护理学基础 营养与饮食的护理.ppt

营养与饮食的护理 第一节饮食营养与健康 一 营养对人体健康的意义二 患病时对营养的需求 营养对人体健康的意义 营养素热能热能的供给量 营养素 食物中对人体有用的成分成为营养素营养素是构成机体组织 维持机体正常的生理 生化 免疫功能以及生长发育 新陈代谢等生命活动的物质基础 已知人体所需的营养素共有几十种 可归纳为七类 营养素 蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素水膳食纤维 蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸组成 是一切生命的物质基础 成人每日需要量0 8 1 2g kg体重占总热量的10 14 蛋白质主要生理功能 维持人体组织的生长 更新和修复 构成人体内的酶 激素 血红蛋白等以调节生理功能提供热能 维持血浆胶体渗透压 脂肪 脂肪是产生热能最高的热源物质 是贮存热能的重要组织成人每日需要量0 8 1 0g kg体重占总热能的20 25 脂肪主要生理功能 提供热能参与构成组织细胞供给必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收和利用维持人体体温 保护脏器 碳水化合物 碳水化合物又称为糖类由碳 氢 氧三种元素组成 成人每日需要量5 8g kg体重占总热能的60 70 碳水化合物主要生理功能 供给热能维持心脏和神经系统的正常活动保肝解毒抗生酮作用 矿物质 矿物质又称无机盐 约占成人体重的40 包括常量元素如钙 磷 钾 钠 镁微量元素如铁 铜 碘 锌等微量元素缺乏可导致机体免疫力下降 诱发相关疾病 维生素 是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄取 包括脂溶性和水溶性两大类 维生素的主要生理功能 增强机体免疫力 参与调节机体的生理功能 水 维持生命最基本的营养素 占体重的70 正常成人每日水的摄入与排出量应保持平衡 约为2000 2500ml d 水的生理功能 构成人体组织运送代谢产物和营养物质调节体温溶解营养素和代谢物维持消化吸收功能 膳食纤维 膳食纤维是指在肠道内能耐受消化酶的作用 可被细菌酶分解的植物性物质 在维持正常代谢和预防疾病中起重要作用 膳食纤维主要生理功能 促进肠蠕动 稀释和减少肠内致癌物与肠道接触的时间调节脂肪代谢延缓碳水化合物的吸收 减少摄入量有防癌 防胆石形成 控制肥胖及降血脂的作用 热能 人的生命活动需要消耗能量 也称热能 热能单位国际热能单位焦耳 Joule J 营养学千焦 KJ 兆焦 MJ 千卡换算关系1KJ 0 239kcal 热能来源 由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧化释放出的能量所提供 热能量来自蛋白质脂肪碳水化合物三大供热物质 称为 热能营养素 热能营养素产热量 1g蛋白质16 7kJ g 4kcal g 1g脂肪37 6kJ g 9kcal g 1g碳水化物16 7kJ g 4kcal g 热能的供给量 热能是维持生命活动的基本因素 人体能量的需要受劳动强度 年龄 性别 生理特点等因素影响 我国成年男子10 0 17 5MJ d成年女子9 2 14 2MJ d 一般成人的热能摄入与热能的消耗应保持平衡 当热能摄人过多时 易导致肥胖 患病时对营养的需求 合理的饮食调配对解决患者的健