补充世界茶文化 (整理+插图).doc

五彩缤纷的世界茶文化茶是世界三大饮料之一，世界上许多饮茶国家都与茶文化有着千丝万缕的联系。全球性的文化交流，使茶文化传播世界，同各国人民的生活方式、风土人情，以至宗教意识相融合，呈现出五彩缤纷的世界各民族饮茶习俗。目录：一 亚洲的茶文化1.1日本茶道1.2 印度茶叶1.3中国茶文化二 欧洲各国茶文化2.1英国茶文化2.2法国茶文化2.3德国茶文化三 非洲的茶文化一、 亚洲的茶文化。1. 日本茶道。日本茶道中日两国一衣带水，隋唐以前，两国已有文化交往。以后，随着中国佛教文化的传播，茶文化也同时传到了日本。饮茶很快成了日本的风尚。日本茶道即是通过饮茶的方式，对人们进行一种礼法教育和道德修养的一种仪式。日本茶道有20多个流派，代代相传，沿袭至今。现代日本茶道一般在面积不大、清雅别致的茶室里进行。室内有珍贵古玩、名家书画。茶室中间放着供烧水的陶炭（风）炉、茶锅（釜）。炉前排列着专供茶道用的各种沏茶、品茶用具。 日本茶道的规矩比较讲究，友人到达时，主人在门口恭候。待宾客坐定，先奉上点心，供客人品尝。然后在炭炉上烧水，将茶放入青瓷碗中。水沸后，由主持人按规程沏水泡茶，依次递给宾客品饮。品茶时要吸气，并发出吱吱声音，表示对主人茶品的赞赏。当喝尽茶汤后，可用大拇指和洁净的纸擦干茶碗，仔细欣赏茶具，且边看边赞“好茶！”以表敬意。仪式结束，客人鞠躬告辞，让人跪坐门侧相送。整个过程，都洋溢着“敬、和、清、寂”的精神。2.茶叶大国印度印度茶产量曾远远超过世界上其他国家，茶叶这种天然饮料不仅大量出口，而且也很快受到当地广泛欢迎并且成为生活必需品之一，正因为如此，世界上将近三分之一的茶叶都产在印度。1) 印度茶起源中国8万颗茶种1833年，东印度公司成立了一个委员会，他们从中国收集了80000颗茶种子，因为他们对于印度本地的植物仍然不具信心，委员会的成员们坚持要引进中国的茶叶树种。那些被送到加尔各答植物园的种子孵育到相当结实后，被送到1000公里之外的新茶园中栽种。2) 印度茶产量曾一度世界第一印度茶叶年产量在百万吨以上，茶叶是国民经济的重要支柱，全国22个邦均生产茶。阿萨姆红茶是印度最大茶区，产量约占全印总产量的50%以上。印度许多茶叶质量优良而稳定，其中大吉岭红茶更是享有世界声誉的优质红茶，在国际市场上，和中国祁红地位并列，但是产量较小。2001年为85.37万吨。2002年为82.61万吨，这个水平远远超过世界上所有的茶叶生产国，位居第一，到2015年印度茶叶产量为119.1万吨，仅落后于中国的227.8万吨，居世界第二位。3) 世界名茶大吉岭红茶源于武夷山大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15左右，白天日照充足，日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。100多年来，大吉岭红茶被称颂为世界名茶之一，是英国贵族的宠儿。这种茶的前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶。4) 奇风异俗喝茶直接用舌头舔饮印度人传统饮茶方式较特别，他们把茶倒在鼎子襄用舌头舔饮，另外，递送茶具只用右手，因为，左手是用来洗澡和上厕所的。印度也有“客来敬茶”的风俗习惯。客人到访，主人会请客人席地而坐，主人给客人捧上一杯甜茶，摆上水果甜食等茶点。主人第一次敬茶的时候，客人不能立即伸手去接，而要先礼貌地表示感谢和推辞。主人再敬茶，客人才可以接茶杯。印度人在吃饭时没有喝汤的习惯，但在饭后一定要喝一杯香浓的奶茶。3.中国茶文化中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化，作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的，其与欧美或日本的茶文化的分别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋北朝时，一些有眼光的政治家便提出以茶养廉，以对抗当时的奢侈之风。魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。在我国的唐朝时期，疆域广阔，注重对外交往。长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展，科举制度，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著茶经，是一个划时代的标志。茶经非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化，而宋朝则进一步向上向下拓展。宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝时，北方民族虽嗜茶，但对宋人繁琐的茶艺不耐烦。文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥，而希望在茶中表现自己的清节，磨练自己的意志。在茶文化中这两种思潮却暗暗契合，即茶艺简约，返朴归真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶艺简约化；二是茶文化精神与自然契合，以茶表现自己的苦节。晚明到清初，精细的茶文化再次出现，制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐，但茶风趋向纤弱，不少茶人甚至终身生泡在茶里，出现了玩物丧志的倾向。二、 欧洲各国的饮茶文化。（主要讲英国）2.1英国的茶文化茶，被全方位写进了大英帝国发展的历史。作为一种软实力，茶在英国表现得十分突出。相对于硬实力，软实力的影响则更深远、更全面。茶，已经从单一的饮料，变成了一种影响西方社会的东方文化，变成了一种中国价值的输出。毫无疑问，从最基本的品饮层面来看，茶有益于英国人的健康。英国主食面包是多酸性，而中国茶多碱性，酸碱平衡，就像现今人们非常注重的健康焦点没有比这更完美的饮食搭配，这种搭配平衡了英国传统食物结构。干硬的冷面包、厚腻的奶酪和咸肉，让人难以下咽，而茶轻易解除了这道看似平常的生活难题。对于英国普通人，茶扮演的健康角色也十分重要。要知道，在早期工业化时代，在高强度、长时间的体力劳动的工作条件下，加牛奶和糖的茶，可以快速补充营养、恢复体力。于是，茶成了英国各个阶层的生活必需品。相对于饮酒过度引起社会骚乱，茶有收敛性情的作用，道德意义不言而喻。茶也直通精神愉悦之路，在品饮中构建秩序和节奏，有利于家庭与社会伦理的进步。从家庭伦理角度讲，茶，尤其是下午茶，几乎成为英国家庭生活的亲情仪式。这与茶在中国“接人待物”的角色多少有些类似，在精神层面上则有所提升。中国茶“和”的力量在英国得到很大程度上的释放。而以家庭为单位，以茶待客，从餐厅到客厅、从家庭到社会，联络亲朋感情，获取纸媒信息，饮茶成为一种优雅的社交仪式。至于讲究的茶具、殷勤的主妇、自由友好的谈话、海阔天空的氛围，茶散发出与人性同构的魅力：人性的茶构建出人性的社会。最令人称道的，是英国生活中的下午茶点与茶园，把生活推向了精雅的极致，让茶漫生出一种生活美学。精美如青花瓷的中国瓷器，带有浓厚异国情调；从客厅的餐桌到茶园的装饰，布置都非常讲究。饮茶的最高生活，在英国也自成一格，落地生花。在下午茶点上或茶园中，人们不仅体会到文明的情趣，还体验到文明与自然的和谐，体验到本土与异域在时间与空间上的和谐，人在消费物质时也在消费文化。”来自自然的茶，阳光照耀过，雨水滋润过，雾气氤氲过，飞鸟歇息过，在中国大俗大雅过，又山水迢迢，辗转来到英国，完全像自然选择一样，一点一滴，进入到了英国人的血液和英国社会，由内而外地强壮了大不列颠。茶，已经不再囿于东方文化的版图，而早已开始了全球叙事。2.2 法国茶文化法国是较早接触到茶叶的欧洲国家之一，早在1636年首批茶叶就抵达了法国巴黎，这比英国最早接触到茶叶的时间足足要早22年之久。但长期以来，法国人均茶叶消费量远较英国为低。近几十年来，法国悄然兴起一股茶文化热，茶叶消费量持续增长。目前，法国已是欧洲的第四大饮茶国家，人均茶叶消费量仅次于爱尔兰和英国，和德国相差无几。（一）茶叶的早期输入1636年，有“海上马车夫”之称的荷兰商人把中国的茶叶转运至法国巴黎，法国人开始接触到茶叶。法语中，开始有了“茶”一词。由于茶最早是由荷兰人转运至法国的，因此法语中“茶”（the）和荷兰语中的“茶”（thee）一样，都源于福建厦门的闽南话“茶”的发音“te”。1700年8月3日，一艘名为阿穆芙莱特的法国船只，从中国运回丝绸、瓷器和茶叶等，拉开了中法茶叶直接贸易的序幕。此后，往来于中法两国，运送茶叶等货物的船只逐渐增多。（二）社会上层接受饮茶在法国，刚开始，由于供需失失衡，茶价非常昂贵，一般人喝不起，茶仅是宫廷贵族和豪门、世家作为养生和社交礼仪的奢侈品。饮茶的皇室贵族一般也是将茶视为医治疾病的“万灵丹”和“长生妙药”。由于皇室的倡导，饮茶逐渐在法国巴黎上层社会中流行开来。进入18世纪，饮茶有利于防病、治病的观念在法国上层社会中仍盛行不衰。（三）法国茶文化的初步形成与欧洲的其他国家相比，法国的茶文化形成较早。其原因在于，“浪漫的法国人在接受中国茶产品的同时，能够从精神领域中去体验茶文化的品味和情调”。早在17世纪，法国上流社会就把中国茶视为贵族饮料，有文化的人在一起喝茶，常常探讨茶的品牌品色，时常传递来自中国的茶信息，他们总是试图从茶叶本身搜寻一种神秘的文化迹象。法国最早进口的茶叶是中国的绿茶，随后乌龙茶、红茶、花茶及沱茶（砖茶）等相继输入。19世纪以后，随着斯里兰卡、印度、印尼、越南等国试种茶叶成功，这些国家的茶叶也相继进入法国市场。法国人的饮茶方式，主要有“清饮”和“调饮”两种。其中，“清饮”和中国目前的饮茶方式相似，“调饮”则加方糖或新鲜薄荷叶，使茶味甘甜。无论“清饮”或“调饮”，均有各式甜糕饼佐茶。据台湾学者范增平的考察，法国人以饮用红茶的人口最多，饮法与英国人类似；饮用绿茶的人也不少。品质好的中国绿茶，是旅法的非洲人和阿拉伯人的最爱。花茶的消费者是旅法的中国人及2600多家中国餐馆的主要对象。沏茶方法与中国北方习俗相同，以沸水冲泡清饮。对那些去中国餐馆品尝中国菜肴的人来说，餐前、餐后喝杯带花香的茶，去除油腻、齿颊留香，神清气爽极了。所以近来本来就爱花喜香的法国人，对花茶产生了浓厚的兴趣，花茶的前景颇为看好。沱茶主产于中国西南地区，因它具有特殊的药理功能，所以也深受法国一些养生益寿者。法国上层社会的人士很喜欢喝台湾的白毫乌龙茶，待客时非此茶不欢。除饮用外，法国人还大力开发茶叶的其他用途。如不少法国厨师制作菜肴或点心时，习惯使用茶叶作为烹饪调料，如今法国人已开发出了各式茶叶饼干、茶糖、茶冻等食品。法国人甚至还把茶叶添加到蜡烛、香水、洗发香波、牙膏、奶油、巧克力甚至酒中。浪漫的法国人还喜欢洗茶叶澡，认为有美容护肤、减肥的功效。2.3德国茶文化1657年茶叶出现在德国的药店，但是除了东弗里西亚（今下萨克森）一带地区之外，没有赢得德国人太多的兴趣。现在德国人也喜欢饮茶。比如，德国也产花茶，但不是用茉莉花，玉兰花或米兰花等窨制过的茶叶，而是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，里面一片茶叶也没有，真正是“有花无茶”。中国花茶讲究花味之香远；德国花茶，追求花瓣之真实。德国花茶饮时需放糖，不然因花香太盛，有股涩酸味。德国人也买中国茶叶，但居家饮茶是用沸水将放在细密的金属筛子上的茶叶不断地冲、冲下的茶水通过安装于筛子下的漏斗流到茶壶内，之后再将茶叶倒掉。与东方茶相较，德国茶味道较为清淡。三、 非洲国家的茶文化。由于茶在当地人们生活中占有重要地位，所以在西非人民中，还流传着这样一首歌谣： 让他们喝来把酒夸，让他们想那好生涯，那宴乐之欢，永远轮不到咱，给咱一杯茶！可见，茶已成了西非人民生活的一种享受。西非地区饮茶主要消费国家有：摩洛哥、毛里塔尼亚、塞内加尔、马里、几内亚、尼日利亚、赞比亚、尼日尔、利比里亚、多哥等国家，以消费绿茶为主。这与绿茶所具有的脍炙人口的色、香、味及怡神止渴、解暑、消食等药理功能和营养作用是分不开的。绿茶的这种特有功效和风味，正是西、非人民在特殊生活条件下所迫切需要的。 非洲西部地区，人们普遍信仰伊斯兰教，教规禁酒，而饮茶有提神清心，驱睡生津之效，故以茶代酒，蔚为成风。许多国家的人民，在向真主祈祷开始新的一天后的第一件事，就是喝茶，茶是当地的一大嗜好。因为西非地处世界上最大的撒哈拉大沙漠境内或周围，常年天气炎热，气候干燥，那里的人们出汗多，消耗大，而茶能解干热，消暑热，补充水分和营养。加之，西非人民常年以食牛、羊肉为主，少食蔬菜，而饮茶能去腻消食，又可以补充维生素类物质。 因此，这里的人民不但好饮茶，而且嗜茶为