《发酵工程》课程考试大纲.doc

发酵工程课程考试大纲一、课程基本信息1.课程编号：120019内容2.课程性质：专业方向课程3.适用专业：生物工程、食品工程4.考试对象：生物工程、食品工程专业5.学时/学分：34学时/2学分二、课程考试目的发酵工程课程考试旨在考察学生系统掌握发酵工程从培养基配制到发酵罐生产，直至产品分离等一系列的操作原理及过程。不仅掌握发酵工程原理及发酵优化控制过程，而且对系统了解生物技术及其工业化应用都具有深远的意义。另外，通过发酵工程各论的了解，不仅能够掌握发酵工艺操作从小试到放大的具体过程及反应过程控制方法，而且进一步了解了目前发酵行业的具体产品生产工艺，从理论到方法学会发酵工程这一门技术，对发酵生产能够进行指导与分析。三、考试内容与要求第一章 绪论（一）考试内容发酵的概念；微生物发酵工业的发展过程；微生物发酵生产的地位、现状和基本工艺过程。（二）考试要求1.了解微生物发酵工业的发展过程；微生物发酵生产的地位、现状和基本工艺过程。2.掌握发酵的概念。第二章 菌种选育（一）考试内容工业发酵用菌的种类；常见的菌种选育的方法；对工业发酵用菌的要求；种子扩培的目的及典型微生物的扩培方法；各因素对种子质量的影响；种子质量的标准和控制措施。（二）考试要求1.了解种子质量的标准和控制措施。2.理解工业发酵用菌的种类。3.掌握相关概念、对工业发酵用菌的要求、常见的菌种选育的方法、种子扩培的目的及典型微生物的扩培方法和各因素对种子质量的影响。第三章 微生物的代谢调节（一）考试内容微生物的基本代谢调节；微生物的次级代谢的特征及合成的代谢产物；抗生素的生物合成途径。（二）考试要求1.了解抗生素的生物合成途径。2.理解微生物的基本代谢调节。3.掌握微生物的次级代谢的特征及合成的代谢产物。第四章 微生物的培养基（一）考试内容相关的概念；不同用途培养基的要求和特点；培养基的要求和设计方法；工业发酵培养基配比的调整依据；灭菌的方法。（二）考试要求1.了解工业发酵培养基配比的调整依据。2.理解培养基的灭菌。3.掌握相关的概念、不同用途培养基的要求、特点和设计方法。第五章 发酵过程动力学概论（一）考试内容发酵过程的反应描述及速度概念；菌体生长动力学的基本概念；产物形成动力学的基本概念；基质消耗动力学的基本概念。（二）考试要求1.了解基质消耗动力学的基本概念和产物形成动力学的基本概念。2.理解Monod方程中各参数的意义。3.掌握发酵过程的反应描述、速度概念及菌体生长动力学的基本概念。第六章 发酵过程的工艺控制（一）考试内容发酵过程的主要控制参数及这些参数的测定方法；不同发酵操作的代谢变化规律；各因素对发酵过程的影响、过程控制方法和原理。（二）考试要求1.了解发酵过程主要控制参数的测定方法。2.理解发酵过程的主要控制参数。3.掌握不同发酵操作的代谢变化规律、各因素对发酵过程的影响、过程控制方法和原理。第七章 发酵生产的污染及其防治（一）考试内容发酵过程的主要控制参数及这些参数的测定方法；不同发酵操作的代谢变化规律；各因素对发酵过程的影响、过程控制方法和原理。（二）考试要求1.了解发酵染菌的检查方法及染菌对发酵的影响。2.理解相关概念。3.掌握染菌原因分析方法、杂菌污染的防治措施及噬菌体污染的防治措施。第八章 生物反应动力学及过程分析（一）考试内容相关的概念；酶反应的特点；培养过程的物料平衡；分批培养、连续培养、补料分批培养的特点；基因工程菌培养过程及特点。（二）考试要求1.了解酶反应的特点、培养过程的物料平衡。2.理解基因工程菌培养过程及特点。3.掌握相关的概念、分批培养、连续培养及补料分批培养的特点。第九章 工业发酵过程实例（一）考试内容相关的概念；柠檬酸的发酵生产工艺、抗生素发酵的生产工艺。（二）考试要求1.了解相关工业发酵产品的生产工艺2.理解相关的概念。3.掌握柠檬酸的发酵生产工艺、抗生素发酵的生产工艺。四、考试方式及时间1.考试方式：闭卷 2.考试时间：120分钟五、考试题型结构及分值分布1.名词解释 30分2.填空题 20分3.选择题 10分4.简答题 30分5.问答题 10分六、成绩综合评定办法 本课程成绩为期末考试与平时成绩相结合进行综合评定，最终成绩由以下三个部分组成：第一部分：期末考试成绩占总成绩的70%；第二部分：作业成绩及平时检测占总成绩的20%；第三部分：上课考勤占总成绩的10%。七、教材与参考书目1.俞俊棠,唐效宣.生物工艺学M.上海:华东化工学院出版社. 1991.2.李艳.发酵工业概论M.北京:中国轻工业出版社. 1999.3.曹军卫,马辉文.微生物工程M.北京:科学出版社. 2002.4.P.F.斯坦伯里,A 惠特