四川油辣椒的做法.doc

在四川，几乎每家每户都会有一个辣椒罐子，呵呵，平时可以用来凉拌菜，也可以在红烧菜的时候用一些，我们家也不例外，因为我自己非常喜欢吃麻辣烫，呵呵，接下来我给大家介绍一个油辣椒的做法：材料：辣椒粉（建议买有芝麻大小的颗粒，因为是自己吃的，所以买的时候最好尝一下，最好挑不辣的那种）500克、芝麻500克（要炒熟的）、炒花生300克、孜然粉20克、花椒100克（最好买味道重一些的哦）、胡椒粉50克、盐500克、油3000克。制作方法：先将花生打碎,如果没有搅拌机可以用碗等把它摁碎，将几种粉全部混合（大家买的之后只要按照这个比例来作即可哦，多少自己定啊，我建议芝麻多一些，呵呵这样吃起来会比较香又很营养哦），放油锅将油烧热（冒浓烟），让油放入混合好的材料里面，要不断的搅拌哦，不然辣椒会被烫糊的哦！大家一定要让油将材料盖过哦，这样可以保存1-2年哦,平时你们凉拌凉粉等都可以取用哦！辣椒酱的制作及辣椒油的做法准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许， 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以 芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是 自已做的最好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。 自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油110的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。四川人管辣椒叫“海椒”，而管辣椒油表面的那层油叫“红油”。御食网2b.cQPs.5 Zb*n+CnHO0辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。很多人都知道，要评价一碗四川的著名小吃-担担面是否正宗，很大程度上取决于辣椒油够不够香。u8z9o9N+.h(_O*H5tb0传统的四川辣椒油做法是用菜籽油，烧热以后稍晾凉，倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。小时候家里会定期做一大灌辣椒油，每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看妈妈一手缓缓倒热油，一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油，阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来，让我止不住咽口水。御食网 Nwr9l vR:AW+mM0现在使用传统菜籽油的渐渐少了，使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。不过，红红的色泽和香辣的口感不会变，一样的诱人！!QH| B |66B0 御食网4cT j3C 材料:御食网ljn&Y;k#yd御食网IF v+r Hm干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗御食网P6r;q6?j+cMj御食网.d%Me%Qmv 做法:御食网U|2S!q 御食网6(K(B6a3n5E n&KVz6B 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。N(D?,U$kD;D0 EL#wo2_a02、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。XB2Tv/_K9s0 %d;m% 2Yi+y03、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。hH5vM/maKy8t0 +xdL.I9DZ04、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。8K ?u7c4jST0 御食网 D;JhS9w A0a 小贴士：GQ!p i yND0 御食网 ?XT YuUb 常吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒，此外，红辣椒也有淡化血液的功效，能预防导致心脏病发作和中风。辣椒含有丰富的维他命A，常吃可以强化个人对抗老化的能力。但是，大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，使到胃容易受到伤害。四川名辣三炸辣椒油的做法 有句俗语叫，最辣莫过辣椒辣，最香莫过辣椒看，四川的辣椒油，一直是很多人的最爱，听四川的一们母亲讲过做法，超级简单，现跟大家一起分享。用料：一两辣椒粉，一斤花生油，少许花椒，大料，香叶，肉扣（注，超市都有卖，做配料用，可略）做法： 1. 将辣椒粉分成三等份，放碗中备用，锅底下油，放花椒，大料，香叶，肉扣，煸出香味，捞出； 2. 一浇香；油温降至7.8成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第一浇