《马铃薯》编制说明

1马 铃 薯编制说明马铃薯行业标准起草组2017 年 7 月2前言马铃薯是继玉米、水稻、小麦之后的世界第四大粮食作物。马铃薯适应性强、栽培模式多、经济效益好，在许多国家和地区被广泛种植，是世界上最大的非谷物类食品。马铃薯作物在解决中国粮食安全和种植业结构调整中承担重要角色，近年来，随着农业生产技术的进步，马铃薯在我国的种植比例越来越高，产业发展呈现上升的势头，未来必将会有进一步的发展。为了更好的推动我国马铃薯提升质量、优化结构、创建名牌，马铃薯作为我国粮食经济中的一张名片让全国人民重新了解、认识马铃薯的食用价值，同时更好的满足不同层次消费者需求，使广大消费者吃上高品质、放心的马铃薯，有必要制定出代表我国特色的优质马铃薯标准，标准的制定一是有利于规范的马铃薯生产和销售，促进马铃薯品牌建设和产业发展；二是能够满足不同层次消费者营养、健康、膳食多元化的需要，为消费者食用安全营养的马铃薯提供可靠的保障；三是随着马铃薯标准的制定，将有利于提升我国优质、特色的马铃薯价值，促进农业和农民增收。1 工作简况1.1 任务来源依据国家粮食关于下达 2015 年粮油行业标准第二批制修订计划的通知（质检办便函201548 号）通知要求，针对我国现行马铃薯质量评价体系缺乏统一的要求，造成了对马铃薯质量评价标准3不统一、评价体系不科学的问题，要建立符合我国实际的马铃薯质量评价体系，制定“马铃薯”行业标准。黑龙江省粮油卫生检验监测中心受国家粮食局标准质量中心委托，制定该标准。主要起草人：待定。1.2 工作过程1.2.1 制定标准前期准备黑龙江省粮油卫生检验监测中心在省粮食局领导下，为按时完成马铃薯标准的制定任务，确定了标准的制定原则，前期准备工作，包括收集大量相关材料，同时开始筹备、收集样品及相关调研工作。1.2.2 成立标准起草工作组为确保高质量的完成马铃薯标准制定工作，黑龙江省粮油卫生检验监测中心成立了由中心主任宋秀娟任组长的起草组，起草组制定工作计划，成立标准查询、资料收集、样品收集、样品检测、数据汇总、标准编写等项工作小组，成员由从事多年粮油质量管理和检验工作的专家和专业技术人员组成，名单详见表 1。表 1 标准起草组组成人员及分工序号 姓名 性别 所在单位 职务/职称 承担主要工作1 宋秀娟 女黑龙江省粮油卫生检验监测中心主任/高级工程师 组织、策划、指导、总结2 季澜洋 男黑龙江省粮油卫生检验监测中心科长/高级工程师 组织、策划、指导实验、总结3 张金龙 男黑龙江省粮油卫生检验监测中心科长/高级工程师 组织、策划、指导、总结44 罗 雁 女 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 副科长/工程师 设计方案、收集资料调研、编写、 汇总上报5 徐春峰 男 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 科长/高级工程师 样品采集、测试、实验数据处理6 佟春艳 女 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 科长/高级工程师 样品采集、测试、实验数据处理7 陈丽萍 女 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 副科长/高级工程师 样品采集、测试、实验数据处理8 邹文阁 男 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 副科长/工程师 样品采集、测试、实验数据处理9 杨一鸣 男 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 科员/工程师 样品采集、测试、实验数据处理10 门 柳 女 黑龙江省粮油卫生检 验监测中心 科员/工程师 样品采集、测试、实验数据处理1.2.3 样品采集测试阶段样品采集组收集了 2015 年产、2016 年产来自黑龙江省内蒙不同区域产地的样品，样品检测工作于 2017 年 3 月前完成，并对检测数据进行了分析汇总。1.2.4 标准征求意见阶段标准征求意见稿于 2017 年 3 月形成，通过发函、网上征求意见等形式广泛听取生产企业联盟单位及相关专家意见。2 编制原则本标准是根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的规定进行编制的。主要依据马铃薯相关国家、行业产品标准 2 项，即 SB/T 10577-2010鲜食马铃薯流通规范 、NY/T 1066-2006马铃薯等级规格 。考虑到我国马铃薯是继玉米、水稻、小麦之后的世界第四大粮食作物，在我们国家和地区被广泛种植，是世界上最大的非谷物类食品，可以有效的解决我国的粮食安全和口粮供应。为此我们制定了国家标准马铃薯 ，适用于在我国范围内生产的马铃薯，本标准适用于收购、储存、运输、5加工和销售的商品马铃薯。本标准不适用于本标准分类规定以外的特殊品种马铃薯。本标准符合现行的法律法规和国家、行业地方标准要求3 主要内容的论据3.1 主要内容制定“马铃薯 ”行业标准。此标准为行业性标准，其主要内容包括：（1）封面（2）前言（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量和卫生要求、质量追溯信息、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输。3.2 术语和定义本标准参照了SB/T 10577-2010鲜食马铃薯流通规范、NY/T 1066-2006马铃薯等级规格确定了所涉及的术语和定义。3.2.1完整块茎 perfect tubers完好、正常以及轻微擦伤或伤后愈合的块茎。3.2.2 缺陷块茎damaged tubers具有外部缺陷或内部缺陷，尚有使用价值的块茎。3.2.3 6外部缺陷 external defect可从外表目测到，但损伤的程度可能要切开薯块进行检测的缺陷。外部缺陷包括绿薯、畸形薯、破损薯、冻伤薯、水浸薯、发芽薯和病害薯。3.2.3.1绿薯 green potato因受光线影响而发生块茎表皮、薯肉部分或全部变绿的块茎。3.2.3.2畸形薯 deformity potato包括因生长或贮藏环境不良引起二次生长、龟裂、表皮严重干皱、缩水或尾部回缩等不符合该品种块茎原本应具有的形态特征的块茎。3.2.3.3破损薯 incomplete potato块茎在收获、运输和贮藏过程中因外力造成的破裂深入薯块内部或体积缺失10%以上的块茎，或具有明显虫鼠牛羊等动物啃噬痕迹的块茎。3.2.3.4冻伤薯 frostbite potato因低温冻害引起的块茎表皮或部分薯肉冻伤的块茎。3.2.3.57水浸薯 water immersion potato由于水涝、雨淋等因素引起的有异常外来水分，或者皮孔突出或皮孔周围组织裸露的块茎。3.2.3.6发芽薯 budded potato因不良贮藏环境引起的发芽达1mm以上块茎。3.2.3.7 病害薯 diseased potato块茎在生长、收获、运输和贮存过程中，因感染马铃薯病害引起的病斑、龟裂、疮痂、腐烂等块茎。3.2.3.7.1 病斑 disease spots由晚疫病、干腐病、黑痣病等病害引起的薯块表面可见病斑，占薯块总面积的20%以上。3.2.3.7.2 龟裂 cracks因茎线虫病等病害引起的薯块开裂，占总面积的10%以上。3.2.3.7 .2疮痂 scab由疮痂病引起的薯块表面疮痂症状，占总面积的20%以上。3.2.3.7 .3腐烂 putrid8由软腐病、湿腐病、晚疫病、青枯病等病害引起的薯块腐烂。3.2.4 内部缺陷 internal defect必须切开薯块才能检测到的缺陷。内部缺陷包括空心、黑心、块茎内部褐变、病烂薯等块茎。3.2.4 .1空心 hollow heart生长期间因水肥失衡或过剩引起的生理性空心。3.2.4 .2黑心 black heart由生理性病害严重发展形成的薯肉坏死、黑心。3.2.4 .3褐变 brown stain由于封闭的贮藏条件、不适宜的温度或病变等因素，引起块茎内部组织发生的薯肉变色、内部黑斑或褐变等病变。3.2.4 .4病烂薯 disease rotten potato由于病毒退化或感染马铃薯真细菌病害引起的腐烂薯。3.2.5 规格 specifications一批马铃薯中单薯块茎质量普遍达到的重量。3.2.6 9混杂 varieties mixed一批同一品种马铃薯中混入其他品种的马铃薯。3.2.7 杂质 impurities掺杂的非马铃薯类物质，包括以下几种：3.2.7.1 无机杂质 inorganic impurity泥土、砂石、秸秆及其它无机物质。3.2.7.2有机杂质 organic impurity无加工利用价值的马铃薯块茎及其它无机物质。3.2.8完整块茎率percent of perfect tubers完整块茎占试样的质量分数。3.2.9缺陷块茎率percent of damaged tubers缺陷块茎占试样的质量分数。3.3 马铃薯的类型与等级马铃薯按照用途主要分为：鲜食型、薯片加工型、薯条加工型、全粉加工型、淀粉加工型。等级分为三个等级：一级、二级、三级。3.4 质量要求10马铃薯等级质量指标应符合表1规定。表 1 马铃薯质量指标等级指标一级 二级 三级完整块茎率/% 85 80 75合计 10 16 24其中：病害薯 7 12 18缺陷块茎率/%其中：发芽薯 0 1 3杂质含量/% 2.0 3.0 5.0混 杂 率/% 0 2.0 4.0规 格 单薯质量 150g 以上95.0% 单薯质量 100g 以上90.0% 单薯质量 70g 以上85.0%外观、色泽、气味大小均匀，外观新鲜，成熟度好，薯形皮色一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，基本具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。注：本表中规格要求不适用于具有结薯小的品种特性的马铃薯品种。马铃薯的“质量要求指标”项目包括：完整块茎率/%，缺陷块茎率/%杂质含量，品种混杂、规格 、外观、色泽、气味，起草组对 2015 年度至 2016 年度黑龙江、内蒙产马铃薯 （200 个样品）品质进行分析后统计，统计结果见表 2。表 2 马铃薯质量指标结果分析统计质量指标 结果范围11完整块茎率/，% 824.0缺陷块茎率/% 518.0杂质含量/% 2.05.0品种混杂/% 0.04.0单薯质量 150g 以上95.0%单薯质量 100g 以上90.0%单薯质量 70g 以上85.0%外观、色泽、气味大小均匀，外观新鲜，成熟度好，薯形皮色一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。外观、色泽、气味大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。外观、色泽、气味大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，基本具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。其质量指标确定如下：1、完整块茎率/%，1等10%，2等16%，3等24%，2、缺陷块茎率/%，是限定指标，1等7%，2等12%，3等18%，缺陷块茎率会影响制品的品质。必须控制其含量。缺陷块茎率是限定指标为1等7%，2等12%，3等18%。3、杂质含量/%，是限定指标，1等2.0%，2等3.0%，3等5.0%，杂质是质量指标中非常重要的一项。杂质不仅影响美观而且会导致在加工过程中产品品质降低。杂质含量是限定指标。通过对马铃薯杂质检验的统计，为体现好马铃薯的优势并结合国家标准12的规定.故将杂质限定为1等2.0%，2等3.0%，3等5.0%。4、品种混杂/%，是限定指标，1等0.0%，2等2.0%，3等4.0%，品种混杂是重要的指标。决定马铃薯应具有品质和外观。是限定指标。5、规格：单薯质量，1等150g以上95.0%，2等100g以上90.0%，3等70g以上85.0%。 。决定马铃薯应具有品质等级和外观。6、外观、色泽、气味，感官品质在一定程度上可以反应马铃薯品质的优劣，因此，感官无异常也作为其质量指标之一，由于马铃薯的外形有很大差别，经过专家多方讨论，参考行业建议，对马铃薯的感官指标进行了相应的描述。感官指标确定为：1 等大小均匀，外观新鲜，成熟度好，薯形皮色一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。2 等大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。3 等大小较均匀，外观较新鲜，成熟度较好，薯形皮色比较一致，基本具有马铃薯应具有的色泽形状硬度，无腐烂异味。 3.4 卫生指标要求1、污染物限量应符合 GB2762 的有关规定。2、农药最大残留限量应符合 GB2763 的有关规定。3、植物检疫按国家有关标准和规定执行。3.5 检验方法13检验方法是保证标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力工具。本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定，全部采用国家标准方法。3.6 检验规则 检验规则包括一般规则、检验批次、扦样、检验报告和频次以及判定规则的内容，对其都作了具体说明。 3.7 标签标识标签标识除应符合 GB/T 191 和 GB 7718 的规定外，还应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、规格、净含量、产地、收获年度和月份、生产单位及详细地址、产品的标准编号、包装日期。标注内容要求清晰、规范、完整。3.8 包装、储存和运输 3.8.1 包装要求散装时，每一车只能有同一个品种的同一个等级，并备有相应的资料。同包装内，应为同等级和同一规格的产品。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。同一等级规格的产品包装物大小规格应一致。3.8.2 包装材质包装材质应符合 GB/T 17109 的规定和卫生要求，清洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味。若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。3.8.3 净含量及允许误差14包装产品单位包装中的块茎包装规格、净含量应一致，包装重量视具体情况确定，净含量及允许误差应按 JJF 1070 规定执行。3.8.4 储存应储存在清洁、防雨、防虫、防鼠、温湿度适宜、无异味的仓库内，不得与有毒、有害物质混存。3.8.5 运输3.8.5.1 运输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物，具有防晒、防雨和通风设施。3.8.5.2 装载时应保证包装箱或者包装袋顺序摆放，禁止超高堆叠、挤压；运输中稳固装载，留通风空隙；散装时应采用定位包装方式装载，保证空气流通。3.8.5.3 装卸载时应轻装、轻卸，严防机械损伤，搬运过程中若采用机械化装卸，包装箱应有保护措施。3.8.5.4 运输过程中应在不损害马铃薯品质的情况下，综合考虑产地温度、运输距离、销地温度、适宜贮存温度和湿度