从老字号看北京民俗(学期论文).doc

民俗学概论 期末作业：北京老字号民俗文化课程：民俗学概论院系：国际交流学院 对外汉语系年级：2009级 2班姓名：韩 硕学号：200922610201北京老字号民俗文化北京老字号是古都历史文化的宝贵遗产，有着浓郁的民族特色，是北京这座历史文化名城的重要标志。丰富多彩的传统文化内涵，支撑北京老字号几百年来延续生存和发展，不断充实、装点京城的社会、经济生活，成为北京重要的历史记忆和珍贵的精神财富。北京老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。大石烂儿是北京市前门外一条著名的商业街。大栅栏地处古老北京中心地段，是南中轴线的一个重要组成部分，位于天安门广场以南，前门大街西侧，从东口至西口全长275米。自1420年（明朝永乐18年）以来，经过500多年的沿革，逐渐发展成为店铺林立的商业街了。在大栅栏分布着11个行业的36家商店，这里正是北京老字号的聚集地。在这些闻名遐迩的老店中，有始于清朝康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂，有创建于清咸丰三年（公元1853年）为皇亲国戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中国布鞋第一家”内联升， 有1870年应京城达官贵人穿戴讲究的需要而发展起来的瑞蚨祥绸布店，有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的六必居，有法国传教士创建的龙辉干红葡萄酒，有为共和国献礼的牛栏山二锅头，也有现代化的大北照相馆和东安市场。这些老字号是中华悠久历史的一部分，也是北京民俗的重要组成部分，其中蕴含着北京的民俗更是丰富多彩的。本文以北京老字号作为分析对象，探究其历史演变以及文化内涵中折射出的民俗文化。首先，老字号的诞生与演变可以体现出北京兼容并蓄的民俗文化。北京是中华人民共和国的首都，更是一座世界闻名的历史文化名城。远在3000多年前，北京地区即成为周朝的封国-燕国的都城。汉唐以后，为北方重镇，成为当时经济贸易的枢纽。公元1125年，金灭辽后，正式在北京建都，称中都城。此后，元、明、清三朝，均定都北京，使这里成为全国政治、经济、文化的中心。因此，北京自然成为各路英才大显身手的平台。大多数老字号都是山南海北、全国各地的人乃至世界各地的人士在京创建的，于是老字号融汇了各地、各民族的特色，形成了一大商业景观。这里有来自山东的同仁堂药店和瑞蚨祥绸布店，有来自安徽的吴裕泰茶庄，有来自山西的六必居酱菜店，不仅如此还有法国传教士创建的龙辉干红葡萄酒和北京饭店的前身等等。因此，五湖四海的宾客聚集北京都可以尝到来自家乡的可口饭菜，从中体味出家乡的味道。从中，我们不难看出北京的民俗文化不仅仅有皇家文化的至尊无上，更有一种海纳百川有容乃大的包容民俗文化。老北京的民俗文化是兼容并蓄，是自由开放的，无论是五湖四海何处的人，北京都以满腔的热情欢迎大家的到来，并为其提供广阔的发展平台，绝不会有狭隘的排外思想。无论何时，北京都像是一个广阔的天空，任八方的有志之士自由的翱翔。其次，北京老字号的诞生蕴含着北京文化兴商的民俗氛围。北京老字号崇尚文化，把文化作为兴业的必要条件。这也正如北京的民俗文化，每一个民俗中都有其渊源的历史依据以及文化内涵。明清时代，北京作为皇都，是封建王朝的政治、文化中心，重官轻商、重文轻商的社会风气浓，商家为了在京城立足，就要贴近文化，结交名士，习练斯文，提升经办店铺的文化档次。老字号从建店起，取名就大有学问。有些老字号把儒家的仁、德、和、信等理念用于店名，如同仁堂、全聚德、同升和、信远斋等，以彰显文化品位。有的店名引经据典，从古诗词赋、熟语典故中选取店名，以示文雅。如“来今雨轩”饭庄，引用唐代诗圣杜甫秋述序中的“旧，雨来；今，雨不来”，原是感叹人情冷暖，后寓意为相识朋友欢聚一堂；“张一元”茶庄，引自“一元复始，万象更新”，象征开市大吉，事业兴旺。“瑞蚨祥”绸布店的蚨，是指古代传说的“青蚨”，这种昆虫取其子，母即飞来，寓意钱投出去又能飞回。与此同时，为了营造浓厚的文化氛围，不少老字号特别重视结交名家、学者。丰泽园是梅兰芳、齐白石、徐悲鸿、张大千等常来的饭庄；鲁迅、张恨水常到来今雨轩饮茶聚会；李大钊曾在便宜坊宴请著名学者，毛泽东、赵世炎在座。不少老字号还请名家题写牌匾，或题诗作画，现在保存下来的老牌匾和书画作品，大都有很高的艺术水平。一些老字号还以别的招数充实文化内涵，如仿膳内五个厅匾，分别取名“烟岚”、“清漪”、“芙蓉”、“飞觞”、“醉月”，十分风雅。老饭庄重视饮食文化，其中菜点取名就很讲究，如“水晶肘”、“蝴蝶海参”、“芙蓉鸡片”、“珍珠冬笋”、“雪花鲜贝”等等。有的店家更编造一些故事，增添文化情趣。上述种种，都使商业与文化更好地融会结合，形成了老字号富有的文化内涵和特有的人文意境。新中国成立后，许多老字号在丰富自己文化内涵的同时还承担着传承中国文化的重任。吴裕泰茶庄设立了茶文化陈列馆，组建了茶叶表演队并开设了三个古香古色的茶馆，肩负起传播茶文化的重任。鹤年堂作为百年的老店，总结自身在养生方面的丰富经验，逢年过节通过大众传媒机构为百姓提供养生讲座，传播博大精深的祖国医学。因此，北京的老字号不仅仅以文化兴商，更在几百年的经营与发展中传承发展着博大精深的文化。这也正如北京的民俗文化，无论是故宫庄重典雅的皇家文化，还是大栅栏胡同沿街叫卖的百姓民俗文化，历经百年的历史洗礼，仍旧无处不彰显着丰富的文化内涵。再次，北京老字号还是诚信立业的典范，以此彰显老字号“童叟无欺，货真价实”的民俗文化。诚信可以说是老字号文化的精髓，是老字号立店之本，表现在方方面面，包括货真价实、童叟无欺、礼貌待客、周到服务等，其中最重要的是货真价实。这方面的实例甚多。同仁堂药店几百年来秉承的古训是“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”东兴楼的堂训是“店要发，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能凑合。”张一元的茶道则是“人品如茶品，做茶先做人。”便宜坊不仅烤鸭美味可口，而且售价便宜，被百姓称为“便宜坊”。其中，月盛斋在改革开放时的经营故事被北京人传为佳话。适逢改革开放的市场经济时代，北京百姓建议月盛斋扩大经营规模，以此改变供不应求的局面。但是，月盛斋一直秉承“货真价实，童叟无欺”的家训，谢绝了百姓对其的要求。店主告诉百姓，如果扩大了经营规模，就会出现饭菜不新鲜和味道不纯正等质量问题，月盛斋宁愿少赚钱也不能让百姓吃到一口不纯正的饭菜，因此只得请百姓每天定时来品尝特色菜，若来的不及时只能过改天才来。月盛斋这种不被利益所驱使，依然秉承自己的家训，诚信经商的老店，正是北京老字号的道德缩影。老字号以诚信立业，传承于植根中华的儒家文化，儒家关于诚信早有许多重要论述。孔子曰：“见利思义”，讲的是重义轻利的义利观，“言必信，行必果”，更是强调了诚信。孔孟都明确主张：“君子诚之为贵”、“诚者，天之道也；思诚者，人之道也。”中华传统文化始终强调“厚德载物”，儒家就是以道德为中心的道德人文主义，诚信则是道德内涵的重中之重。老字号以诚信为立店之本，以诚信为企业文化的核心内容，正是传承了儒家的伦理道德和处世哲学，弘扬了传统文化的精华，至今弥足珍贵。文化瑰宝，数载传承。北京老字号之所以能够得到党和政府的认可，广大人民的拥戴，其文化中不仅仅包涵文化兴商和诚信立业，更重要的是包含着“宁死不做亡国奴”的民族气节和“扶贫救济”的观念。当年北平被日本占领，日本侵略者多次威逼利诱同仁堂等多家药店为其提供药品并治疗伤病员。在民族生死存亡的时刻，这些老字号并没有发起国难财，而是以强硬的态度与日本侵略者对抗，坚决不卖任何药材以及提供任何医疗救助，宁愿关门倒闭也不妥协屈服，并且喊出“宁死不做亡国奴”的口号。与此同时，暗中支持抗日战争，为中国军队提供各种药材和医疗救助，在民族危亡时刻体现了其民族气节，令各族人民敬佩不已。这些故事被传为佳话，热播的电视剧大宅门的原型正是同仁堂，从故事的发展中不难看出老字号在民族生死存亡时刻为国家做出的巨大贡献。新中国成立后，北京老字号在发展自己的同时，还十分百姓生活。曾经有一个残疾人双脚畸形，家人寻遍各大鞋店都没有寻找到合适的鞋子，眼看着孩子就要上学，家人十分焦急。这时，以做布鞋而闻名的内联升听闻此消息，便主动地与其家人联系。内联升的师傅走访各地鞋店，总结以往的经验并结合当今的技术，免费为其制作了一双合脚的布鞋，令家人感激不已，市民无不赞扬其“扶贫救济”的经验观念。北京老字号是北京民俗的重要组成部分，其中彰显的文化内涵丰富，不仅仅是以上提及的几个方面，此外，勤俭办店、和气生财、劳资合力等，与古训“克勤克俭”、“节其流，开其源”、“和为贵”、“宽则得众”等理脉相通，也是老字号秉承传统文化的重要表现。还有一些老字号历代相传的“绝活”、“秘方”，具有特定的文化内涵，已被列入非物质文化遗产。老字号命运尽管有过不少起伏，但在长期发展中，其承载的传统文化从未断绝，尤其是改革开放以来，老字号既坚持继承、发扬优秀文化传统，又不断充实新的文化内涵，无论在物质层面还是精神层面，传统文化与现代文化结合，传统技艺与现代科技结合，都促进了老字号文化创新发展。有些老字号摒弃陈规旧念，着力吸收现代商业文化，实行股份制改造，组建集团，包装上市，开展连锁经营，建立国内外分店，注册商标专利等等，在营销理念、体制、产品等多方面创新，既恪守老字号传统道德，又取得现代企业效益，适