黄糯1整穗生产工艺标准--2013年11月9生产.doc_第1页
黄糯1整穗生产工艺标准--2013年11月9生产.doc_第2页
黄糯1整穗生产工艺标准--2013年11月9生产.doc_第3页
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文档简介

哈尔滨昊伟农业发展有限公司技术文件黄糯一号整穗玉米生产作业指导书（2013年11月9日试产工艺）文件编号：文件状态：受控批准部门：产品开发部编制部门：技术部执行部门：品管部生产部签名：日期：签名：日期：签名：日期：2013年11月7日发布 2013年11月9日实施 哈尔滨昊伟农业发展有限公司 技术部发布一、 工艺流程图清 洗自然缓化至彻底化透透彻挑选符合要求的黄糯1号玉米 *期间注意车间卫生 注 盐灌 装冷 却漂烫，（参数962，6min） 风 淋杀 菌（参数121，20min）真空，封口 *产品摆放要有一定空隙 灯检 （*安排有经验并细心人员检查）喷 码 装 箱码垛、入库 二、关键加工要点1、速冻糯玉米棒的挑选挑选成熟度适度的冻藏糯玉米棒（黄糯一号），长度在1618cm之间。要求挑选的玉米中不能有掉粒、虫眼、坏粒等影响产品品质的情况出现。2、清洗 当玉米缓化透彻后进行清洗，去除其身上的玉米须子和碎粒。3、漂烫3.1漂烫溶液的配制确定漂烫槽子中加水量（一定要添加纯净水），按照糖水比为1:1000添加甜味剂。甜味剂要事先用适量温水融化透彻。3.2漂烫、冷却当漂烫水温度升高至962即可进行漂烫，漂烫时间为6min。（*漂烫期间若水位下降要及时补充水，避免漂烫水的浓度变化。漂烫完成后进行冷却，冷却用水要配制同漂烫水相同的糖浓度。）5、灌装、注盐、真空、封口将冷却完的糯玉米棒装入袋中，加入5ml盐水。（*盐水必须由化验室统一配制，不可以车间单独配制）。然后进行真空封口，封口时避免袋口出褶，降低漏气产品的产生几率。放包装好的产品注意轻拿轻，以免摔坏导致漏气。装好的产品在30min以内必须真空封口，并保证先装先封后装后封的原则。包装袋在使用前在化验室紫外灯下杀菌30min以上方可使用。灌装现场使用的容器及生产工人双手至少1h进行一次酒精消毒）6、杀菌将半成品装入筐中进行杀菌，杀菌工艺参数为121保温20min。（*包装好的产品应保证在最短的时间内进行杀菌，放置时间最多不超过1h。产品在筐中的摆放要保留一定的空隙度。）7、风淋8、灯检、喷码 此处灯检人员非常关键，安排经验丰富、眼光锐利的工人进行检查，发现有胀袋、漏气、松动、包装有损坏污点等情况的玉米立即挑出。9装箱、入库 装箱人员既负责装箱又要保证装入箱中的玉米没有质量问题，装箱
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