海参养殖培训资料.doc

海参知识一. 海参概况海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参素有“海中人参”之称，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。明朝末年姚可成汇集的食物本草个，有对海参的详细描述。书中记载“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，甚多傀儡。一种长五六寸者， 功擅补益。肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热”本草纲目拾遗中也有记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。狭义的仅指海参属。海参属是海参纲最大的属,包括120多种。棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。刺参在我国的黄海海域，渤海海域等均有分布，多在浅水中，但有时也在深水中。形态特征 体呈圆筒状，长1020厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形1730个一般为 20个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片二 海参生长之谜 海参，是我国古人给它起的名字。“其性温补；足敌人参”，故此得名。海参是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，又名海黄瓜、沙噀。海参共有800多种，可供食用的仅有20多种。海参品种因地而异，我国西沙群岛，海南岛盛产梅花参、乌元参等；福建、浙江出产肥皂参、光参北方海产唯有刺参，它是食用海参中较名贵的品种 从水族馆观察活海参的外形，其相貌相当丑陋，它那细长圆状的躯体，肉多而肥厚，体表长满像肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它叫“海黄瓜”。另看海参其貌不扬，生存历史却使人惊诧，它比原始鱼类出现还早，在六亿多年前的前寒武纪就开始存在了。经古生物学家对海参的骨片化石进行系统研究，它已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，甚至成为保罗纪的标准化石。十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪(距今二亿多年前)的地层中，都发掘到海参的骨片。海参深居海底，不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行。爬行速度相当缓慢,一小时走不了3米路程。它生来没有眼睛,更没有震慑敌胆的锐利武器。如此这般,亿万年来，在弱肉强食的海洋世界中，它们是如何繁衍至今而不绝灭的呢?异乎寻常的休眠期人们都知道，陆上的有些动物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猾熊等都有冬眠的习性。在寒冷的冬季里，水冷草枯，觅食困难，它们只好躲藏在各自的巢灾，靠体内的养分维持生存。海参却反其道而行之，偏偏选择在食物丰盛的夏季休眠。就拿刺参来说，当水温调至20时，它便不声不响地转移到深海的岩瞧暗处，潜藏石底，背面朝下。一睡就是三四个月,这期间不吃不动，整个身子萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活动。奇怪，海参为什么要在夏季休眠呢?海洋学家解释说，平日里，海参靠捕食小生物为生，而这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖,它们则往上游,水冷则潜回海底。入夏之后，海面暖和，这时生活在海里的小生物，纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参没本事追随。迫于食物中断，只好藏匿石下休息保养。特殊奇妙的护身术面对危机四伏的海底环境和凶残狡诈的各种敌害，海参以特殊的斗争形式保护自己。风起浪涌，会把附着不力的海参卷入危险境地。但海参能预测天气，当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临便赶紧收网返航。海参能像对虾一样，随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而随居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲过天敌的伤害。尽管如此，海参总免不了一些特殊的侵害，于是它形成了一套特殊的求生存护身妙术。当阴险狡猾的海盘车，贪婪凶恶的大鲨鱼垂涎欲滴地偷袭过来时，警觉的海参迅速地把体腔内又粘又长的肠子、树枝一样的水肺一古脑儿地喷射出来，让强敌饱餐一顿，而自身借助排脏的反冲力，逃得无影无踪。当然，没有内脏的空躯壳海参并不会死掉，大约经过50天时间，又会生出一副新内脏，以原有丑陋模样出现在海洋生物大家族之中。海参除了有排脏迷敌的绝招外，还有像海星一样的“分身”功能。将海参断为数段，投放海里，经过3-8个月,每截又会长成完整的活参。有的海参还有自切本领，当海参感到外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又会长成新的个体。当渔民捕到海参时，若不及时加盐、矾加工，它便自溶成为一滩水。耐人寻昧的怪现象海参适应生态环境变化趋利避害的本领令人惊叹不已，但在它体内出现两种奇异现象又令人困惑不解。海参与光鱼和谐共生。这种光鱼又称潜鱼，体型小而光滑，时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。光鱼出入参体的动作既麻利又滑稽：先是用小脑袋探寻海参的肛门，接着把尾卷曲先插入，然后伸直身躯，再向后蠕动，一直到完全钻入寄生的体内为止。有人发现，在一只海参的体内竞栖居7尾以上的光鱼。光鱼白天把参体当作舒适的寓所,夜里出来寻找一些小甲壳之类的动物充饥。不幸的海参做了受寄主，非但得不到一点好处，反而使其内脏器官遭到损毁。尽管如此，彼此和睦共处，从不分离。凡是比较接近海岸的海参，几乎没有光鱼潜伏寄生，而栖息深海的海参，一般都有一尾或多尾光鱼隐伏体中。几年前，人们惊奇地发现，海参的皮下贮存个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球对海参有什么用处。据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用其体内的纯铁球与贫铁食物进行组合。弄清海参贮存铁球以及与光鱼共生关系，对于揭开海参长生的奥秘无疑是有极其重要作用。三海参的特殊本领1、海参的“排脏本领”在不良环境条件下。如海水污染，水温过高，过度密集或受某些强烈刺激时，海参身体会强烈收缩，把有毒素的内脏从肛门排出来，这种现象称为“排脏”。内脏排出后的海参并不会死亡，在海里经过大约60天左右时间的休养生息，又会生出新的内脏。这种功能叶是海参的逃生本领，当海参遭遇天敌时，它会本能地快速将自己的内脏排出，以迷惑天敌，并借助反作用趁机逃脱。2、海参的“再生本领”海参还有很强的再生力，若将其切成2-3段，带有部分泄殖腔的片断再生成一整体，少数穴居的海参，只有前端部分才能再生。若将海刺参的肉刺切断，5-7天后会出现小的隆起，30天后会长12毫米长；若将其管足切除，约7天后伤口会自愈，2533天后可再生称切断前相同的状态，并能摄取食物，唯有色素稍淡。再生功能也成为海参逃离天敌的一种重要求生手段，在天敌吞海参一半时，落入海底的另一半会在一段时间后再生成一个整体。这种神奇的再生修复功能吗，一直是中外医学界和生物工程学专家深感迷惑的课题。3、海参的“夏眠本领”海参的生活周期与生活环境中的，水温有着密切的关系。由于海参是以食漂浮游生物，火山岩等为主，而浮游生物对水温十分敏感，冬天水冷的时候，浮游生物下潜到海底寻找温暖，此时是海参最为快乐的季节。夏至水暖，海里水温升到20C时，浮游生物上浮至海面进行繁殖，海参便失去了食物，它便不声不响地转移到岩礁暗处，背面朝下。一睡就是三，四个月，而且在进入夏眠前，会将内脏全部吐出，这期间不吃不动，整个身子又萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活力。这种现象叫做刺参的“夏眠”。海参用夏眠来过渡夏季海底食物匮乏的难关。在夏眠期间，消化道萎缩成透明的细细线状。一般刺参夏眠需100天左右。夏眠的持续时间与高温期的持续时间成正比，高温期越长，刺参夏眠的时间也就越长。刺参夏岷的主要愿因是水温，刺参开始夏眠的水温也因为刺参的年龄、个体大小而有所不同。总的趋势是刺参的年龄越大，个体越大，开始夏眠的水湿就越低。秋季当水温下降到1920后，刺参结束夏眠开始复苏，陆陆续续地从隐蔽的场所爬出，开始活动并摄食.4、海参的“自溶本领”海参还有一种特异的现象，当它离开海水后，在阳光下会自动分泌出一种自溶酶，几个小时后便自行化作一滩水而消失。5、海参的“不腐本领”海参离开海水后，身体会慢慢溶解消失，不会象其它动物那样腐变产生难闻得异味，尽管海参很腥，但从不招苍蝇，甚至连最喜欢偷腥的猫也从不搭理海参。6、海参的“预测天气本领”海参游动缓慢，每小时只能走三米，最不能抵御大风大浪的冲击，当风暴即将来临之前，它就躲进石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临，赶紧收网返航。7、海参的“抗寒本领”海参的生命里极强，即在地冻天寒的环境下，它也能身处冰冻之中亦无所畏惧，在冰块融化后扔安然无恙，在零下60C冷冻环境中仍然活着。8、海参的“变色本领”海参是个变色龙，平常看到的海参可能都是黑色，因为那是被煮熬以后的，不管生命颜色的海参都被煮熬以后，都变成黑色，是典型的黑色食品。其实在海洋里海参又多种颜色，它们能随着所处的环境改变而改变体色，生活在岩礁附近的海参，为淡蓝色，而居在海带，海草中的海参则为绿色。海参这种变化体色的特性能有效的保护自己。9、海参的“吞沙本领”海参主要以海底有机物质和微小动植物为饵料，并大量吃进泥沙，一只海参每年吞泥沙量为36.9升所以生长及其缓慢，致使体内含有锌，硒，钙，铁，镁等大量有益微量元素，这也正是其滋补功能多而且珍贵的重要原因。10、海参的“抗缺氧本领”即使在缺氧的地方，海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天，仍能存活。11、海参的“排异”本领有人做过实验，用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。四海参的营养价值和神奇功效现代科学研究证明,海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物04克，钙357毫克、磷12毫克，铁24毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。 海参为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。 海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 海参具有十大滋补功效功效一：补肾益精 滋阴养血 阴阳双补海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。功效二：增强体质 调整机体免疫力常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。功效三：延缓衰老 海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。功效四：改善睡眠 提高记忆力 食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。功效五：抗疲劳 含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。功效六：调节血脂常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。功效七：调节血糖 糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。功效八：抗肿瘤 抗辐射海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。功效九：改善骨质疏松经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。功效十：促进生长发育食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。现代医学研究表明，海参体内拥有支持再生的神秘营养物质，这些营养物质能够使人体伤口修复和再生，在医药及药理方面有重要价值。五海参的药用价值【药名】海参 【别名】辽参、海男子 【来源】为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体。 【考证】出自本草从新 1.本草从新：海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。 2.五杂沮：海参，辽东海滨有之。其性温补，足敌人参，故曰海参。 3.闽小记：闽中海参，色独自，类撑以竹签，大如掌。4.百草镜：入滋补阴分药，必须用辽东产者，亦可熬膏作胶用。 【性味】性微寒，味甘、咸。 【归经】归肺、肾、大肠经。 【功效】补肾益精；养血润燥；止血 【主治】精血亏损；虚弱劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血 【各家论述】 1.本草从新：补肾益精，壮阳疗痿。【各家论述】 1.本草从新：补肾益精，壮阳疗痿。 2.药性考：降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。 3.食物宜忌：补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。 4.纲目拾遗：生百脉血，治休息痢。 5.本草求原：润五脏，滋精利水。 6.随息居饮食谱：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食。 7.现代实用中药：为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。 【用法用量】内服：煎汤，煮食，15-30g；9-15g。外用：适量，研末敷。 【用药禁忌】脾虚不运、外邪未尽者禁服。治疗篇： 膳食养生理论也强调“全营养”，认为完整的食物是获取营养的最好方式。“民以食为天，食以安为先” 。 消费者考虑的是食品的安全，然后才是其营养滋补价值，因为食品的安全与消费者的生命健康息息相关从这个角度来说，物理方法更趋向自然，因此更可取。 选方： 1、治疗腰痛、梦遗、泄精：海参一斤，全当归（酒炒），破故纸，龟板，鹿角胶（烊化）枸杞子各四两，羊肾十对，杜仲，菟丝子各半斤，胡桃肉二百个，猪脊髓十条，共研细末，鹿角胶和丸。每服四钱。温酒送下。 2、治疗虚火燥结：海参，木耳，入猪大肠煮食。 3、治疗休息痢：海参每日煎汤服。 4、海参食疗小方 A、治肺结核咯血配方海参1个，白芨粉9克。制用将海参洗净，与白芨粉一同放入锅内，加适量水煎煮。吃海参喝汤. B、 治低烧 配方海参4个，公鸡1只。制用先将海参泡发，再把公鸡去毛，宰杀，洗净，同入锅加水适量，共煮汤，饮汤吃肉。 C、治高血压配方海参50克，冰糖适量。制用将海参泡开，洗净，与冰糖一同放入锅内，加适量水炖烂即成。早晨空腹食用，每日上次. D、 治贫血配方海参（干鲜品均可）1个，冰糖、黑木耳适量。制用将海参、木耳洗净然后将上三味入锅，加适量水，文火炖烂，每日服1次。 E、治便秘配方海参50克，木耳20克，猪大肠200克，调味品少许。制用先将海参水发，大肠洗净，切段，木耳水发，然后入锅加水，煮熟后加调味品。F、治月经不调配方海参10无，阿胶6克，米汤适量。制用先把海参烧存性，研成细末，再把阿胶用半杯水冲化，炖至熔化，加入海参末调匀，空腹时以米汤冲服，每日2-3次。 G、治阳痿配方海参20克，羊（狗）肉100克，盐、姜少许。制用将海参水发后切片，羊肉切片，共煮汤，加姜、盐调味，食之。（肾气虚弱的补养也可用此方 H、治气血不足配方水发海参100克，水发冬菇20克，笋片20克，熟火腿末10克，味精，盐、料酒、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤适量。制用先将海参、香茹洗净，切碎，锅中放油烧热，加入葱、姜煸香，倒入鸡汤，加入海参、香茹、笋片、盐、料酒、味精等，勾芡，撒上火煺末及胡椒粉，即成。食之。 六食疗佳品数海参I、治冠心病配方：水发海参250克，糯米100克，冰糖200克。制用先把海参切成丁块，然后把糯米、海参放入锅内海参是海味食品，它富含蛋白质、蛋白质、粘蛋白、糖蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量极微，几乎为零。而且海参肉质细嫩，又富含弹性，自我鲜美爽口，是一种高蛋白低脂肪的食品，每百克海参干品中，蛋白质含量可达70克，而脂肪仅有1克，是极好的滋补品。海参还是治病的良药，它能补肾壮阳，益气滋阴，适用于经血亏虚，阳痿遗精，小便频数，阴虚便秘。为食疗和药膳食谱中的佳品。2、治糖尿病：海参3个，猪胰1个，鸡蛋1个，先放入锅内蒸熟，然后再加地肤子和向日葵蕊各6克用水煎液，煮熟服食。3、治脑血栓：先将海参4个水发洗净，再把猪蹄2个去毛洗净，同放入锅内加水煮烂食用（老年人体弱、便秘、动脉硬化者也可食用）。4、治冠心病：先把水发海参250克洗净，切成丁块，然后把糯米100克淘净，与海参益气放入锅内加水煮熟，放冰糖200克拌匀食用。5、治阳痿：取海参适量，粳米或糯米100克，先将海参浸透、洗净、切片，加水炖炖煮烂后，入粳米同煮成粥食用。6、治神经衰弱：先把海参2030克水发，洗净切碎，粳米200克淘洗干净，与海参同入锅加水共煮成粥，每日吃粥12次，连续食用。7治高血压、血管硬化：海参50克泡开洗净，入锅加冰糖、水适量，炖烂、每日早餐空腹食用，每日一次。海参的简单吃法1海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇 或者术后需要进补的人群大有好处。2海参鸡蛋羹将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。3蘸食每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。4凉拌海参将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。5海参清汤 将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。6海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。7辣根海参（海边渔民喜欢的吃法）盘子里放上一些冰块，将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面，把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里，吃的时候直接用海参片蘸食就可以了，绝对海鲜料理的味道。七海参的加工工艺1、盐干海参这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。加工工艺：煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。加工出成率，每100公斤鲜参加工干参6公斤左右。国家规定盐干参的含盐率不能超过50%，但许多加工者为了增加重量，就反复煮反复加盐淹，每反复一次，就能增加1成重量。这样参的质量非常差。并且，加一边盐和加十边盐的海参，肉眼根本分辨不出来，即使是加工者自己也看不出。食用方法：主要是将盐干参泡发后，炒、炖、拌都可。最麻烦的是泡发，直接影响口感。干海参的涨发方法主要有三种：半油发；纯水发；蒸发无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。市场价格大约在500-2000元，原则上低于1000元的盐干参是劣质参盐干参的优点：运输储存即为方便，保质期能长达10余年；加工成本低，不需要复杂设备和太多成本。盐干参的缺点： 不科学：海参只要经过98度以上高温10分钟，海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温和浸泡后，海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失，海参已经没有多少营养价值，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。不易吸收：海参蛋白分子量大，人体自身缺乏分解的酶，其有效成分难于吸收。在不到20%的残留的营养中，人体还只能吸收利用其50%的营养。太麻烦：干海参需要长时间水发、浸泡和烹调，程序复杂麻烦，技术要求高，一般家庭难于完成。许多人都通过海参商发好再买。不安全：因海参不易储存，部分商贩为长时间保鲜和增重，加入福尔马林等有毒物质，对身体造成潜在危害。2.淡干海参近几年新起的一种新工艺。已经逐渐取代盐干参加工方法成为主流。加工工艺原料处理：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。水煮；锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。烘焙和日晒；海参取出冷却后，置炭炉上以20-25烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。罨蒸干燥；将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。食用方法：将干海参洗净浸泡 24 小时左右，待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙，（为了发的个头大可以打掉筋但可以吃）上锅煮 30 分钟左右，出锅待水凉后换凉水浸泡 24 小时， 注意： 泡发时不要见油、盐和碱，夏天温度过高浸泡时间不要过长或需放冰箱内浸泡 。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。市价1500-6000元/500g。价格与产地和含水率有很大关系。辽参较为便宜，水分多者也便宜。消费者从刺、颜色、水发后大小弹性等能做简单判断。优点：方便存储运输，保质期长达12个月；加工成本低，不需要复杂设备和太多加工成本。缺点：1、此种加工工艺使海参的局部营养物质流失，减低其食用后的功效，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。2、食用时发制的过程十分繁琐，非专业人士不易操作。（可参考海参泡发方法后文3、冻干海参加工工艺：以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，运用食品脱水保险领域里面的顶尖高新技术FD技术，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度45度，其整个冻干过程是在低温高真空条件下进行，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。有效的避免加工海参过程中热敏及易氧化组分的破坏与损失，最大限度的保留和富集了海参中的各种营养成分和活性物质，完美的再现了其初始的色、香、味、型因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。特点：不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。食用方法：打开封装，将瓶中注满5060的清水，建议浸泡12小时左右立即食用，口感最佳，也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。冻干活性刺海参食用方法：1)在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水；2)至少四小时后，将杯中的常温水倒掉；3)在杯中放入100度的沸水；4)12小时左右，即可食用美味可口的鲜海参了。市价大约10000元/500g，由于冻干海参含水量不超过3%，而且不含盐，冻干参一斤一般能称300多头，平均30元左右一头，加上概念的炒作，消费者尚能接受，但由于加工成本较高，零售价亦就相对偏高，消费者购买量不会很大，因此在海参制品领域并不是主流产品，当然市场上也不多见了。优点：经过冻干的海参含水量不会超过3%；海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。缺点：加工成本高；食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便；尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中部分营养物质仍流失。 4.即食高压海参 加工工艺： ）用鲜活刺海参为原料，先将鲜活刺海参去脏清洗后，漂烫定型， ）对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理 3）将高压处理好的海参直接入冰柜速冻，真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶，再经高压灭菌，包装。 产品有单冻或带汁装，带汁的食用方法更简单，口味不错，但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎，出现浑浊情况。保质期较短。 最近出现一种凝胶状的海参罐头解决了上述问题。用海藻制成果冻将海参凝固住即可，而海藻果冻本身就是一种美味，加热后和里面海参就是一碗真材实料的海参煲。特点：1）高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。 2）保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。 3）瓶装经高温灭菌，真空包装，可长期冷冻储存。 4）品质纯正，包装考究，口味鲜美；达到了营养与味视觉的最佳平衡，既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。食用方法： ）自然解冻后，即可做汤、炒菜、凉拌、煮粥等； 2）瓶装参开瓶直接食用或用微波加热40秒食用。 3）将高压海参用清水解冻回温20-40蘸高档酱油即可食用优点：1）瓶装可以随时食用，体现方便。 2）减少了泡发过程，解冻后可以立即烹调。3）营养成分破坏不多，高压破坏海参组织，便于消化吸收。 4）看得见产品，与口服液和胶囊这些见不着海参的产品比更容易被消费者接受。 缺点：保存过程中需要冷冻，不便于携带运输,但是用泡沫保温箱可以解决此问题八. 干海参的发制方法介绍无盐海参品质坚硬，烹制食用前需要泡发。因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为原产地（烟台及渤海湾地区）无盐海参干货的泡发方法（仅供参考）：1浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约2448小时，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。2清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。3锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。4浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。检查海参是否发好的标准有两个：第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。注意事项：1发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。2如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。3海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。4应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。5家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。提示：很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。开始泡发（参考附图）1. A：4厘米左右，样品B：4厘米左右（下图） 注：参上的小点点并不是盐，是参体本身自带的，虽然外观不漂亮，但是很纯正！2、浸泡48小时后：样品A增长至6厘米左右，样品B增长至6厘米左右(下图）3、清洗锅煮：沿腹部刀口剪开海参，剪掉头部沙嘴，抠除海参牙，然后清洗海参体内部。把清理完毕的海参体，下锅开始煮，具体时间参考上面的文字描述（下 图）4、继续泡发：煮后继续泡发48小时左右（加些冰块口感更佳），发制完成。样品A增长至8cm左右，样品B增长至8cm左右九顾客常见问题及销售技巧1.什么叫淡干海参?淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍（最好的是北海道参）。普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。2.什么叫盐干海参?盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。但是缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。3.什么叫糖干海参?市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参；但是缺点更明显，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放；同时涨发率和口感不如淡干海参；加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定，糖干海参将铁定推出市场。4.干海参产品价格不菲，品种繁多，质量参差不齐，怎样才能选择到质量上乘，价格合理的干海参产品？【方法一】：从海参的外表和颜色来看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。 【方法二】：从海参的内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。【方法三】：好海参体形完整端正，这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质； 【方法四】：海参干度好，即含水量小于50。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质； 【方法五】：好海参淡口、结实且有光泽。是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高； 【方法六】：优质海参大小均匀且腹中无沙。有些有很多不法商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量，这些劣质海参也很容易能够辨别。5.为什么网上海参的价格都不一样？每家店铺的产品渠道，产品质量，利润预期都是不同的，所以会使价格产生差异！从价格上看，一级无盐淡干海参，根据新鲜海参含水量不同，大概需要25-27斤活海参才能加工一斤干海参。按产地今年价格活刺参每斤80元计算（每年的价格都不同），成本价也在2000元之上这还没加上打捞成本，加工成本，和基本利润。所以市价在2000元以下的海参，店主实在想不通是用哪类海参怎样加工出来的！本店经营的海参是自家海区基地，集海参育苗研发，加工等为一体，纯天然野生养殖，能完全保证质量和营养，所以成本相对较高一些。6.海参家用的泡制方法？1.先用温水泡约24小时,将海参泡软。2.从海参开口外剪开,取出海参的筋和沙嘴（筋可以吃）。3.洗净后凉水下锅（锅里不能有油），大火烧开，小火煮30分钟，将水倒掉。4.锅内添入凉水，再煮约1个小时，软的海参捡出，硬的再煮，直至全部煮软。5.放置冰水内，约30个小时左右即可食用（最好放入冰箱的冷藏柜内泡）。冷冻的时间不宜过长，最好2周内用完。友情提示：因海参个体差异，个别海参胶质密度过大，比较难发，属正常现象。水发时不要沾油、碱、酸、香烟灰、毛发等。海参遇到油、碱、酸、香烟灰、毛发等容易腐烂变质。所谓干海参水发的本质就是通过淡水的发泡将干海参体内的盐分稀释出来。每个人都有自己的发泡方法。同样的干海参，不同的发泡方法，发泡的效果也是有差异的。海参中活性物质等营养成分不溶解于水，水发海参营养无流失7.俗语说“冬补海参”，我想问一下夏天就不能吃海参吗？.从中医学“药食同源”的角度来看，海参既是营养价值极高的补品，也是一味名贵中药。临床上适用于治疗因久病体衰、经血亏虚、肝肾不足、心肺气虚所引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、消瘦无力、心悸气喘、畏寒肢冷、小便频频、肠燥便艰、阳痿早泄、遗精等虚寒症的病人。如在夏季里服用一些海参，不仅对身体无害，还会弥补体内阳气的不足，达到新的阴平阳秘，提高战胜疾病的能力。我们常说的“冬病夏治”指的就是在冬季好发的一些疾病，应该在夏季里应用一些药物作基础预防治病，冬季时该疾病就会不犯病或少犯病。如冬喘夏治就是在夏天里用温补药物治疗冬季要发生的哮喘病。所以身体阳虚的虚寒症病人在夏天里服用海参，更具预防、治病作用，可以收到事半功倍的效果。8.海参的营养价值很高，那么是所有的人都适合吃海参吗？海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。但不是所有的人都适合，痛风患者不宜过多食用。因为海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，如果得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。此外，为了避免过多的蛋白质加重肾脏负担，老年人食用海参要讲科学。9.平常提到吃海参的多是老人和孩子，青壮年如何进补？青壮年正处于精力充沛、体质强健、肩负重担、事业上比较成熟的时期。由于工作忙、家务重、劳动强度高、工作节奏快的特点，也是消耗体内能量最多的时期，如不及时补充身体必须的营养物质，调节或改善人体生理功能，那么再充沛的精力和强健的体质也会由盛趋衰。用海参进补，有利于人体营养物质的吸收贮藏，能增加生命能量的储备，可增强机体的体质。本草拾遗记载：海参“补肾益精、壮阳疗痿”海参含有丰富的多肽物质、氨基酸、蛋白质、维生素和各种微量元素。其中富含的精氨酸能促使细胞再生，是构成男性精细胞的主要成分；另外，海参中含有的元素锌、磷、硒是人体肾脏生理功能不可缺少的元素，经常食用海参可以改善肾虚症状10.海参的营养价值如何？ “海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。 海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素1、维生素2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。海参不含胆固醇，脂肪低，适合高血压，冠心病，肝类患者及老人常食有助于治病强身海参所含的微量元素有助于增强造血功能，延缓衰老，对糖尿病和胃溃疡病都很有疗效。11.什么是高压海参？高压海参就是新鲜的海参经过高压高温处理后经过特殊工艺速冻而成，它掺盐的机会几乎为零，所以保持了海参的原汁原味，营养价值保留也比较完整。高压冷冻海参原料选用海参养殖基地海洋深水活刺海参，由国内知名教授、专家研发，以独特工艺科学加工，经过具有高科技含量的智能臭氧消毒设备一道道现代化的工艺高压消毒处理后加工制成，无涨发过程，保留了鲜海参的营养成份，纯正天然，不添加任何防腐剂、保鲜剂。产品食用特点：开袋无需清洗处理，可直接加热、烹调、煲汤、凉拌、煮粥等。充分满足了消费者随时都能吃上鲜海参的需求，营养滋补、老少皆宜，是居家、酒店、馈赠之首选佳品。 在摄氏零度以下可保存18个月，既不损害鲜海参的原汁原味，又保证了对人体有益的微量元素不流失，食之脆生、味道鲜美，口感极佳, 开袋即食，免去了不会发泡之忧。高压参盐分为零，营养价值高，是老少皆宜的上乘补品。12.为什么冬天吃海参有好处？冬天阳光晒得少，维生素D摄入不足，如果要把钙补好，就得想法让身体从食物中吸收更多钙质。中国中医科学院广安门医院食疗营养科主任王宜教授给我们出了个好点子吃海参，最好搭配牛奶和羊肉，不但促进钙质吸收，还强化了补肾的效果。 中医认为，五脏都有所主，肾主骨，意思就是说肾功能好则骨骼和牙齿就会很坚固。牛奶是公认的补钙佳品，同具有补肾功效的海参一起吃，就能促进人体对钙的吸收。冬天又是吃羊肉的最佳时节，海参配羊肉简直就是强强联手，补肾功效加倍，还不会上火。肾补好了，骨骼自然更加坚固。13.海参的颜色深浅有什么区别？海参不全是黑色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里面，有的在海藻丛里面，有的直接在水面下，接受的阳光照射不同，所以颜色也不大一样。多少是有点区别的。海参表皮有黄色（褐色）和黑色之分，主要是与其生长的环境有关。通常说海参生长在海底的礁石区其表皮大多