主题餐厅项目运营策划书-最新版本.doc

主题餐厅项目运营策划书班 级：药 师 142 成员姓名：谢添慧 曲月乔 学 号： 061414216 061414209 目录第一部分 策划书摘要3第二部分 餐厅/服务3第三部分 行业及市场情况3背景、目前所处发展阶段3第四部分 市场定位3第五部分 竞争对手分析3第六部分 本方案优势3第七部分 组织与管理3第八部分 营销策略与方案4第一部分 策划书摘要（谢添慧）在20世纪和21世纪交叉时段，产生了90后，就赋予了他们独立、个性、好强的性格特色，也形成了不一样的世界观、价值观和消费观，90后主题餐厅营销就是跟随90后特有的个性、思维方式孕育而生的，他们既要求个性创新，又要求完美刺激，就此，主题餐厅应新时代的要求而产生，也产生了不一样的营销方式，但也有许多缺点，根据固有的营销方式，发现其缺点，并根据其缺点更新和完善营销方式，更加注重餐厅的文化营销、网络营销和特色营销，创造出属于自己的个性餐厅。第二部分 服务（谢添慧）1、客人可以自己设计菜谱，客人可以通过网络或者在现场发挥，创意出一道菜，使用什么材料、如何的工序，达到什么样的效果都有客人创意，创意出的菜谱交由餐厅的厨师，按照菜谱烹饪，这样客人就可以既得到精神的享受，又能不用动手就能尝到美味。而且可以得到自我实现，也有可能创出一道流传千古的名菜。2、人性化服务：所谓人性化的服务，就是针对个人而提供的一对一的服务，我们要在餐厅、宾馆服务人员的培训上做新的内容输入，包含保洁人员，大堂人员，保安人员以及后厨人员，培训的内容首先是灌输“主题餐厅”的概念和经营特点，让大家熟悉服务的流程和重点。 第三部分 行业及市场情况（谢添慧）餐厅市场情况：1、缺乏高效率：手工操作导致效率底下是一个很大的原因。2、缺乏标准化和规范化管理：向来只注重对食物的外观形状和口味惊醒改进和完善，而对于提高服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是个普遍的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。主题餐厅：1、DIY产业正在逐渐的占据市场，受到越来越多的人的关注，利用网络、电视、广播等途径的宣传也会起到一定的作用。2、人们会更加注重生活的品质和质量，DIY休闲餐厅可以满足这种要求。3、不断发展简单的DIY食品加工，提供更大的选择空间。第四部分 市场定位（谢添慧）1、 而DIY餐厅可以说这是一个把餐饮与娱乐相结合的创意产业2、DIY概念应入餐饮以后，它又与传统的在家做饭截然不同，因为在家做饭是为了填饱肚子为了吃饭，这是被动的这可以说是一种负担一种责任，所以人们会感到劳累和枯燥，而在DIY娱乐餐厅人们的心情不同。在这里做菜是为了玩，为了展现自我。为了挑战自我，是怀着激动或者惊喜的心情去做的，所以这个时候做饭不是简单的劳动了，而是一种游戏，一种参与于分享的生活体验方式。第五部分 竞争对手分析（曲月乔）本企业与目标市场内，至少两个主要竞争对手的比较：竞争对手竞争优势竞争劣势西式快餐上餐快，味道好不健康中式快餐价格低廉，味道好缺乏高效率、规范化管理本企业食物健康，环境优美，一对一服务不适合老年人第六部分 本方案优势（曲月乔）1、行业饱和度低；2、行业的发展前景好；3、原材料来源广泛、供货商较多，有利于餐厅降低成本；4、受众群体广泛，有利于餐厅的可持续经营；5、创业者充满创意和活动，对餐厅的发展有很大的促进作用；6、符合当今人们的生活需求，可以提供较好的休闲聚会场所；7、富有地区特色，可以吸引各地游客；第七部分 组织与管理（曲月乔）团队成员名单： 序号职 务姓 名学历或职称联系电话12345第八部分 产品营销策略与方案（曲月乔）1、 初期：针对主题餐厅的短期推广问题，现在的许多餐厅推广期商品都只是短期的营销推广，并不是长远的有目的性的推广，这样就导致效果差，切成本高，就次问题，餐厅应该做一些类似于商场的促销活动，但是不是常年只对一种产品做促销，而是在不同时间段，不同季节，交换促销，促销的产品种类繁多，顾客就会随时注意自己喜欢的产品是否在搞促销活动，不会忘记餐厅的存在，也可以避免许多顾客由于不喜欢促销的产品而很少光顾餐厅，第二，可以办理会员卡，会员卡可以是积分的也可以是打折的，对老会员实行很多优惠政策，比如，在主题餐厅有什么优惠活动的时候，通知他们等等。2、中期：对主食的另一个创意。客人做了菜当然也要做主食，而主要以米饭为主，而传统的饭馆里只有一种米饭。所以我想推出特色米饭。可以给个人提供 “普通大米、麦芽米、黄米、小米、高粱、黑米、杂粮等其他米类。和一些特殊的米饭的制作方法。这一创意完全可以独立作为一种餐厅。在这种餐厅里客人到饭馆是点饭而不是点菜，饭店会根据客人点的饭的种类。搭配最合理的最营养的菜式。当然客人也可以在搭配好的众多菜式里在进行点菜在这里只简单介绍一下。而把这样的米饭引入DIY餐厅，可以提高客人的体验程度，实现从菜到主食的整体DIY。使客人能更充分的沉静与这样新鲜的餐厅气氛当中。另外对于第一次来的客人，店里会有摄影师去抓图，在经过后期的PS制作，把作好的照片贴到展览墙上，也会在客人下次来的时候送给客人一张做纪念，在加上一段时间会举行各类活动，在这些活动中会记录下达人们的招牌菜式，也会上展览墙。 3、长期： 春季春意盎然以盎然春意为装饰主题。菜品以春季蔬菜为主。夏季清爽怡人以清凉解暑为主题，菜