酒店自酿鲜啤酒设备.doc

CGET （一）酒店自酿鲜啤酒设备HOTEL DRAUGHT BEER EQUIPMENT山东中德设备有限公司CIHNA-GERMANY EQUIPMENT CO., LTD. SHANDONG目 录第一章 概 况 2第二章 市场分析2第三章 原材料及能源消耗2第四章 工艺流程及企业技术标准3第五章 项目实施程序及付款方式5第六章 经济效益分析5第七章 中德公司的技术服务范围7附 表: 啤酒生产线配套举例7附表: CGj-0.10.5型 酒店自酿啤酒设备配套清单7附 录: 啤酒文化7CGET 中德啤酒 德国技术第一章 概 况“啤酒”是英文Beer的音译，最初诞生于啤酒之都-德国慕尼黑。“扎啤”是港人对英文Draught Beer(纯鲜啤酒)的音译，是东方对啤酒文化的理解与缩写。二十世纪九十年代初，“扎啤”以啤酒王子的美誉出现在中国的大中城市，当时以啤酒厂商生产少量的扎啤供应高档酒店、宾馆为主，而且大都是引进德国的啤酒设备，其产量很小，尚属于高档消费品。而在欧洲国家,啤酒却早已是大众消费品，鲜啤酒量占啤酒总消费量的80%左右，目前小型的啤酒自酿设备也已进入部分西方家庭。酒店小型啤酒自酿设备是专供酒店、餐饮业自酿、自售扎啤的一种专用设备，它体积小巧，操作方便，美观大方。但由于欧洲设备价格昂贵以及工艺技术条件的限制，不能满足中国及其他发展中国家的人们对扎啤需求量增加的要求。一九九三年初，中德公司工程技术人员会同国内高校及部分赴德国慕尼黑学习归国的专家，经过两年多的潜心开发，研制成功了CG系列酒店自酿啤酒设备，日产量从50L-1000L，共四大系列二十余个规格。啤酒自酿设备自推向市场近十年以来，产品畅销国内， 并远销到缅甸、柬埔寨、韩国、泰国、马来西亚、阿根廷、塔吉克斯坦等国家和台湾地区。由于我们的技术先进, 工艺完善,啤酒花色品种齐全（黄啤、红啤、黑啤、大麦啤、小麦啤、 果味啤酒、 节日啤酒、 保健啤酒等），因此该啤酒设备被国内外中、高级宾馆、饭店、娱乐场所及购物中心等单位广泛应用。第二章 市 场 分 析中国的啤酒工业起步较晚，但是发展速度之快，是其它任何国家任何酒类行业所无法比拟的。尤其是近10余年，鲜啤酒的发展速度很快，2001年总产量已经接近2300万吨，2002年总产量达到2370万吨，超过美国成为世界第一大啤酒国，其中全麦生啤酒产量达到100万吨, 占全国啤酒总产量的4%。但是在发达国家，纯生啤酒的产量已经占到啤酒总产量的20%以上。所以，中国的自酿鲜啤酒市场还有广阔的市场空间，世界其他发展中国家与中国情况基本相似。自酿鲜啤酒是啤酒产品中的一个特殊品种，她集现代酿酒技术与豪华的设备造型于一体，工艺独特，卫生条件好，且没有经过热处理杀菌，保持了啤酒的原始风味及全部活性营养成分。同时，因其带有活酵母而富含氨基酸、矿物质等营养成分，使之具有健胃、养脾的特殊功效。自酿鲜啤酒现酿现售，更加突出了鲜啤酒的鲜、爽、凉、香、纯的特点，在发达国家已经形成现代消费的新时尚。随着世界经济的健康发展，人民生活水平的不断提高，高质量的鲜啤酒在发展中国家的需求量迅速增长，高、中档宾馆、酒店为了顺应市场的需求，提高酒店自身档次，增强吸引力，都在安装酒店自酿鲜啤酒设备。酒店自酿鲜啤酒一般来说只是自酿自饮，潜在市场十分巨大，只要啤酒的质量好,有特色,就一定能够赢得固定的消费群体,从而带来可观的利润。第三章 原材料及能源消耗一、原材料自酿啤酒生产所需的原料主要是大麦芽、小麦芽、啤酒花、酵母菌、水等。以上原料世界各个地区都可能采购得到，不存在采购难的问题。中德公司也可以优惠价，常年供应优质原材料，所提供的酵母菌种，系选用本公司实验室培养的活力高、品质超群的德国酵母菌种。二、能源消耗CGET 中德啤酒 德国技术1、小型啤酒设备以电、煤、汽加热为主，大型项目要配蒸汽锅炉，但投资不大，所有的啤酒设备都配有制冷机组，主要消耗电能。2、水质符合饮用水质要求即可。下面我们以图表来介绍一下CG-0.3、0.5、1.0型设备的数据参数（能量消耗以蒸汽加热为准）：项 目CG-0.3CG-0.5CG-1.0生 产 能 力0.3t/日产量0.5t/日产量1.0t/日产量啤酒质量标准GB4927-91GB4927-91GB4927-91耗麦芽/吨酒200 kg200 kg200 kg耗酒花/吨酒0.6 kg0.6 kg0.6 kg占 地 面 积35 m2 50 m280 m2用电负荷7 kw10 kw15 kw用水负荷15 m3/D25 m3/D5 m3/D蒸汽负荷0.05 t/h0.1 t/h0.15 t/h第四章 工艺流程及企业技术标准一、工艺流程处理水 + 粉碎的麦芽糖化使蛋白质和淀粉分解过滤后煮沸加入酒花冷却添加酵母菌种通入氧气发酵出酒，发酵周期在812天为好（见下图）。中德公司的酿酒师将随设备到现场为客户实地指导安装、传授啤酒酿造技术与操作工艺。由于啤酒酿造的技术十分复杂，包含了以生物工程为主的多学科相关技术，因此现只列出啤酒酿造的简单工艺图，仅供参考。 啤酒酿造工艺流程图：A糖化罐 B过滤槽 C旋涡沉淀槽 D 热水罐 E冷媒罐 F发酵罐 G薄板冷却器H储酒罐 I酵母添加器 J粉碎机 K售酒器CGET 中德啤酒 德国技术自酿鲜啤酒技术标准（仅供参考）：本标准规定了全麦芽（大麦芽、小麦芽）鲜啤酒的技术要求、实验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存等各项指标。适用于全麦芽加酒花，经酵母发酵酿制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度的鲜啤酒。引用标准:下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191-90 包装储运图示标志 GB2758-81 发酵酒卫生标准 GB4927-91 啤酒GB4928-91 啤酒实验方法 GB10344-89饮料酒标签标准分类A 按色度分淡色啤酒、黑色啤酒、红色啤酒。B 按原麦汁浓度分为90、100、110、120、140五种规格。要求一.感官要求a淡色啤酒的感官指标应符合以下标准规定:外观呈淡黄色，不透明，不含明显沉淀物。当啤酒注入洁净透明玻璃杯中时，应有泡沫升起；泡沫洁白、细腻，持久挂杯，泡持210s。有麦芽和酒花香味,无异味。色度在5.010.0EBC。b. 黑色啤酒的感官指标应符合以下标准规定:外观呈深色，不透明，不含明显沉淀物。当啤酒注入洁净透明玻璃杯时,应有泡沫升起,泡沫细腻,持久挂杯，泡持210s。有焦香味及麦芽、酒花香味,无异味。色度35 EBC。c. 红色啤酒的感官指标应符合以下标准规定:外观呈淡红色，不透明，不含明显沉淀物。当啤酒注入洁净透明玻璃杯中时，应有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，持久挂杯，泡持210s。有焦香味及酒花香味，口味较纯正，无异味。色度在15.020.0 EB。二. 理化指标a. 淡色啤酒的理化指标应符合以下标准规定：酒精度%（w/w）指标120；3.5；110：3.0；10：2.5。原麦汁浓度%（w/w）指标120 ：120.5；110：110.5。总酸（mg/100ml）指标120：3.0；110 ：2.6；100 ：2.6。二氧化碳%(w/w)0.35。双乙酰（ppm）0.20。b. 黑色啤酒的理化指标应符合以下标准规定：酒精度%（w/w）指标140 ：4.0；120 ：3.5。原麦汁浓度%（w/w）指标140：140.5；120：120.5。总酸（mg/100ml）指标140：4.0；120 ：3.5。二氧化碳%(w/w)0.30。双乙酰（ppm）0.20。c. 红色啤酒的理化指标应符合以下标准规定：酒精度%（w/w）指标120 ：3.5；110 ：3.0。100 ：2.7，原麦汁浓度%（w/w）指标120：120.5；11：110.5；100 ：100.5。总酸（mg/100ml）指标120：3.5；110 ：3.0；100 ：3.0。二氧化碳%(w/w)0.30。双乙酰（ppm）0.20。卫生指标应符合GB2758规定 试验方法抽样：抽样应从发酵罐取样阀处取样感官指标试验：按GB4927规定方法测定CGET 中德啤酒 德国技术理化指标测定：按GB4927规定方法测定卫生指标测定：按GB2758规定方法测定检验规则凡同原料、同配方、同工艺所生产啤酒一罐为一单位。生产者应保证产品质量，不合格产品一律不得出售。消费者有权在饮用当时对产品按本标准进行检验，检验结果如感官和理化指标有一项不符合规定，可重新抽取同批产品进行复验；若仍不合格，则该批产品不合格。当供需双方对产品质量发生争议时，以国家法定质检部门的检验结果作为仲裁依据。包装、运输、贮存方式为现酿现喝，取出罐装后的时间越短越好，不宜超过24小时。第五章 项目实施程序及付款方式项目实施程序:签约设备装配运输定位安装调试。此外，用户有特殊要求时,中德公司将依据用户的现场尺寸或设计方案进行专业加工。付款方式：合同签定付定金(首付30%)设备生产和装配用户验收付足货款。酿酒师前往调试设备前,需另签订技术服协议书。第六章 经济效益分析根据以下几个方面的列表分析，只要销售量达到设计要求，啤酒项目完全可以做到当年投资，当年回收，并获取可观的利润。下表的计算方法以济南市的消费水平为准，各个地区有所不同,利润有所不等。此外，啤酒的产量和销量会因各地的气候差异以及当地人们的饮酒习惯而不同，淡、旺季节的生产时间也会有所不同，但总的算来，我国南方及东北、西北一些地区，夏、冬季啤酒的销量却相差无几，基本上可以保持常年正常生产。在此，我们仅以每年生产期为8个月的旺销期为标准进行计算(每月按25个工作日计)：一、经济效益分析：A酒店自酿鲜啤酒生产成本及利润估算：鲜啤酒的销售以每升10元的价格计算(酒店售价RMB10-25元/升) （金额单位：RMB元）项 目200L/日300L/日500L/日麦 芽148222370酒 花152030酵 母203035水 耗357电 耗5075125生产人员费60/3人60/3人60/3人成本核算296412627销售收入200030005000日利税额170425884373 月利税额5112077640131190年利税总额8个月40.90万元62.11万元104.95万元CGET 中德啤酒 德国技术二、设备价格：酒店自酿啤酒设备 （金额单位：万元）生产能力100L/日200L/日300L/日500L/日1000L/日备 注设备价格￥14.00￥18.00￥26.00￥35.00￥50.00内销、普通型2.203.004.506.008.50出口、豪华型 以上设备价格根据客户的具体安排以及要求有所不同,价格可以有所变动,但是所有价格均不包括设备包装、运输费用。如果啤酒设备的糖化系统采用紫铜制作，设备的价格相应在此基础上向上浮动10%；采用不锈钢制作，价格以上表为准。此外，公司将负责出厂前的设备吊装工作。第七章 中德公司技术服务范围中德啤酒公司将按照您的生产计划与市场预测，为您提供适当的生产线，不会造成不能满足市场需求或开机不足的状况，更不会使设备闲置。CG系列啤酒自酿设备生产线需要1-2名技术管理人员。技术培训由中德公司承担，现场指导；设计制做期为15天视设备大小有所调节；安装调试要5天；一个月内出合格酒品。中德公司的技术人员将根据场地、生产规模及有限的资金，与客户共同商讨啤酒坊的设计及施工，帮助用户确定各种机械设备的安装位置，以使生产流程达到最佳。中德公司所提供的啤酒设备，包括糖化锅、过滤设备、发酵设备、全封闭板式换热器、制冷机组等，都是传统工艺与现代高精尖技术的结晶。中德技术人员将赴用户现场亲自参与设备的安装。安装小组通常由技术主任、电焊师、安装工程师及电器工程师组成（小型设备有酿酒师独立完成指导工作），他们将亲手为您调试每套设备，与您现场交流技术，直到您满意为止。中德公司将视设备的大小，为客户提供1020天的免费培训课程，常年开设中德啤酒酿造技术培训班，向用户讲授啤酒酿造的每个步骤，使客户熟悉啤酒生产工艺流程及操作规程。此外，中德公司还将向客户提供先进而又独特的具有多种品位的啤酒配方，使客户的啤酒可以在当地市场独树一帜。 中德公司常年为客户提供最优惠的啤酒生产原材料，并备有啤酒生产线的常用零配件品及易损耗材。其中，啤酒生产原材料包括：优质进口浅色麦芽，黑啤酒专用深色麦芽及焦香麦芽；德国原种鲜酵母上面酵母和下面酵母，专用固体酵母；香型啤酒花，苦型啤酒花，酒花油及酒花浸膏。啤酒设备零配件包括：各种规格的管路阀门；泵类密封；仪器仪表配件；擦铜水；糖度计，酒精计；放酒头，注酒器；保鲜桶、装饰桶，粉碎机，配电盘；加热管；洗涤车等辅机件 。以上几个方面的技术资料仅供参考，欢迎客户来人来电联络，我们真诚地欢迎各地区的朋友们到中德公司品尝自酿鲜啤酒！CGET 中德啤酒 德国技术 附表：啤酒生产线配套举例由于酒店设备外观要求美观、典雅、大方，以适合其酒店经营场所的要求，因此酒店自酿啤酒设备的材料成本、加工成本都高，价格也高。CG-0.30.5型 酒店自酿啤酒设备配套清单 项目序号名 称规 格CG-0.3CG-0.5CG-1.0备 注01糖化锅300L1500L11000L1组合式02过滤槽300L1500L11000L103发酵罐600L6500L101000L10自控04贮冷罐800L11500L13000L105粉碎机100kg/hr1100kg/hr1300kg/hr106PLC控制柜配套配套配套自控系统07换热器4m216m2110m2108移动泵3T/hr13T/hr13T/hr109制冷机1.5kw22.2kw23.75kw210附件配套配套配套附录：啤酒文化一、概况: 啤酒生产已有5000年的历史,目前世界年人均啤酒占有量22L，捷克、德国160L，英美发达国家80L。我国自改革开放以来，20年产量增加了55倍，预计2001年底可达2200万千升。但年人均占有量仅为17.5L，低于世界平均水平。二、啤酒的基本营养成分（以1L啤酒计）:（一）碳水化合物：1、糖类物质50克（如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等）;2、蛋白质及其水解物3.5克（如肽、氨基酸），啤酒中的碳水化合物和蛋白质的比例约为15：1，最符合人体的营养均衡;3、乙醇35克，是各种饮料酒中酒精含量最低的一种含酒精饮料，适量饮用可以帮助人们抵御心血管疾病，尤其可以冲刷血管中刚形成的血栓;4、CO2 50克，CO2 可以帮助人们胃肠运动，也有益于人体解渴。CGET 中德啤酒 德国技术（二）啤酒中的无机离子:1、钠20毫克，啤酒为低钠饮料，不会因为高钠而导致高血压;2、钾80-100毫克，钠与钾的比例为1；4-5，这一比例最有助于保持细胞内外渗透压的平衡，也有利于解渴利尿;3、钙40毫克，钙是人体骨骼生长发育必需的成份;4、镁100毫克，镁是人体代谢系统中酶作用的重要辅助物质;5、锌0.2-0.4毫克，锌也是人体代谢系统中酶作用的重要辅助物质，锌离子在啤酒中处于络合态，有利于人体的吸收。1升啤酒中的锌镁离子足够人类每日的需要量;6、硅50-150毫克，一定量的硅有利于保持骨骼的健康，现代人非常注意硅的摄入，某些矿泉水中就是因为含有偏硅酸而受到人们的喜爱;7、磷,磷是人体细胞生长必要的离子,1升啤酒中的磷含量足以满足人体一天的营养需要;8、PH值4.1-4.4,啤酒的微酸性有利于调节体内的酸碱平衡。（三）啤酒中的维生素类：1、维生素B10.1-0.15毫克，B20.5-0.13毫克，B60.5-1.5毫克，H0.02毫克;2、烟酰胺5-20毫克，泛酸0.5-1.2毫克，胆碱100-200毫克;3、叶酸0.1-0.2毫克，啤酒中的叶酸有助于降低人体血液中的半胱氨酸含