越野滑雪运动员的营养补充.pdf

收稿日期 2008 07 11 修回日期 2008 08 01 第一作者简介 曲东海 1973 男 黑龙江哈尔滨人 中级教 练员 研究方向为越野滑雪训练与竞赛 越野滑雪运动员的营养补充 曲东海 1 麻正茂 2 杨淑民 2 邢 卓 2 1 哈尔滨市冬季运动项目训练中心 黑龙江 哈尔滨 150020 2 哈尔滨市体育科学研究所 黑龙江 哈尔滨 150020 摘 要 通过对多年越野滑雪训练和比赛过程中营养干预实践的总结 针对越野滑雪的竞赛特点和运 动员在训练和比赛过程中的物质和能量代谢特点 制定有针对性的营养补充方案 训练和比赛期间应 充分补充水分 糖 电解质 维生素和微量元素等需要大量消耗的营养素 并根据运动员的具体问题强 化补充乳清蛋白 乳铁蛋白 1 6 二磷酸果糖 FDP 谷氨酰胺和支链氨基酸等营养物质 为越野滑雪 教练员和运动员的训练和比赛提供参考 关键词 越野滑雪 营养补充 项目特点 生理 生化 中图分类号 G862 13 文献标识码 A 文章编号 1002 3488 2008 05 0039 03 D iscussion on the Nutritional Supplement of Cross Country Skier QU Dong hai 1 MA Zheng mao 2 YANG Shu min 2 XI NG Zhuo 2 1 Harbin W inter Sports Training Center Harbin 150020 China 2 Harbin Research Institute of Sports Science Harbin 150020 China Abstract Aiming at the competitive speciality of cross country skiing and the character of skiers physicalmetabolism and en2 ergy requirement in training and competition the article establishes a pertinent plan of nutritional supplement after summarizing the multi years practice of nutrition intervention for cross country skiers training and competition This plan suggests that during the training and competition the cross country skiers should enough supply the heavy consumed nutrient substance such aswater sugar electrolyte vitamin and microelement and individually strengthen the nutritional supplement of lactalbu2 min lactoferrin 1 6 fructose diphosphate FDP glutamine and branched chain amino acid as a reference for the cross country skiers and the coaches to have a better training and competition Key words cross country skiing nutritional supplement event character physiology biochemistry 1 引言 科学 合理 良好的营养补充是越野滑雪运动员取 得优异运动成绩的重要因素之一 随着体育科学的不 断发展 人们对营养的认识不仅仅局限于维护运动员 的身体健康 而是进一步研究如何根据越野滑雪运动 员体内物质和能量代谢的特点 科学地利用各种营养 素以促进机体的合成代谢 提高运动中的能量生成效 率和加速训练后疲劳的消除 最终促进运动成绩的提 高 越野滑雪比赛场地是崎岖山坡上开发出的5 km 的环型路线 全程要有1 3上坡 1 3下坡和1 3平地 组成 1 比赛距离从最短的 1 5 km到最长的50 km 滑行时间从最短的3 min多到最长的2 h多 比赛期间 运动员一般要在1周内进行2 4次比赛 越野滑雪 比赛最大的特点就是在比赛过程中运动员要不断地快 速翻越各种难度的上坡 它要求运动员具有强壮的体 魄 发达的呼吸机能和坚强的心脏 运动员在雪上滑行 时心率为160 180次 min 在上坡和加速滑行时心率 可达190次 min或更高 越野滑雪运动员主要以糖 原的有氧代谢为主 但在上坡和最后冲刺等阶段 需要 运动员发挥最高供能效率 所以越野滑雪运动员不仅 需要很强的有氧代谢能力 而且还需要较强的无氧代 谢能力 2 越野滑雪是一项比技术 比速度 比耐力 比 意志的竞技运动 2 越野滑雪运动员膳食营养的基本要求 膳食营养是运动员的主要营养来源 与各种营养 素的特别强化补充同等重要 所以必须对运动员的膳 食营养做出基本要求 2 1 营养补充的生物学基础 越野滑雪运动训练和比赛对运动员在体能和生理 负荷等方面要求极高 运动员经常处于生理应激状态 第30卷第5期 2008年9月 冰雪运动 ChinaW inter Sports Vol 30No 5 Sep 2008 并可达到生理的极限负荷 机体内会发生一系列变化 如 能量大量消耗 体内储备的糖原被耗竭 体液大量 丢失 神经和精神活动紧张 氧化还原过程加强 肾上 腺皮质和髓质等除胰岛素外的激素分泌均增加 酶和 辅酶的活性加强 酸性代谢产物堆积等变化 会使体内 的各种营养素代谢和需求发生变化 科学实验证 实 3 各种营养物质的及时补充能够调节器官组织和 细胞的功能 有利于运动时代谢过程和中间反应顺利 进行 从而提高人体运动的机能 并促进运动后的恢 复 这其中能源物质 糖的补充最为重要 糖是人 体运动的主要能源物质 糖作为能源物质有以下主要 优点 无论在运动肌肉供氧充足或运动量大 肌肉供氧 相对不足时 都可以大量分解供能 产生能源迅速 另 外 消耗同等量氧所产生的能源要高于脂肪 它完全氧 化分解代谢最终产物是二氧化碳和水 不会增加体液 酸度 糖的缺乏会制约运动员的训练质量和运动能 力 并影响其他物质的正常代谢 越野滑雪作为一项 长距离耐力项目 运动员训练和比赛过程中都应以糖 作为主要能源物质 2 2 膳食的热量标准 越野滑雪运动员的能量消耗很大 首先需要及时 地补充充足的热量 一方面满足机体的正常需要 另一 方面使运动员保持充沛的运动能力 并有一定的热源 贮备 当然 热量也不宜过多 过多的热量将引起体脂 增多 身体发胖 补充热量时要根据食物的发热量和 人体能量消耗情况而定 越野滑雪运动员在训练或比 赛时主要是以糖的有氧代谢供能为主 能量和各种营 养素消耗大 能量的消耗可达到1 500 1 800 kcal h 每日能量的摄入范围约5 000 6 000 kcal 因此 越 野滑雪运动员膳食应首先满足能量的消耗 否则运动 能力会下降 在膳食成分方面应注意碳水化合物的摄 取 应占总能量的60 70 以上 并且在运动过程 中注意糖的补充 维持血糖水平 耐力运动训练提高 运动员血红蛋白的储量和有氧代谢酶的活性 同时在 长时间运动训练时 肌糖原被大量消耗 脂肪动用和利 用加速 同时部分蛋白质分解参与能量代谢 因此 越 野滑雪运动员膳食蛋白质的供给量应丰富 使其占总 能量的12 14 为促进肝内脂肪代谢 还应提供 富含蛋氨酸的食物 如牛奶 奶酪及牛羊肉等蛋白质食 物 2 3 营养物质的比例 越野滑雪运动员在训练或比赛时能量代谢过程主 要是以糖的有氧代谢供能为主 所以 越野滑雪运动员 的热源物质以糖为主 蛋白质 脂肪和糖的供热比例应 为1 1 7 做到高糖 低脂肪 低蛋白膳食结构 由于越野滑雪运动员的代谢旺盛 激素分泌增加 反应活跃 大量排汗 造成维生素和微量元素的消耗较 多 体内酸性代谢产物堆积 所以 越野滑雪运动员的 膳食还必须含有丰富的维生素 微量元素和矿物质 以 提高运动员的运动能力 加速运动后体力恢复 防止疲 劳的过早出现 3 越野滑雪运动员营养补充的方法 3 1 越野滑雪运动员训练期间的营养补充方法 在掌握了运动员训练内容及生理生化监控结果之 后 根据越野滑雪项目特点和训练中的运动员发生的 常见症状制定相应的营养补充方案 当运动员出现体 能下降 上坡滑行无力 冲刺能力差 出现运动性疲劳 血尿素指标连续处于较高水平等症状 产生问题的原 因是训练中运动员体内水分 糖 电解质 维生素和微 量元素的大量流失 肌肉组织自身修复所需的氨基酸 等营养物质缺乏和促进合成的激素水平低等因素造成 的 越野滑雪运动员训练中出汗量非常大 很容易出 现脱水现象 必须及时补液以尽快纠正脱水 否则会引 起运动能力下降 影响训练效果 及时补水可增加血 浆含量 减小血流阻力 可提高心脏的工作效率 4 不 能以运动员是否口渴作为补液的指标 因为当运动员 感到口渴时 已经有3 的体重丢失 即机体已经处于 轻度脱水状态 有效的营养补充解决方案是在训练前 进行预防性补液有利于避免脱水的发生 在热身期间 应补充200 400 ml的液体 训练中补液应遵循少量 多次的原则 每隔15 20 min 或滑行1 2圈 补充 150 200 ml液体 训练后的液体补充量可根据体重的 变化来确定 体重每下降1 kg 补液量要达到1 500 ml 采用以低聚糖 维生素和电解质为主要成分的运 动饮料 在每次训练前 中 后饮用 可以达到同时补充 水分 糖和电解质的效果 低渗透压和适宜的浓度使 糖 电解质和维生素被快速吸收 运动后在补充葡萄 糖和低聚糖的同时将肌酸和乳清蛋白等以一定比例配 制后一起补充 5 这样机体对糖和氨基酸的吸收效果 都更好 起到降低血尿素的作用 另外 每日都需补充 维生素 如善存片等既含有多种维生素又含有多种微 量元素的产品效果都很好 目前 硒作为体内一种必 需微量元素 越来越被大家关注 它具有重要的生理和 生化功能 硒在睾丸中不仅与抗氧化和精子生成有关 还可能对甾体激素的合成 分泌发挥重要作用 6 硒元 素的补充有助于改善运动员上坡滑行无力 冲刺能力 差的现象 当运动员出现运动性贫血 导致有氧运动能 力下降 血红蛋白指标下降 肌酸激酶指标处于较高水 平等症状 其产生问题的原因是训练负荷过大 造血需 40冰雪运动第30卷 要的铁元素不足 缺乏红细胞生成所需的基本原 料 蛋白质 和运动中红细胞等破坏增多等因素造 成的 有效的营养补充解决方案是同时补充铁和蛋白 质 补铁以有机铁吸收效果最好 如乳铁蛋白 能有效 提高人体对铁的吸收 提高自身的铁储备 预防和治疗 贫血及缺铁 增强人体免疫力和携氧能力 对于女运 动员 还应该补充钙 镁和维生素D 以预防骨钙的流 失 蛋白质的补充可根据需要补充纯乳清蛋白或复合 蛋白粉 含有维生素和微量元素 以达到促进蛋白质 合成 提高血红蛋白的作用 也可将谷氨酰胺同乳清 蛋白一起使用 乳清蛋白经特殊加工后得到的水解乳 清蛋白分离体 它是蛋白质中氨基酸的特殊形式 这 种特殊的蛋白质容易更快地被机体吸收 其生物活性 远高于其它蛋白质 水解乳清蛋白分离体的迅速吸 收 可以创造一个良好的肌肉组织的合成环境 使氮滞 留达到相当高的水平 7 同时在训练前补充 1 6 二 磷酸果糖 FDP FDP是糖酵解代谢过程的中间代谢 产物 它不但是细胞内的供能物质 而且能够通过改善 和增强糖无氧代谢的调节能力 促进ATP生成 改善 细胞缺氧后的生理机能和应激适应水平 故FDP是国 际上公认的细胞强壮剂 8 可以有效地降低细胞被破 坏的程度 降低肌酸激酶活性 当运动员出现经常感冒 且持续时间较长 监测结果表明免疫力低下 同时伴有 血尿素和肌酸激酶升高等症状 产生问题的原因是疲 劳积累未能恢复 蛋白质分解代谢增加 血液中免疫细 胞的主要能源物质谷氨酰胺大幅度下降和运动中产生 的大量自由基损害多种细胞等因素造成的 有效的营 养补充解决方案是首先补充谷氨酰胺 尤其对过度训 练的运动员补充谷氨酰胺 将阻止皮质醇激素水平增 高引起的蛋白质丢失 谷氨酰胺在运动中起着保持肌 肉蛋白质水平 维持免疫系统功能及调节糖原代谢的 作用 谷氨酰胺是用于机体蛋白质合成的氨基酸之 一 肌肉中谷氨酰胺的耗竭与肌肉蛋白质分解代谢增 加密切相关 维持谷氨酰胺储量对于保持肌肉体积有 重要作用 9 另外 可以补充支链氨基酸 研究结果表 明在耐力训练中补充支链氨基酸有利于促进丙酮酸 葡萄糖的循环 加速糖的异生 10 有利于保证运动中 的体能和运动后疲劳的快速消除 3 2 越野滑雪运动员比赛期间的营养补充方法 3 2 1 越野滑雪运动员赛前的营养补充方法 越野滑雪比赛使运动员机体处于高度紧张状态 能量消耗非常大 往往因为比赛时的神经紧张 出现食 欲不振 消化紊乱等现象 所以赛前营养补充特别重 要 比赛前 要注意充分地补充糖 增加肝糖原储存 使糖元储备达到最高水平 以保证比赛的需要 同时 还要充分补充多种维生素 微量元素及无机盐 不要过 分补充蛋白质及脂肪等酸性食物 以免体液偏酸 另外 对比赛当天的正常膳食也要有所要求 应当 是食物体积小 发热量高 易消化吸收 不要多食难于 消化及产气的食物 如肥肉 豆类等 食物含糖 多种 维生素 微量元素丰富 在食物中充分地补充糖以外 还要有一定量的脂肪 以维持饱腹感 且由于脂肪代谢 参与能量供应 不致使血糖下降 可推迟疲劳的出现 比赛前进餐的时间要根据具体比赛项目而定 1 5 km 10 km或50 km 一般要在比赛前1 2h前完成 3 2 2 越野滑雪运动员比赛途中饮料和饮食的补充 方法 越野滑雪比赛时间长 热量消耗非常大 运动员机 体在运动过程中失去大量水分及能量 若不及时补充 直接影响运动成绩 因此 为了维持机体的正常循环 维持运动中血糖稳定和体液平衡 保持调节体温功能 需要在比赛途中补充饮料和饮食 3 2 2 1 饮料的补充方法 途中补充的饮料一般采用葡萄糖 维生素C 少量 蔗糖 电解质及果汁等营养素进行配方 关键要求等渗 或低渗 含糖量不宜过高 一般采用专业运动饮料即 可 既方便效果又好 每次补充100 150 ml为宜 冬 季训练和比赛途中补充的饮料要用热水溶解 放置到 运动员饮用舒服的温度时再提供给运动员 因为口味 或个人习惯的原因也可自制饮料 下面举一例供参考 葡萄糖25 60 g 蔗糖25 60 g 鲜桔汁100 ml 食盐4 g 柠檬酸1 g 加水至1 000 ml 3 2 2 2 饮食的补充方法 途中补充的饮食大都采用易吸收的流质或半流质 食物 含有单糖 双糖和低聚糖 一定量的乳清蛋白 肌 酸 谷氨酰胺和多种维生素微量元素 能够迅速补充 能量 有效缓解比赛中出现的肌肉疲劳 一般只在男 子50 km比赛中采用 有的运动员没有途中进食的习 惯 不必勉强 可在比赛后立即补充 3 3 3 越野滑雪运动员比赛后的营养补充方法 运动员比赛后需要立即充分补充热量和水分 补 糖效果最好的时刻是运动后 一般是大强度运动之后 10 h以内 11 比赛后即刻可补充100 150 g的葡萄 糖 这不仅能补充运动员的能量消耗 还能促进肝糖元 储备的扩充 比赛后要连续3天补充以糖为主的高热 量饮食以及多种维生素 微量元素 主要热源是糖 其 次蛋白质 水分以及无机盐也需连续补充 但饮食中脂 肪要尽量减少 目的是加速机体糖原的填充 修复损 伤的肌肉组织和消除比赛的疲劳 维持或提高运动能 力 这期间采用的产品与训练过程中 下转第50页 第5期曲东海 等 越野滑雪运动员的营养补充41 2008 08 16 http harbin2009 northeast cn system 2008 02 24 000051589 shtml 6 组委会 规划建设 场馆建设 EB OL 第24届世界大冬 会比赛场馆基本确定 http www harbin2009 org system 2008 02 18 000051534 shtml 7 林显鹏 现代奥运会体育场馆建设及赛后利用研究 J 奥 运场馆管理 2007 10 45 48 8 杨会春 孙宏伟 对学校冰雪运动教育的几点思考 J 冰 雪运动 2003 3 78 79 9 阎莉沙 孙宏伟 论冰雪运动对大学生心理健康发展的影 响 J 冰雪运动 2007 29 3 54 56 10 王国滨 对我校开设滑雪课程的现状分析与对策研究 J 冰雪运动 2005 3 32 34 11 薛红 黑龙江省冬季体育课程资源开发探析 J 冰雪运 动 2002 4 82 83 12 丛松 于宁 试论东北高校冰场的合理利用对我国速滑运 动的影响 J 冰雪运动 2000 2 58 59 13 王揖涛 我国大众滑雪运动的现状与展望 J 冰雪运动 2004 10 1 4 14 14 程丽丽 刘晋 利用大冬会契机推进冬季运动项 体教结 合 进程 J 冰雪运动 2005 6 75 76 15 李松梅 关亚军 袁焰 论滑雪产业俱乐部制的建立 J 冰雪运动 2003 2 100 101 113 16 李斌 体育场馆发展趋势和经营管理的研究 C 2006 年全国体育仪器器材与体育系统仿真学术报告会论文 集 浙江杭州 中国体育科学学会 2006 55 59 17 连洋 王秋成 杨颂 都灵冬奥会成功经验对哈尔滨市承 办世界大学生冬季运动会的启示 J 冰雪运动 2006 3 62 65 责任编辑 田郁玫 上接第41页 的基本一样 只是根据需要增加摄入量 大豆含有丰 富的蛋白质 研究表明服用大豆多肽可促进运动员瘦 体重的增加 提高血清睾酮的水平 促进蛋白质合成 降低运动后血清肌酸激酶的水平 12 采用大豆蛋白提 取物作为蛋白质补充的营养物质既经济又有效 4 结语 决定越野滑雪运动员能否夺冠的因素很多 营养 补充是重要因素之一 应贯穿运动员训练和比赛的整