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文档简介

精品课程 食品加工与保藏原理 第三章食品的低温处理与保藏 配合课件 食品加工与保藏 网络课件 本章的主要内容及重点 低温处理与食品的加工与保藏 食品低温保藏技术的范围及分类 低温技术在食品中的应用食品低温保藏的基本原理 低温保藏原理以及不同低温条件下影响食品贮藏的主要因素食品的冷藏 不同食品原料在冷藏过程中的控制方法和特点 冷耗量的计算方法 冷藏对食品品质的影响食品的冻藏 冻结过程及其规律 冻结速度和解冻速度对冻藏食品品质的影响 冰结晶与食品品质的关系 冻结和冻藏所引起的食品品质的变化 第一节低温处理与食品的加工与保藏 一 低温处理在食品工业中的应用二 食品低温保藏技术的种类和一般工艺三 食品低温保藏技术的发展 第二节食品低温保藏的基本原理 一 低温对微生物的影响二 低温对酶的作用三 低温对食品中其它成分的影响 第三节食品的冷藏 一 冷藏食品物料的选择和前处理二 食品的冷却方法三 食品冷却冷藏的工艺控制四 食品冷却过程中冷耗量的计算五 食品在冷却冷藏过程中的变化六 冷藏食品的回热 第四节食品的冻藏 一 食品冻结过程的基本规律二 冻结前食品物料的前处理三 食品的冻结方法四 食品冻结冻藏的工艺控制五 食品冻结冻藏过程中冷耗量和冻结时间
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