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文档简介

速冻菠菜整条加工工艺一、工艺流程半成品入厂半成品验级高压喷淋清洗三连通清洗半成品存放漂烫冷却沥水整理过称摆盘压盘入库包装二、操作流程1.半成品入厂：原料选自受控基地，无污染、无农残，半成品入厂后，要做半成品验收，要求长度2540cm，叶片48片，根部呈圆锥行，不能有毛根，对于明显粗的割个“十字花”形，保证漂烫 充分。2.验级：检查黄叶、干叶、病虫叶、黄芯是否去净，并且将杂质抖掉。3.高压喷淋清洗：验好的半成品整筐先用水浸湿，然后依次双排摆于高压喷淋机，注意不宜过厚。4.三连通清洗：手拿34棵半成品，根下叶上，分叉开，重点洗菠菜根叉处，用力上下摆动34下，然后叶部漂洗2下，逐级传递，最后一级为清水，不能浑浊。并且水要不断溢出，洗去更多杂质。5.半成品存放：将筐立起，根里叶外，依次摆于筐中，不要边装边压，自然装法，装至2/3处即可，然后把筐放平，提起叶部整筐充实满。6.漂烫：水温95，根30叶40，根据老嫩程度随时调整，锅内加盐2，每小时加始量的1/4，注意要搅匀，不可有花叶。7.冷却：漂烫好的产品整筐进入一级冷却，网带直接进入臭氧冰水冷却，臭氧浓度0.5ppm。8.沥水：冷却好的产品放沥水架上自然沥水15分钟，必须看好时间，让每筐达到15分钟。9.整理：沥完水的料整筐倒在单冻器上，人工每棵整理，同时检查有无干边、黄叶、杂质，把氧化根的修掉。然后整齐摆于单冻器上。10.过称：根据脱水率算出基准值，然后按基准值过称，然后倒入已消好毒的铁盆中。11.摆盆：一棵一棵顺直，先将盘底部铺满，根部顶到头齐平，依次摆第二层、第三层，注意基要直，然后把盆外的叶部用专用压板往上一覆，覆到整个盘面的1/2处，多余的部分继续往相反方向折叠，用压板压成一个斜面即可，把多余的水倒掉。12.入库：待速冻间温度降至-25可以入库，入库及时，防止细菌生长。13.包装：冻透的产品上脱盘器脱盘，然后迅速挂冰衣，捞出的放在单冻器上控水，注意正面朝下，防止盘面形成冰块，然后装袋，要交叉装。扎好口贴追溯卡，追溯号为区号+生产年月日，标明主任与
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