龙谷丽人茶采制技术.doc

龙谷丽人茶采制技术龙谷丽人茶的采制工艺极为讲究：一般于“清明”前后至“谷雨”期间，采一芽一叶初展的肥壮芽头为原料，并在采摘中做到五不采，即：不采雨、露叶，不采冻害芽叶，不采病虫芽叶，不采紫芽叶，不采对夹叶。鲜叶原料按质量高低，分为特级、13级四档，特级原料芽头要占95%以上，一级原料90%以上，二级原料85%以上，三级原料80%以上。采回的鲜叶原料通过“摊青、杀青、揉捻、整型、烘干”等五道工序，精心制作而成。烘干后的茶叶要摊凉至室温，方可密封贮藏。 一、采摘 采摘是生产龙谷丽人名茶最重要的一关，也称“原料关”。首要条件，原料必须来自“无公害”茶园。一般在“清明”前后开始采摘至“谷雨”结束，质量以清明前后的为最优。在采摘中必须做到五不采，即：不采雨、露叶，不采紫芽叶，不采冻害芽叶，不采病虫芽叶，不采对夹叶。其采摘标准，总的以一芽一叶初展为准，特级全芽占95%以上，一级占90%以上，二级占85%以上，三级占80%以上。采下的芽叶，不可用塑料袋盛放，不能紧压，不受日晒。 二、摊青 摊青是提高茶叶成品色、香、味的首道工序，尤其是肥壮、有表面水的芽叶，如摊青不足，制成的干茶色暗，香气熟闷，滋味欠爽，叶底暗绿，影响品质。具体要求： 1、摊青场地要通风、干燥、清洁、不受阳光直射，畜禽不能进。 2、要用竹垫（簟）摊青：青叶不可直接摊在水泥地面上，更不能摊放在泥地上。 3、摊青厚度：视气温与空气干燥程度而定，一般掌握在12厘米，期间要翻拌12次。 4、摊青程度和时间：当芽叶变软，叶色变暗绿，闻有芳香，失水约30%左右时即为适度，一般需610小时。 三、杀青 一般在电炒锅（龙井锅）中进行，也可利用微型6CST-30或40型滚筒杀青机杀青。具体操作是： 1、手工电炒锅杀青 锅温：青叶下锅温度为180200C，以青叶下锅时有炒芝麻的爆声为适度。 投叶量：200250克，视炒制人的手掌大小而定。 吹风排气：青叶下锅抛炒约半分钟左右，有水蒸汽逸升时，用麦杆扇或电风扇加速排除蒸汽，这是确保炒制龙谷丽人名茶色泽翠绿、香气清幽的特殊工艺。 杀青过程中的操作技术：开始以抖炒为主，动作要轻、快、净、散。即手势要轻，动作要快，锅中茶叶捞得净，手中茶叶下去要抖得散。具体操作是手指松开，轻压青叶沿锅壁而上，然后马上抖撒回锅底，这样往复进行23分钟，青气消失，闻有茶香即可降温，转向轻抓松扣理直茶条，至触手感觉即可起锅簿摊散热，全程约68分钟。 2、滚筒杀青机杀青 起火后，就要启动电机，使滚筒转动。待进茶口空气温度达120140C，出茶口空气温度100C左右时，即可开始投叶。刚开始时要适当增加投叶量，防止出现焦叶，如杀青叶太嫩可以回杀一次，随后均匀投叶。当达到杀青质量要求时，要稳定投叶量和烧火温度，使杀青质量保持一致，达到杀透、杀匀的目的。 为保证龙谷丽人名茶的翠绿色泽与清香味，在开始投叶的同时，开动出茶口的电风扇，使出口的杀青叶迅速降温，排除热气，防止水闷气的产生与杀青叶变黄。 四、揉捻 将摊凉的杀青叶置于篾匾上，用双手伸直手指握住茶叶搓条轻揉，返复34次，使茶叶成条并达到紧直完整。 五、整形 龙谷丽人名茶外形，要求茶条浑直紧结，圆而不扁。手工操作，一般在电炒锅（龙井锅）中进行，锅温掌握在100120C，投叶量200250克揉捻叶。具体操作是，四指并拢伸直，大姆指与四指成90角分开，约2/3揉捻叶在手心中沿锅壁而上，茶叶离开锅壁后，在手心中轻轻向上抛23下，一方面使水分散发，另一方面使茶条理直，通过返复进行至茶条变硬、折而不断时，即可出锅摊凉待烘。也可用理条机整形理条。理条机槽体温度掌握在150170C，投叶量400500克，并均匀分配于各槽，通过56分钟理条，茶叶在槽中发出有“沙沙”响声，茶条已理直，即可出叶摊凉待烘。 六、烘干 一般用竹制烘笼上覆一层白纱布烘干，分初烘与复烘两次完成。 1、初烘：必须以优质木炭为燃料，不能有烟出现，明火烘焙，当笼顶温度90100C时，将整形叶均匀簿摊在烘笼白布上，厚1厘米左右。烘焙时要做到勤翻、轻翻，烘至茶条一折能断就可下笼摊凉还潮。 2、复烘：做到文火慢烘，烘笼温度掌握在7080C，上烘叶量比初烘可以加倍，适当翻烘、尽量少翻、轻翻，减少断碎，烘至捏茶呈末，这时干茶含水量约56%，即可下笼摊凉，至室温时装袋或装箱密封贮藏。 也