银耳技术标准及检验方法.doc

银耳技术标准及检验方法本标准以GB 11675-2003银耳卫生标准、DB35/T 70-2000古田银耳和NY/T 834-2004银耳为基础，结合公司生产实际，提出下列标准及检验方法。一、品种片状银耳：鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成片状或连片状的干银耳。朵型银耳：鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成保持自然朵形且形态较疏松的干银耳。干整银耳：鲜银耳用日晒或烘干方法进行干燥，保留自然色泽和朵形的干银耳。二、技术指标1、感官指标(根据NY/T 834-2004银耳制定)项目要求级别特级一级二级形状呈自然近圆朵形，耳片疏松，带有少许耳基色泽耳片半透明有光泽，耳基呈米黄色或橙色白较白黄气味无异味或有微酸味碎耳片，%0.51.02.0拳耳，%000.5一般杂质，%000.5虫蛀耳000.5霉变耳0有害杂质0注：1、碎耳片指直径0.5mm的银耳碎片2、拳耳：在阴雨多湿季节，因晾晒或翻晒不及时，致使耳片相互黏裹而形成的状似拳头的银耳。2、理化指标项目指标特级一级二级干湿比（泡松率）1：8.01：7.51：6.5水分，%15粗蛋白，%6.0粗纤维，%5.0粗灰分，%8.0备注：1、水分在手感测试出现异常时应进行水分检测。 2、泡松率应不定期检测。3、卫生指标项目指标备注总砷（以As计），mg/kg1.51、供方附自检报告并提供每年2次的官方检验报告2、当银耳（有无硫磺熏制）较难判断时，应进行亚硫酸盐检测总汞（以Hg计），mg/kg0.6铅（以Pb计），mg/kg2.0镉（以Cd计），mg/kg1.0氯氰菊酯，mg/kg0.05溴氰菊酯，mg/kg0.01亚硫酸盐（以SO2-计），mg/kg400米酵菌酸，mg/kg0.25三、试验方法1、感官检验每批来货，应进行整批的感官检验，肉眼观察形态、色泽，检查其中的虫蛀、霉变、拳耳、杂质情况，用嗅觉检查其气味是否正常无异味。水分简易判定：手感测试干度搓之扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适兰，握之扎手易碎，为干燥过度，握之不扎手，手感柔软为含水量过多。经硫磺熏制的银耳的鉴别：从干品看，熏制过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同，未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的，在颜色渐变的前提下，越白的木耳越好。硫磺熏制的银耳在贮存一段时间后会重新变成黄色。2、泡松率（干湿比）称取整朵朵型银耳50.0g（或两朵）（精确至+-0.1g），将银耳样品放入25水中浸泡4h，观察朵片完全伸展，直径明显增大，朵片边缘整齐、有弹性、无发粘、软塌。取出用漏水容器沥尽余水后称重，计算干湿比（泡松率），以Y计，按式计算，计算结果精确到小数点后一位。Y=1：m1/m其中：m1银耳样品湿重，单位为g；m银耳样品干重，单位为g。3、水煮试样取浸泡好的银耳，加适量的清水煮制？时间，并取已认可在用的银耳浸泡相同时间后加等量水煮制同等时间，对比二者的各项指标，具有同等效果的为合格。4、水分测定将随机抽取的银耳用机器破碎后，称取5-10g置于事先恒重的玻璃皿中，于105+-2的烘箱中烘干2h，取出冷却至室温，称重并计算其水分含量。5、SO2的测定按GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定规定的方法检验。四、样品扦取每批次随机抽取6-10朵进行。五、运输与储存不得与有毒品混装，不得用被有毒或其他有害物质污染的运输工具运载。银耳运输时要有遮蓬，防止雨淋，避免挤压。银耳干品不得直接裸露空间，应分级装入聚乙烯或聚丙烯袋内，严格密封情况下贮存。三个月以内中短期贮存干银耳的应避光、常温，阴凉干