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炊饼到底是个啥东西？2013-11-08 02:00:00|分类： 默认分类 |标签： |字号大中小订阅 炊饼到底是个啥东西？丁启阵（图片来自网络）现在很多人都相信如下说法：水浒传中武大郎所卖的“炊饼”，就是馒头。其实，这种说法未必可靠。馒头的说法，可能来自某些有影响的词典。例如辞海，“炊饼”词条是这样解释的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”“蒸饼”词条与此相关的解释则是：“食品名，即馒头，又叫笼饼。”将两个词条的解释联系起来，便可得出“炊饼即馒头”的结论。当然，也有人对此说法表示异议。认为笼饼是指古代的馒头，即今天的包子，而不是今天的馒头，所以不同于蒸饼。我认为，上述两种观点都是不对的。讨论水浒传中武大郎所卖炊饼是个啥东西，可以从两方面入手进行考证：一是水浒传中有关“炊饼”的文字，二是宋代（水浒传讲的是宋代故事）文献中关于“炊饼”的记载。遍检水浒传中有关炊饼的文字（据人民文学出版社“中国古典文学读本丛书”水浒传），没有关于炊饼制作方法的，都只是作为食品提到而已。例如：“武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”（第二十四回“王婆贪贿说风情，郓哥不禁闹茶肆”）（武松对武大说）“你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。”（同上）（西门庆对王婆说）“说他家如法做出好蒸饼，我要问他做三五十个，不知出去在家？”（同上）（武大以送郓哥十个炊饼为酬谢，让郓哥说出他老婆潘金莲偷的男人是谁）郓哥道：“炊饼不济事。你只做个小主人，请我吃三杯，我便说与你。”（第二十五回“王婆计啜西门庆，淫妇药鸩武大郎”）“戴宗怀里摸出几个炊饼自吃。李逵叫道：我不能勾住脚买吃，你与两个充饥。”（第五十三回“戴宗智取公孙胜，李逵斧劈罗真人”）从上述摘引的水浒传文字，不难看出，武大郎炊饼有如下几个特点：可以挑着担子卖；容器论扇，应该指蒸具；十个炊饼不如三杯小酒；可以怀揣、购买者一次可买三五十个之多，说明体积不大，携带方便。宋代文献中关于炊饼的文字，我随手搜检了一下，找到如下三条：一、宋孟元老东京梦华录卷之四“饼店”：“凡饼店，有油饼店，有胡饼店。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装盒、引盘之类。”二、吴自牧梦粱录卷十六“荤素从食店”：“且如蒸作面行，卖四色馒头、细馅大包子，卖米薄皮春茧、生馅馒头千层儿、炊饼、鹅弹。及沿街巷陌盘卖点心：馒头、炊饼及蜜糖酥皮烧饼、夹子、薄脆”三、东坡志林卷四“汴河斗门”，记载当时朝廷曾建汴河斗门，企图利用拦起来的河泥淤积成田，“及秋，深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼淤。”通过这几条记载，我们可以得到炊饼（蒸饼）如下几个特点：既可在油饼店出售，亦可走街串巷叫卖，既不同于馒头（宋代馒头是有馅儿的）也不同于包子（包子当然也是有馅儿的），形状薄而柔软，还有粘性。有馅儿的馒头与包子，今天一般北方人难以分开，但在江浙地区是很容易分开的。馒头，面暄软而厚，包子，面瓷实而薄；包子多于顶部留气口，馒头全封闭。综合上述两方面所得关于炊饼的特点，可以肯定：炊饼既不是有馅儿的馒头，不是包子，也不是今天北方常见的馒头，它是一种薄而柔软的蒸饼，是一种较为轻便的大众食品，随时可以食用。宋代文化，随着赵宋朝廷偏安江南，都城南迁临安（今杭州市），在江浙地区落地生根。因此，许多宋代风物习俗在江浙一带得到了较好的保存，北宋