家常简单小炒.doc

金针菇炒鸡蛋原料：金针菇一把、鸡蛋3个。做法：1、金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。2、鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。3、油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。4、翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用。5、再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。6、倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀。7、加点葱花起锅就可以了，简单但蛮好吃的西红柿炒鸡蛋的最高境界原料：熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量；配料：盐、糖、食用油、料酒少许。做法：1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，这才是完美中的不完美，咔咔，收工！夏日简单的小菜-苦瓜煎蛋原料：苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒做法：1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。4、红甜椒切丁备用。5、鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。6、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。去燥滋养的鸭腿冬瓜汤料：鸭腿3只、冬瓜、葱姜适量、料酒、盐适量。做法：1、鸭腿洗净后斩块；2 、放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出，洗净浮沫；3 、冬瓜去皮去籽洗净切块，姜切片，葱切断儿；4 、将焯过水的鸭块放入锅中，加足量的清水，加入葱断儿和姜片烧开；5 、加料酒去腥，转小火慢炖1小时；6 、加入冬瓜继续小火炖20分钟，最后加盐调味即可，喝时撒香菜或葱花都可以，看自己的喜好吧。平秋燥的老火靓汤-霸王花煲玉米大骨汤原料：霸王花、猪棒骨、鲜玉米、无花果、蜜枣、陈皮、甘草、盐。做法：1、把霸王花用水泡30分钟, 中间换三到四次的水。2、猪棒骨用淡盐水浸泡30分钟去掉血污，中间换3次水。3、鲜玉米切段、无花果、蜜枣、陈皮、甘草洗净备用。4、锅中注入足够的冷水，将所有的材料沥干水分后放入锅中，大火煮开后小火煲一个小时即可。出锅前根据个人口味撒入食盐即可。防治感冒秘方-姜汁可乐原料：可乐1听、姜20克。做法：将姜切成片或者丝，将可乐倒入锅中放入姜片加热到微开即可，或将可乐和姜片放入微波炉中高火1分钟左右至微开，趁热饮用。菌菇什蔬汤原料：草菇50克、蟹味菇50克、金针菇50克、卷心菜50克、胡萝卜50克、清水750毫升、家乐菌菇靓汤浓汤宝1块。做法： 1、将所有菌菇和蔬菜洗净备用；2、草菇对半切开，胡萝卜切斜刀块，卷心菜切成块，金针菇切去根部撕开；3、锅中放入3碗水煮沸，加入1块菌菇靓汤浓汤宝；4、煮滚后依次加入胡萝卜、卷心菜、蟹味菇和草菇，待沸腾后改小火煮5分钟；5、最后放入金针菇煮开即可。龙骨莲藕汤原料：莲藕1节、筒骨1根。做法：1、将骨头洗干净，加入汤锅中，加入大半锅的清水，加入葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫；2、加入莲藕片，改小火慢炖1个半小时，加入盐调味即可。主妇心得：1、水要一次加足，不可中途续水，不然汤会腥；2、骨头买的时候闻一下，现在是夏天，容易变质，买的时候要小心；3、在买骨头的时候，请老板帮你把骨头剁好；4、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用；5、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。丝瓜蛋花汤原料：丝瓜1根、鸡蛋1个。做法：1、将丝瓜去皮洗净滚刀切成小块备用；将鸡蛋打成蛋液备用；2、锅中倒油，将丝瓜炒瘪后加入大半锅子热开水；3、煮一分钟后淋入蛋液，关火，撒点盐，拌匀出锅即可，相当的鲜美。主妇心得：1、丝瓜选择硬的，而不是软的；软的不新鲜，且去皮难去；2、这汤非常鲜美，不用加味精等；3、汤不宜久煮，3分钟即可，不然会发黑；4、不要用铁锅，不然容易丝瓜发黑。5、鸡蛋倒入，关火即可。家常菜无定法-木耳肉片原料：猪瘦肉、青椒、黑木耳。调料：盐、水淀粉、料酒、酱油、糖、醋。做法：1、猪瘦肉切片，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用。2、取料酒，酱油，糖，醋，水调成料汁。3、热锅上油，油热后下姜末爆锅，下入腌好的肉片炒散至变色后捞出。4、余油再次烧热，下青椒炒至断生，加入焯过水的黑木耳翻炒，加少许盐调味。5、调入步骤2里调好的料汁，翻匀后起锅即可。荷兰豆炒腊肠原料：荷兰豆2两、腊肠4粒、独脚蒜1粒、盐、鸡精1/4小勺。做法：1、材料备好；2、腊肠切片待用；3、荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用；4、锅下少量油烧热，爆蒜泥；5、把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味；6、倒入荷兰豆翻炒；7、炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可（腊肠本身有味道，盐、鸡精的份量要少）。鲜脆爽快-清炒荷兰豆材料：荷兰豆。调料：盐，鸡粉，蒜末，香油，姜末。做法： 1、将荷兰豆洗净，姜、蒜切末备用。2、炒锅倒油烧热，放入姜末和部分蒜末炒香，然后下入荷兰豆大火快炒，临出锅前放入剩下的蒜末，用盐、鸡粉调味，淋入香油炒匀即可关火。清甜爽脆的沙葛炒鸡片原料：主料：沙葛1个、鸡肉100g。调料：绿尖椒1个、红尖椒1个、葱1根、海鲜酱油1大勺、盐1/2茶匙、白砂糖少许。做法：1、沙葛去皮、切片，鸡肉切片，青红椒洗净、切大块，葱切段；2、锅中倒入少许油，油烧热后放入鸡片；3、炒至鸡片变色，放入沙葛；4、翻炒3分钟左右，放入青红椒和葱段；5、继续翻炒1分钟，加入少许盐和糖；6、倒入海鲜酱油，翻炒均匀即可。心得分享：1、鸡肉易熟，炒至变色即可；2、沙葛片不要切得太厚，薄一些易熟，且口感清脆；3、加入少许细盐，可以提味，使菜的味道更鲜美；4、酱油不要太多，以免掩盖沙葛的清甜味道。最可口的下饭菜-佳酿豆腐原料：豆腐、肉糜、香茹、香葱、白菜、盐、油、姜、酒、酱油、水淀粉。做法：1、将猪肉剁成肉泥，加香菇末、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、胶状馅；2、将豆腐切成大致长4cm宽3cm厚1cm的块，放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅填平；3、锅烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色；（此过程没有油烟，在油沸腾的时候，也没有让我感觉不适） 4、另一锅放入骨头汤、味精、精盐、酱油煮沸，淋在煎好的豆腐上。将豆腐放入蒸锅内蒸10分钟即可。（锅密封性好，保留了豆腐的原汁原味）苦瓜酿鸡茸原料：凉瓜、鸡胸肉、香葱、香油、姜汁、鸡精、盐、枸杞。做法：1、凉瓜洗净切段，将中间的籽挖去；2、鸡胸肉用打碎机打成鸡蓉；3、鸡蓉加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、姜汁、香葱、香油搅拌成鸡肉泥；4、凉瓜圈内蘸少许干淀粉，将鸡肉泥抹在里面，镶上一颗泡好的枸杞上锅蒸5分钟即可；5、可用鸡精、盐、调汁，水淀粉勾玻璃芡，淋在上面即可。腰果鸡丁原料：腰果、鸡腿肉（也可以是鸡脯肉）、青红椒、蛋白、盐、姜、蒜、淀粉、料酒。做法：1、将鸡腿肉去骨切成方丁，加入蛋白，盐，淀粉，少许清水上浆入味。用手抓匀，这样做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更入味；2、姜切丝，蒜切片，青红椒切块备用；3、锅里放少许油，凉油就放入腰果，小火慢慢加热炒熟；4、锅内再放入少许油，烧热后放入姜丝和蒜片，放鸡丁滑散炒至变色；5、放入青红椒翻炒，然后放入腰果翻炒均匀；6、最后加入盐，淋少许料酒炒匀即可出锅。美容小菜-腰果玉米材料：腰果50克，西芹80克，玉米80克。调料：盐，味精1/2匙。制作过程：1、将芹菜摘洗干净，切成小段。2、将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。3、炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了。农家小炒肉原料：带皮五花肉200克、木耳100克、青红椒2个、蒜4瓣、生抽、料酒。做法：1、木耳泡开洗净，沥干水备用；2、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条；3、锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒；4、将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒；5、调味出锅即可。洋葱炒鸡蛋原料：洋葱3个，1.5毛钱，鸡蛋3个。做法：步骤1、洋葱洗干净去皮切丝。步骤2、把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。步骤3、锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝（辣椒我是为了配色才加的）爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。步骤4、然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。秘制杏鲍菇小炒原料：杏鲍菇、土豆一个、彩椒适量、火腿1根、盐、耗油、牛肉粉。做法：1、所有材料切约一厘米的小丁；2、锅内放适量油，下土豆丁煎至微黄；3、放入杏鲍菇丁，火腿丁，加入盐，耗油调味上色，翻炒均匀；4、加适量水，闷至杏鲍菇熟透，入味，大火收汁；5、放入彩椒丁，翻炒约1分钟，用水淀粉勾芡。唠叨一下：1、后期水不要加的太多，约没过锅内食材的三分之一就可以。2、彩椒是可以生吃的，所以不要炒的过久。3、不放火腿完全可以，也非常好吃。赚尽口水的下饭菜-香烧茶树菇原料：新鲜茶树菇、腊肉、小米椒、豆豉、花椒、盐、白糖、酱油、麻油、葱花。做法：1、新鲜茶树菇去根折段洗净后，放开水锅里焯水后捞出沥干水份；2、蒸过的腊肉切薄片，小米椒切斜刀；3、锅里放油，放入腊肉炒香炒到透明，肥肉部份成窝状（炒的时候把全肥的部份先下锅稍煸）；4、下姜蒜末，加2大勺豆豉酱炒香，再放入辣椒，少许花椒炒香；5、倒入沥干水分的茶树菇，调入盐，白糖，酱油煸炒至茶树菇水份要干不干的时候，撒上葱花，淋少许麻油起锅即可。盐爆肉丝原料：猪肉、香菜、盐、淀粉、料酒、鸡蛋。做法：1、将猪肉切成细丝，放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋1个上浆，搅拌均匀；2、葱、姜切丝备用，碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；3、香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；4、炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；5、将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀即可出锅。乡野小炒鸡原料：鸡腿4只、木耳6朵、美人椒6只（小绿椒）、朝天椒8只（小红椒）、干辣椒若干、姜一块、大蒜半头、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、水适量。做法：1、准备好原材料，木耳泡发后撕成小块；2、鸡腿肉去骨切成小块；3、切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿；4、姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎；5、锅里油烧8层热后，鸡块放进去；6、鸡块炸至微黄，几分钟；7、捞出控油，第一次炸好的鸡块；8、锅里的油再次烧热，复炸鸡块1-2分钟，捞出控油；9、锅中留少许油，加入姜丝和蒜片炒香；10、加入木耳翻炒一会儿；11、倒入鸡块翻炒；12、加一点点水，盖盖焖几分钟；13、加入生抽或一点点老抽上色，再加入青红椒圈；14、加盐调味，如果之前加的足够多，此时也可以不加，最后加入干辣椒碎，翻炒出锅；15、成品。干锅鸡块原料：半边鸡、茶树菇、木耳、蒜、姜、辣椒、油盐、料酒、老抽。做法：1、鸡斩块控干水份，热锅下一点点油下鸡块炒干水份(要炒的干干的有点焦)；2、鸡块铲到一边出的油爆香姜丝、蒜籽、辣椒，然后加盐翻炒入味；3、先把鸡块铲起待用，然后把控干水份的茶树茹、木耳下锅炒8分熟加盐；4、最后把鸡块倒入和茶树茹、木耳一起加老抽翻炒均匀上色；5、加半碗料酒焖10分钟足够入味了。椒盐河虾原料：河虾1斤、葱姜蒜末少许。做法：1、将新鲜河虾用剪刀剪去虾的长钳，不剪也可以的。清洗干净；2、葱姜蒜洗干净，切成末；3、锅中倒油，250克左右，大火开烧至油温升到8成热冒青烟为止；4、沿锅边轻轻倒入沥干水分的河虾；注意安全哦。5、待虾变色，用铲子推下，受热均匀；6、大概10秒钟的样子，用漏勺将虾迅速捞出；7、锅中留底油，大概10克左右，倒入葱姜蒜末煸炒出香味；8、加入虾，撒入椒盐，翻炒10-15秒左右，即可出锅装盘。西芹鸡柳原料：鸡胸肉1块、西芹2根、胡萝卜1/2根、玉米淀粉2茶匙、细砂糖1茶匙、生抽1大勺、陈醋1茶匙、黑胡椒粉少许。做法：1、鸡胸肉洗净、切成8厘米左右的细条；2、切好的鸡胸肉放入干净的大腕，加入1大勺生抽和1茶匙陈醋；3、再加入1茶匙细砂糖4、根据自己的口味加入少许黑胡椒粉；5、最后加入1茶匙淀粉；6、所有材料用手抓匀，腌制半小时左右；7、西芹洗净切段，胡萝卜去皮、切菱形块；8、锅烧热，放少许植物油，油热后放入腌制好的鸡胸肉；9、用锅铲迅速滑散，翻炒至鸡肉变色，放入西芹和胡萝卜，继续翻炒1分钟左右即可。烹制心得：1、如果采用冻鸡肉，要充分解冻后再做下一步处理，腌制前充分沥干水分；2、鸡肉腌制的时间越久越入味，最好提前腌制；3、各种调味料的用量可根据自己的口味调节；4、鸡肉易熟，炒至变色即可，加热时间过久会失去软嫩口感。金钩香芹原料：香芹、海米、枸杞、鸡精、盐、香葱、姜、水淀粉。做法：1、将芹菜切段，海米温水泡发，枸杞洗净泡开，香葱、姜切末。2、锅里放少许油，煸香葱花、姜末，放入海米炒出香味，放入芹菜翻炒。3、放入盐、鸡精调味，用水淀粉勾薄欠，出锅洒上红色的枸杞点缀。此菜如同清纯少女的魅力，男的见面就晕菜。沙茶蚕豆炒鸡丁原料：新鲜蚕豆200g、鸡腿肉150g、沙茶酱1大勺、生抽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、盐1/2小勺、生粉1/2小勺。做法：1、鸡腿肉处理干净，用所有的调料拌匀腌制5分钟；蚕豆去掉外皮，洗净沥干水份；2、锅内烧热油，下鸡肉炒至变色；3、倒入蚕豆翻炒2分钟；4、加入沙茶酱翻炒均匀，加1小勺水炒匀即可出锅。蘑菇肉丁原料：蘑菇、猪肉。做法：1、将肉切丁，姜切末，蘑菇切好，准备一些葱花；2、油八成热，下姜，葱段白，爆香，用小火将肉慢炒，加一些黄酒，六月鲜酱油，然后再用大火急炒，汁快干时出锅备用。这样肉非常嫩，软，香，而且不用放盐；3、下一步将蘑菇炒熟，放一些水稍微煮一下；4、最后将蘑菇，肉，同炒，煮一会让肉味和蘑菇香味共同融合在一起，再放葱花，超好吃哦。姜葱鱿鱼卷原料：新鲜鱿鱼300g、红辣椒2个、葱1截、姜1小块、生抽1大勺、鸡精少许。做法：1、红辣椒、葱切片，姜切丝；2、鱿鱼切花，汤锅加水和1/3姜片，水开后放入鱿鱼焯烫，2分钟后捞出、沥干水分；3、另起锅，烧热，放少许油，油热后放入剩余姜片；4、小火炒出香味后，放入焯烫后的鱿鱼；5、翻炒1分钟，加入红辣椒；6、炒匀后加入1大勺生抽；7、加入葱；8、加少许鸡精，翻炒均匀即可。烹制心得：1、鱿鱼要提前焯烫一下，不仅去腥，会使肉质更筋道；2、调味料不需放得过多、过杂，以免掩盖了清鲜的口味。茶树菇腐竹炖鸡肉原料：三黄鸡半只（重约500克）、腐竹50克、干茶树菇30克、生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量。做法：1、腐竹洗净用冷水稍稍泡软，捞出将水分挤干切成约3厘米长的段；鸡肉洗净斩件；茶树菇剪去有泥沙的根部不要；用冷水冲洗干净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片，葱切花，干辣椒洗净剪成两截去籽；2、热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色；3、下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀；4、放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料；5、盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟；6、下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右；7、揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。经验分享：1、泡茶树菇的水不要倒掉，用它煮出来的汤非常鲜美；2、腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐竹节来代替，但是最好不要用那种比较薄的腐竹。香菇腐竹炒鸡肉原料：三黄鸡四分之一只（重约300克）、鲜香菇20克、腐竹20克（提前用水泡发）、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量。做法：1、鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；2、热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；3、下入香菇，炒至香菇变软；4、放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；5、下入葱段与少许生抽，炒匀即可。经验分享：1、香菇里面的杂质很难洗出，可在水里加入一些面粉拌匀，然后将香菇放入浸泡几分钟（无需浸泡太久），香菇里面的杂质就很容量洗出了；2、腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定，有些腐竹干一些，有些本身的水分多一些，视具体情况而定，泡发好的腐竹要将其水分挤干，以免影响口感；3、炒鸡肉时要大火爆炒，下入腐竹后可适当将火稍微调小一些；4、因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分，所以请酌量加盐。田园时蔬原料：生玉米粒、生豌豆、腰果、美国大杏仁、甜红椒、盐、鸡精。做法：1、甜红椒洗净，切成和玉米粒差不多大小的丁；豌豆粒焯水至熟，然后把生玉米粒也快速焯一下水。2、炒锅放油，置于火上，用最小火，倒入腰果和大杏仁，不断翻炒，直到坚果微黄、有香味出来，放入焯好的豌豆粒和玉米粒，转中大火快速翻炒均匀，添少许水，盖上锅盖焖烧三分钟后倒入甜红椒丁，放盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。蒜香家常豆腐原料：老豆腐250克、红椒1个、蒜苔2根、蚝油1大勺、生抽1勺、盐1小勺、香油3大勺。做法：1、材料备好；2、豆腐切成小块待用；3、蒜苔、红椒切成小粒待用；4、锅里下2大勺油烧热，放入豆腐块，撒上盐，中火慢煎；5、慢火煎至金黄色，翻其另一面煎黄（用小火煎）即可盛出；6、另起锅下1勺油烧热，放入蒜苔、红椒粒翻炒一会；7、倒入生抽和加入少量清水拌开的蚝油，搅拌均匀煮一会即好；8、把做好的酱汁淋到豆腐上，拌匀即可开吃。菜脯蛋原料：萝卜干、香菜、鸡蛋、盐。做法：1、萝卜干洗净，沥干水分，切小丁。2、香菜洗净切成碎末加入鸡蛋、萝卜丁及盐打匀。3、平底锅烧热，下少量的油后将蛋液倒入锅中炒熟即可。蒜炒空心菜原料：空心菜一把、大蒜瓣七八瓣、盐、鸡精。做法：1、将空心菜择洗干净，掐成小节。大蒜瓣用刀轻拍一下，裂开就可，不需要很大劲儿。2、炒锅置于火上，倒入适量的油，油热时放入蒜瓣煸炒出香味，倒入空心菜翻炒，添少许水，盖上锅盖焖烧片刻。出锅前加盐、鸡精提味即可。夏日消暑-苦瓜炒蛋原料：苦瓜、鸡蛋。调味：盐、香油。做法：1、苦瓜对开，去瓤洗净后切片。2、鸡蛋磕入碗中加入少许盐打散。3、苦瓜入淡盐水中焯至断生。4、捞出用凉开水冷却，沥干水份。5、锅置火上待油烧热后，倒入鸡蛋液。6、待蛋花成型，倒入沥干水份的苦瓜、加少许盐翻炒均匀，淋香油即可。红烧豆腐原料：豆腐一斤、葱姜蒜、糖、海天黄豆酱一勺、老抽、鸡精、香油、水淀粉。做法：1、豆腐洗净切片放入热水中，加入少许盐浸泡10分钟倒入，捞出沥干水分备用；2、炒锅倒油爆香葱姜蒜；3、倒入豆腐用锅铲轻推稍煎一时；4、加入一勺黄豆酱；5、在加入少许老抽；6、加入少许糖和清水烧制豆腐入味；7、看汤汁快干豆腐上色；8、可加入少许水淀粉勾薄芡；9、最后淋入少许香油，鸡精撒上葱花，即好。啰嗦一下：1、豆腐用热盐水浸泡可去除豆腥味，还能是烧制的时候豆腐不容易碎；2、尽量不要翻炒，用锅铲轻推，或晃动锅子，保证豆腐的完整。蒜蓉红薯叶原料：红薯叶、蒜、枸杞子。做法：1、红薯叶洗净，蒜切片，枸杞子用温水浸泡；2、锅烧热倒少许油，下蒜片；3、待蒜香飘出，倒入红薯叶；4、随后把泡软的枸杞子也倒入；5、不断翻炒至红薯叶变软即关火，调入少许盐调味炒匀即可出锅。椒丝腐乳炒通菜原料：通菜500克、红椒2个、蒜蓉3瓣、广式腐乳2块（少量豆腐乳汁）、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、糖1/3茶匙。做法：1、通菜洗净，掐成段备用；2、红椒切丝备用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣成泥备用；3、大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香；4、然后将通菜倒入快速翻炒；5、6、等菜炒软后，撒入盐、鸡精和糖调味即可。蚝油生菜原料：生菜、耗油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉。做法：1、生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫7、8秒，变软即