春茶好还是秋茶好.doc

1、 秋茶上市 ，请问铁观音是春茶好还是秋茶好？为什么？答：通常春茶的内质经比较好，因这茶树通过一个冬天的休眠期积累了大量的养分，由于休眠使茶叶的内涵物质含量较高。而秋茶的香气高，因为经过春夏两季的摘采及气候温度的适宜茶树生长旺期刚过，叶的质量没春天的好，但在制作的气候条件上要比春茶有利。春茶喝滋味，秋茶吃香气。春茶醇厚，秋茶味香，春茶和秋茶各有优点，不能仅以哪个好来下定论，要看个人的喜好。2、 铁观音是秋茶好还是春茶好呢？答：铁观音一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的4550%；夏至至小暑（6月中下旬7月上旬）为夏茶，产量占2530%；立秋至处暑（8月上旬8月下旬）为暑茶，产量占1520%；秋分至寒露（9月下旬10月上旬）为秋茶，产量占1015%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。3、 铁观音的春茶与秋茶的区加别？答：铁观音有“春水秋香”之说法，也就是说春茶汤色较好，口感淳厚，但香味次之于秋茶；秋茶则香气高但当汤色较次，汤味也不如春茶淳厚。所以要分春茶与秋茶全要看个人爱好，如果你更喜欢茶的清香，就可以选秋茶，如果你更喜欢茶之口感，更注重舌齿之间的感觉就可以选春茶。本人较爱喝春茶，好的春茶要比秋茶耐泡很多，因为春茶注重的是口感，而秋茶注重的是香味，所以秋茶多泡几次后它的香气及汤色都会较次。如果春秋两茶都爱的话，就可以早上起来喝秋茶，这样一天的心情都会很好，而晚上可以喝一点春茶，品茶时可以和好友聊聊天，想想这一天所做的事情，品品茶之韵味，看看能否体会到古人所说的“观音韵”。 春茶好还是秋茶好 茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)”，这是人们对季节茶自然品质的概括。 现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下，以供选购茶叶时作参考。 干看 主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。 凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有较多毫毛，且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑：茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。 湿看 就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。 冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多，叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显者，为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮：不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。 凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。野茶的特征：野，自然是相对于人工栽培而言。我国茶树的栽培和茶叶的生产已经有五千年的历史了，我们平时所喝的自然都是人工栽培的茶叶。神农尝百草而识茶，神农自然尝的是野茶，野茶由于是天然生长而未经人工雕琢，自然没有栽培的茶叶的外型，茶叶的“色、香、味、形”四个卖点缺少了一个“形”，也就少了卖相，所以茶农把栽培的茶卖出去，在山间采的野茶就留给了自己喝，而往往因为抢茶叶上市的时间，野茶的采摘也就放在谷雨之后，所以大都是条索状，嫩芽极少，具有条索紧结、色泽绿润、芽叶肥壮重实、有较多毫毛、香气馥郁等特征，冲泡时香气浓烈持久，滋味醇厚。绿茶的品质差别较大，一般可以根据绿茶外形和泡出来的茶汤、叶底进行鉴别。新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对珍田丁香茗茶业茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。 夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。高山