健康标准化食堂.xls

附件2 神神华华集集团团系系统统后后勤勤标标准准化化食食堂堂建建设设标标准准 总总分分100100分分 评评分分细细则则检检查查项项目目 分分 值值 得得分分扣扣分分原原因因整整改改措措施施 1 1 组组织织管管理理 到到位位 1 1有创建健康食堂组织机构和工作计划 2 1 1 1有创建健康食堂组织机构 得1分 查文件 有红章 0 1 1 2有创建健康食堂工作计划 得1分 查文件 0 1 2开展食品安全和科学饮食健康宣传次数不少于3次 年 3 1 2 1开展食品安全宣传次数不少于3次 年 有1次得0 5分 最多1 5分 查记录 未规定记录格式 0 1 2 2开展科学饮食健康宣传次数不少于3次 年 有1次得0 5分 最多 1 5分 查记录 未规定记录格式 0 1 3各项管理制度完备 开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料 活动照片齐全 工作档案分类管理规范 3 1 3 1各项管理制度完备 得1分 查制度 查种类 文化 制作 设备 0 1 3 2开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料 活动照片齐全 得 1分 查记录 0 1 3 3工作档案分类管理规范 得1分 查记录 1 1 4配备食品安全管理员 中 高级以上烹饪 服务等技术人员占从业人 员的20 以上 有职业资格证书的占从业人员70 以上 每年定期组织 从业人员参加业务培训 3 0 1 4 1配备食品安全管理员 得1分 查记录 0 1 4 2中 高级以上烹饪 服务等技术人员占从业人员的20 以上 得 0 5分 查人力资源相关统计表 服务人员经过培训 0 1 4 3有职业资格证书的占从业人员70 以上 得0 5分 查记录 经过 培训 1 4 4每年定期组织从业人员参加业务培训 得1分 查记录 1 1 5营业执照 餐饮服务许可证 食品流通许可证等齐全有效 300人以 上就餐食堂达到ISO 22000食品安全卫生管理体系认证标准或食品安全质 量控制量化分级 HACCP 级标准 3 1 5 1营业执照 餐饮服务许可证 食品流通许可证等齐全有效 1 5 1 1营业执照齐全有效 得0 5分 查证件 0 5 1 5 1 2餐饮服务许可证齐全有效 得0 5分 查证件 0 5 1 5 1 3食品流通许可证齐全有效 得0 5分 查证件 0 5 1 5 2 300人以上就餐食堂达到ISO 22000食品安全卫生管理体系认证标 准或食品安全质量控制量化分级 HACCP 级标准 取证得1 5分 通 过初评得1分 查证件 0 1 6突发食品中毒事件应急预案完备 当年无重大食品安全事故 2 1 6 1突发食品中毒事件应急预案完备 得1分 若不具备扣4分 查预案 1 1 6 2当年无重大食品安全事故 得1分 若不具备则一票否决 查记录 1 2 2设设施施设设备备 完完善善 2 1配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备 1 1 2 2洗涤 通风 防腐 防尘 排风抽烟 污水排放 垃圾容器等设施设 备齐全完好 上下水道通畅 无污水污物积存 3 2 2 1洗涤 通风 防腐 防尘 排风抽烟 污水排放 垃圾容器等设施 设备齐全完好 得1分 每缺一项扣0 5分 最多扣1分 查现场 1 2 2 2上下水道通畅 得1分 查现场 1 2 2 3无污水污物积存 得1分 查现场 1 2 3清洗池 消毒池 冲洗池及洗肉菜池标识明确 消毒设备标识清楚 效果可靠 2 1 1 组组织织管管理理 到到位位 3 2 3 1清洗池 消毒池 冲洗池及洗肉菜池标识明确 得1分 查现场 1 2 3 2消毒设备标识清楚 效果可靠 2 3 2 1消毒设备标识清楚 得0 5分 查现场 0 5 2 3 2 2消毒设备效果可靠 得0 5分 查现场 0 5 2 4天花板 排气罩 灶台 操作台洁净无油垢 瓷砖无破损 墙皮和油 漆无脱落 2 2 4 1天花板 排气罩 灶台 操作台洁净无油垢 得1分 查现场 1 2 4 2瓷砖无破损 墙皮和油漆无脱落 得1分 查现场 1 2 5配备食品留样专用冷藏柜 温度设置为摄氏0度一6度 12 5 1配备食品留样专用冷藏柜 得1分 查现场 1 2 5 2食品留样专用冷藏柜温度设置为摄氏0度一6度 得1分 查现场 1 2 6垃圾 泔水容器密闭完好 餐厨垃圾实施分类和减量处理 2 2 6 1垃圾容器密闭完好 得0 5分 查现场 0 5 2 6 2泔水容器密闭完好 得0 5分 查现场 0 5 2 6 3餐厨垃圾实施分类处理 得0 5分 查现场 0 5 2 6 4餐厨垃圾实施减量处理 得0 5分 查现场 0 5 2 7粗加工间 进货 存菜间独立设置 磁卡售饭 不直接接触钱款 2 2 7 1粗加工间 进货 存菜间独立设置 得1分 查现场 0 2 7 2磁卡售饭 不直接接触钱款 得1分 查现场 1 2 8冷荤间 五专 落实 设专用二次更衣室 洗手设施 冷荤食品窗 口传菜 消毒灯安装到位 冷荤间有门帘或幕帘 设独立空调 4 2 8 1冷荤间 五专 落实 专人 专室 专工具 专消毒 专藏 得 1分 查现场 0 2 2设设施施设设备备 完完善善 2 2 8 2设专用二次更衣室 得0 5分 查现场 2 8 3设专用洗手设施 得0 5分 查现场 2 8 4冷荤食品窗口传菜 得0 5分 查现场 2 8 5消毒灯安装到位 得0 5分 查现场 2 8 6冷荤间有门帘或幕帘 得0 5分 查现场 2 8 7设独立空调 得0 5分 查现场 2 9工具 用具 餐饮具材料符合国家标准 储存食品工用具 容器 冰箱生熟分置和使用 标志明显 直接入口的食品采用无毒 清洁的材 料包装 禁用有色塑料容器 3 2 9 1工具 用具 餐饮具材料符合国家标准 得1分 查现场 1 2 9 2储存食品工用具 容器 冰箱生熟分置和使用 标志明显 2 9 2 1储存食品工用具 容器 冰箱生熟分置 标志明显 得0 5分 查现场 0 5 2 9 2 2储存食品工用具 容器 冰箱生熟使用 标志明显 得0 5分 查现场 0 5 2 9 3直接入口的食品采用无毒 清洁的材料包装 禁用有色塑料容器 得1分 查现场 1 3 3食食品品加加工工 制制作作规规范范 3 1食品加工流程做到生进熟出一条龙 确保 四过关 一洗 二刷 三消毒 四冲洗 33 1 1食品加工流程做到生进熟出一条龙 得1 5分 查现场 1 5 3 1 2食品加工流程确保 四过关 一洗 二刷 三消毒 四冲洗 得1 5分 查现场 1 5 3 2加工食品做到生与熟 原料与半成品 食品与杂物 药物 食品与 天然冰隔离存放 2 3 2 1加工食品做到生与熟隔离存放 得0 5分 查现场 0 5 3 2 2原料与半成品隔离存放 得0 5分 查现场 0 5 3 2 3食品与杂物 药物隔离存放 得0 5分 查现场 0 5 2 2设设施施设设备备 完完善善 4 0 3 2 4食品与天然冰隔离存放 得0 5分 查现场 0 5 3 3食品原料新鲜 无腐烂变质食品 加工制作做到防尘 防蝇 防鼠 防腐 2 3 3 1食品原料新鲜 无腐烂变质食品 得1分 查现场 1 3 3 2加工制作做到防尘 防蝇 防鼠 防腐 得1分 查现场 1 3 4配菜与出菜盘专用 标志明显 刀具无锈 定位存放 盖布洁净 正 反标志清晰 1 3 4 1配菜与出菜盘专用 标志明显 得0 5分 查现场 0 3 4 2刀具无锈 定位存放 盖布洁净 正反标志清晰 得0 5分 查现 场 0 3 5使用公用餐 茶具及盛放直接入口食品的容器 采用物理或化学方 法洗净 消毒 清洗消毒流程规范 达到光 洁 涩 干 密闭存放 2 3 5 1使用公用餐 茶具及盛放直接入口食品的容器 采用物理或化学方 法洗净 消毒 得1分 查现场 1 3 5 2清洗消毒流程规范 达到光 洁 涩 干 密闭存放 得1分 查 现场 1 3 6工用具保持清洁 定位存放 菜墩立式存放 药品 苍蝇拍定位存放 2 3 6 1工用具保持清洁 定位存放 菜墩立式存放 3 6 1 1工用具保持清洁 定位存放 得0 5分 查现场 0 5 3 6 1 2菜墩立式存放 得0 5分 查现场 0 5 3 6 2药品 苍蝇拍定位存放 得1分 查现场 1 3 7餐厨废弃物日产日清 盛放容器密闭 清洁 定期消毒 2 3 7 1餐厨废弃物日产日清 得1分 查现场 1 3 7 2盛放容器密闭 清洁 得0 5分 查现场 0 5 3 3食食品品加加工工 制制作作规规范范 2 3 7 3定期消毒 得0 5分 查现场 0 3 8操作间地面 墙壁 门窗 桌椅清洁无油污 无灰尘 无杂物 干净 整齐 个人物品集中摆放 2 3 8 1操作间地面 墙壁 门窗 桌椅清洁无油污 无灰尘 无杂物 干 净整齐 得1分 查现场 1 3 8 2个人物品集中摆放 得1分 查现场 1 3 9加工食品烧熟煮透 隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热 食用时食 品的中心温度不低于60 使用专用食品温度计测量 1 3 9 1加工食品烧熟煮透 隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热 得0 5分 查现场 0 5 3 9 2食用时食品的中心温度不低于60 使用专用食品温度计测量 得0 5分 查现场 有专用食品温度计测量即可 0 4 4食食品品进进货货 与与储储存存安安全全 可可靠靠 4 1与供应商签定食品安全责任书 建立食品及原材料进货100 可追溯 制度 食品入库检验安全质量 大宗食品索要三证 卫生证 化验证 合格证 购货合同 发票齐全 2 4 1 1与供应商签定食品安全责任书 得0 5分 查记录 0 4 1 2建立食品及原材料进货100 可追溯制度 得0 5分 查记录 0 4 1 3食品入库检验安全质量 得0 5分 查记录 0 5 4 1 4大宗食品索要三证 卫生证 化验证 合格证 购货合同 发票 齐全 得0 5分 查记录 0 4 2主副食库管理由专人负责并严格登记 每种主副食原材料 调料进货 登记齐全 1 4 2 1主副食库管理由专人负责 得0 5分 查记录 0 5 4 2 2主副食库管理严格登记 每种主副食原材料 调料进货登记齐全 得0 5分 查记录 0 5 4 3库房食品原料储藏做到分类分架 先进先出 专室专用 离墙隔地 无过期和霉变食品 无病媒生物污染 无个人物品 2 3 3食食品品加加工工 制制作作规规范范 2 4 3 1库房食品原料储藏做到分类分架 先进先出 专室专用 离墙隔地 得0 5分 查现场 0 5 4 3 2库房食品原料无过期和霉变食品 得0 5分 查现场 0 5 4 3 3库房食品原料无病媒生物污染 得0 5分 查现场 0 5 4 3 4库房无个人物品 得0 5分 查现场 0 5 4 4运输 装卸食品时包装 容器和工具无污染 食品原料进操作间去掉 外包装 鸡蛋进操作间倒箱 2 4 4 1运输 装卸食品时包装 得0 5分 查现场 0 5 4 4 2容器和工具无污染 得0 5分 查现场 0 5 4 4 3食品原料进操作间去掉外包装 得0 5分 查现场 0 5 4 4 4鸡蛋进操作间倒箱 得0 5分 查现场 0 4 5建立农药残留快速检测制度 食品检验人员对采购的蔬菜 水果等 鲜活食品原料进行抽样检测 农药残留超标的食品原料禁止使用 2 4 5 1建立农药残留快速检测制度 得1分 查现场 有相应设备即可 1 4 5 2食品检验人员对采购的蔬菜 水果等鲜活食品原料进行抽样检测 得0 5分 查现场 0 5 4 5 3农药残留超标的食品原料禁止使用 得0 5分 查现场 0 5 4 6建立食品留样制度 留取当餐供应所有菜肴 每份不少于100克 有标签标明菜名 在规定位置冷藏存放24小时 2 4 6 1建立食品留样制度 得0 5分 查现场 0 5 4 6 2留取当餐供应所有菜肴 每份不少于100克 有标签标明菜名 得 0 5分 查现场 0 5 4 6 3在规定位置冷藏存放24小时 得1分 查现场 1 5 5病病媒媒生生物物 防防制制达达标标 5 1病媒生物防制合格率100 密度低于国家标准 无蚊蝇滋生现象 染 蟑鼠率3 以下 2 5 1 1病媒生物防制合格率100 得0 5分 查现场 0 4 4食食品品进进货货 与与储储存存安安全全 可可靠靠 2 5 1 2密度低于国家标准 得0 5分 查现场 0 5 1 3无蚊蝇滋生现象 得0 5分 查现场 0 5 1 4染蟑鼠率3 以下 得0 5分 查现场 0 5 5 2消毒 监测报告和消杀记录齐全 委托A或B级资质专业机构进行病媒 生物消杀和清洗消毒中央空调通风管道 2 5 2 1消毒 监测报告和消杀记录齐全 得1分 查记录 0 5 2 2委托A或B级资质专业机构进行病媒生物消杀 得0 5分 查记录 5 2 3委托A或B级资质专业机构清洗消毒中央空调通风管道 得0 5分 查记录 5 3食堂内安装的纱窗 纱门 门帘 风幕 自动门等无破损 各类管道 设施安装防鼠装置 设置鼠盒 毒饵新鲜有效 防蝇帘 防蝇灯完好有 效 2 5 3 1食堂内安装的纱窗 纱门 门帘 风幕 自动门等无破损 得0 5 分 查现场 0 5 5 3 2各类管道设施安装防鼠装置 得0 5分 查现场 0 5 3 3设置鼠盒 毒饵新鲜有效 得0 5分 查现场 5 3 4防蝇帘 防蝇灯完好有效 得0 5分 查现场 0 5 5 4餐厅 操作间墙壁无洞穴和缝隙 灭蝇灯悬挂于操作间出入口和通道 排水出入口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩 2 5 4 1餐厅 操作间墙壁无洞穴和缝隙 得1分 查现场 1 5 4 2灭蝇灯悬挂于操作键出入口和通道 得0 5分 查现场 0 5 5 4 3排水出入口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩 得0 5分 查现场 0 5 5库房窗户装防鼠网罩 库房门包铁皮 设防鼠板 无裂痕 破损 2 5 5 1库房窗户装防鼠网罩 得0 5分 查现场 0 5 5 5 2库房门包铁皮 得0 5分 查现场 0 5 5病病媒媒生生物物 防防制制达达标标 2 5 5 3设防鼠板 无裂痕 破损 得1分 查现场 0 6 6营营养养和和健健 康康干干预预 6 1落实控油 控盐措施 在餐厅醒目位置宣示食品营养成份 26 1 1落实控油 控盐措施 得1分 查记录 0 6 1 2在餐厅醒目位置宣示食品营养成份 得1分 查现场 0 6 2实行营养配餐食谱 饭菜品种正餐达25种以上 设置健康干预食谱 慢性病人群食用 主要饭菜品种标注营养成分或食用建议 4 6 2 1实行营养配餐食谱 得1分 查记录 1 6 2 2饭菜品种正餐达25种以上 得1分 查食谱 1 6 2 3设置健康干预食谱 慢性病人群食用 得1分 查食谱 0 6 2 4主要饭菜品种标注营养成分或食用建议 得1分 查食谱 0 6 3配备专兼职食品检验员 营养师和营养配餐员 16 3 1配备专兼职食品检验员 得0 5分 有培训即可 0 5 6 3 2营养师和营养配餐员 得0 5分 查证件 0 6 4收集分析单位职工每年体检结果 建立就餐人员健康档案 制定营 养干预政策 对患有慢性病人群进行特殊营养干预 慢性病体检数逐年 降低 3 6 4 1收集分析单位职工每年体检结果 建立就餐人员健康档案 得1分 查记录 0 6 4 2制定营养干预政策 对患有慢性病人群进行特殊营养干预 得1分 查记录 0 6 4 3慢性病体检数逐年降低 得1分 查记录 0 6 5采取多种形式 定期开展健康知识宣传 有固定的宣传阵地 引导职 工养成良好的饮食习惯 掌握自我保健知识 3 6 5 1采取多种形式 定期开展健康知识宣传 得1分 查记录 1 6 5 2有固定的宣传阵地 得1分 查记录 1 5 5病病媒媒生生物物 防防制制达达标标 2 6 5 3引导职工养成良好的饮食习惯 掌握自我保健知识 得1分 查记 录 0 7 7从从业业人人员员 健健康康 7 1一线人员健康体检 培训合格率100 持证上岗 1 7 1 1一线人员健康体检 培训合格率100 得0 5分 查证件或体检 结果 0 5 7 1 2一线人员持证上岗 得0 5分 查证件 可放宽 0 5 7 2食堂职工有更衣室或个人更衣柜 有洗手 洗浴设施 1 7 2 1食堂职工有更衣室或个人更衣柜 得0 5分 查现场 0 7 2 2食堂职工有有洗手 洗浴设施 得0 5分 查现场 0 7 3工作时间必须穿工作服 戴工作帽 包括管理人员 不戴戒指 工 作服干净 勤洗手 勤剪指甲 勤理发 2 7 3 1工作时