奶酪是什么？.ppt

奶酪是什么 奶酪 其中的一类也叫干酪 是一种发酵的牛奶制品 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 都是通过发酵过程来制作的 也都含有可以保健的乳酸菌 但是奶酪的浓度比酸奶更高 近似固体食物 营养价值也因此更加丰富 每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 含有丰富的蛋白质 钙 脂肪 磷和维生素等营养成分 是纯天然的食品 就工艺而言 奶酪是发酵的牛奶 就营养而言 奶酪是浓缩的牛奶 奶酪的起源 最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的 他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中 但往往几天后牛奶就发酵变酸 后来他们发现 变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日 会结成块状 变成极好吃的奶酪 于是这种保存牛奶的方法得以流传 奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一 虽然奶酪比较耐储藏 但奶酪其实始终处于发酵过程中 所以时间太长了也会变质 尽管这种变化很慢 但是总有一天奶酪会变得无法食用 现在 奶酪的种类和食用方法越来越丰富 除了制作西式菜肴 奶酪还可以切成小块 配上红酒直接食用 也可加在馒头 面包 饼干 汉堡包里一起吃 或与色拉 面条拌食 随着对外交往的日益增多 越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识 也许你吃过麦当劳的吉士汉堡 必胜客的匹萨 这些美食中有一种重要的配料就是奶酪 如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主 如光明全脂 低脂奶酪 就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业 在澳大利亚选用优质新鲜牛奶 定点加工生产而成的 特别适合早晨匆忙的学生 上班族等人士 两片面包夹上一片奶酪 就是一份简单而又营养价值很高的早餐 奶酪的营养特点 奶酪中蛋白质含量极高 中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半 所以缺钙是一个比较普遍的问题 而食物是补钙的最好方法 奶制品又是食物补钙的最佳选择 奶酪正是含钙最多的奶制品 就钙的含量而言 250毫升牛奶 200毫升酸奶 40克奶酪 奶酪中的钙很容易吸收 因此 对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年 儿童 奶酪是最好的食品之一 奶酪有丰富的维生素A 天然牧草中维生素A转变到奶酪中 能增进人体抵抗疾病的能力 保护眼睛健康并保持肌肤健美 奶酪中的B族维生素含量丰富 可以增进代谢 加强活力 美化皮肤 奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用 有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡 防治便秘和腹泻 奶酪中的脂肪和热能都比较多 多吃容易发胖 但是其胆固醇含量却比较低 对心血管健康也有有利的一面 值得注意的是奶酪的加工方法不同 其营养成分也会有所不同 没有一成不变的食物 奶酪有多种吃法 最经典的就是和红酒配着来 红白两物相互逗引对方内蕴的味道 直至酒乳相融 化在口里 醉在心里 奶酪可以切成小方块 用翠绿的色拉菜叶盛起来 缀上核桃仁儿 草莓尖儿 百里香末儿 便是一道赏心悦目的前菜 三九寒天时 把奶酪搁在小火锅里 化成稠稠的汤 用来涮小牛肉小土豆和巧克力 鲜浓温暖 大热大补 此乃当初山里人取暖的法子 现在被尊为法国火锅 奶酪是法国人的日常食品 是主食也是零食 是孩子们最佳的下午茶的点心 是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器 可做西餐配料 可单独作为主菜 也可夹在面包 饼干 汉堡包里一起吃 或与色拉 面条拌食 而最经典的就是配上红酒直接食用 红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香 直至酒乳相融 尽享迷醉的感觉 秋冬时节 火锅当道 把奶酪放在小锅里 待它融化成稠稠的汤 再来涮肉类和面包干 鲜浓温暖 这便是时下流行的法国火锅 新鲜芝士 Freshcheese 特徵 未经熟成 故保存期较短 水份多而新鲜家族代表 白芝士 FromageBlnac 新鲜优格芝士 Petit Suisse 魅力所在 柔软中带点点酸味 吃时感觉就如轻吻初生婴儿一样 清爽而不油腻 硬质芝士 Hardcheese 特徵 质感及外皮较坚硬 大多有发酵过程中气泡造成的大气孔 像极卡通片中的芝士外型家族代表 安文达 Emmental 波佛特 Beaufort 魅力所在 口感厚实 味道浓郁得化不开 令人感觉像被热爱包围一样 半硬质芝士 Semi hardcheese 特徵 因成熟期较长以致质地呈半硬 外皮色泽多变家族代表 康度 Cantal 美莫勒 Mimolette 魅力所在 半硬的烟韧口感令其在口中逗留更久 每一口都渗出极香浓奶味 滋味持久 柔皮洗浸芝士 Softcheesewithwashedrind 特徵 拥有四四方方外型 带黄的表皮上带有白霉 内部柔软 质地黏稠醇厚家族代表 庞利维 Pontl Ev que 缪斯达 Munster 魅力所在 因用盐水和酒类来清洗表面而带来独特香气 浓稠的口感非常缠绵 之后口中更留下点点的甜 柔皮白芝士 Softcheesewithwhiterind 特徵 法国最具代表性的成熟芝士种类之一 透过凝结与风乾的不同方式 可成为白皮软质乾酪或盐水清洗白皮软质乾酪薄薄的家族代表 比力 Brie 金文毕 Camembert 魅力所在 薄薄的表层满布白霉 充份表现芝士的诱惑 口感滑腻幼细 透出淡淡的奶香味与咸味 清新得令人想一试再试 蓝芝士 Bluecheese 特徵 表皮很薄 内部柔软且布满大理石般的青霉花纹 以特定的绵羊奶为原料 在石灰岩洞里熟成 形成独特风味家族代表 洛克福 Roquefort 蓝芝士 BluedeBresse 魅力所在 兼具羊奶的浓郁及青霉的辛辣 一吻之后留下至深醉人的余韵 山羊芝士 Goatcheese 特徵 以山羊奶制成 表皮柔软且薄 表层的炭粉会随著时间渐变成蓝灰色斑点 内部则呈白色家族代表 圣摩 Saintmature 山羊芝士魅力所在 山羊奶带来强烈膻味 与牛奶芝士有迥然不同的风味 初熟时接触会感觉温和的咸味和酸味 口感细滑 成熟时则带另一番果仁味 令人回味 帕玛诚芝士 Parmesan 一种著名的意大利奶酪 柔和的淡黄色 带有金黄色至浅棕色的边 特别的硬和干燥 油脂含量32 以上 有一种淡淡的刺鼻子的异味 但吃起来有一股浓烈的干果香味 Parmesan粉常做Spaghetti的附加佐料 高达芝士GoudaCheese 一种荷兰的特产奶酪 但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda 根据成熟程度 从浅黄色到金棕色 柔软到干硬不等 味道也由柔和 细腻 淡淡的辛辣 辛辣至浓烈不等 油脂含量48 Gouda口感好 与面包同吃或做烤制食品都极好 卡彭真乐芝士Cambozola 一种德国南部出产的 被称作 蓝白毛毛 的奶酪 内有蓝棕绿色的毛毛 外面包有白色的毛毛边 油脂含量70 柔软 细腻 口感好