卫生管理制度的落实情况，检查食品质价量是否符合公司规定。检查公司的物资采购，食品加工，食品售价，餐具消毒等工作是否按照工作程序进行。D检查公司的各项规章制度的落实情况和重大任务的完成进度及质量状况。E熟悉公司员工处罚条例的各项规定，对有损工作的行为做出必要的处罚。以达到教育本人，警示他人，纠正错误的目的。F掌握市场物价信息，监督检查公司物资进购制价状况。G恪尽职守，尽心尽责，走动管理，深入工作，不主观片面，定论重事实有依据。H认真及时的完成领导交受的其它任务。（2） 采购部。采购部主要有以下几点：A爱岗敬业，诚实守信，廉洁自律。B负责部门的管理，拟定工作计划，并督导进行。C了解行业市场信息，把握市场脉搏，根据市场需求合理制定采购计划。D货比三家，严控采购运输成本，争取效益最大化。E负责对公司销售商品质量，数量和价格的核对工作。F负责订货单，供应商的返利文件（原件交付财务部），退货托运单的保存，做好供应商的返利核对。G每月配合财务核对供应商往来货款。H负责岛内散货采购，报销及运费审核。I采购量超过两月销售周期的货物及价格变动必须及时上报上级领导。J完成经理及公司交付的其它工作。（3） 后勤部。后勤部的主要职责主要有以下几点：A接受项目经理的领导，主持项目部后勤各部，包括仓库生活主材加工供应的日常运转，贯彻公司的各项规章制度。B提高工作效率，快速响应生产各部的需求，及时提供配件材料生活等保障措施，确保生产进度不受影响。C物资管理坚持按需采购，合理使用，妥善保管，厉行节约的原则。D加强同生产部门的沟通，了解生产部门的需求，设备状况，员工的心理动态，找出后勤保障工作的不足，及时整改，提高后勤的工作质量。E审核各部材料采购计划，配件加工计划的申报，提出审核意见，呈项目经理的批示组织执行。F审阅仓库报表，主材报表，掌握物资动态，能随时对各方需求做出反应。G做好工伤应急机制，能随时对突发事故迅速有效的处理，在最短的时间内安排伤员的救治工作，伤员治愈后及时进行善后工作的处理，包括工伤员工的赔偿处理，保险公司的理赔等工作。H对领导下达的工作任务，及时反馈信息，加强回报机制，使上下信息通达，让领导能了解工作的完成情况，及时更正工作任务中的偏差。（4） 安全部。安全部的职责主要有以下几点：A贯彻执行国家及公司安全文明生产的方针，法规，政策和制度，负责企业的安全文明管理，监督工作。并对其贯彻执行。B负责执行并落实成员安全文明生产责任制，劳动安全巡检制度及公司突发紧急事件应争预案，监督检查公司职业安全卫生管理制度和安全技术规程，安全技术措施计划的执行情况，并对计划的切实实施，是否达到目标负责。C负责定期组织召开安全生产工作会，组织安全检查，对查出的隐患制定防范措施，检查监督隐患整改工作的完成情况，组织安全工伤事故调查工作，并对其监督管理成效负责。D负责安全事故的调查，分析和纠正预防措施的实施，负责安全责任考核，并对其监督管理成效负责。E负责劳动保障工作的组织和实施，监督案值一教育和培训的组织落实情况，并对监督管理和安全培训计划的执行成效负责。F负责指导安全工作，加强安全基础建设，改善劳动条件，负责协调公司各部门安全管理人员完成安全生产目标和任务。G负责公司安全文明生产考核办法的制定和考核制度的实施，负责公司年度安全指标达标，并对目标达成负责。（5） 售后部。主要职责为联络，协调。（6） 加盟部。主要职责是制定合理的加盟政策，负责梅森凯瑟公司的加盟工作。总经理营销部财务部人力资源部行政部加盟部质检部采购部后勤部售后部安全部市场部销售部区域经理 公司组织结构图 （7） 导购员。增加导购员能够使顾客准确及时获得蛋糕的相关信息，可以增加顾客对梅森凯瑟的了解。这是对于梅森凯瑟无形的推广。对导购员的要求主要有以下几点：A礼仪。这是职员对顾客最为基本的态度。要面带笑容使用术语，“请”字当头，“谢”不离口。做到顾客至上，热情有礼。B微笑。最适当的表达方法。微笑是友谊的大使，是连接顾客的桥梁，它会使职员敬业，并给宾客以轻松愉快和亲切的感觉。C效率。提供高效率的服务，关注工作上的工作细节，急顾客所急，需顾客所需。D责任。无论是常规服务还是正常的管理工作，都应尽职尽责，一切务求得到及时圆满的结果。E协作。是蛋糕店的重要因素之一。蛋糕店店长兼收银员导购员糕点师 蛋糕店的人员构成图2人力资源管理从大的方面来讲，人力资源的管理分为招聘，甄选，培训，报酬。从小的方面讲，人力资源管理分为人员招聘与培训管理，岗位设计与培训，薪酬管理，绩效管理，劳动关系管理，人力资源规划。（1） 人员招聘与培训管理A人员招聘的流程需求编写招聘广告收集简历，应聘人资格审查，初选组织各种形式的考试和测验面试前的准备，确定面试人选面试实施面试结果的分析和评价合同用人部门确定录用人选面试结果反馈面试结果存档梅森凯瑟在招聘过程中，需要充分考虑不同岗位的不同需求，量才录用。糕点师要求身体健康，并且有一定蛋糕制作技能，而且有一颗认真负责的心。导购员需要具备热情，负责等品质，并且对该公司的蛋糕有一定的了解。B培训 首先，对于所有员工需要培养具有本公司文化特征的员工精神。需要培养他们团队的狼性文化的品质以及“我的地盘我做主，我的责任我承担，我的利益我分享”的品质。使员工真正感觉到自己是集体的一员，集体的利益就是我的利益。 其次，对于糕点师需要进行统一的培训，使他们掌握本公司特色糕点的制作，以及公司所推崇的“新鲜，清洁，浪漫”的理念。并且需要培养他们对顾客负责的态度，这样才能保证梅森凯瑟公司蛋糕的质量，才能真正把梅森凯瑟打造成质量上乘人们所推崇的品牌。对于导购员的培训主要是态度方面的培训。作为一个合格的导购员，首先对于梅森凯瑟糕点的原料来源制作过程和本企业的文化有深入的了解。公司也应该训练导购员的微笑，责任心以及热情。一个合格导购员可以向外界推广本公司的理念，文化以及知名度。（2） 薪酬与绩效的管理A薪酬薪酬是一个企业留住人才的重要因素之一也是激励员工使企业发展壮大的重要手段。薪酬的制定须符合法律法规，并且与员工的付出相吻合。为了有效提高公司的销量，公司的销量与员工工资挂钩：为了提高顾客对公司的信赖，顾客的满意程度与员工的工资挂钩；为了提高员工的工作效率，员工的出勤率与工资挂钩。并且对于表现较好的店面和员工公司应该给予适当的奖励，以激发员工更大的热情。B绩效梅森凯瑟公司坚持KPI考核制度。关键指标必须符合SMART原则：具体性（Specific）、衡量性(Measurable)、可达性(Attainable)、现实性(Realistic)、时限性(Time-based)。在坚持KPI考核制度的主体上，根据自身具体的情况，细化各个岗位进行级别评价，根据不同的级别设计相应的绩效考核方法，岗位培训方法和人员晋升退出机制，从根本上调动人员的积极性，甄选人才，量才使用。（3） 劳动关系管理劳动关系所要遵循的原则：a.兼顾各方利益原则；b.协商解决争议原则；c.以法律为准绳的原则；d劳动争议.以预防为主的原则。 制定的劳动合同需要符合我国劳动合同法的相关规定。对于公司为员工加入的保险可采用公司补贴加员工自己交付相结合的方式。对于表现良好并且正常退休的员工要设置退休金养老金。四生产运营（一）供应A.供应链1. 从图1的供应链结构模式中不难看出，供应链是一个以核心企业为中心，连接其上游企业直至供应源，下游企至需求源的网链结构。包括企业核心在内的所有企业与相邻的企业之间是一种供求关系。供应链的这种结构模式与内涵决定了其有以下特征。1) 复杂性 供应链往往是由不同行业、不同国度的多个企业所构成的网状结构，与传统企业纵向一体化结构相比，无论其内涵还是外部特征，都显现出更大的复杂性。2) 动态性 形成供应链的根本原因是市场需求的变化，不同产品的市场需求对供应链的构成有不同的要求。另一方面，能够加盟供应链的企业必须是在本行业具有一定竞争能力的企业。随着环境的变化，企业竞争能力处于不断地变化之中，势必造成供应链上所有企业处于竞争地位，并随时有可能被其他企业所替代，使供应链具有明显的动态性。(3)交叉性通常供应链上的每个企业是这个供应链的成员，同时又是另一供应链上的成员，形成了诸多供应链的纵横交错，进一步增加了供应链管理的难度。2.梅森凯瑟对产品的要求近乎“苛刻”这是众所周知的事实。首先，好原料才能做出好产品，这是梅森凯瑟成功的基本保障。都说“英雄莫问出身”，但梅森凯瑟对于这些成就美味的英雄们的出身考究甚是严密。油脂是从新西兰进口，天然黄油，鲜奶油的醇郁口感，亦使得人工奶油很难望其项背，色素、果膏果胶、食品添加剂等亦不敢造次，深恐损伤其丝毫。纽西兰的小麦粉细致绵密，巧克力则是源自比利时，多款甜点里用到的起司原料是法国地道的高熔点乳酪.所以，梅森凯瑟的美食想不纯正都难，法式的享受也变得甚是简单。3.梅森凯瑟在供应链管理中应该体现以下几个基本思想。（1）系统观念不再孤立的看待企业及各个部门，而是把所有相关的内外联系体供应商、生产商、分销商、零售商以及最终消费者连接成一个有机的整体。（2）共同目标 产品与服务的最终消费者对成本、质量、交货期等要求成为供应链中所有加盟企业共同的绩效目标，从而最大限度的降低成本，实现利润最大化。（3）积极主动的管理对供应链中与增加价值以及成本有关的所有联系体系进行积极主动的管理，不再把存货看作是供应链中供应与需求不平衡时的首选方案。（4）战略联盟在企业主动地关注整个供应链及其管理的同时，供应链中各个成员之间的业务伙伴关系便得到了强化。通过仔细的选择业务伙伴，减少供应商数目，变过去企业与企业之间的关系为密切合作的业务伙伴。这种新型关系主要体现在共同解决问题与信息共享等方面。（5）核心竞争力 只有企业本身具有核心竞争力，供应链业务伙伴关系才会持久。所以，供应链伙伴关系的形成不能以丧失企业的核心竞争力为代价，应做到能够借助其他企业的核心竞争力来形成、维持甚至强化自己的核心竞争力。B.采购 1.采购管理业经营管理和生产运作管理中是一个十分重要的问题，它对企业生产经营的意义主要体现在以下几个方面。 (1)采购的资金量大 在制造业中，企业的采购资金占最终产品销售额的40%60%，这意味着在采购成本上减少不大的比例，就会对利润产生不小的影响。（2）采购管理与库存之间有密切的关系采购管理不当，会造成大量多余的库存。（3）满足制造产品需求企业生产部门对采购的要求不仅仅是数量，还有质量、性能与时间的要求。2梅森凯瑟所使用的原材料，油脂从新西兰进口，用的是天然黄油、鲜奶油，基本不采用人工奶油、色素、果膏果胶、食品添加剂等。而做蛋糕要用的面粉也讲究原产地。以手撕面包布洛特为例。布洛特在制作过程中，采用的是香港生产的金像牌高筋面粉，这是饼店使用的最高端的面粉，同时，还采用法国软式面包烘焙工艺，精确保证面团发酵温度为28、湿度65%、烘焙温度控制在180。均匀的爆裂外形，亮泽诱人的包胚表面，用手一撕，撕出了拉丝效果，做到了原汁原味。3. 梅森凯瑟在采购的过程中应该注意以下几个方面。（1）选择供应商梅森凯瑟注重产品的营养搭配，核桃、花生、芝麻、栗子、红豆、各种新鲜水果等营养价值高且健康的食品，常常被梅森凯瑟的烘焙师傅们巧妙且毫不吝啬地运用于面包、蛋糕中。所以原材料无论在数量、品种还是质量上都要有一定标准和要求。（2）价格谈判价格一直是谈判中的敏感问题，买方希望压低价格而卖方又总是想方设法提高价格，所以价格谈判就成为采购员的一项重要任务。价格由市场供需矛盾决定，任何一方都不可能随意要价。采购不仅仅是单一的价格问题，还有质量问题，交货时间与批量时间，包装与运输方式，售后服务问题等。需要综合权衡利弊，绝不能在价格上占点小便宜，而在其他方面损失很大。（3）订货跟踪梅森凯瑟对品质的要求是苛刻的，这一点更需要进行订货跟踪，订货跟踪主要是指订单发出后的进度检查、监控、联络等日常工作，目的是为了防止到货延误或出现数量、质量上的差错。(4)货到验收货物运到自己的仓库必须马上组织人员对货物进行验收。验收是按订单上的条款进行的，应该逐条进行，仔细查对。除此之外。还要查对货损情况，如果货损超标，要查明原因，分清责任，为提出索赔提供依据。货物验收完毕才能签字认可。C.物流 1.现代物流管理是指将信息、运输、库存、仓库、搬运以及包装等物流活动综合起来的一种新型集成式管理，它的任务是以尽可能低的成本为客户提供最好的服务。 2. 梅森凯瑟现有14家门店，具体分布在漪汾街、府东街、大营盘、新建路、学府街、下元、解放南路、五一路、太航、矿机、千峰北路、康乐街、三墙路、高新区。经营方式为百分百直营，并一直处于良好的盈利状况。在未来的发展中，梅森凯瑟将进军中国经济文化政治中心北京、上海、广州，并在周边省份的大中小城市同步布局。在这样的发展战略的指导下，梅森凯瑟的外延将不断地扩大，这样更需要一个完善的物流体系作为依托。 3. 梅森凯瑟在完善物流体系的过程中应该注意以下几点。（1）树立物流战略目标：成本最小。成本最小与变动成本（主要包括运输成本和库存成本）的最小化直接相关。资本最小。指对物流体系的直接投资最小化，但又要求取得最大的投资回报。服务改善。服务改善的指标价值通常是用客户需求的满足率来评价，但最终的评价是企业的年收入。（2）树立物流战略计划主要包括：物流设施地点选择。业务流程设计。存储策略。信息系统设计。物料处理。交通与运输。计划与控制方式。组织设计。（二.） 生产1. 合理组织生产过程，是指把生产过程从时空上很好的结合起来，使产品以最短的路线、最快的速度通过生产过程的各个阶段及工序，并且使企业的人、财、物得到充分利用，得到高产、优质、低耗。其目的，就是生产出满足社会需要的产品和劳务，提高企业的经济效益。为此，必须注重生产过程的连续性、协调性、均衡性、适应性和经济性。2.梅森凯瑟对产品的生产过程实行工艺指标量化。制作一款面包大抵需要7个小时，甚至更长，比别的蛋糕店要多两三倍时间；其中醒面就要达到4个小时，一分钟都不能少。几十种蛋糕、西点慕斯也都有其特定的加工工艺和造型要求。即使一款简单的点心，其制作过程也十分严谨。从配料的比例、温度、搅拌，到酵母的发酵、烘烤的火候，甚至裱花的位置，需要刻几瓣花，半成品如何存放等，均有明确规定。同时为保证口感，蛋糕采用顾客预订方式，根据顾客的提取时间制作，保证顾客取走的是恰到好处的美味。现烤产品的做法是“限量”生产，现做现卖。如一款面包每次只烤6个，当面包销售剩下1个或2个时，烘焙师傅才会开始烤下一轮。当然，隔日的产品是绝对失去它上架的“资格”。最近，梅森凯瑟针对市场提出了“胚体多样化，外观简单化”的制作理念，更加彰显了梅森凯瑟的与时俱进。如此国际化的生产标准，成就的是国际化的梅森凯瑟。3.当然，针对重生产过程的连续性、协调性、均衡性、适应性和经济性梅森凯瑟应该做出相应的策略。（1）要得到生产过程的连续性，必须做到：按工艺流程的要求，搞好工厂布置。采用先进的技术、设备，提高自动化、专业化水平。采用先进的组织形式。做好生产前的一系列准备工作和生产中的服务工作。（2）要得到生产过程的协调性，必须做到：在生产设计或生产系统设计时，要统筹规划。加强计划管理，做好综合平衡。采取必要措施，消除薄弱环节，保持各生产单位间应有的比例关系。（3）生产过程的节奏性要求在生产过程的各个工艺阶段，从投料到成品入库，都能按计划有节奏的均衡的运行，在相等的一段时间间隔内，生产相等或递增数量的产品，使各工作地的负荷充分并相对稳定，不出现前松后紧、时紧时松、松紧不均的不良现象。（4）针对生产过程的适应性，应该做到：必须采用先进合理的生产组织方法，如成组流水线、可变流水线、网络计划技术、成组工艺、多品种混流生产。也可以在企业主流产品的生产线之外，成立一个“灵活的生产单位”或“灵活工段”，专门负责临时订货。还可以组织一支包括设计、工艺、制造在内的“快速部队”产品开发部门，进行产品的开发、试制、试销工作。（5）生产过程的经济性是指在生产过程中，以最小的消耗，生产出就可能多的适销对路的产品。为此，首先保证连续性、协调性、均衡性等要求，其次，必须加强生产系统的全面管理工作，开展经济活动分析，力求成本费用的支出最低。（三.） 销售 (前店后厂)FSC+R1.自2008年至今，梅森凯瑟已形成成熟的FSC+R（即新鲜、真诚、洁美、浪漫）经营理念，从产品的新鲜度、员工的服务质量、店内的环境洁美度和浪漫氛围的营造等方面作重点强调，保证梅森凯瑟拥有最新鲜的产品品质和口感、最贴心周到的服务、最清洁优雅的店内环境与最浪漫唯美的店内氛围。FRESHNESS（新鲜）意味着梅森凯瑟只生产新鲜和优质产品，只使用优质原材料及辅助材料，全程绿色操作，永远保持产品新鲜、美味与营养，产品现场制作当日销售。SINCERITY(真诚）意味着梅森凯瑟始终为顾客提供满意和感动的真诚服务，全力为顾客创造价值，让顾客畅享快乐，可以轻松感受温馨的浪漫之情。CLEANLINESS（洁美）意味着梅森凯瑟任何时候都保持环境清洁，绝对保障食品安全，创就雅美氛围，追求个性表现，让梅森凯瑟成为顾客尽享快乐的小屋。ROMANCE（浪漫）意味着梅森凯瑟处处彰显着浪漫与活力，成为顾客放松心情、充满幻想的自在场所。FSC+R精准全面而恰到好处地抓住了高档烘焙饼店最重要的几个方面，保证其百分百落实并不断完善升级。梅森凯瑟的潜心、智慧与真诚亦是换来了骄人的成绩。2.在做好销售工作方面，梅森凯瑟应该注意以下几点：（1） 抽样调查：对各类型用户进行抽样书面调查，征询对本厂产品质量及销售服务方面的意见。根据反馈资料写出分析报告。 （2） 组织厂领导、设计人员、销售人员进行用户访问，每年进行一次，每次一个月左右，访问结束，填好用户访问登高表并写也书面调查汇报。 （3） 销售人员应利用各种与用户接触的机会，征询用户意见，收集市场信息，写出书面汇报。 （4） 搜集日常用户来函来电，进行分类整理，需要处理的问题应及时反馈。 （5）不定期召开重点用户座谈会，交流市场信息，反映质量意见及用户需求等情（6） 建立并逐步完善重点用户档案，掌握重点用户需要的重大变化及各种意见与要求。（四. ）质检1. 质量重要性 在市场经济日益发达的今天，质量对于一个企业的重要性越来越强，产品质量的高低是企业有没有核心竞争力的体现之一，提高产品质量是保证企业占有市场，从而能够持续经营的重要手段，一个企业想做大做强，在增强创新能力的基础上，努力提高产品和服务的质量水平是重要的辅助手段。据统计，一个企业的平均寿命只有7年，那些被市场无情淘汰的企业可能存在各种各样的内部管理以及外部市场环境恶化的问题，但毋庸置疑，许多企业是栽在了不注重产品质量这个环节。质量在今天之所以变得比过去更加重要，是因为市场环境同商品紧缺时代相比，已经发生了根本性的变化，只要能生产出来就能卖出去的年代已经一去不复返了。成功的企业无一例外的重视产品和服务的质量。质量改进是当今关系企业生存的重要问题，企业产品质量的重要性愈加突出。因此，注重产品的质量问题，也是当今企业发展必须考虑的问题。2.为保证口感，梅森凯瑟制作一款面包可能需要7个小时，比别的蛋糕店要多两三倍时间。其中醒面就要达到4个小时，1分钟都不能少。蛋糕采用顾客预订方式，根据顾客的提取时间制作，保证顾客取走的是恰到好处的美味。现烤产品的做法是限量生产，现做现卖。如一款面包每次只烤6个，当面包销售剩下1个或两个时，烘焙师傅才会开始烤下一轮。当然，隔日的产品是绝对失去了上架的“资格”。3质量管理-PDCA随着当今社会对食品安全的重视程度越来越强，梅森凯瑟更应该在质量管理方面进行升级。PDCA循环是质量管理和质量改进的基本方法和工作程序。质量管理工作程序包括：计划（planning）,实施（doing）,检查（check）和总结（action）四个阶段管理活动。（1）计划活动梅森凯瑟是主打法式风味中高档现烤面包店和西饼屋的烘焙类饼店。产品的保存周期比较短，因此对产量的计划活动就显得尤其重要。计划活动包括四个步奏：分析现状，找出存在的质量问题。分析产生质量问题的各种影响因素。找出影响质量的主要因素。针对主要因素制定措施，提出改进计划，并预计其效果。这四个部分的核心是确定质量管理的目标项目、活动步骤和相应的措施。（2）实施阶段实施阶段只有一个步骤，即按预定的计划所规定的目标认真完成。在实施前应逐级传达，向有关人员讲清干这项工作的目的、方法、标准和要求。必要时，对有关人员进行培训和考核，达到要求时再去执行。（3）检查阶段检查阶段也只有一个步骤，即对比计划与采取对策后的实际效果，检查各项工作是否按要求进行的，及时发现存在的问题。它相当于一般管理活动的控制活动。（4）处置阶段该阶段包括两个步骤，一是根据检查阶段得到的结果，总结经验教训，进行总体评估，纳入相应标准（包括产品标准、作业标准和管理标准）并使其制度化，标准化。这里的标准、制度，都应写成文字的，便于今后执行和检查；二是对遗留问题提出改正行动方针，进入下一个循环。梅森凯瑟企业文化和经营理念五、企业文化梅森凯瑟企业运营中涉及到的文化分三个层次，即企业文化、品牌文化、产品文化。（一） 企业文化梅森凯瑟以企业的灵魂、精神、价值观引导员工的思想与行为，并以此从事企业的经营与管理，推动企业的良性发展。梅森凯瑟以文化为导向，提倡创新发展，促进梅森凯瑟的人才成长。并在其成长发展中，提出了企业的“狼性文化”、“我的地盘我做主，我的责任我承担，我的利益我分享”等等独具特色、且激励员工上进的口号。但是通过对梅森凯瑟的调查研究，我们认为在企业文化这一块，1、核心层应该达到高度共识。在进行企业文化的灌输和传播时，要避免高层发出不同的声音。2、全员参与的思想运动。企业文化建设的核心是认同，认同的关键在于参与，认同的效果在于执行。让所有人认同企业的核心价值观，在观念上和行为模式上达成共识，需要在企业里开展每个人都参与的思想运动。3、对内体验和灌输。企业的高层管理者，熟悉全局，理解力很强，对于他们要用体验式的方法，来强化他们每个人对核心理念的重视和认同。结合高层管理者自己的情况谈体验和感受，总结出理论和实践的关系，开展批评和自我批评，这就是体验式的方法。对于企业的中层和基层的员工，要采取体验和灌输相结合的方法，对基层员工要先进行灌输，让他们在头脑中形成概念，在执行中逐渐理解文化的意义。灌输的方式主要是通过开会和培训来强化企业的理念和制度。灌输的策略是针对不同的职位，不同的部门精心设计出，他们最容易接受的形式。4、对外交流与传播。作用有：表决心，断退路；树立形象，争取支持；积累美誉度，增强自豪感。（二） 品牌文化 梅森凯瑟的品牌文化以企业文化为内核、以深厚的产品文化为底蕴，吸收了丰富的时代元素，成为消费者认知企业与产品的重要途径，它可以提升产品附加值，转化为企业竞争力。我们知道梅森凯瑟是双合成旗下的一个品牌，但实际生活中，大家对双合成耳熟能详，而对梅森凯瑟的了解却少之又少。这就