月饼里有多少食品添加剂.doc

月饼里有多少食品添加剂？2013-09-16 信息来源：互动百科背景知识：食品添加剂甜味剂膨松剂月饼食品添加剂食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。中国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂等。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。查看详细摘要：中秋临近，又到了月饼走俏的时候。在大家选购琳琅满目的新鲜月饼时，是否注意到月饼包装上配料表中的那些化学名称。其实，这些让人看不懂的化学名都是食品添加剂。目前，允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种。除了人尽皆知的防腐剂，还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂 四类添加剂必不可少中秋将至，月饼纷纷上市其实月饼确实能做到不使用任何食品添加剂，但是那只限于家庭自制，在规模生产的月饼厂家很难实现。并且，很多添加剂并不是月饼厂家自己添加的，而是采购的馅料，如各种果脯中，自身带有的，属于带入式添加。不使用添加剂生产出来的月饼保质期短，不利于市场流通和规模生产，卖相和口感也不好，所以，几乎所有的厂家都会在月饼中添加各种添加剂。而其中必不可少的主要有4大类，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素、香精。按相关规定，由于成分配料比例是企业的保密配方，所以企业没有被强制注明各种食品添加剂的具体含量。月饼中常用的添加剂防腐剂某款月饼的配料表脱氢醋酸钠：有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。山梨酸钾/山梨酸：我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。酸度调节剂柠檬酸：属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。甜菊糖苷：甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。膨松剂植物酥油/精炼植物油：它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。碳酸氢钠：俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。月饼添加剂的安全性月饼里的这些添加剂单独来看，每一种都是国家卫生部门允许在一定剂量内使用的。但是，即使是允许使用的食品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会存在危害健康的风险。例如柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。以下7类人群要少吃、甚至不宜食用月饼：糖尿病患者；胆囊炎、胆结石患者；高血压、高血脂、冠心病患者；十二指肠炎或胃炎患者；肾脏病患者；婴幼儿；老年人。此外，这些食品添加剂混合在一起对人有没有危害，那就不好说了，因为中国的标准是针对单一的食品添加剂来做的。月饼允许和禁止使用的添加剂按GB 2760-2007规定，月饼中可以用的添加剂如下：类别食品添加剂名称使用范围最大使用量gkg酸度调节剂柠檬酸月饼按生产需要适量使用碳酸钠月饼按生产需要适量使用抗氧化剂抗坏血酸钙月饼0.2 茶多酚(维多酚) 月饼0.4 磷脂月饼按生产需要适量使用膨松剂碳酸氢钠月饼按生产需要适量使用着色剂胭脂树橙月饼上彩装0.015 亮蓝月饼上彩装0.025 苋菜红、赤藓红、胭脂红、诱惑红月饼上彩装0.05 日落黄、柠檬黄、锭兰、紫草红月饼上彩装0.1 红花黄、栀子蓝、酸枣色月饼上彩装0.20 可可壳色月饼上彩装0.3 高粱红月饼上彩装0.4 黑豆红月饼上彩装0.8 姜黄月饼使用量以姜黄素计0.0lgkg 栀子黄、菊花黄浸膏月饼0.3 叶绿素铜钠盐月饼0.5 密蒙黄、柑桔黄、茶黄色素、月饼按生产需要适量使用萝卜红、辣椒红、黑加仑红、红曲米、红曲红、胡萝卜素月饼按生产需要适量使用茶绿色素月饼按生产需要适量使用乳化剂木糖醇酐单硬脂酸酯月饼3.0 单硬脂酸甘油酯月饼按生产需要适量使用增味剂谷氨酸钠月饼按生产需要适量使用水分保持剂磷酸二氢钙月饼4.0 防腐剂纳他霉素(0.20.3)gkg混悬液喷雾或浸泡残留量月饼表面、蛋0.0l 黄山梨酸、山梨酸钾、单辛酸甘油酯月饼1.0 丙酸钙月饼2.5 对羟基苯甲酸乙酯月饼馅 0.5 甜味剂糖精钠 月饼 0.15 三氯蔗糖(蔗糖素) 月饼0.25 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜) 月饼0.3 山梨糖醇月饼5.0 甜蜜素月饼0.65 赤藓糖醇月饼30.0 木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酪(又名甜味素或阿斯巴甜)、甜菊糖甙、甘草、罗汉果甜甙月饼按生产需要适量使用甜菊糖甙月饼按生产需要适量使用甘草月饼按生产需要适量使用食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-2011）发布后，生产月饼时禁止使用27种食品添加剂：亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、 辣椒橙、 阿力甜、乙酸钠、 硬脂酸（十八烷酸）、 聚甘油蓖麻醇酯、肌苷酸二钠、 琥珀酸单甘油酯、 对羟基苯甲酸甲酯钠、 5尿苷酸二钠 、5腺苷酸、 二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-紫罗兰酮、二