东北美食-旅游管理.ppt

旅游管理10210075231 美食 嘎嘎的 东北农家院 特色之一猪肉炖粉条 猪肉炖粉条的做法将粉条用温水泡开猪肉 葱 姜 蒜洗净改刀将香叶 八角 桂皮 草果 小红干辣椒洗净放入调料包中备用 锅中放入水 待水开后放入改刀后的五花肉焯一下 取出控水炒锅中放入少许油 待热后放入葱 姜 蒜炒香然后放入五花肉继续翻炒 再放入黄酒 老抽 生抽翻炒两下 往锅中加入开水 水的量没过肉即可待锅中的水再次煮滚后放入调料包 盖上锅盖小火炖40分钟最后放入泡好的粉条 加入适量的盐和糖 再炖10分钟即可 特色之二红烧肉炖南瓜豆角 1 猪五花切小块 用开水烫一下 2 锅内热油入白糖 熬制焦糖色3 将烫过的猪五花入油锅炒上色 加点酱油提色4 将炒好的肉放入阿迪锅把南瓜洗净去瓤 切块放到肉块的上面 5 阿迪锅调至肉档 肉在阿迪锅的时候准备其它工作 将豆角洗净控水 喜欢红烧肉入嘴就化的感觉 所以用阿迪锅来做 没有阿迪锅用高压锅也可 6 肉好之后 锅内热油 葱 花椒面爆锅 放入豆角煸炒至变色 用俺妈的话说要把豆角炒倒 添水加入红烧肉 加入姜片 开锅之后再把南瓜块放入 最后加盐 炖至汤干 东北特色之三东北煎饼盒子 豆芽 韭菜洗净 粉丝泡软 韭菜切段锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软放入泡软的粉丝 翻炒两分钟放少许五香粉调味 放入韭菜翻炒至稍稍变软 加鸡精 盐调味即成馅料煎饼对折 把菜料放入煎饼一侧码好将煎饼两边折过来 卷好即可锅中油热后 放入卷好的煎饼 中火两面煎至金黄即可 黑龙江铁锅炖鱼 黑龙江铁锅炖鱼做法 热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒炒出八角的香味儿后 依次加入蒜 姜 葱把调料炒出香味儿 加入料酒和酱油 再倒入清水加入干辣椒 糖 醋和豆瓣酱用刀在鱼身上划几刀 这样炖的时候容易入味儿放入鱼大火烧开 中火炖至30分钟后加盐调味儿 大火再炖10分钟即可 东北大拉皮 准备材料准备各种大料 洗净并擦干水 锅里放入适量油 冷油放入除了干辣椒以外的各种大料 中火慢慢练出香味 再放入干辣椒 等稍微有一点变黑 起锅 滤出香料油备用 注意不要焦掉了 可以多做点 炒菜或是凉拌都好用 猪里脊肉切细丝 放入东北大酱1大匙 甜面酱1大匙 酱油1茶匙 水1大匙 芝麻油1大匙 鸡蛋液2 1个 生粉1大匙拌匀腌一会取一个空碗 放入东北大酱1大匙 甜面酱1大勺 水1大匙 酱油1茶匙 糖1茶匙拌匀备用大拉皮用水泡开后滚水烫熟 放入1大匙练好的香料油拌匀备用 所有蔬菜切丝 胡萝卜 土豆 黑木耳要烫一下 过冰水滤干备用比平时炒菜多一倍的油 放入肉丝过油 五分熟取出 过滤备用余油炒香调味酱汁放入肉丝拌炒至熟即可 最后摆盘 吃的时候淋入3大匙的香料油 小笨鸡炖蘑菇 榛蘑 粉条用清水浸泡软锅中烧开水 入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用锅中油热后 放入姜片 桂皮 八角 花椒炒出香味放入鸡块翻炒倒入生抽 老抽 料酒翻炒鸡块 让其均匀上色下入葱段后 加热水 没过鸡块盖上盖煮10分钟加入榛蘑后再煮10分钟放入泡软的粉条再煮5分钟后撒少许盐炒匀即可 涮羊肉 吉林长春 涮羊肉 吉林长春 的制作材料 主料 羊肉 瘦 1000克辅料 白菜300克 虾米100克调料 盐5克 腐乳 红 20克 虾油5克 辣椒油15克 芝麻酱20克 韭菜花20克涮羊肉 吉林长春 的特色 口不腻 涮羊肉 吉林长春 的做法 1 肥瘦羊肉切成大薄片 码在盘内 2 白菜头切成长条块 装盘内 3 汤粉用开水泡软 剪成长20厘米的段 放在盘中 4 佐料分别装入各小碗内 5 火锅里加鸡汤 海米 再把烧好的木炭放入锅子的炉膛里 烧沸 连同料盘 料碗一起上桌 摆好 6 自行调配佐料时 边涮羊肉 边蘸佐料 进食 最后下入白菜条 汤粉段 待白菜熟时 加味精 精盐调料 即可食用 猪头肉的各种吃法 鲶鱼炖茄子 蛋黄焗南瓜 白萝卜炖牛腩 尖椒豆片 哈尔滨红肠始于1900年 冬天到哈尔滨也有很多人吃马迭尔冷饮 哈尔滨索菲亚教堂 大列吧面包之冠 在国内 用天然酵种做的外售面包不多 哈尔滨的 大列巴 面包算是最著名最有历史的一个了 百度说 大列巴是哈尔滨最有个性的特产 它被称为哈尔滨风味食品一绝 列巴 是俄罗斯语 面包 因为个大 所以前面冠以中文的 大 字 列巴是秋林食品厂专门打制的 它是秋林公司的创始人 俄罗斯商人伊万 亚阔洛维奇 秋林引进的前店后厂的模式生产的 这大面包一烤就烤了一百多年 血肠 血肠是锡伯族的传统食品 宰羊时 用大盆装些盐水接血 然后在开水锅内稍煮凝结成血块 再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油和洋葱末 盐 姜粉 胡椒粉等调料后灌肠 扎紧捆实 放入锅中煮制即成 切片乘热食用 味道浓香 油而不腻 主料 猪血1000克辅料 猪小肠300克血肠调料 盐30克 花椒6克 胡椒20克 香菜20克 味精5克做法1 把生猪血放入盆内 凝成块的要划碎 2 白肉汤烧热 加入精盐 花椒 味精 胡椒面 搅拌均匀晾凉 3 过箩后倒在猪血盆内 并加香菜末搅拌均匀 4 灌入洗净的肠子内 用线绳把口