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文档简介

这款饼干属于法式酥饼，书上叫“Breton sand cookies”，方子简单的不得了。但就是这么个简单到不能再简单的方子，做出来的饼干却好吃到不得了，黄油和蛋的香味搭配得恰到好处，明明没有放香草精，吃起来却满口香香的。原料：中粉300克，泡打粉1小勺，黄油227克，糖175克，盐1小勺，蛋黄5个1、中粉300g加泡打粉混合过筛备用。5个蛋黄打散备用。2、软化黄油打滑，缓缓加入糖175g打发，再加入盐1小勺，打匀。加入打散的蛋黄，打匀。3、加入筛好的面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀。4、将面团分成2份分别搓成长20cm，直径4cm左右的长条，用保鲜膜包好，冷冻至少4小时，然后切片，厚度1cm左右。5、排入烤盘，烤箱预热165度，中上层，12-15分钟出炉。这个方子量比较大，我家35L烤箱烤了3盘左右。可以留一部分随吃随烤，生面团可以密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月，冷冻的面团烤前不需解冻，烘焙时间可适当延长1-2分钟。第一盘经验不足，排进烤盘的时候留的空隙不够大，一烤膨胀之后圆饼干都挤成方的了，上色也稍稍不足后面两盘就完美啦！黄油要确实打到很轻盈的状态，这样饼干才足够酥脆；由于黄油含量比较高，混合好的面糊比较软，可以适当冷藏再搓成条；刚刚出炉的饼干比较酥软，不要急着取出来，容易碎，等冷却
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