人体所需的主要维生素介绍.doc

人体所需的主要维生素介绍种类名称生理功效食物来源缺乏症状需要人群丰盈症状备注维生素A影响视力，助免疫功能，抗呼吸道感染，促进骨骼牙齿生长，防除老年斑，影响维生素D的含量动物肝脏，蛋黄，黄绿蔬菜，水果等眼睛夜盲，干眼病，角膜软化病，生长迟缓，皮肤干燥，粗糙，多丘疹食物中供应不足，疾病或内分泌影响吸收食欲减退，头痛，视力模糊，急噪，落发，腹泻，肝脾肿大等脂溶性维生素D促进肌体对钙、磷的吸收，调节发育，帮助吸收维生素A，预防更年期钙质流失，骨质疏松鱼，鱼卵，肝，肉，水果，蔬菜骨质软化症，龋齿，骨质疏松症，佝偻病夜间工作者，写字楼人员，素食者，幼儿，老人高血钙，高尿钙，食欲减退，口渴，呕吐，体弱，内脏钙化脂溶性维生素E强抗氧化，延缓衰老，滋润皮肤，消除色斑，净化血液，降低血压，促肝脏解毒，分泌性激素植物油，麦胚，干果，种子，豆类，绿叶蔬菜类不孕不育，肌肉萎缩，心肌异常，贫血，新生儿易皮肤浮肿，损伤心血管病患者，孕妇，服用避孕药，激素的人毒性轻，长期过度会视力模糊，乳腺肿大，头痛，头晕，恶心，胃痉挛脂溶性维生素K维持凝血，防出血，促进肠胃功能，防新生儿出血性疾病，治疗月经过量鱼，鱼卵，肝，肉类，坚果，水果，蔬菜，谷物凝血障碍，出血症状，小儿慢性肠炎，腹泻等腹泻患者，长流鼻血者，有外伤者，服用抗生素人，早产婴儿一般无毒性脂溶性维生素C促蛋白合成，预防感冒，阻止癌症发生，增强免疫力促生长，增强应激能力，防衰老延寿命新鲜蔬菜，水果，如柑橘，猕猴桃，沙棘等坏血病，伤口不全，牙龈充血，水肿，身体衰弱，皮肤易小血点等吸烟，酗酒，爱吃肉的人，服用避孕药，抗生素，阿司匹林的人无毒，过多有害，造成恶心，腹部痉挛，腹泻等，引起铁的过量吸收水溶性维生素B1（硫胺素）抗神经素炎，帮助消化，减轻晕车晕船，防治脚气病，改善记忆，缓解牙科手术的疼痛豆类，谷类，坚果类，黄油，肝脏，糙米等脚气病，肠胃功能紊乱，消化不良，肝肿大，浮肿，便秘，手足麻木，健忘等嗜好烟酒甜食者，妊娠哺乳期的女性，精神焦虑，易生病手术后人，过量补充时易困乏，出现喘息和昏昏欲睡症状水溶性维生素B2（核黄素）维持皮肤，指甲，口唇，眼部正常生长，促进机体新陈代谢和组织再生复原植物食品，如芦笋，蘑菇，海带，蔬菜等视力疲劳模糊，皮脂皮炎多，口角溃疡，舌炎，失眠，脱发，头皮屑增多等妊娠哺乳期妇女，服避孕药者，不吃瘦肉，奶制品，运动量大者无明显副作用，会适当降低抗癌药物疗效水溶性维生素B3（烟酸）维系神经系统和脑机能，消化系统正常，降低胆固醇，治疗内科病，口腔疾病，增强记忆力动物内脏，豆类，酵母，胡萝卜，枣，花生，等疲乏无力，记忆力差，失眠，眩晕，低血糖，肌无力，引起糙皮病，皮疹等胆固醇高者，皮肤病、糖尿病、甲状腺亢患者，精神分裂，不安的人副作用不大，但孕妇，青光眼，胃溃疡，肝病，糖尿患者慎用水溶性维生素B5（泛酸）抗应激物质，助维生素的利用、蛋白质脂肪的转化，增强体力，预防贫血，消除紧张，治疗抑郁酵母，大麦，肝脏，禽蛋，大豆，花生，芝麻易疲劳，头痛头晕，消化不良，低血糖，血液皮肤异常，抗灰白因子，手足常感刺痛的人，过敏症，关节炎，服用抗生素药物的人副作用不大水溶性维生素B6（吡哆醇）帮助脑和免疫系统作用，促进细胞物质的生长合成，利尿，抗癌，防动脉硬化，护心肌麦芽，酵母，西红柿，香蕉，花生，葵花子等常致低色素贫血，关节炎，结膜炎，易引起呕吐，头痛，伤口不易愈合贫血、脱脂性皮炎、口舌炎患者，服用兴奋剂，性激素，避孕药者无毒，大剂量可引起嗜睡水溶性维生素B11（叶酸）蛋白质核酸合成因子，参与多种物质合成转化的新陈代谢菠菜，甘蓝，芦笋，柑橘，麦芽，酵母等婴儿孕妇贫血，易引起动脉硬化，诱发结肠癌和乳腺癌孕妇和哺乳妇女，常饮酒者，服用安眠药，镇静药，激素的人无影响水溶性维生素B12（钴胺酸）代谢脂肪酸，防止神经损伤，维持生育和生长，预防贫血，防止神经脱髓鞘动物内脏，鸡蛋，水产品，南瓜等易致恶性贫血，消化不良，腹泻，神经损伤，耳鸣，喘息等老年人素食者多食，妇女多食，大量饮酒者多食无明显毒性水溶性近年来，越来越多的人们认识到饮食“偏精”有弊病，光吃精密，健康会大打折扣，粗粮风正日益流行起来。糙米饭就是一个这场粗粮风中可供首选的食品，糙米饭最大的特点就是含有胚芽，胚芽中含有丰富的B族及维生素E、蛋白质和其他必需营养素，是适合现代人们加强维生素补充，均衡营养的一个选择。（6）矿物质矿物质营养素和维生素对人体的作用和影响一样，同等重要，不可或缺。矿物质不能在人体生成，必须通过食物摄取。矿物质的生理功能主要有：构成人体组织的成分；维持正常的渗透压、水电、酸碱平衡；维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性；构成一些具有特殊生理功能的物质，如血红蛋白中的铁；形成许多生物酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核算的物质成分，参与一些酶系统的激活的生理反应，等等。多数矿物质通过日常的食物都能够满足人体的需要。在我国的居民体质和居民日常膳食中，我国民众比较容易缺乏的矿物质主要是钙、铁、锌；在特殊地理和生理条件下，也存在碘、氟、硒、铬等矿物质的不足。钙。补钙流行了数多年。钙是中国人最易缺乏的矿物质之一，再加上我们现在喝了大量的碳酸饮料，造成了身体钙的流失，使缺钙问题更加严重。钙是血液中不可或缺的因子，“血钙”若降低正常量的10%，即会引起心跳加快，心律不齐，神经肌肉应激性增强，产生手足抽搐症状；钙也是许多酶的致活剂；能够调节心脏和神经活动，维持肌肉的紧张里，婴幼儿缺钙会患佝偻病，成人会患软骨病，40岁以后，易致许多骨关节疾病，对于女性尤为明显。钙在食物中来源比较丰富，动物性食物的钙吸收率较高，尤其奶乳类和奶制品、乳制品，可以作为婴幼儿的理想钙源；蛋黄和鱼贝类含钙量也较高。植物性食物中以干豆类含钙量较高，尤其大豆制品，如素鸡、豆腐、豆浆等；蔬菜中以绿叶蔬菜含量高，但有的蔬菜同时含有草酸，不利于钙的吸收，如苋菜、菠菜、竹叶菜，竹笋和茭白是一类含钙量不高且草酸含量很高，最不利于钙的补充和吸收。另外，钙的吸收还需要人体足够维生素D的协同作用，所以，在补充钙质食物的同时，多晒太阳，增加维生素D的摄食，以促进钙的吸收。铁。铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。铁的缺乏可引起缺铁性贫血，多见于婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母和老年人。缺铁性贫血的临床表现为身体困乏，精力涣散，工作效率降低，学习能力下降，表情冷漠呆滞；儿童还易造成抵抗力下降，烦躁不安；妇女表现出神经机能紊乱，紧张。中度和中度贫血患者通常的症状是虚弱、易疲劳、脸色苍白、呼吸困难、心悸和疲惫不堪。食物中的铁在动物肝脏和动物血液、鱼肉中含量较高，且吸收率也好。植物中以绿叶蔬菜含铁量最高，常见的如油菜、菠菜、竹叶菜、韭菜、茼蒿、蒿苣菜；植物性食物中的铁一般吸收率较低，多在10%以下；谷类、蔬菜食物与维生素C和肉类同食，可以促进人体对铁的吸收，其吸收率可以提高数倍。锌。人体含锌2.0 -2.5g，70%集中于骨骼、皮肤、头发和睾丸。锌对于人体的成长发育和性器官的正常发育有着重要的影响，人体缺锌对于正值生长发育期的儿童危害较大。儿童缺锌可能出现食欲不振，味觉减退，异食癖，如吃泥土、草根等，生长迟缓，严重者出现侏儒症，性成熟迟缓，第二性征发育障碍等问题。成人缺锌易导致伤口不易愈合，皮肤发生痤疮，出现肠原性肢端皮炎，表现为腹泻、皮炎和脱发症状，性机能减退、精子发育不良等影响。锌的最好的食物来源是蛤贝类。蘑菇，坚果中的核桃、松子的含锌量较高，肉和蛋内也有一定的含锌量。镁。镁是一种有助于保护神经系统的营养素。缺镁，使人产生疲乏感、易激动、抑郁、心跳加快和抽搐等症状；还易导致身体抽搐，引起痉挛、眩晕、出汗、记忆力下降、感情冷漠、精神抑郁、甚至妄想症、思维混乱、终日郁郁寡欢等不良影响；高血压、心肌梗塞患者常伴有严重的镁缺乏症，镁的缺乏也对糖尿病的诱发有重要因素。镁的缺乏现象在许多工作生活压力比较大的职场青年中较多，尤其青年女性。镁的分布很广，干果、豆类、谷类、绿叶蔬菜最为丰富。如果每天能够吃到适量的蔬菜和谷物，喝上足够的矿泉水或者自来水，人体对镁的需求就基本满足。如果缺镁现象严重，就需要注意针对性补充和平衡膳食两个方面去调节。碘。在很多山地区，海拔高、土壤、水质、空气含碘量低，当地生产的粮食、蔬菜等农作物含碘量低，又地处偏僻，与外界食物流通较少，缺乏含碘量高的食品，饮水又缺碘，这就容易引发地区性碘缺乏症，又称甲状腺肿。碘是人体不可缺少的微量元素，主要存在于甲状腺，人体对碘的需要受发育、性别、年龄、气候和疾病等因素的影响。甲状腺肿在我国很多地方流行甚广，因此，食用碘盐在我国很多地方都很受到政府和人民群众很高的重视自上而下，坚持推广并服用食用碘盐，以此来预防碘缺乏症。除了食用碘盐，常吃一些海产品，如海带、紫菜、海鱼等碘含量较高的食物，对预防碘缺乏也很有益处。硒。近年来，社会上流行一种“富硒茶”。为什么要喝富硒茶呢？原因就在于硒。硒是人体必需的微量元素之一，以肝、肾、胰、心、脾、牙釉质和指甲中含量最多。原来，硒对于人体具有抗氧化抗衰老、保护心脑血管、保护视力、解毒、抗化学致癌物、维持肌营养等重要作用。硒对于人体的作用都是现代人身心健康最关注最关心的话题，“抗氧化”、“抗衰老”、“健康心脑血管”、“解毒抗癌”等，难怪风行呢！动物性食品、肾、肉类和海产品都是硒的良好食物来源，植物中以坚果和蘑菇含量较高，硒在大蒜、黄芪、生硫黄中含量较高。（7）纤维素人人都喜欢吃爽口、细腻、美味的东西，食品工业的发展，人们为了达成这一愿望，就把大米的胚芽抹掉，将粗米变成精白米；把小麦的鼓皮去掉，做成白白细细的精白粉好看又美味！但是从此便秘、肠胃不适、肛肠疾病、毒素过多、肥胖、心脑血管疾病等成为了困扰人们正常生活的难言之隐。“人类的历史上从来没有像今天一样来重视和关心身体的健康，身体的肠胃问题”。这主要就是那些不能被人体所消化吸收，但是又不可缺少的“渣渣”物质引起的，被为“纤维素”或者“膳食纤维”。膳食纤维有很强的吸水、增强肠胃蠕动的能力，具有通便、促进消化、解毒、排毒、调节热量、增加饱腹感、降