奶茶固体饮料(内控).doc

呼和浩特市天美华乳食品有限责任公司内部质量标准 TMHR-NC-2017 奶茶固体饮料2017-发布 2017- 实施 呼 和 浩 特 市 天 美 华 乳 食 品 有 限 责 任 公 司 发 布 奶茶固体饮料1 范围 本标准规定了奶茶固体饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以生牛乳或乳粉、植脂末、麦芽糊精、青砖茶粉或红茶粉、炒米粉、白砂糖或食用盐为原料，经配料、混合、包装等工艺加工而成的奶茶固体饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 4789.21 食品卫生微生物检验 冷冻饮品、饮料检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB 5461 食用盐GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 19301 食品安全国家标准 生乳GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 21733 茶饮料GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量QB/T 4067 食品工业用速溶茶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法（网址:http:/）。3 产品分类产品根据添加食用盐或白砂糖分为：咸味奶茶固体饮料、甜味类奶茶固体饮料。4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 乳粉：应符合GB 19644的规定。4.1.2 生牛乳：应符合GB 19301的规定。4.1.3 麦芽糊精：应符合GB/T 20884的规定。4.1.4 白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.5 食用盐：应符合GB 5461的规定。4.1.6 青砖茶粉、红茶粉：应符合QB/T 4067的规定。4.1.7 植脂末、炒米粉：应符合相应食品标准的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽呈均匀一致的淡褐色，色泽均匀。滋味、气味具有浓郁的乳香、茶香、炒米香味，滋气味协调，冲调后甜咸适中，无异味。组织状态呈干燥均匀的粉末状，无结块，无肉眼可见外来杂质。冲调性搅拌后可迅速溶解于水中，无大量团块。4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标甜味奶茶固体饮料咸味奶茶固体饮料水分，% 5.0蛋白质（稀释冲调后），% 0.65脂肪，% 12.0-30.0茶多酚（稀释冲调后），mg/kg 200食盐（以Nacl计），% 8.0蔗糖，% 40.04.4 污染物限量和真菌毒素限量及微生物指标等应符合GB7101-2015的规定 4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程要求生产加工过程应符合GB 12695的规定。6 试验方法6.1 色泽、滋味、气味、组织状态：6.1.1 色泽：取2个销售单元的样品，散放在白色平盘中，在自然光下观察其色泽以及组织状态，嗅其气味，品尝滋味。6.1.2 冲调性：取试样一袋，按标签上标注的方法冲调后，观察样品溶解分散状况。6.2 理化指标检验6.2.1 水分：按GB 5009.3规定的方法检验。6.2.2 蛋白质：按GB 5009.5规定的方法检验。6.2.3 脂肪：按GB/T 5413.3-2010规定的方法检验。6.2.4 蔗糖：按GB/T 5009.8规定的方法检验。6.2.5 食盐：按GB/T 12457规定的方法检验。6.2.6 茶多酚：按GB/T 21733中规定的方法检验。6.3 污染物限量检验按GB 2762中规定的方法检验。6.4 微生物指标检验微生物指标按GB/T 4789.21中规定的方法检验。6.5 净含量检验净含量按照JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则7.1 组批 以一次投料、同一生产条件生产的同一品种的产品为一批。7.2 抽样产品采用随机抽样的方法取样，每批产品抽取18袋，样品分为2份，1份用于检验，1份留样备查。7.3 出厂检验 产品出厂前需经本公司质量检验部门按照本标准逐批进行检验，检验合格并签发检验合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量、蛋白质、水分、菌落总数、大肠菌群。7.4 型式检验 产品在正常生产时每年不少于1次型式检验，有下列情况之一时亦应及时进行型式检验：a） 新产品投产时；b） 主要原料、配方、关键工艺发生较大变化，可能影响产品质量时；c） 停产6个月以上恢复生产时；d） 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e） 食品安全监督机构提出检验要求时；对产品进行型式检验时，应对本标准技术要求中的全部规定进行检验。7.5 判定规则产品经检验，所检项目均符合本标准规定，判该批产品为合格品；检验结果中如有一项以上（含一项）不符合本标准规定，可重新自同批产品中随机抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准，若仍有一项指标不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品；微生物指标有一项不符合本标准规定，即判该批产品为不合格品，微生物指标不得复检。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志8.1.1 产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。8.1.2 产品外包装箱应标明产品名称、制造者的名称和地址、净重和数量，涉及到的包装储运图示标志和收发货标志应分别符合GB/T 191、GB 6388的规定。8.2 包装8.2.1 包装材料应符合食品安全标准的相关规定。8.2.2 产品应封装严密，不得有破损现象。包装箱应牢固，胶封、捆扎结实。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。运输