为癌症病人准备的食谱.doc

中醫師田弟兄為抗癌病人設計的食譜親愛的弟兄姐妹,與王XX弟兄一起看望了吳XX弟兄，對他的病情有了比較清楚地了解。他目前所接受的化療方案主要會導致骨髓抑制、肝腎功能的損害和消化道反應。從中醫的角度來看這種化療會傷及肝、脾、腎。在食療方面要注意扶正抗癌，我下面所列出來的每道菜中幾乎都有滋補抗癌的作用，各樣的蘑菇、海帶、百合、牡蛎、蘆筍、黑木耳、莴苣、苦瓜、魔芋等都有抗癌作用。湯骨或排骨，魚骨（整魚或魚頭）都會對骨髓移植的病人有一定補益作用。因為化療病人多半有消化道反應，諸如惡心、嘔吐、胃納不振等，所以做菜時需要放一些姜蔥蒜來和胃止嘔、振奮食欲，菜需要做得好吃一些，有口味一些，不必太過清淡，這與目前流行的“健康食譜”剛好是相反的，後者是為那些食欲過于旺盛的大胖子們所設計的，目的是要抑制他們的食欲。而化療病人的食療是要容易吸收的、好消化的、排毒的、振奮食欲的。下面的菜譜可供各位參考。海帶炖排骨、紅白蘿蔔炖排骨、蓮藕炖排骨原料：排骨或湯骨，海帶或紅白蘿蔔或蓮藕做法：鍋內放清水燒開，將排骨或湯骨尥約3分鍾，撈出。將排骨或湯骨放入煲中，加適量清水，武火煲開後，文火煲3小時。出鍋時加鹽和蔥花。 涼拌金針菇原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的材料放進冰水裏，浸泡半分鐘；3、生抽、香醋、少許蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠乾水分放入拌勻；4、上桌前滴幾滴香油即可。青椒針菇雞絲原料：金針菇，雞脯肉，青椒，大蒜，植物油，鹽，做法：雞脯肉切絲裹芡，炒熟後盛出；青椒絲與金針菇絲一起炒熟，加入雞絲即成。牡蛎燒白菜原料：大白菜，幹或鮮牡蛎肉，水發香菇，粉絲，蔥姜汁，鹽，植物油，排骨湯。做法：將大白菜、香菇切條。粉絲切段，溫水泡軟。原理：鍋入油燒熱，下香菇條煸炒，加姜蔥汁，加排骨湯，下白菜炒開。下入牡蛎肉、粉絲， 炖20分鍾，收濃湯汁而成。西芹炒百合原料：西芹，鮮百合。雞精、鹽，植物油，香油。做法：1、芹菜，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開一瓣瓣的，除去百合老衣。2、炒鍋放植物油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。3、待百合邊緣變透明，加鹽和雞精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。三色蘆筍原料：蘆筍，水發香菇，雞脯肉，胡蘿蔔，鹽，肉湯，植物油，芡粉。做法：蘆筍切段，雞脯肉、胡蘿蔔、香菇切條。雞脯肉勾芡炒熟待用。蘆筍、香菇、胡蘿蔔一同炒熟，加入雞脯肉，勾芡裝盤。三色木耳原料：水發黑木耳，雞脯肉，黃瓜做法：雞脯肉勾芡炒熟待用。黑木耳、黃瓜一同炒熟，加入雞脯肉，勾芡裝盤。蒜茸木耳四季豆原料：四季豆，水發黑木耳，蒜茸，等做法：同三色木耳。 蔥椒炒腐竹原料：水發腐竹，洋蔥，青椒，蔥姜汁，鹽，芡粉，湯，油做法：腐竹切段，洋蔥，青椒切條。先炒洋蔥，加入蔥姜汁、湯炒開。入腐竹炒至九成熟，下入青椒，加鹽、雞精炒勻至熟，勾芡裝盤。蔥菇炒苦瓜原料：苦瓜、雞脯肉，水發香菇，洋蔥，蔥姜汁，鹽，芡粉，湯，油做法：苦瓜、香菇切片，洋蔥切塊。先將雞脯肉炒熟，下入香菇、洋蔥炒勻，烹入蔥姜汁和湯一起炒開。下入苦瓜，加鹽炒勻至熟，勾芡裝盤。百合莴苣片原料：鮮百合，莴苣，雞脯肉，蔥姜汁，鹽，芡粉，湯，油做法：先將雞脯肉炒好待用。將百合與莴苣一起炒熟，加入雞脯肉，勾芡裝盤。番茄炒蛋原料：雞蛋、番茄、蔥花、植物油和鹽做法：1，將番茄切瓣待用。將雞蛋打入碗中加鹽攪拌打勻，待用。先將雞蛋炒熟，盛出待用。2，鍋入油燒熱，下番茄瓣煸炒，放鹽翻炒片刻，加入蔥花，倒入雞蛋翻炒幾下，出鍋即成。番茄菜花原料：菜花（淺黃色的花菜），番茄，番茄醬，鹽，蔥花，植物油。做法：先將花菜、番茄塊一同煮熟，加入番茄醬煮開，加蔥花和鹽即可。番茄豆腐魚原料：脘魚或側魚，豆腐，番茄，姜、蔥，鹽、植物油做法：油入鍋燒熱，加入姜絲，將魚下入稍微煎黃，加水後將魚焖熟，加入豆腐和番茄，燒開後，加少許鹽和蔥花即可。 番茄銀耳小米羹原料：番茄，小米，銀耳，生粉，冰糖。做法：1，將小米放入冷水中浸泡1小時，番茄切小塊，銀耳用溫水泡發切成小片。2，將銀耳放入鍋中，加水燒開，改用文火炖爛，再加入番茄、小米一並燒煮，待小米煮稠後再加入冰糖，用濕生粉勾芡即成。金瓜小米粥用料：小米、金瓜（南瓜）做法：將小米加水熬至七成熟，加入金瓜丁熬至呈金黃色、略稠即成。 香菇豆腐原料：各樣的新鮮蘑菇都可以，豆腐，鹽，蔥花做法：將豆腐與蘑菇一同燒開，加鹽和蔥花出鍋。木耳豆腐湯原料：黑木耳，豆腐，鹽、蔥花、雞湯各適量做法：將黑木耳入水泡發，豆腐切片待用。將雞湯燒開後，加入黑木耳和豆腐，再炖10分鍾，加少許鹽和蔥花即可食用。青豆蝦仁豆腐原料：青豆蝦仁豆腐做法：蚝菇蛤蜊原料：金山冰櫃裏有凍存的白色蛤蜊(Clam)，也可用COSTCO買的罐裝的Snows Clam（已經fully cooked, juice很濃，肉質鮮美），各樣的新鮮蘑菇都可以。做法：將蛤蜊放入適量清水和植物油中煮開，在加入新鮮蘑菇煮開分鍾，加入蔥花和極少量的鹽即可。蝦仁東瓜湯原料：蝦100克,冬瓜300克,蔥花，麻油, 鹽適量做法：將蝦去殼洗淨，入鍋後煮至酥爛時加冬瓜，同煮至冬瓜熟，入鹽調味，撒上蔥花，淋上麻油即成。 青椒魔芋絲原料：魔芋粉絲（在金山有售，叫konnyaku noodles或 Shirataki Noodles，有白色或棕色加入了海藻粉）、豬肉、香菇、青椒、鹽、姜）做法：豬肉切絲，香菇、青椒、姜蔥切絲。魔芋絲用水潦一下，待用。鍋入油燒熱，放入豬肉絲、香菇、青椒、姜蔥絲翻炒，待豬肉絲變色後放入魔芋絲，翻炒片刻即可出鍋。翠花排骨翠花排骨簡單的四個步驟一.幹料制作及用途:1.比例為七份紅糖( Brown Sugar )2.兩份幹辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)把以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上面,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩面,密封錫箔紙,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌鹵一小時以上.( 最好是兩小時左右)二.濕料制作:把六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.三.濕料的用途: (灌濕料汁) 腌鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的