2016年广西高级公共营养师考试试卷.doc

2016年广西高级公共营养师考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收_ A：膳食中的磷酸盐 B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C：胃酸分泌减少 D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子 2、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是_g。 A80 B100 C150 D200 E2503、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为_ A很多人同时发病 B潜伏期短 C急性胃肠道症状为主 D患者曾进食同一批某种食物 4、下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容_ A食物多样、谷类为主 B如饮酒应限量 C吃清洁卫生，不变质的食物 D甜食要少吃5、食部是指_。 A市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E以上都不是 6、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的_为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。 A亮氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 7、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有_ A豆油 B花生油 C橄榄油 D椰子油 8、植物油中亚油酸含量最低的是_ A棉油 B玉米油 C椰子油 D橄榄油 9、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得_ A：新生儿 B：婴儿 C：婴幼儿 D：乳儿 10、谷类淀粉以_为主。 A直链淀粉 B变性淀粉 C抗性淀粉 D支链淀粉11、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为_ AZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差 BZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数 CZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数 DZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差 12、维生素B1缺乏可引起_ A脚气病 B地方性甲状腺肿 C夜盲症 D佝偻病 E骨质疏松症 13、在铁减少期，生化指标出现_ A血清铁下降 B铁结合力上升 C血红蛋白下降 D血清铁蛋白下降14、牛奶是属于 A酸性灰饮食 B碱性灰饮食 C中性 D以上皆非 15、3岁儿童钙的RNI值是_mg。 A300 B400 C500 D600 16、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是_ A河豚毒素 B有机磷农药 C亚硝酸盐 D瘦肉精 17、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为_ A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E轻度发育迟缓 18、大脑和小脑表层的灰质称为_ A灰质 B皮质 C白质 D髓质 19、混合食物的蛋白质营养评价指标是_ A生物价 B氨基酸评分 C蛋白质功效比值 D蛋白质利用率 E氨基酸功效比值 20、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的_。 A血液 B肝脏 C卵巢 D肾脏 21、胃分泌的内因子不足时，则_吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素B12 22、鱼体冷却降至1左右时，一般可保存_天。 A13天 B35天 C514天 D1014天 23、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是_ A二者没有任何关联 B二者完全重合 C法律规范涵盖道德规范 D二者部分重叠 24、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是_ A使之升高 B使之降低 C无变化 D先升高，后降低 25、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是_ A：牛奶 B：酸奶 C：奶粉 D：乳饮料 26、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，_和制定和执行食品中农药残留限量标准。 A：六六六和DDT B：有机磷 C：拟除虫菊酯 D：氨基甲酸酯类 27、维生素分为脂溶性和水溶性两大类，下列属于脂溶性维生素的是_ AB族 BC CA DR 28、头发样品收集的正确方法是剪取被测者_，从发根部起23cm的头发。 A枕部发际处至耳后 B耳后部 C头顶至前额 D后脑勺至耳后 29、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是_ A虫卵污染 B致病菌污染 C农药残留 D生活污水污染 30、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为_而推动携氧能力，导致组织缺氧。 A亚铁血红蛋白 B正铁血红蛋白 C无铁血红蛋白 D缺铁血红蛋白 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、黄曲霉毒素的特点是_。 A主要污染干燥、冷藏食品 B在酸性环境中易破坏 C属于肝脏毒 D不耐热 2、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是_ A过多摄入可能不会有危害 B不能说明这些营养素是绝对安全的 C目前没有足够的资料来制定 D过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E说明这些营养素是绝对安全的3、社区营养管理和干预的工作范畴包括_ A食物生产、食物供给 B营养教育、营养性疾病预防 C社会经济、营养政策 D医疗卫生、计划生育 E营养需要量、膳食结构 4、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的_。 A20% B30% C40% D50%5、以下对消瘦表现描述错误的是_。 A体重明显低于正常 B皮下脂肪减少 C肌肉萎缩 D不会危及生命 E抵抗力不受影响 6、尿液采取冷藏法储存温度应为_。 A0 B4 C10 D20 7、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量_ A：1个月 B：2个月 C：4个月 D：7个月 E：8个月 8、高纤维饮食适用下列哪种疾病的患者_? A心血管疾病 B胆囊疾病 C糖尿病 D肠炎 E便秘患者 9、霉菌是菌丝体_而且没有较大子实体的一部分真菌。 A比较不发达 B发达 C比较发达 D不发达 10、引发癌症发生发展的重要原因是_ A高能量膳食 B低能量膳食 C不合理的饮食结构 D不合理的特殊饮食习惯 E高盐膳食11、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸_mg。 A300 B400 C500 D600 E700 12、成人能量需要主要包括下列哪些方面_ A排泄耗能 B基础代谢 C体力活动耗能 D食物热能效应 E生长发育所需能量 13、能量代谢主要用于 A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B：疾病使基础代谢增多 C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者14、关于职业道德的说法中，正确的选项是_ A：职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B：职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C：职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和 D：职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和 15、下列道德的说法中，错误的是_ A道德是有一定的阶级性 B道德没有阶级性 C道德是有一定的社会性 D道德没有社会性 16、幼儿膳食制作原则包括_ A鲜奶要充分反复加热，以保证安全 B幼儿食物单独制作 C具有较好的色、香、味和形 D避免吃捞米饭 E蔬菜先切后洗 17、衡量脂肪早期酸败的指标为_。 A碘价 B皂化价 C酸价 D过氧化值 E比重 18、化验检验结果为+的人数属于_。 A计量资料 B等级资料 C计数资料 D以上都不是 19、烟酸缺乏可出现下列典型症状_ A皮炎 B贫血 C腹泻 D促进胃肠蠕动 E痴呆 20、谷物的子粒可分为哪几个部分_ A外壳 B皮层 C糊粉层 D胚乳 E胚 20、谷物的子粒可分为哪几个部分_ A外壳 B皮层 C糊粉层 D胚乳 E胚 21、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（） A玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品 22、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（） A提供人体活动需要的能量 B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C构成红细胞的主要成分 D促进铁的吸收 23、浓度为_的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。 A：0、8-1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：1、2-1、3% 24、_不利于钙的消化与吸收。 A柠檬酸 B草酸 C单宁 D植酸 25、下列有关体格测量调查表说法正确的有_ A记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表 B一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等 C调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估 D表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息 E纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据 26、孕妇易缺乏的微量元素有_。 A钙、铁、碘 B锰、铁、锌 C铁、碘、锌 D铜、碘、锌 E钙、