神农架黄酒简介.doc

神农架黄酒简介 一，黄酒与料酒及米酒的区别： 1，黄酒，黄酒是一种饮料酒，源于中国，且唯中国有之，是我国的民族特产，可称独树一帜，其酒精含量为10%20%，属于低度酿造酒，是世界上三个最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称“世界三大古酒”，迄今已有5000年的悠久历史，是中华民族的瑰宝。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。黄酒产地较广，品种很多，深受广大人民的喜爱！ 2，料酒，是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用3050的黄酒做原料，另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料和调味料酿制而成。 3，米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，一般指用米酿的酒，可能是黄酒，也可能是白酒，在南方，更多的是指“甜酒”，度数很低，男女老少都适宜。 二， 神农架黄酒的产地及独特之处：神农架黄酒产于地处闻名遐迩的神农架山麓上的房县（古称“房陵”），神农架属于国家级旅游景区，群山环绕，古木参天，风景优美，野人的传闻更为神农架蒙上了一层神秘、离奇及引人入胜的色彩！好风好景更离不开好酒的衬托！故时下盛行一句流行语- “没去过神农架旅游，难道还没喝过神农架黄酒？！” 其独特之处在于它酿造具有极强的区域性:即只能用房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水，在房县的土地上，才能酿制出独特的珍贵佳品。属纯天然酿造酒，绝不含任何对人体有毒有害成分，饮时或温或冷因人因时而宜，冬天烫了喝发热御寒，夏天冰了喝喝消暑止渴。 三，与神农架黄酒的相关的历史事件： 西周时期，楚王派房陵人尹吉甫(周朝太师诗经作者)作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯，并任尹吉甫作太师，扶朝政。 周宣王像 白茅 庐陵王 后来，尹吉甫成为“文能治国，武能安邦”的一代伟人。“房陵黄酒”源远流长，古称“封疆御酒”、“帝封皇酒”（房陵，即今房县，地处闻名遐迩的神农架山麓，群山环绕，古木参天，蛮荒之地，当时有治无城，只有自然形成的村落坐落在南北两河的三角洲上）！据史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。汉朝时期，房陵黄酒广为普及，成为达官贵人的随葬品， 1974年房县七里河出土的汉墓中，发现大量的装黄酒的酒具，其中一个大罈子仍保留有当时的黄酒。唐朝时期，房陵黄酒盛行于世。唐嗣圣元年(公元684年)则天武后僭位，废唐中宗李显为庐陵王。庐陵王贬房州(今房县)，带有皇宫御用工匠720名，这就是所谓庐陵王带七百工匠来房州的传说。庐陵王至房州后，审度地势，建造行宫，又把带来的工匠散落在民间，让他们传授技艺。两年后，房州大旱，南北两河断流，百姓无水可吃，求天告神，均不应验， 武则天像 唐中宗李显像 房陵御酒 众多百姓只好弃家逃荒。庐陵王整天也在为水发愁，四处派人寻找水源，查看掘井之地。一天，来到南北两河汇流之地，发现四处地裂、树死、草枯，唯独有一丛水灯草青叶滴翠。庐陵王上前拔起水灯草时，只见一股清泉流溢，向深处挖去，土坑越大水越旺。庐陵王捧起水来喝了一口，水味清甜可口。于是调来民夫挖井，劳累时，喝一口井水，就可消除疲劳。可也怪，喝过这井水的人，老人觉得自己年青了，年青人喝了，觉得力气更大。千百万人都来饮用井水。一天到晚挑水，井水不见少，暴雨倾盆，河水暴涨时井水也并不见涨，一时被当地人称为神井圣水。庐陵王用琉璃嵌成了“八角琉璃井”。匠人用祖传秘方，用苞谷、大米、高粱、荞麦做为原料，取这井水酿成酒来，香溢四季。庐陵王不敢独自饮用，装好四大坛，亲手封好，派人押运长安进贡，并书呈武则天，叙述神水之功效，请诏封酒名。武则天把儿子贬房州后，时时派人打听儿子李显的情况，听到儿子勤于政事、布德四方，很感欣慰，又见到儿子送来的美酒，当殿启封，尝一口后，顿觉神清目朗、满口异香，连称好酒。上大夫徐彦伯口占一绝：“房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百宫醉。取名叫房陵御酒吧!”皇上一封，此酒就出名了。四川、陕西、湖广，皆慕名来房州，亲尝此酒，一饮为快。庐陵王也饮用此酒成瘾，渐生出“日饮黄酒三小杯，不辞长作房陵人”的情怀。 八角玻璃井 铁塔寺 真武神像清朝时期，到了康熙三十八年，八角琉璃井被知县董芳铸造真武神像于井上，并建造起了“铁佛寺”。每逢阴天，真武神像下可听到潮水声音。现在，“铁佛寺”虽不存在，但井水依旧旺盛，房县酿酒厂在八角琉璃井遗址边建厂，取此井水作汁，以房县优质糯米为原料，用祖传秘方制作的小曲为发酵剂，经传统工艺加工，多次发酵而成黄酒。 四，房县黄酒的不同分类： 房县黄酒分类方法很多，按用曲子不同分为：大曲酒、小曲酒。大曲酒容易规模化生产，但是喝了容易头疼。小曲酒产量少，但是酒的品质高。房县黄酒因用途及酒精含量、存放期不同，分为：老酒、嫩酒、甜酒，颜色有青、黄、乳白三种。青酒又称地封酒，就是把做好的黄酒放入陶罐中，用黄泥封严，埋入地下。过一年或数年掘起，酒开启后清香扑鼻，清澈如水，口味平谈，但后劲很大，出门见风就醉，因此又叫“出门醉”、“随风倒”、“透瓶香”等雅号。黄酒就是将洑子用凉水兑开，隔开糟子就是酒了，然后盛如罐中，经过几次叠酒，储存一段时间后，酒呈淡黄色，酒精含量较为直感。也有直接饮用原汁的，即洑子，饮用时不加水，口感甘醇、绵长，但后劲很大。如酒过喝开水，将醉酒更快。甜糟子是连酒带糟子一起喝的，工艺程序和做酒一样，但拌入曲子较少，黄酒下洑后即可饮用，这种酒很甜，没有大劲，是房县传统的一种茶点。多用于产妇“坐月子”(生小孩)后恢复身体、下奶、促奶，俗称“喜糟子”。到了正月十五元宵节，甜糟子里煮汤圆又叫“甜甜蜜蜜，团团圆圆”。房县有酿造黄酒的传统习惯，一年四季常备不缺，婚丧嫁娶必不可少。房县人常说：“没有黄酒不成席, 白酒再好不稀奇”。房县人喝酒必用大碗，真正体味“喝大碗酒、吃大块肉”的快乐。 五，神农架黄酒的营养价值 明朝李时珍在本草刚目中指出：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁谴兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火”。 黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒的“绿色、健康、养生”的特性早已深入人心。是长江三角洲地区人们最为日常饮用的酒品之一。神农架黄酒是一种营养价值很高的低酒度饮料，科学研究结果表明，神农架黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其富含的蛋白质为酒中之最，每升酒的蛋白质为12g，是啤酒的3倍。而且，黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。而人体必需的8种氨基酸也都能在黄酒中找到。据统计，每升酒中的必需氨基酸达3100mg，半必需氨基酸达2830mg而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg，甚至更少。其次，神农架黄酒中含有丰富的无机盐及微量元素，已检测出的无机盐就有15种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。喝神农架黄酒恰能补充人体锌的需要量。此外，我国居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织推荐的日摄入量相差甚远，神农架黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。房县黄酒是房县一绝，已畅销鄂、湘、豫等省市，在海外炎黄子孙中广为推崇，在美国的唐人街上