月子食谱做法.doc

各种餐点的制作方法 产妇的饮料类： 1、红 豆 汤： 用量：1日份原料：红豆70克，带皮老姜10克，月子米酒水1220毫升，红糖30克。制作流程：1)、将红豆泡放入月子米酒水中，加盖泡8小时。2)、老姜切成丝放入已泡好的红豆中。3)、用高压锅大火煮沸后转小火25-35(加上锅盖子)分种即可。（因火大火小每个人标准不同，所以时间不同，每个料理师可记录自己的小火标准，测定自己的时间）4)、熟的标志是红豆已开花,煮好后加入红糖约剩600毫升放入保鲜盒内。餐品用法：1)、红豆汤要分两次来吃，一次于早上10点，一次为下午3点。2)、可配以麻油猪肝（腰）来吃。3)、产妇可根据自己对甜度的口味来增减，若能适应的话可再加些红糖。 2、生 化 汤：用量：1日份原料：当归8钱，川芎6钱、桃仁（去心）5分、黑姜（烤老姜）5分、蜜甘草（炙草）5分，月子米酒水1050毫升制作流程：（注意比较复杂）1)、月子米酒水700毫升，加入药材，大火煮沸后用小火加盖煮约1小时，约剩200毫升，药酒倒出备用。2)、在锅中加入月子米酒水350毫升，和第一次煮法相同，约剩100毫升，药酒倒出备用3)、将第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌匀。餐品用法：1)、每次餐前饮用1口，一天内分六次喝完（切勿饮用过快）；2)、顺产者连续服用7天，也就是7贴； 3)、剖腹产及小产者不妨吃14贴；4)、虽然生化汤有补血、祛恶露的效果，但若吃得过多反而会造成对子宫的伤害，所以产后吃够上述要求即可，不要吃得过多。3、养 肝 汤：用量：1日份原料：鸡心枣（要买红的鸡心枣）7粒；产前用热水（产后用米酒水）约300毫升。制作流程：1)、用米酒洗净红枣，用刀划开长口。2)、放在保鲜盒内，产前用热水（产后用米酒水）冲泡，加盖泡8小时。3)、用蒸器蒸之，等沸腾后改用小火蒸1小时。（可在电饭过上加蒸器与薏米等同时蒸，节省时间和成本）餐品用法：1)、将红枣取出，去皮及核，一天之中随时可食；若买无核枣最好。2)、汤汁当茶饮用，一天分数次喝完。3)、可根据客户要求适量加红糖。4、荔 枝 核、山 楂 茶：用量：1日份原料：荔枝核或山楂片20克，月子米酒水610毫升（一瓶），红糖10克制作流程：1)、将原料一同放入砂锅或不锈钢锅内，用大火烧开后转中火10分种；2)、约剩300毫升关火（可用筷子做一个半瓶标记）；3)、加入红糖搅拌均匀，盛入保鲜盒内。餐品用法：作为饮料，一天内分数次喝完。备注： 1)、荔枝核和山楂片可交替轮换配送，即第一天用荔枝核，第二天用山楂片，第三天开始重复循环。2)、山楂作为止渴液不但有止渴的作用，而且有减重的效果，适合产后身体过重者喝。5、杜 仲 茶：（产后第二周用）用量：1日份原料：生杜仲20克，月子米酒水1220毫升制作流程：1)、将原料一同放入砂锅或不锈钢锅内，用大火烧开后转中火15分钟左右； 2)、约剩600毫升关火（可用筷子做一个一瓶的标记）； 3)、盛入保鲜盒内。餐品用法：作为饮料在一天内分数次喝完。备注：杜仲有利于骨盆的恢复。6、血 母 痛 液： 用量：1日份原料：山楂肉（片）200克，月子米酒水1220毫升，红糖30克。制作流程：1)、将山楂肉与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅（电磁炉）以大火煮沸后，转小火煮16分钟左右。2)、约剩600毫升关火（可以筷子作记号）。3)、放入保鲜盒内。餐品用法：作为饮料，每天分数次喝完，一小时一小口。备注：产后子宫凝血并且肚子痛的人，可服用血母痛液来改善，可使凝血融化。7、坐 月 子 妇 宝： 用量：1日份原料：桂圆肉5粒、枸杞5粒、月子米酒水610毫升。制作流程：1)、将桂圆去皮、枸杞与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅（电磁炉）以大火煮沸后，转小火煮10分钟左右。2)、约剩300毫升关火（可以筷子作记号）。3)、放入保鲜盒内。餐品用法：作为饮料一天内分数次喝完。汤品 主食 类：1、麻 油 猪 肝： 用量：1日份原料：猪肝（产后体重每10公斤需60克猪肝），带皮老姜（体重每10公斤需6克老姜），纯胡麻油（体重每10公斤需6毫升麻油），月子米酒水200毫升（体重每10公斤需60毫升米酒水）。制作流程：1)、将猪肝用米酒洗干净，切成1厘米厚度；2)、老姜洗干净，连皮切成薄片； 3)、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱”起，呈褐色，但不焦黑； 4)、转大火放入猪肝炒至猪肝变色；5)、加入月子米酒水煮开，转小火煮5分钟；6)、关火出锅，盛入保鲜盒内即可。餐品用法：1)、配以红豆汤来吃；2)、配以甜糯米粥来吃。备注：1)、产后第一天至第七天要吃麻油猪肝，这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品；2)、请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。 2、麻 油 猪 腰： 用量：1日份原料：鲜猪腰一对（两个）（产后体重每10公斤需60克猪腰），带皮老姜（体重每10公斤需6克老姜），纯胡麻油（体重每10公斤需6毫升麻油），月子米酒水200毫升（体重每10公斤需60毫升米酒水），杜仲10克【可选】（杜仲有镇静，镇痛，抗发炎等功效，并可补肝肾，强筋骨。猪腰有益肾气，可防止腰酸背痛，补充体力。）制作流程：1)、猪腰用米酒洗净后，切开成两半，去除里面白色尿腺（骚筋）；2)、将清理干净的猪腰在表面斜切打花成网状，切成3厘米宽的不片；3)、将老姜洗干净，连皮一起切成薄片；4)、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆至姜两面均“皱”起来呈褐色，不可焦黑；5)、转大火，放入猪腰花和杜仲快炒至变色；6)、加入月子米酒水煮开，转小火约3分钟出锅；7)、盛入保鲜盒内。餐品用法：1)、配以红豆汤来吃； 2)、配以甜糯米粥或薏米饭来吃。注：新鲜猪腰，每天一副，用米酒擦干后切成两半，剔除白色尿腺。将清理干净的腰子在表面斜切裂口后，再切成3公分的小片。3、麻 油 鸡：用量：1日份原料：老母鸡半只（约400克左右，要买老母鸡的全鸡，也就是鸡的头尾脚都要一起烹煮，不可丢弃），老姜40克（每100公克的鸡肉，要老姜10公克），胡麻油（每100公克的鸡肉，要老姜10公克），月子米酒水（每100公克的鸡肉，要米酒100cc）610毫升（一瓶）每100公克的鸡肉，要麻油10 cc）制作流程：1)、将鸡内脏及爪去除，鸡肉用米酒洗净，切成块状；2)、将老姜洗净，带皮切成薄片；3)、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热；4)、转小火放入老姜，爆香至姜片的两面均“皱”起，呈褐色，但不焦黑；5)、转大火，将鸡块放入锅中炒，直到鸡肉约八成熟；6)、将月子米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮沸后转为小火，再煮30-40分种即可；7)、放少许盐（建议2克），盛入保鲜盒内。餐品用法：可配薏米饭或白米饭或艾佳人面条来吃。趁热吃，把浮油捞起，剩下的酒汤则置于热水瓶中，慢慢喝完。肉则配饭一起吃。4、麻 油 鱼：用量：1日份原料：乌仔鱼（或黄花鱼、金线鱼交替使用）约200克，带皮老姜15克，纯胡麻油60毫升，月子米酒水300毫升。制作流程：1)、鱼用米酒洗净（黄花鱼切成三块），老姜洗净带皮切成薄片；2)、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热；3)、放入老姜转小火，爆到姜片两面均“皱”起来，呈褐色但不焦黑；4)、转中火加入鱼，爆鱼至外表发白，放入月子米酒水，转大火；5)、转大火烧沸后转小火加盖烧5分钟；6)、转大火，加盐少许（建议1克），2分种关火；7)、盛入保鲜盒内，摆放整齐。餐品用法：平均分于中餐和晚餐来吃，配以薏米饭和甜糯米粥来吃。备注：1)、前两周只能吃推荐的三种鱼类，其它鱼类可15天之后再吃。2)、也可以将鱼用姜丝、月子米酒及适量的胡麻油煮成鱼汤食用。5、蔬 菜：用量：1日份原料：红萝卜（或红苋菜、紫甘兰）300克，老姜5克（两片即可），胡麻油6毫升，月子米酒水10毫升制作流程：1)、将红萝卜切丝（红苋菜切成5厘米段，紫甘兰切成宽1厘米长条）；2)、将老姜洗干净，带皮切成薄片；3)、将胡麻油放入锅中，中火加热；4)、放入姜片，转小火，爆至老姜两面均“皱”起，呈褐色，不可焦黑；5)、放入蔬菜，转大火，加入月子米酒，爆炒至熟；6)、放少许盐（建议1克），盛至保鲜盒中。餐品用法：配主食吃。6、花 生 猪 蹄：（奶水不足者，在产后第三周可以食用）用量：1日量原料：生花生米30克，鲜虾30克，猪脚一只，带皮老姜20克，去柄香菇5克，胡麻油10毫升，月子米酒水800毫升制作流程：1、香菇切成丝待用，猪脚洗净切成6小块用沸水煮3分种去醒捞出滤干；2)、将麻油入锅，放入老姜爆透；3)、将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止；4)、换高压锅，将炒好的猪脚与其它所有配料放入锅内，大火上气后，变小火；5)、小火煮16分钟即可使猪脚烂透；6)、盛入保鲜盒内。餐品用法：1、可当菜吃，尽量于早、中餐时吃，汤汁要喝一部分。备注：1)、奶水不好者可多饮用此汤汁；2)、花生米也可用黄豆调换。7、甜 糯 米 粥：用量：1日份原料：糯米50克，月子米酒水1220毫升，桂圆5粒，红糖30克。制作流程：1)、将糯米与去皮后的桂圆肉放入月子米酒水中，用电饭锅加盖煮40分钟左右。2)、熄火，加入红糖搅拌后放入保鲜盒中。餐品用法：作为主食之一，配以麻油猪肝（腰）或鱼类食用。备注：糯米有粘肠子的功能，或以帮助产妇增强肠子的蠕动力，可防止肠胃的下垂，更可以预防便秘的产生。但糯米较难消化，不可一次吃太多。8、薏 米 饭：用量：1日份原料：薏米150克，月子米酒水1220毫升，香米5克。制作流程：1)、将薏米、香米和月子米酒水倒入电饭锅中，约1小时左右可熟。2)、将薏米饭盛入保鲜盒内（300毫升盒装）即可。餐品用法：作为主食之一配以麻油鱼类食用。备注：1)、薏米可补血，不适应的产妇可用大米替代。2)、薏米饭第一周每日一份，第二周每日2份。9、油 饭： 用量：一日份原料：糯米50-100克，去柄香菇5克、胡萝卜5克、大蒜片5克、肉丁50克、虾米5克、带皮老姜5克，胡麻油25-50克，月子水610毫升毫升制作流程：糯米洗净沥干水份，用月子米酒水浸泡4-6小时，米酒水须盖过糯米