怎样识别真假蜂王浆.doc

怎样识别真假蜂王浆？新鲜的蜂王浆光泽感好，以乳白色和淡黄色为好，只有个别的蜂王浆受蜜源植物的影响，如在荞麦、山花椒、桉树花期生产的蜂王浆呈微红色。一般情况下，蜂王浆的颜色会由于储存时间过长，储存方法不当、遭到污染等原因的影响变深发暗，失去光泽。因此，在排除了蜜源植物对蜂王浆颜色的影响因素外，蜂王浆的颜色较浅淡的品质较好。 普通消费者如何辨别蜂王浆的质量？ 若要鉴别王浆的质量，需要多年的实践经验。不仅凭其外观、口味等，有时还需要借助于仪器。而对于普通消费者来说，想要自己鉴别王浆的质量，难度很大，非求助于有经验的专家才行。所以消费者要想购买真货应认准具有品牌的产品。 有的蜂王浆颜色较浅（浅黄），而有的较深（深黄）。这是怎么回事？ 因蜜源不同，王浆的颜色也会有差异。洋槐浆颜色浅，荆条浆略深。另外，王浆在溶化状态下，颜色浅；冷冻后，颜色深。还有，蜂王浆在刚生产出来时呈乳白色，68小时后，变为深黄色或浅黄色，所以一般消费者见不到纯乳白色的王浆。 蜂王浆 1、制造蜂王浆的原料，主要是蜂蜜和蜂粮，由5-15日龄工蜂取食后，加以自身的分泌物，在体内经过复 杂生化反应，转化成蜂王浆，贮存在工蜂头部的王浆腺内，需用时分泌出来，供给蜂王和蜂王幼虫及3日 龄以内的工、雄蜂幼虫食用。 人们怎样从王浆腺内获取蜂王浆呢？养蜂专家发现蜂群中的蜂王幼虫生长发育到约在第4天时，工蜂在王 台（蜂王幼虫生活的地方）内喂入的蜂王浆最多,每个王台内有500mg-1000mg蜂王浆。因此养蜂者在适合 的条件下，采用人工大量培养蜂王幼虫的方法。每次在取浆框上、按上60-80个王台，先放入蜂群、让工 蜂清理打扫2-3小时，再在王台里移入24小时内的幼虫、放入蜂群中，当蜂王幼虫生长到第3-4天，王台内 蜂王浆已很多了，这时就可提出取浆框、赶走工蜂，用尖嘴夹子把王台内幼虫挟出,剩下的蜂王浆,再用取 浆笔刮出或用吸浆器吸取，放进消过毒的塑料瓶内（这就是新鲜的蜂王浆）。新鲜蜂王浆一定要低温保存 ，也要注意密封，否则很易变质，一般要密封好放在低温冰箱内保存。 2、蜂王浆的成份 蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品，它随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同，其化学成份也有 所不同。一般来说，其成份为：水份64.5- 69.5%、粗蛋白11-14.5、碳水化合物13-15、脂类6.0、 矿物质0.4-2、未确定物质2.84-3.0。 蛋白质约占蜂王浆干物质的50，其中有2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，蜂王浆中的蛋白质有12种以上，此 外还有许多小肽类。 氨基酸约占蜂王浆干重的0.8，人体中所需要的10种氨基酸，在蜂王浆中都有存在，其中脯氨酸含量最 高约占63,目前在蜂王浆中已找到30多种氨基酸。 蜂王浆含有核酸，其中脱氧核糖核酸（RNA)201223微克克显重，核糖核酸3.9-4.9毫克克显重。 蜂王浆中含有2030（干重）的糖类，其中大致含果糖52葡萄糖45、蔗糖1、麦芽糖1、龙 胆二糖1。 蜂王浆含有较多的维生素，尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、吡 哆醇（B6）、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等，其中泛酸含量最高 。 蜂王浆含有26种以上的脂肪酸，目前已被鉴定的有12种，它们是10羟基癸烯酸（10HDA）、癸 酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸（肉豆蔻酸）、肉豆蔻脑酸、十六烷酸（棕榈酸）、十八烷酸 、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等，其中10羟基癸烯酸，含量在1.4以上，由于自然界中只有蜂 王浆中含有这种物质，所以也把它称之为王浆酸。 蜂王浆含有9种固醇类化合物，目前已被鉴定出三种，它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物 质，铁、铜、镁、锌、钾、钠等。 蜂王浆的特性 新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物，有光泽感、其颜色呈乳白色、浅黄色或微红色，颜色的差异与工蜂的饲料（ 主要是花粉）的色素有关。另外工蜂的日龄增加、蜂王浆保存时间过长，以及蜂王浆与空气接触时间过久 而被氧化等因素，造成蜂王浆颜色加深。 蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味，味道酸、涩、略带辛辣，回味略甜。蜂王浆呈酸性，PH为3.9-4.1 ，酸度在3254毫升1N NaOH/100克之间，它不溶于氯仿；部份溶于水、其余与水形成悬浊液；在酒精中 部分溶解，部份沉淀；在浓盐或氢氧化钠中全部溶解。 蜂王浆对热极不稳定，在常温下放置一天，新鲜度明显下降，在130度左右失效。但在低温下很稳定，在 2度时可保存一年，在18度时可保存数年不变。蜂王浆暴露在空气中，会起氧化、水解作用，光对蜂 王浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用。 蜂王浆，又名蜂皇浆、王浆、蜂乳、王乳等是515日年 龄工蜂上颚腺和舌腺分泌的，用以饲喂蜂王和幼虫的浆状物质，颜色为乳白色至淡黄色，具有酸、涩、辛 辣味。蜂王浆是养蜂生产者直接从人工王台中取出后，立即采用低温冷冻方式保存的、无任何添加剂的天 然产品，是蜜蜂的主要产品之一，对人体有明显的滋补作用和保健作用。 蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管从源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，带回蜂箱后，从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中，再 通过蜜蜂反复吸入吐出，将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解 为葡萄糖和果糖，水分减少到20左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成 品原质蜂蜜，从食品学角度而言，蜂蜜属植物性食品。 另外，蜂王浆对通便也同样有好处。但是，切忌孕妇服用。因为蜂王浆中的激素物质会刺激子宫。引起宫 缩，干扰胎儿在宫内的生长发育，使胎儿过大，不利于分娩而难产。还会使胎儿体内激素增加，产后假性 早熟。这一点必须注意！ 柑橘蜜：润肺理气、排毒养颜、止咳化痰、健胃祛风。 山楂蜜：消食健胃、降血压。 野菊花蜜：保肝明目、清热降火。 油菜蜜：清热解毒、润燥通便。 野玫瑰蜜：美容养颜、调理内分泌。 黄莲蜜：泻火解毒、润肠通便。 枣花蜜：补血养胃、安神、通便。 黄芪蜜：养胃护肝。 党参蜜：蜜中上品，补血养胃、美容养颜。 枇杷蜜：祛痰镇咳、清热润肺。 枸杞蜜：滋补肝肾、益精明目。 贝母蜜：润肺止咳。 五味子蜜：镇静安神、清热解毒、养胃保肝。 洋槐蜜：护脾养胃、排毒养颜。 椴树蜜：安神补脑、生性凉，有助于预防血压偏高。 金银花蜜：清热祛火、祛痱。 荔枝蜜：润心爽目、解渴生津、理气散寒、补血补气。 苹果蜜：含丰富维生素、养肤养颜、清热解毒。蜂王浆可通过以下4步进行鉴别: （1）眼观:一般为乳白色或淡黄色,上下颜色一致,有光泽. （2）鼻嗅:有独特的芳香气味,不允许有腐败发酵气味,牛奶等气味. （3）口尝:有酸,涩,辛,辣味,且回味略甜,太甜可能掺假. （4）手捻:应有细腻感,因品种不同,有的有细小的晶体. 进行品质实验: 一是加了淀粉的蜂王浆制品的鉴别:在实验的蜂王浆制品里滴入一到两滴碘酒,纯王浆制品遇碘后呈浅黄色或橙黄色,掺了淀粉的蜂王浆制品遇碘则变成蓝色或紫色; 二是掺了乳制品蜂王浆的鉴别:将实验产品与数滴食用碱在常温下搅匀,若悬浮物全部溶解,并呈浅黄色透明状,说明该样品是纯蜂王浆,若不溶解,并呈浑浊状,则说明该样品王浆中掺有乳制品.感官检验色：乳白色到淡黄色，贮藏不当或室温下放置过久已开始变质的呈金黄色，掺假的色淡、茶白或特别光亮。味：可挑少许王浆样品放在舌尖上品尝，鲜王浆味涩，变质的王浆有臭味，掺假的王浆则味甜、味淡或有异味感。稠度：新鲜王浆有“钮扣形”颗粒，且多而明显，这是用画笔取样的一个主要标志，但用吸浆器取的王浆为粘糊状，无“钮扣形”颗粒，贮藏时间过久的王浆会逐渐失去“钮扣形”颗粒，稠度变厚。气泡：一般新鲜王浆无气泡。但在下列情况下会出现气泡：虫体液混入；水分掺入；盛王浆容器未消毒，贮藏过久，保管不当使王浆发酵变质；王浆中掺假。掺假检验通过对鲜王浆色、味、稠度、气泡等的初步检验，发现可疑现象后应进一步检验是否掺假。（1）发现色泽特别光亮，“钮扣形”颗粒不明显，且有甜味，如当时未发现气泡，可观察1天，若掺有幼虫的脂肪体及虫体液，次日会有大量气泡产生；（2）发现色淡白，光泽感差，“钮扣形”颗粒不明显及有各种块状，应寻找异状的王浆或从中、下层取样品尝，味淡的应观察12天，若发现