创业方案设计.doc

甜品店创业方案设计 姓名：曾浩达班级：B09工商管理2班 学号：0905010425目录一、企业描述 二、产业分析1、产业描述2、目标市场 3、目标市场中的竞争的定位三、市场分析1、市场概况 2、选址 3、市场营销策划形势分析四、营销计划 1、前期的营销策略2、日常的营销策略3、促销策略4、广告策略五、管理团队和公司结构1、员工分配 2、员工招聘3、员工培训 4、员工管理 5、考勤休假管理 六、运营计划1、业务合作及客户关系建立 2、产品质量控制 七、财务计划1、融资计划 2、成本分析 3、利润预测 八、风险分析1、市场风险及对策2、产品技术风险及对策3、营销风险及对策附录一、企业描述 1、店名：“双食记”开心甜品 2、目标消费人群：主要针对上班族、学生 3、经营范围：港式甜品 4、经营规模：标准型 5、经营方式：连锁经营中特许经营 6、经营原则：开拓创新，诚信为上 7、服务宗旨：顾客至上，满意而归 8、产品概述：“双食记”甜品店是以南粤特色为主，主要经营项目以港式甜品为主。例如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。 9、店铺概述：“双食记”甜品店是一个以35平方米的店铺，整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则，店内有许多宣传甜品的画册，贴图可以使顾客更加有食欲，店内的座位高低有序，满足了不同顾客的视觉要求，这也让整个店铺的空间效果十分和谐。二、产业分析1、产业描述任何一个想独立创业的人,都应该先了解时代潮流,再进行创业,尤其是甜品饮料时尚与休闲完美结合的行业。甜品是指各类甜食、饮品、水果调制品,广东人称之为糖水,是粤港美食的代表。糖水既可以作为中式饭食后的甜品,也可以作为夜宵的小品,为我们带来愉快的心情。糖水跟煲汤一样,具有滋补养生功效。可以作为糖水材料有很多,不同的材料具有不同的功效,有的属于清凉性,有的具有燥热的特点,我们要根据不同的主材料来配搭不同的辅料,达到相辅相助的效果。不同的搭配有不同的功效。专家称喝糖水可缓解烦躁失眠,在烦躁而不容易入眠时,可喝糖水,使体内产生大量血清素,亦可助眠。今天，甜品已同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫、与美丽。时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白空间。甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和。 甜品果汁冷饮绝对是一个高利润的行业，这也是由两个方面决定的，一个是原材料便宜，原材料基本上是全国各地都有的普遍的绿豆，莲子，白糖等物料；二是加工方式简单，一部分产品是直接用半成品调出来的，半分钟就可以搞定，一部分是且高压锅，用不锈钢锅煮出来的，就跟煮饭一样，因些加工时间短，加工方式简单，不需要专业人才，省时省人工费用，因此注定了这个行业的成本很低，利润很高的一个行业，具体利润分析，另有专文述说。 糖水甜品果汁冷饮行业风险低，易于管理，市场前景广阔，投资小，利润高本身就说明这是一个风险极低的行业。有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行市场调查后发现：80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%的人把甜品作为生活中的一部分。 所有甜品品种的利润均为70%以上或达数倍之间，各品种不同其成本也不同，但甜品的成本是相当低的，一般的品种成本都只在0.2-1元之间，售价可达1.5-4元间，高档点的品种成本在1.5-2.5元间，售价可达5-15元或更高。利润之高，无法想像。2、目标市场 有人误认为女生比男生更喜爱甜食，其实是个错误。事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男生也喜爱甜品。不少女生为了保持苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水猛兽。而且如今消费者越来越理智。所以我们甜品店的目标顾客是所有上班和上学的时尚年轻人。3、目标市场中的竞争的定位我们了解了大小咖啡店、西式休闲餐厅，发现虽然他们也大多数都有经营一定品种的甜品，但是品种不齐全，内容不专业。所以，在甜品这个项目没有能够形成一种系统的、规范的行业氛围规范。但是仍然会但是仍然会但是仍然会因为消费者心中已形成的品牌依赖，被分流大量顾客。正是由于目前市场的混乱，给我们带来了一线曙光，我们的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，我们领先同行的经营理念能够支撑起属于我们的天空。经过分析，我们可以对这块较为混乱的市场进行洗涤整合工作。甜品店专业经营甜品，坚持品牌化差异化人性化的经营。用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，以自己的特色去吸引更多的顾客。三、市场分析 1、市场概况 随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，“吃”已不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。所以，衣、食、住、行等行业虽传统，却不过时，更因其与人们生活息息相关，永远都有市场。甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢，可是目前国内甜品行业的现状却远远无法满足人们的消费需要。放眼国内甜品业，到处充斥着的都是打着美国、意大利、韩国旗号的冰淇淋店、饮料店，品种简单类同，风格千篇一律，毫无内涵，毫无新意，已经使人们产生“甜品疲劳”。其实，世界甜品之都就在中国，中国则以广东为最，博大精深的中式甜品文化已经在南粤大地孕育了数百年之久，中式甜品在国内的市场是非常大的。本商品的主要消费者在南方居多，因为这是他们的生活习惯，而其中一般是小孩和女性居多。她们大多集中在学校、写字楼白领集中地、CBD附近。大概占人群比例的百分之三十。他们的购买量年轻的白领居多，大概一天消费一次，学生和儿童大多在每个节假日消费一次。2、选址 位于北京路步行街附近的惠福东路，主要有以下因素：惠福东路这里有许多美食，我们在此开一家甜品店，虽有竞争，更有机会。惠福东路位于广州市中心，人口流动量较大，是很好的购物逛街美食消费的集中区域，客源充足，前景诱人。 惠福东路紧接着北京路步行街，附近都是各类商店，购物中心，电影院，酒店等等，因此来往人员充足，也是外地旅游顾客首选的好地方。3、市场营销策划形势分析（SWOT分析法）优势：成本低、位置好、人流量大、目标顾客显著、前景好劣势：竞争大、管理经验不足、顾客数量变化大、资金不充裕机会：市场对产品的需求、目标人群对产品的选择、商业圈流量大、开拓市场希望大、周边竞争者少威胁：需求变化大、市场价格变化大、季度变化多元素、潜在竞争者增多四、营销计划 我们的营销理念：与顾客进行有效的交流，使顾客利益最大化。 1、前期的营销策略好的开始等于成功的一半，前期营销关乎企业的存亡。 (1)试营业一周，全部甜品8.8折优惠。每天推出一种甜品限量免费品尝，发传单一万份。 (2)根据试营业的情况，整合产品，改进不足。开业前两周内全部甜品8.8折优惠凡是在本店就餐的幸运者有精美礼品相送。准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友。2、日常的营销策略全员推销，每一员工都是推销员，实现信息的人际传播。要求全体员工无论在工作中，还是在生活中都要与人为善。员工形象就是企业形象，实现口碑效应，树立良好的企业形象。 (1)实行天天有优惠的促销手段,或推出优惠甜品,或送代金券、小礼物等。 (2)还有季节性的促销,节假日促销等。3、促销策略（1）节日活动 在新年、端午节、中秋节及西方的圣诞节、情人节等重大节日，在校内或店外组织露天主题活动，旨在增强消费者对心甜产品的印象。活动通过分发快递活页广告、进行产品知识问题竞答、组织小型演出等方式，给予参与者相应奖励。奖品包括印有心甜卡通图案的小礼物、优惠券及最新产品品尝券，每次活动花费约10002000元。 （2）许愿树 店堂设置许愿树两棵，消费即可得到许愿卡。可在许愿树上挂上写好的许愿卡，每个月的第一个星期天店员将收集许愿卡，以抽奖的方式挑出实现过程花费在300元以下的愿望，帮助顾客实现。 （3）优惠卡 店内常备各种小礼物，如心甜的卡通造型汽球、卡片等。一次性消费满60元的顾客可获赠卡通小卡片一张，积满一套三张可获赠6寸冰淇淋蛋糕一块。顾客也可购买优惠卡，每卡售价9元，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一商品8.8折优惠。凭借上乘的品质加上灵活的促销手段来赢得稳定的顾客群。4、广告策略（1）店内外放置5个POP广告，吸引顾客消费 。（2）店内前台柜上放置4张甜品单，方便顾客明了我们“双食记”甜品的所有甜品样式，同时方便顾客点甜品。五、管理团队和公司结构1、员工分配 店长兼收银员：1名 工作职责范围：负责每天开店和打烊，原料的管理，资金的管理，员工的管理。 甜品加工制作：4名 工作职责范围：负责介绍甜品、甜品加工。 店堂打杂兼采购：1名 工作职责范围：负责店内的卫生清扫、店内日常用品、原料采购。 兼职：1名 工作职责范围：每个星期六、星期日在店内负责服务。2、员工招聘（1）聘用 连锁店所需要员工一律向社会公开招聘，以招聘员工的学识、品德、能力、经验、身体适合于该职务和该工作为原则。 （2）试用 新进人员试用期为13个月，可根据员工的表现及能力缩短和延长试用期，但最长不得超过6个月，试用合格人员与本店签署聘用合同，成为我们店的正式员工。 （3）解职 解职包括自动辞职和解除劳动合同两种，员工自动辞职必须提前一周上交书面报告给店长。甜品店因工作事由解聘员工，必须提前半月向被解雇员工发出书面通知。 3、员工培训 开业前两周进行岗前培训 培训的目标是：发掘员工潜力，使员工认识到自我的价值。实现员工操作和服务的规范化，培养员工自动自发的能力。要强调的是员工的职业观，对自己的所从事的行业有信心，员工才会有自信。有了自信才能积极工作，在服务中不卑不亢，才能自我尊重，实现自我的提高。4、员工管理 我们员工管理的理念是，塑造员工的共同价值观，实现员工的自我管理。 （1）统一员工的着装。 （2）一日开班前和班后两次会，会后可以做一些调节情绪，协作性强的游戏，以增进员工之间的友谊。 （3）严格的考勤制度。 （4）合理安排员工的班次和工作量。 （5）每周一开员工交流会，要求所有员工必须参加，对一周的工作进行总结和交流，以实现员工与员工间以及员工与店长间的交流。 （6）多组织一些户外活动培养员工的团队意识。5、考勤休假管理 为了维护良好的工作秩序，提高工作效率，保证营业的正常，使员工保持良好的身体素质和旺盛的精力，结合本甜品店的实际情况，制定如下制度。 1、员工每次迟到、早退一次罚款30元，一个月迟到、早退5次（含5次）者予以解聘或辞退。 2、员工擅自离岗1小时，或未经批准不到岗者，视为旷工。旷工半天（迟到一小时按旷工半天计算）扣发日工资60%；旷工1天扣发2天工资。在一个月内旷工2天以上(含2天),全年累计旷工4天(含4天)者,予以辞退。考勤在每个月月底由店长统计。 六、运营计划 1、业务合作及客户关系建立 （1）业务合作伙伴 新店开张之前，各股东、销售部主管及采购部主管需要确定我们的合作伙伴。股东确定开店资金及运转资金的来源，采购部主管需要确定原材料的来源地，保证原材料的质量及材料价格的合理，为我店节省最大的利益且做出好的产品。销售部主管需确定我店在自主销售之外的合作伙伴，建立合作的友好关系，并为我店争取最大的利益，取得与合作伙伴的双赢。（2）客户关系建立 对使用过我们公司产品的客户，我们将留底备案，并向他们进行跟踪服务，征求他们的意见和建议，以达到改进我们的服务，丰富产品的种类的目的。真正将我们的服务理念贯彻落实到我们的工作和服务中，与客户保持经常的联系。将我们公司的详细联系方式制作成名片，在练习中分发给顾客，并安排产品服务人员专门进行客户联系工作。2、产品质量控制 由采购部至相关卫生部门取得质量保证，确定原材料采购地材料的质量，才能运用与产品制作。制作期间必须通过各种质量测试，保证产品的卫生等一系列质量问题。七、财务计划1、融资计划 （1）通过广州市优惠政策得到融资 大学毕业生创业四项优惠政策根据国家和广州市政府的有关规定，广州地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的，自批准经营日起，1年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税3年。自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为7万元，并享受贷款贴息。广州市设立了专门针对应届大学毕业生的创业教育培训中心，免费为大学生提供项目风险评估和指导，帮助大学生更好地把握市场机会。 大学生创业“天使基金”最高30万。大学生开办企业可获5万30万元支持，即使奋斗失败也无需赔偿损失。为了激发“天之骄子”的创业激情，申城专门设立了大学生创业“天使基金”。“天使基金”将根据学生的申报计划，严格评估学生创业项目，然后确定实际支持金额。这笔资金将以股权形式投入到学生企业中，获利部分将成为创业者的利润，而一旦创业失败也无需学生还款。在创业之前，专门机构还将对学生科技创业者进行创业培训，使其迅速拥有“老总”素质，相关部门还将为大学生免费提供代理工商注册登记、纳税申报、发票管理等服务。 （2） 通过父母、亲戚等得到融资 2、成本分析 （1）店面费用 因为公司为店铺经营，经营产品占地不大，起步初期可以先根据市场需求作一份需求分析，根据此分析再逐步扩大购买规模，故起始资金的投入相对较小，公司预计需要8万元启动资金，主要用于房租、店面装潢、员工培训。资金的筹措方式是个人或者机构的风险资金，以投资入股的方式投入，其他资金投入方式也可以考虑。（2） 设备费用 冰激凌机器（启动投入）：初期拟采用1台，单价15000元 烤箱（启动投入）：初期采用2台，单价300元 电脑（启动投入）：初期采用2台，单价3000元 冰柜（启动投入）：初期采用1台，单价1000元 蛋糕点心制作模板（启动投入）：初期采用3份，单价200元 碗碟、杯子：初期采用40副，单价10元 桌椅：初期采用8组，单价300元 设备的启动资金合计26000元。（3）宣传费用 宣传费用：印发宣传单1000份，初步范围为北京路步行街附近商圈，宣传海报10份。通讯费用：估计每月100元。3、利润预测 公司预计在未来的一年内收回成本，按每月销售六百份甜品（含所有种类甜品，平均销售利润率30%计算）。八、风险分析1、市场风险及对策（1）市场风险刚进入市场的这个店铺，最初的营业通常都是很困难的。竞争者虽然在段时间内不存在多大的威胁，但新生力量经常很难得到消费者的高度信任。（2）应对对策首先，我们的产品必须有质量方面的保证。只有店家具有诚信才能使得消费者高度信任，而在质量保证的前提下，我们要不断提高，从品种，味道，外观各方面提升本店的产品，从而吸引大量客源。 其次，有了好的产品，宣传就是个关键性的问题。我们的宣传绝不能敷衍了事，只是发发传单之类的行动。我们需要让消费者至少是知道了解这个店，才能有机会让消费者进店品尝而被吸引。2、产品技术风险及对策（1）产品技术风险甜品的种类很多，大部分消费者对于产品的质量要求很高。产品的研制是个很有技术含量的问题。（2）应对对策我店的甜点制作师傅必须是专业的制作人员，我店招入的员工需至少会一些制作方面的技能。产品推出之前组织全店人员试吃，尽可能的制作出适合大众口味的产品。制作师傅需要有大胆创新的精神。3、营销风险及对策（1）营销风险对于甜点店，营销存在一定的风险。根据季节变换来分析，夏季时，天气炎热，容易是甜点融化或者变质。（2） 应对对策除了布丁，冰淇淋等冷饮放入冰淇淋机器及冰柜之外，大部分的甜点我店采用现点现做的方式，让顾客品尝到最新鲜的甜品。我店会提供一个安静优美的环境给消费者等待产品的制作，也会开设一个玻璃工作室让顾客观看一些简单甜品的制作。附录 附录1： 甜品店市场调查问卷 尊敬的顾客，我们在新华书店三楼美食城开设一家“双食记”甜品店，特此做此次问卷调查，感谢您的参与和配合，您的宝贵意