泡菜DIY技巧及各式泡菜美味制作秘诀.doc

泡菜DIY技巧及各式泡菜美味制作秘诀泡菜既可以作为佐餐小菜，又可以作为食材入菜烹制，是一种制作简单、充分发挥食材本身特点而成的独特美味。夏季天气炎热，泡菜的熟化时间变短，而且夏季时令食材种类丰富，给我们制作泡菜提供了丰富的选择。酸辣爽脆的泡菜，是这个季节餐桌上的小明星。即便一碗白饭，一份泡菜，也是滋味无穷，回味悠长。什锦泡菜泡菜在中国人的心目中占据着很独特的地位，几乎就没人没有吃过它吧。四川人的餐馆里，开胃菜一般都是泡菜。在餐馆里，泡菜是可以随便叫的，也就是说你吃完了如果还想吃就再要，老板也不会吝啬的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的，泡好的泡菜捞起后，切成大小合适的形状，淋上一点芝麻油，放一点鸡精，再淋一点辣椒油，味道真是好惨了。原料：红皮萝卜适量、白萝卜适量、豇豆适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、黄椒适量、姜1块、八角2个、草果1个、花椒30颗、指天椒6个、白糖15克、盐30克、白酒15ml、野山椒适量、清水2000克做法：1. 刚买来的瓶子首先要清洁，为防有油，我选了一块新的洗碗巾，先用清水将瓶子内外都洗干净。2. 加上热水和洗洁精，再清洗，洗后再流动的水冲洗干净。3. 一般我自己洗新的餐具，就差不多是这样的了，最多再用开水煮煮，但因为这次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了，就是在洗干净的容器里倒一点白酒，让酒在容器里滚动一圈。4. 不用再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。5. 把想泡的蔬菜清洗干净，这个红皮萝卜以前还没买过，长得挺可爱的。6. 洗干净其它蔬菜。7. 在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）8. 大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了，这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。9. 关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。10. 将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。11. 姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。12. 将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了，如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。小贴士：1、做泡菜整个过程要无油，无生水，这样才不会使泡菜水进细菌以至坏掉。2、泡制的蔬菜一定要风干，如果在放进泡菜罐里感觉还有点水份，可以用厨房用纸抹干。3、新泡的盐水一般味道都不好，所以放一点野山椒，让它快一点香起来。4、有仔姜卖的时候放一些仔姜进去，味道更好呢。四川泡菜 四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 特点： 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡，豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。原料：白萝卜适量、胡萝卜适量、豆角适量、嫩姜适量、白酒适量、花椒适量、八角适量、盐适量做法：1. 原料备用。2. 锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。3. 煮沸后，冷却待用。4. 豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。5. 其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。6. 泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。7. 盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。8. 高度数的白酒一瓶备用。9. 加入白酒50克。10. 2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材）泡菜青椒牛肉丝晚上提前将牛肉切好腌制，第二天一早再准备其它配料，特别加入点酸辣开胃的韩国泡菜用来提神，十分钟搞定一盘正能量健康快炒菜。这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单， 需要提醒的是牛肉要横切，正所谓“横切牛肉，顺切鸡”， 由于牛肉含结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹路来切，很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外， 再加入适量的水和蛋清， 这样让牛肉“喝”饱水，这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。原料：牛肉100克、青椒4个、泡菜100克、蛋清适量、蒜适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、油盐适量做法：1. 将牛肉切成细丝， 加入盐、淀粉、蛋清和油， 再加入点水， 用手抓匀放置十分钟备用；2. 准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝3. 烧热锅， 放入适量的油， 下入腌好的肉丝；4. 煸炒直至牛肉变色， 马上盛出放入碗中；5. 锅中留少许底油，下入青椒和大蒜丝一起翻炒；6. 青椒翻炒变色且微微发软时加入盐；7. 继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒；8. 翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝；9. 再加入白胡椒粉调味即可；韩式石锅泡菜汤既可以盛在石锅里，凸显它的异国风情； 也可以做成火锅，“噗撸噗撸”红红火火地端上桌， 很能映衬中国年的风格。 而且 送饭下饭，下酒解酒， 保管教人吃得酣畅淋漓、大呼过瘾。原料：韩式泡辣白菜150g、豆腐100g、蘑菇（金针菇）、100g五花肉、50g大葱、1根食用油、1大勺白砂糖、1小勺盐适量、高汤）500ml、泡菜汁50m做法：1. 泡菜切成约3cm的方块；豆腐切方块；五花肉切薄片；大葱斜切成片；金针菇洗净；泡菜汁备用；2. 起炒锅，热锅凉油小火煎炒五花肉片，至肉片焦黄吐油后，下入一半大葱，煸炒出香味儿；3. 加入泡菜，转大火翻炒至出味儿；4. 加入高汤（或淘米水，或清水），大火煮开，并打去浮沫；5. 移入提前预热的石锅中，继续加热至沸腾；6. 加入豆腐，中火煮透；7. 加入金针菇，中火煮至沸腾；8. 加入泡菜汁，继续煮至沸腾；9. 、尝尝味道，加适量盐调味，最后撒上剩下的葱花，离火上桌，即可小贴士1、用高汤味道最醇厚，其次是淘米水或清水；2、泡菜汁可以多放一些，放得越多，味道越好；3、豆腐煮透后再加金针菇，因为金针菇是很容易熟的，煮的时间过长口感不爽；当然也可用其他的蘑菇，像平菇、蟹味菇等都不错，这些蘑菇要多煮一会儿。4、如果要当火锅吃，可以多加高汤或水，再准备些粉丝、五花肉、蘑菇、蔬菜、还带等，更要多配一碟泡菜，那也是相当的好吃啊！泡菜花蛤来款泡菜花蛤吧，泡菜味渗入到花哈中，咸香适度，是很好的下饭好菜啊！原料：花蛤适量、泡菜适量、姜葱蒜适量、红椒适量、盐适量