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文档简介
街尚饮品制作工艺准备工作1. 煮糖水:比例:一斤的白糖,150克的冰糖,用两斤水煮化后倒入容器,趁热加20克的蜂蜜,搅拌即可备用。2. 2.珍珠豆:每次要煮的珍珠的水要超过珍珠豆的两倍到三倍。方法:水开后倒入珍珠豆立刻搅拌,煮至飘起来算时间5分钟,并间隔搅拌,到时间熄火,焖盖5分钟,时间到捞出珍珠豆,过两边凉水,洗净空干,放入容器,浇上糖水,超过豆的1厘米,即可备用3. 茶水:十斤水,煮开后放入茶叶包20-40克,让它沸腾1分钟,即可备用。也可开水放入茶包泡5分钟以上用茶包不捞出来,每天更换一个茶包,可以煮12升水。4. 奶液:将一斤奶精放入容器,用二斤的开水边到入边搅拌,化开即可备用(比例1:2)5. 烧仙草:找一个较深的容器,倒入15克龟苓膏,加凉水500-600克,糖水20克,搅拌均匀然后加热搅拌,从煮沸算10秒钟并快速熄火倒入浅盘,厚度不超过2厘米,趁热加入蜂蜜30克,搅匀冷却成块即可备用6. 奶冻:找一个较深的容器,倒入20-30克的白凉粉,加凉水500克,加的奶液一定是凉的不要超过50度,奶液加60-80克,再加糖水20-30克,也可以加蜂蜜10克,加热到煮沸10秒钟,并快速搅拌,时间到倒入浅盘,厚度不超过2厘米,搅匀冷却成块即可(如果把奶液换成果汁液体就可以加工果冻,比例白凉粉20-30克,果汁20-25克,凉水500克,如果放入浅盘后随即加鲜果那就成为水果果冻放罐头水果最好)。(还可以果粒加工成果粒果冻或者果粒奶冻)备注:杯子按照360、500ml的来算1. 每杯先放果味粉小杯30克大杯40克,用开水小杯60克大杯80克,均匀化开加奶液小杯20克大杯30克,加茶水至八分满,这时若放珍珠豆则为珍珠奶茶,放奶冻为鸳鸯奶茶,放烧仙草为烧仙草奶茶,放果冻为果冻布丁奶茶,放红豆为红豆奶茶,放椰果为椰果奶茶,放水晶果为蒟蒻奶茶,全部六种都放叫百搭奶茶。(薰衣草、玫瑰、咖啡。香芋的奶茶少加茶水)2. 麦片奶茶:每杯先放25-35克麦片加果味粉30-40克,然后用开水50-60克,加奶液20-30克,加糖水九分满即可。3. 特色果奶:不加茶水的奶茶则为果奶。若是咖啡粉开水化开就是特调咖啡。小杯35克大杯50克。要是咖啡的即使小杯3勺半大杯4勺半就是特调咖啡。椰子的就是鲜椰浆,冷饮热饮皆可。4. 果粒果汁:每杯放果汁15-20克,加糖水20克,加同味果酱30-35克,加纯净水8分满,加冰摇匀封口即可。5. 果粒汽水:在果粒果汁的基础上把水换成苏打水或雪碧即可。6. 刨冰:每杯用20-30克的果味粉,用50-60克的开水化开,加奶液20-30克,加同味果酱30-40克,加糖水10克,加小红豆30克,最后放碎冰至满杯,封口摇匀即可。在刨冰的基础上放入沙冰机搅拌均匀就成为沙冰。7. 雪乳:每杯放果味粉30-40克,开水化开,加红豆30克,同味果酱25克,奶液20克,酸奶浓浆20克(或柠檬汁),加碎冰放入沙冰机搅拌即可。也可以放珍珠、椰果、水晶果,随意添加。8. 凉茶:每杯放60-70克烧仙草块,加蜂蜜10克,加糖水20克,加茶水至8分满,加满冰块,封口摇匀即可。9. 柚子茶系列(美容养颜):每杯放15-20克特制果酱,加糖水加蜂蜜20克,加茶水8分满,加冰满杯。此类饮品有十几种都可以做成热冷饮的四季饮品。其中有芦荟、柚子、玫瑰、桂花、姜母、茉莉花等。10. 冰粥:将冰块倒入刨冰机打碎,放冰粥碗内7分满铺平,放椰果水晶果各15克,铺平放水果或水果罐头放密豆(花豆)35克,最后放4种颜色的果酱各10克(如果放水果的话,水果应该浸泡在糖水里,防止水果边干,时令水果都可以,这就是鲜果冰粥)。11. 鲜椰浆:每杯放椰子粉35-45克,开水化开,最后加冰即可。这是四季饮品冷热皆可。12. 密豆椰露冰:放35-45克椰子粉,开水化开,加多彩豆50克加碎冰满杯,摇匀封口即可。13. 椰子西米露:35-45克椰子粉,开水化开,加西米20克左右,冷热皆可。煮法同珍珠豆,煮好里面可以看到有小白点。14. 奶昔:小杯2勺冰淇淋粉,大杯3勺,少量开水化开,加奶液20-30克,加碎冰加糖水20-30克,加果酱30-40克,沙冰机打碎即可,什么样的果酱就是什么口味的奶昔,冰淇淋粉是香草味的。15. 酸梅汤:10-20克的酸梅汤粉,开水化开,加纯净水7分满,加冰满杯。可加酸梅汁和糖水。16. 柠檬水:新鲜的柠檬切薄片每杯放1-2片,加柠檬汁12-15克加蜂蜜25-35克加纯净水。冷热皆可。17. 蜂蜜红茶:立顿红茶1包,开水化开,加糖水20克,蜂蜜20克,加水加冰摇匀即可。绿茶同上,可加果汁。18. 把果汁50克和纯净水500克加糖水30克。化开可以放在冰格里冻成型备用。什么口味都冻些。把五颜六色的冰块加雪碧就是七彩汽水,也是彩虹汽水,颜色鲜艳口味独特。冰块随意添加到饮品里。19. 蛋蜜汁:椰子粉20克开水化开,加糖水20克,加冰9分满,加果汁20克,加蛋黄摇匀。20. 现磨豆浆:豆子(花生、黄豆、黑豆、红豆、花豆)都可以做成美味的豆浆,先把豆子泡两小时,在高压锅蒸煮8-10分钟,再倒出来用沙冰机打碎,加开水,封杯时加糖。21. 双皮奶:冷却的双皮奶就可以吃,要是加红豆或加花豆加冰会更爽口,在原来的基础上加酸奶浓浆就变成酸奶双皮奶了。根据口味加果酱,价格要贵。22. 龟苓膏:杯子放四分之一碎冰,把做好的龟苓膏化开,加入杯子,8分满加糖水1勺,花豆大概是10-15克。(可随意加椰果、水晶果)这是原味。可添加果酱15-20克,熟芝麻、熟花生米、葡萄干、山楂碎片为辅料。23. 冰淇淋:找一个较大的容器,用500克的冰淇淋粉加100克的奶精粉,加糖水200克,用刚煮开
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