黑暗餐厅创业策划书.doc

王皖玉 黑暗餐厅创业策划书 黑暗餐厅创业策划书学校：桂林电子科技大学信息科技学院系别：管理系 学号：1354401009股东成员：王皖玉 王思聪 马云 刘强东 撰写日期：二零一五年五月六日目录前言3第一章 策划背景4（一）黑暗餐厅的演变4(二) 黑暗餐厅的战略和布局4（三）服务介绍5第二章 策划目标5第三章 环境分析6（一）前景分析6（二）市场需求分析6(三) 商业模式分析6第四章 战略策划7（一）目标人群7（二）战略目标7第五章 实施策略8第六章 行动计划8（一）餐厅标准模型8（二）开业宣传9（三）分销渠道9（四）定价战略10第七章 效益与风险分析10第八章 结束语11附件13利润表13前言 “光”就好似呼吸，是我们最亲密的伴侣，眼睛所及之处，透过光的折射，一览大千世界的美好。我们望向人群，触及关爱的目光与散发出的生机、活力；我们望向天空，遥不可及的湛蓝与变幻多端的云彩，演绎着宇宙的奥妙；我们望向大海，阳光下的点点波光灵动而深邃，吸纳与包容着所有的不安与烦躁。但如果这个世界不再有光亮，将会怎样？斑斓的花朵是不是也能在盲人的世界里绽放呢？你想感受这一切吗？那就到巨鲸肚黑暗餐厅吧！它会引领你进入一个异世界，陌生，神秘，黑暗！“巨鲸肚”品牌来源于一部名为巨鲸历险记的童话故事，讲述的是一个不幸遭遇海难的小男孩，在海上飘荡时被一条巨鲸吞入腹中，并在巨鲸的肚子里离奇生活的冒险经历。鲸鱼肚子里的黑暗场景让人联想到我们餐厅里的环境一丝光亮都没有。黑暗餐厅取名为“巨鲸肚”，暗示着客人进入黑暗餐厅就像进入一条巨鲸的肚子里冒险一样刺激有趣！ 巨鲸肚黑暗餐厅餐厅标准中文及英文商标专利我们公司都有申请，广告语是“没有距离的世界”。巨鲸肚黑暗餐厅倡导没有距离的社交，是一个约会、聚会和交友的地方。第一章 策划背景 （一）黑暗餐厅的演变最早的黑暗餐厅由瑞士苏黎世的一位盲人牧师于1999年创办，创办的目的是为了替盲人同胞提供就业机会。目前黑暗餐厅在欧洲共开设了十多家。美国的洛杉矶、加拿大的多伦多、澳大利亚的悉尼、等城市也相继开设。2007年4月，在中国吉林省长春市也出现了黑暗餐厅。 “黑暗餐厅”最初是从国外流传进来，后来经过一系列的演变，直到现在衍生出这种概念性质的餐厅。而它的经营方式又别于其他餐饮行业，创意的需求要求更高，创意走在前面就会引领潮流。当新事物出现之际，人们的猎奇心理也是推动其发展的原因之一。不管最后的结果是兴起还是被淘汰，只要抓住了人们追求新奇事物的心理就能好好开展一番事业。同时当初强势的宣传，也为注射了一支强心剂。这三方面因素足以让黑暗餐厅这一新新事物在成都站立一段时日。此外黑暗餐厅做的不是一种潮流，不是一种黑暗的旋风刮过去人们体验过就不来了，它是一种趋势，当交友的人，当情侣之间没有一个地方，没有一个专属的地方去的时候，那么黑暗餐厅就出现了，由于黑暗餐厅在国内的还没有普及，所以有很大的市场前景。(二) 黑暗餐厅的战略和布局整个餐厅的功能布局使用标准面积在三百到五百之间，可控范围之内。黑暗餐区大概是80平米，浪漫暗光餐区80平米左右，暗光演艺休闲区60平米，平常是可以有座位的，有演艺节目时座位全部去除。现在服务员的结构是以带夜视仪的服务员和盲人服务员为主，以后连锁店将全部是盲人服务员，运作黑暗餐厅的餐饮公司与中国盲协是战略合作伙伴关系，所以他们可以不断的为黑暗餐厅提供盲人服务员。（三）服务介绍客人须由佩戴夜视镜的侍应生引导，经由盲道进入伸手不见五指的餐区，亚洲第一家黑暗餐厅日前在北京开业。由于餐厅内的特殊设计，客人进入黑暗餐区必须要由佩戴夜视镜、经过特殊培训的侍应生引导，经由特殊设计的单行线盲道进入黑暗餐区。在进入黑暗餐区之前，客人会被要求将贵重物品、外衣以及手机、打火机、夜光表等能发光的物品存放在专人看管的储物柜中，非带手机不可的客人会被要求将手机装入一个特制的遮光手机袋中才能进入黑暗餐区。进入黑暗餐区后，侍应生将引导客人入座。由于黑暗餐区伸手不见五指，入座后的客人将被建议不能离开座位，客人所需的所有服务如上洗手间等均由经过专门培训的侍应生引导。第二章 策划目标黑暗餐厅的“创意社交”的餐厅经营理念，营造出黑暗的神秘酷体验。主要顾客为敢于尝鲜的时尚年轻人群，如要好的朋友、富有情趣的情侣和打算恶整别人的家伙等。除门厅、吧厅、洗手间和厨房外，用餐区完全黑暗。据介绍，巨鲸肚以黑暗区消费为主，为此专门成立厨师创意团队来构思适合于黑暗环境下享用的菜品。当初，餐厅设了盲人服务区，客人可与盲人沟通，让客人体验盲人的生活。通过这种体验，让客人受到一种心理冲击。 “我们每天都在光明之中工作和生活，人与人之间常保持一定距离。所以，要想让客人在我们餐厅体验一个小时的绝对黑暗，在餐厅里看不到对方，彼此沟通时，可以不在意对方的眼神、表情，纯粹去感受彼此的思想、心灵。” 根据客户的需求，巨鲸肚还把餐饮和活动结合起来，推出了很多活动项目。比如，在黑暗餐厅里通过嗅觉相互指认或者交朋友；充分调动客人的想象力，在黑暗中捏自己的陶艺作品。还在店里成立了两三个人的策划小组，专门给客人策划活动，提供个性化定制服务。比如，求婚、结婚纪念日、情侣纪念日、认识纪念日、生日聚会等。第三章 环境分析（一）前景分析1约会 聚会 交友等社交需求所带来的市场价值正在成倍增长；2传统的修闲娱乐场所不能真正满足上述需求；3线上交友约会网络的弊端：盈利模式不清，对线下活动依赖性强，线下活动形式低端；4织者人为操纵过多，吸引不了中高端消费者。（二）市场需求分析1. 约会与聚会：人们需要一个充满刺激和想象 更有情趣 更有创意 的约会和聚会场所。2 . 社交与交友：人们需要一个更高雅更自然的社交和交友环境，在这样的环境里 ，人与人之间能进行真正的心灵沟通和精神交流。黑暗餐厅便是一个能满足上述需求的地方。(三) 商业模式分析1黑暗餐厅的定位：一家舒适高雅的 休闲的餐厅，既提供充满乐趣和创意的约会及聚会环境，又提供真诚自然的社交和交友服务。2“线上+线下+无线“模式：构建分布全国的线下品牌餐厅连锁，通过强大的线上平台及无线平台服务于线下餐厅经营。3产业嫁接模式：将个性化创意服务和文化经营产业嫁接到传统产业，开创新的需求-新的交友、约会与聚会空间 既: 餐厅连锁=交友约（聚）会服务+文化经营.4收入模式：餐厅日常经营可提供稳定的现金流，餐厅经常举行的文化创意服务活动（大型交友约会聚会活动 黑暗剧场等文化经营活动）可以带来大量的额外收入，针对线上的庞大的会员群体的服务也可带来可观的增殖服务收入。第四章 战略策划（一）目标人群我们整体定位为都市最时尚、最浪漫的餐厅。很多年轻人来消费都觉得非常浪漫、非常好玩。我觉得这样的餐厅对客人来讲很刺激，是一种与众不同的体验。我想任何一种与众不同的体验，在北京一定有市场。巨鲸肚采用“创意社交”的餐厅经营理念，营造出黑暗的神秘酷体验。主要顾客为敢于尝鲜的时尚年轻人群，如要好的朋友、富有情趣的情侣和打算恶整别人的家伙等。（二）战略目标 1. 通过连锁直营的方式，营造巨鲸肚黑暗餐厅品牌的时尚氛围，使巨鲸肚成为集创意社交、约会交友、商务宴请、聚会娱乐的首选高雅时尚餐厅。 2. 适度放宽加盟连锁的条件，在巨鲸肚拥有经营权的前提下，吸引民间资本，加速国内扩张。公司之所以强调对加盟的经营控制，是为保证加盟店对巨鲸肚文化理念的遵循，严格防止扩张过程中品牌扭曲及文化变型。3. 在国内取得良好市场业绩的情况下，进军国际市场，打造没有视界、基于本能的黑色沟通王国，强调心与心的交流。国际市场的推进也将是直营为主、有经营权的加盟为辅。第五章 实施策略（一）保持黑暗 定制添加游戏保持彻底黑暗由于餐厅内的特殊设计，客人进入黑暗餐区必须要由佩戴夜视镜、经过特殊培训的侍应生引导，经由特殊设计的单行线盲道进入黑暗餐区 定制个性黑暗餐厅可为热恋情侣策划组织新奇浪漫的求婚仪式或个性化约会。结婚周年、相识周年等等，无论什么“借口”，只要顾客想给他的亲爱的人一个浪漫而富有创意的惊喜，都可去黑暗餐厅。（二）依托创意玩餐饮我们整体定位为都市最、最浪漫的餐厅除门厅、吧厅、洗手间和厨房外，用餐区完全黑暗根据客户的需求，巨鲸肚还把餐饮和活动结合起来，推出了很多活动项目。比如，在黑暗餐厅里通过嗅觉相互指认或者交朋友；充分调动客人的想象力，在黑暗中捏自己的陶艺作品。还在店里成立了两三个人的策划小组，专门给客人策划活动，提供个性化定制服务。比如，求婚、结婚纪念日、情侣纪念日、认识纪念日、生日聚会等。现在，为顾客提供个性化服务的收费，已占巨鲸肚整体营收的10左右。 （三） 及时调整经营思路现在服务员的结构是以带夜视仪的服务员和盲人服务员为主，以后连锁店将全部是盲人服务员，餐厅真容从不示人，闭着双眼享受黑暗美食。因为很容易被复制更要想的更多。主动与百合网、美团等交友网站和团购网站建立合作意向，共同组织交友活动。第六章 行动计划（一）餐厅标准模型单店功能布局（使用面积300-500平方米）： 1、黑暗餐区（80平方米，60座） 2、浪漫暗光餐区（80平方米，60座） 3、暗光演艺休闲区（60平方米） 4、私密包房区（随机） 5、厨房、吧台等功能区（80平方米）单店部门配置（店面营运标准配置）： 1、前厅接待部（负责预约、接待、礼送） 2、配送中心（消费引领、配餐指导、安排桌位） 3、服务部（就餐服务、美食讲解、消费向导） 4、水吧组（饮品制售、营造个性区域） 5、DJ组（背景音乐、活动、主题音乐制造者） 6、出品部（加工所需种类主题套餐美食） 7、保洁组（负责卫生、环境清洁保养）（二）开业宣传1. 订一批印有黑暗餐厅名字、地址、联系方式的T恤，送给三轮车夫，让他们穿上并给他们工钱做宣传；2. 开业当天前20位客人免费体验餐厅特定的美食；3. 打出爱心公益活动的旗帜与盲协合作，宣传公益。优惠券：例消费500元以上送相应的打折券.采用会员制：例一次性消费1000元以上送会员卡或额外办理会员卡赠送小礼品：为了让顾客们享受美味之余留下美好回忆，我们可以为每位顾客准备亲自精心制作的小礼品。有奖销售：例：在特定节假日，客人就餐时送上新研发的菜点给客人品尝，若客人猜对其主要材料就有奖。奖品可以是一些小礼品或打折券。（三）分销渠道：自建销售网络1. 建以本城市中心的销售网，可以以连锁店和加盟店的形式向外扩展；2. 建立公司网站与客户资源管理库，积极推动公司网络营销的开展，适时开展电子商务，及时收集试用后的反馈信息，并根据情况采取相应的措施，以保证顺利进军其他市场。（四）定价战略我们采取平价策略及中价策略，平价策略便于本餐厅进行标准化管理，也容易被大多数客人接受，中价策略进退有余，适应性强。准备在试营业期间，黑暗餐厅除了推出两大优惠套餐之外，还为顾客专门调制了一下三种特色饮品：一、黑暗天使 ￥28/杯进入黑暗时空，天使落入凡间，变成了我，走进你的心里；同在这里，你变成了天使，飞进了我的心里；这一刻，我们不知道自己到底是天使，还是自己？于是我问你：“我是天使吗？”你说：“你是，你是我的黑暗天使。”二、黑暗诱惑 ￥28/杯看不见你诱惑的眼神，但是我能闻到你的味道，让我兴奋得几乎窒息；看不到你紧张的表情但是能感觉到你暖暖的体温，让我颤抖得不知所措；看不见你坏坏的笑容，但是能听到你拼命捂住嘴而藏不住的呓呓声，我收获到前所未有的满足；这一切，对我来说都是那么诱惑三、黑暗酷爽 ￥18/杯刺激、欢笑、恐惧、不知所措一切的一切，都没有关系。在这里，我只享受我自己，感觉我的感觉，我享受，我感觉，固我酷。第七章 效益与风险分析现今人口增长速度较快，地价也不断攀升的情况下，出于投资资金数目的考虑暂时定为租房经营。根据柳州市人流量和地价的调查，我们把地址定在柳州市市中心繁华商业步行街里，租金为23万/年（400）餐厅成立初期共需资金100万元，我们的资金来源是利用了一种民间的个人借贷方式，即以我们组内4人筹集起的10万元给借方做100万贷款的抵押金，在5年内还清，即应还120160万元。在这100万元初期资金中，固定资产投资当56万元，流动资金约为29万元，应急资金15万元。固定资产投资主要包括店面租金23万/年，装潢其中包括店面装潢，桌椅的购置，红外仪系统的配备，防滑板的铺置，紧急出口的建设，消防系统的设置大约需要资金30万，开业前的手续办理大约需3万。流动资金的应用主要包括广告投入10万左右，日常采购约投入15万，对厨师、经理、领班等的培训费约为4万元。应急资金15万是一笔不变的资金，不会随意使用，只有在紧急情况下才会启动。由市场调研得到，黑暗餐厅的发展前景良好，柳州市目前并没有相关餐厅。预计我们的利润率可达到30%40%，预测年销售收入为200万，且本餐厅为福利性企业，有相关的优惠政策，预计投资回收期为34年左右。项 目资 金店面租金23 万/年装 潢约30万手续办理费约3万培训费约4万广告费约10万采 购约15万应急资金15万总 计约100万元第八章 结束语餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱行业，正所谓“民以食为天”，餐饮业的不断发展是社会进步和人民生活水平提高的有力见证。一直以来餐饮业为社会发展和人民生活发展发挥着重要作用。近几年来我国餐饮业迅速增长，成为社会“热门”行业之一，也带来了激烈而残酷的竞争。餐饮业由于餐饮方式多样化，所以在变换品种和经营形式时不需要投入很多资金和大量时间，同时在竞争中也较易找到出路，不至于陷入低价竞争的泥淖。餐饮业一直以来都是最具有吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天的经营所收都是现金，但在资源方面，可以用赊帐方式购入原料，定期结账，较胜于其他行业。现今社会生活节奏不断加快，人们对生活休闲的要