用面包机做出柔软的中种北海道牛奶吐司.doc

用面包机做出柔软的中种北海道牛奶吐司材料：中种面团高筋面粉300克 糖粉9克 干酵母粉2克 牛奶96克 淡奶油84克 全蛋21克 黄油6克主面团全蛋24克 糖粉45克 盐3克 干酵母粉1克 奶粉18克 黄油8克做法：1、先将牛奶、淡奶油、全蛋、糖粉放入面包机内，再加入高筋面粉，放入干酵母粉，启动面包程序8，搅拌面团10分钟，加入黄油，继续搅拌10分钟。2、面团留在面包机内发酵至22.5倍大。3、将面团取出。面包机内放入主面团材料（黄油除外），再将发好的中种面团撕成小块，投入面包机内，启动程序8，揉面10分钟，加入黄油，继续揉面10分钟，至扩展阶段（出膜）。4、面团留在面包机内发酵20分钟，取出排气，切割成三等份，重新滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。5、面团擀成椭圆形，从上往下卷，再擀成长条形，再卷起，放入土司模中，盖上保鲜膜进行二次发酵至8分满。6、预热烤箱180度，刷全蛋液，放入烤箱，烤约45分钟（无盖的要在上色后盖上锡纸），出炉脱模，晾凉中种法奶油毛毛虫面包材料：中种面团高筋面粉300克 糖粉9克 干酵母粉2克 牛奶96克 淡奶油84克 全蛋21克 黄油9克主面团全蛋24克 糖粉45克 盐3克 干酵母粉1克 奶粉18克 黄油10克做法：1、先将牛奶、淡奶油、全蛋、糖粉放入面包机内，再加入高筋面粉，放入干酵母粉，启动面包程序8，搅拌面团10分钟，加入黄油，继续搅拌10分钟。2、面团留在面包机内发酵至22.5倍大。3、将面团取出。面包机内放入主面团材料（黄油除外），再将发好的中种面团撕成小块，投入面包机内，启动程序8，揉面10分钟，加入黄油，继续揉面10分钟，至扩展阶段（出膜）。4、面团留在面包机内发酵20分钟，取出排气，切割成4等份，重新滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。5、面团擀成椭圆形，花生酱抹2/3，从上往下卷成橄榄形，放烤盘中，盖上保鲜膜进行二次发酵至2倍大。6、预热烤箱180度，刷全蛋液，放入烤箱，烤约30分钟（表面金黄），出炉，晾凉。肉松奶酪面包材料面团：高筋粉270克 低筋粉30克 酵母5克 奶粉15克 糖粉40克 盐4克 鸡蛋30克 牛奶115克 谈奶油75克 黄油8克馅料：肉松 奶酪装饰：蛋液 卡士达酱制作1、将面团材料（除黄油外）依次放入面包机桶内：奶粉、糖粉、盐、鸡蛋、牛奶、淡奶油、高筋粉、低筋粉、酵母，启动发面程序8，揉面10分钟，加入黄油，继续揉面10分钟，直到扩展阶段（出膜）。2、面团留在面包机内发酵至2倍大（约60分钟）。3、面团取出，排气，称重，分割成4等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。4、将面团按扁，放上肉松、奶酪包成球状，放入模具内最后发酵40分钟。5、刷蛋液，挤上卡士达酱。6、烤箱预热170度，中下层。烘烤约20分钟，出炉脱模，晾凉。列面包机的好处和用法 举了面包机这样多的好处，我们不妨来看看面包机的用法，会用+实用+巧用才能使它发挥出最大的效率。 1、做吐司。如果用中种法来做，那就是先用面包机揉面、进行基础发酵。然后取出，再放入主面团材料，将发好的面团撕成小块，进行第二次揉面、发酵，然后取出面团，分割整形，最后烤制。 2、做普通面包。可以用中种法来做，也可以用直接法来做。用直接法来做的话，用面包机揉面、基础发酵，然后取出分割、整形，室温下第二次发酵，最后烤制。 3、做中式点心。中式点心包括馒头、包子、花卷、面饼等，这些面点最大的特点就是要揉面、发酵，而面包机最大的好处就在这方面。有个面包机，想吃中式面点，随时都可以。按比例将老面或者酵母+水放入面包机桶内，加点糖或者盐，再将面粉放入，启动程序8（发面团），1个多小时，面团发酵完成，然后取出，整形上笼蒸熟。如果是老面做酵母，那还要在基础发酵完成后，加入一些食用碱，再用面包机揉一次面团，静置20分钟，再整形蒸制。4、做拉面或者手擀面。面粉、盐、水按比例放入面包机桶内，启动程序8（发面团），揉面20分钟，然后取出面团，搁案板上用擀面杖擀成薄片，切成条，下锅煮熟，加入调料或者汤料，一碗热气腾腾的香辣面上桌了，不用尝，肯定爽口。 5、做千层饼。面粉、盐、鸡蛋、水，按比例放入面包机桶内，启动程序8（发面团），揉面20分钟，取出面团，搁案板上用擀面杖擀成薄面皮，均匀地抹上细盐、油、葱花，再将面皮叠被子样叠成三下，擀开，再叠，再擀开，反复三次。平底锅刷上薄油，将饼放入，煎至两面金黄即可。总之，我们在使用面包机的过程中，不一定死搬硬套，完全按照别人的方法去做，可以多动脑筋，多开拓创新。我相信，每个爱好美食的同志们，只要你有一颗慧心、爱心，就一定能做出家人、朋友，重要的是自己喜爱的美食来。戚风蛋糕 这个戚风用的是9寸空心模做的，其配方如下：蛋黄糊：鸡蛋黄5个 细砂糖20克 牛奶（椰汁、橘汁）70克 色拉油70克 低筋面粉80克 盐1/4勺 泡打粉1/4勺 奶粉10克（可用可不用，由自己爱好）蛋白糊：鸡蛋白5个 细砂糖70克 玉米淀粉10克 制作：1、将粉类混合过筛备用。2、蛋黄打入盆中，加入细砂糖20克，用手动打蛋器搅打均匀，直到糖溶化。3、将色拉油倒入蛋黄液中，搅拌均匀，直到看不见油花。4、倒入牛奶（椰汁、橘汁），搅拌均匀。5、倒入过筛了的粉类材料，搅拌均匀。6、蛋黄糊静置待用。7、细砂糖70克与玉米淀粉10克混合均匀。8、蛋白倒入无油无水干净的盆中，用电动打蛋器1档搅打至粗泡状，倒入1/3糖粉，转4档搅打至细泡；再倒入1/3的糖粉，继续高速搅打至湿性发泡；加入 剩下的1/3糖粉，高速搅打至纹路清晰，转1档搅打至干性发泡。9、烤箱预热150度，上下火。10、取1/2蛋白霜入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式（切忌画圈）搅拌均匀。11、将混合好的蛋糊倒入蛋白盆中，用切拌方式搅拌均匀。12、蛋糊倒入模具中，刮平，摔震几下，放入烤箱中层。13、150度，烤30分钟，蛋糕表面变成深色，将锡纸盖在蛋糕上，继续烤制30分钟。14、蛋糕从烤箱取出，摔震两下，倒扣在烤网上，彻底晾凉，脱模即可。总结历史的经验教训，我觉得要做好戚风并不难，着重注意这几个方面：1、配料一定要精确；2、搅拌一定要注意手法；3、烘烤温度一定不能太高；4、烘烤时间一定不能太短。如果掌握了这几点，我相信你一定也能做出香甜柔软、绵甜可口的戚风蛋糕来。新手做戚风，一定要注意下面这几点： 1、鸡蛋一定要新鲜，不能是放置很久的或者是快要散黄的鸡蛋。 2、蛋黄和蛋白分离时，蛋白里面不能有丁点的蛋黄、油、水。 3、色拉油一定是无色无味的。不能用花生油、菜籽油、茶油、橄榄油等味重植物油，玉米油、葵花籽油、大豆油都行。 4、蛋黄搅打不一定用电动打蛋器，用手动打蛋器稍微搅打就可以了，加入其他材料的顺序是：蛋黄+白砂糖搅打均匀+色拉油搅拌均匀（看不见油花即可）+牛奶（或者橘汁、椰奶等）搅拌均匀+粉类（低筋面粉、盐、奶粉、泡打粉等混合过筛）搅拌均匀成稠面糊状即可。 5、蛋白要充分打发，在打发蛋白的过程中，糖粉要分次加入，最好是分成三次，搅打成硬性发泡。如果不知道什么是硬性发泡，最简单的识别办法就是：打蛋器的阻力越来越大，纹路越来越清晰，提起打蛋头，蛋白成倒立的小三角形，将打蛋盆倒扣，蛋白霜纹丝不动。 6、蛋黄糊与蛋白霜混合时，一定要切拌、翻拌，不能画圈，否则很容易消泡。要先将蛋白霜的三分之一用刮刀舀入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再舀入三分之一蛋白霜搅拌均匀，最后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中搅拌均匀即可。 7、材料混合好后要马上入模烘烤，烤箱在混合蛋黄糊、蛋白霜时就要事先预热，温度设定是150度，不能过高，也不能过低。蛋糕模放置在烤盘上，烤盘放第三层，时间是60分钟。大概30分钟左右，蛋糕面层上色，可以盖上锡箔纸，以防面层焦糊。 8、一般烤箱应该60分钟就可以烤好，时间到时，可以先拿一根牙签插进蛋糕中间，看是否还有粘连物附在牙签上，如果有，就是尚未熟透，还需要再增加一点时间烤熟为止。 9、蛋糕出炉后，立即倒扣在烤网上，凉透后再脱模。北海道戚风蛋糕体部份：蛋黄糊材料：牛奶27克 糖15克 色拉油27克 低筋面粉32克 粟粉8克 蛋黄4个蛋白糊材料：蛋白6个 盐0.5克 粟粉2克 糖60克香草奶油馅部份:材料1:牛奶100克 糖13克 黄油13克材料2:粟粉13克 糖粉13克牛奶16+8克(分两次用) 蛋黄2个 天然香草精3克材料3： 淡奶油100克做法：香草奶油馅部分1、材料1放入锅中煮开备用2、将材料2中的粟粉和糖粉混合，加入16克牛奶拌匀3、加入2个蛋黄拌匀4、再加入8克牛奶拌匀5、加入3克香草精6、将混合好的蛋黄糊倒入煮开备用的黄油里7、用小火煮成糊状（煮的过程中要不断搅拌，防止糊底）8、放冰箱冷却蛋糕体部分1、牛奶+糖融化，加入色拉油，筛入低粉和粟粉，搅拌至粉类完全吸水2、加入2个蛋黄搅拌均匀（完全无颗粒）3、蛋白+盐+粟粉，用电动打蛋器打至粗泡状4、分三次加入砂糖，将蛋白快递打至硬性发泡5、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀6、再取1/3蛋白至蛋黄糊中，切拌均匀7、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中，切拌均匀8、装入裱花袋，将面糊挤入准备好的12个纸杯中（大约8分满）9、放入预热好的烤箱中，150度，上下火，中下层，大约35分钟.10、蛋糕出炉，自然冷却，不需要倒置奶油部分1、将淡奶油打发至缓慢的流动状2、加入煮好并冷却的香草奶油馅料3、用手动打蛋器拌至细腻光滑状4、裱花袋剪开小口，装好裱花嘴，将奶油糊装入裱花袋中5、挤进蛋糕中间至奶油有点溢出即可香甜、柔软的北海道蛋糕完成了。维也纳蛋糕配方：百钻玛芬蛋糕预拌粉300克，鸡蛋180克（约3个），色拉油120克，柚子茶15克制作：1、将鸡蛋、色拉油、柚子茶搅拌均匀后加入蛋糕预拌粉搅拌均匀。2、将蛋糕糊装入磨具，装量为烤盘高度的1/2。3、表面挤果酱（网状）撒杏仁片做装饰。4、入炉烘烤170度，中层，25分钟即可。5、蛋糕凉透后出模、分块、食用。椰蓉糯米球材料：糯米粉150克，椰子粉80克，澄粉3小勺，砂糖1大勺，热水1/2杯。馅料：香芋蓉制作：1、糯米粉倒入碗中，加入澄粉、砂糖拌匀。2、加入热水到（1）中，搅拌均匀，揉成外皮均分成小块压扁，包入馅料，收口捏紧做成糯米球。3、将糯米球滚上一层椰蓉后摆入烤盘，入烤箱，上下火，中层，200度，10分钟左右即可配料：低粉100克 ，黄油70克，细砂糖15克，糖粉35克，鸡蛋1个。烘焙：190度（预热） 中层 10分钟左右黄油曲奇制作：1、黄油软化，用打蛋器搅打至顺滑。2、加入细砂糖、糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。3、分三次加入打散的蛋液，每一次都要搅打鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。4、搅打完成后，黄油成体积蓬松、颜色发白的奶油霜状。5、筛入低粉，用橡皮刮刀将面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可（不要过度搅拌）。6、将面糊装入裱花袋中，挤出花纹，排放在烤盘内（每个之间要有一定的空隙）。7、放入预热好的烤箱内，烤制10分钟左右。果酱夹心蛋糕材料：无盐奶油70克，细砂糖60克，香草精1小匙，全蛋110克，奶粉30克，低筋面粉110克，泡打粉1小匙，草莓酱1小匙制作：1、无盐奶油在室温软化后，分别加入细砂糖、香草精，用搅拌机搅拌均匀。2、分次加入全蛋，以快速方法搅匀。3、同时筛入奶粉 低筋面粉及泡打粉，改用橡皮刮刀以不规则方向搅拌成面糊状。4、用橡皮刮刀将面糊刮入纸模内约1/2处，并用汤匙将面糊中心挖成凹状，再填入约1小匙的草莓果酱。5、在果酱表面填入面糊约至模具的八分满。6、烤箱预热后，用上火190度，下火180度（可用上下均火185度）烤2530分钟。蛋黄奶油霜制作：材料：黄油100克 细砂糖70克 炼乳20克 淡奶油50克 香草精1/4勺 朗姆酒10克 柠檬汁10