水吧员工基本操作要求.doc

水吧员工操作基本要求1、顾客进店时保持微笑服务，以示尊重；2、水吧员工上吧台第一件事是洗手，第二件事是量糖度；3、水吧员工不应有抱胸叉腰、倚台靠壁、蹲下去或靠墙嬉笑聊天等不雅仪态；4、水吧试茶一律站着，试茶时必须使用热杯且不得超过热杯的1分满；5、水吧员工应统一标准着装，必须注意仪容仪表；6、收银收据来后，及时做茶，做到快、准、优；7、水吧有义务告诉外场饮品的名称、牌号，须与外场密切配合；8、领用货物须及时填表，并请当值店长签字控管，填表错误需更改时应由当值店长签字；9、粉类和果汁要等用完后再补充，做到先进先出；10、非工作需要，水吧员工不得随意上下吧台；11、水吧员工每天必须执行“水吧清洁工作执行表”所列的清洁项目并签名；12、及时反映安全库存量；13、水吧出现断货时，应及时通知其他员工所缺产品及何时有货供应；14、做错、泡错茶应及时向当值店长报告，并做好登记；15、水吧喝水必须至热吧内；16、水吧员工必须先看到收银收据后，方可以做茶；17、水吧员工不得私自更改产品配方和做茶的标准程序；18、水吧应保持操作台清洁和干燥；19、上班时间应及时检查所需物料是否齐全，留意各种电器设备及用具是否正常；20、清洁不得使用钢丝球；21、水吧在做茶过程中，如有SHAKER杯杯盖掉地，必须立即将杯盖拣起放于吧台上，换另一个杯盖。而后与SHAKER杯一起清洁消毒；22、在吧台范围内打破杯子在吧台范围内，所有员工立即停止任何活动，因为任何动作皆可能引起碎片的扩散，所以必须先把可疑碎片会弹到地方的原料倒掉（糖、奶精、冰等任何原料）彻底清洁，因为再微细的碎片都可能伤害顾客。（如扩散严重，必须把整个水吧内的原物料倒掉及彻底洗净）确定所有碎片完全清理干净，再把新的物料补充，才可开始工作；23、外卖产品须优先制作。后厨员工的基本要求1.严格执行店铺各项管理制度和操作规程及店铺日常工作规范。2. 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。3. 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。4. 注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。5. 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在工作间内嬉闹、打架。6. 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。7. 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。8. 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。9. 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。10. 爱护店铺财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。11. 严守店铺的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。12. 未经许可，不得私自制作本店铺供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。13. 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。14. 不得坐卧案板及工作台上。15. 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入店铺。16. 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。17. 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。18. 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。19. 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。20. 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。21. 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。22. 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少布的工作服