高水小学营养改善计划实施方案.doc

吉河镇高水小学“营养改善计划”工作实施方案 “营养改善计划”工程关乎学生的身体健康，是民生工程，是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。我们应该从立教为民的高度认识此项工作，将此项工作作为为人民群众办实事，办好事的重要举措，确实将惠民政策落到实处。我校营养改善计划模式现为：营养午餐模式，现结合我校实际，特制定此实施方案。一、营养改善计划领导机构：组长：陈楚明，下设四个小组1、吉河镇高水小学食品安全管理领导小组：责任组长：李香庚（支部书记）成员：阮建平（总务主任）、曾德军（食品采购员及食谱制定）、朱荣晖（食品安全管理员）：徐志莲（食堂从业人员）2、食堂管理领导小组： 责任组长：阮建平成 员：李香庚、曾德军、朱荣晖、吴艳、徐志莲3、食材采购验收领导小组：责任组长：曾德军成员：李香庚、吴艳、朱荣晖、徐志莲4、膳食管理委员会：主 任：陈楚明副主任：李香庚、徐信周、徐信斌委 员：阮建平、曾德军、来定臣、李香菊、曾忠府、李香友、高经寺、高显朋、 汪成满、赵正欣 二、实施工作重点环节及要求1.严把食材验收关。(1)食材验收时学校须有三人以上在场。验收人员要按照食材标准要求进行质量验收（见营养餐食材验收标准），同时要查验食品材料质检报告单、各类检验合格证、出厂时间、保质期等，并做好索证索票和票证归档工作。所有蔬菜，学校必须要求企业提供自检合格报告单。食材称重时只计算蔬菜重量，盛装容器及保鲜用材重量不得计入。(2)食材验收后，学校和企业要及时完成交接手续，并及时入库储藏。(3)对于不符合要求的食品材料，学校应拒收并做好记录，同时要报告营养办。2.严把食材储存关。(1)学校要分别设立粮油、干货库房和蔬菜储储存库房；(2)库房必须有足够的货柜架、货筐，通风良好，添置安装空调、监控及冰柜等冷藏保鲜设备，“六防”（防鼠、防蝇、防盗、防尘、防投毒、防火）设施齐全。(3)食材储存必须分类上架，离墙10公分、离地20公分以上；蔬菜必须进行分拣、装筐并分类上架，肉食品必须冷藏，需保鲜的蔬菜必须放入冷鲜柜储藏；所有食材必须做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。(4)食品贮存场所禁止存放洗涤、消毒以及其他有毒有害物品；不得放置个人生活物品及其他闲杂物品。(5)库管每天要及时清除、销毁过期、变质和腐烂食品并做好台账记录，做好储藏室的清扫、整理工作，保证存储环境的干净、整洁。(6)建立完善食品存放和出入库管理制度，加强门禁管理，严防非管理人员进入。(7)企业有权对学校库房管理进行指导，学校要认真听取企业的意见和建议，及时予以改进。3.严把食材加工关。学校要严格按食谱执行，食品必须烧熟煮透，食品添加剂的使用应符合有关规定要求；学校食堂不得制售冷荤素食品，不得加工四季豆、发芽（发绿）土豆、新鲜黄花及豆浆等食品。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。饭菜出锅时间要与学校放学时间协调，加工好的食品必须用保温餐车或加盖保温桶存放，防止食用时饭菜温度偏低。烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60或低于10的条件下存放。分餐应当在备餐间或符合要求的加工经营场所内进行。 保存温度低于60或高于10、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。不得将回收后的食品经加工后再次供给学生食用。 严格按照规定使用备案食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂和使用非食用物质加工制作食品。食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。4.严把试尝、留样关。所有食品在发放前30分钟必须有专人试尝并做好试尝记录，无异常反应后再行发放并做好试尝记录。每餐次的食品必须留样，并做好留样记录。留样食品必须按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（每样饭、菜不少于100g），贴上标注有名称、数量、时间（月、日、时、分）、留样人等信息的标签，在冷藏条件下（5左右）存放48小时以上。5.严把食用关。学校要做好学生饭菜数量的合理分配，既要保证学生吃饱吃好又要避免学生浪费。学校要做好学生就餐的组织安排工作，确保就餐文明、安全；要有专人陪餐（餐费自理），并做好陪餐记录，及时发现和解决营养供餐过程中出现的问题。6.严把消毒关。食堂灶具、厨具及学生使用的餐具要按规范及时消毒，不得不消毒或不按规范消毒，原则上不采取化学消毒方法；食堂储藏间、加工间要定期进行空气消杀。所有消毒必须做好记录。7.及时沟通信息。学校要及时向中心校和区营养办报告学生人数的变化、食材配送及质量验收中发现的问题以及相关意见和建议；要及时与企业沟通学生人数变化情况和食材质量问题，保证食材数量质量。严禁学校和个人私自为媒体或他人提供营养改善计划相关信息(公开的信息除外)。三、各自职责组长:陈楚明负责“营养改善计划”组织实施、营养计划信息公开工作，领导协调四个小组有序高效运行。营养专干：曾德军（食材采购验收小组组长）1、负责接收及检查教育局指定供货商送来食材，做好数据资料记录和登记；及时做好食品出入库、加工、试尝记录等。2、负责贮藏室、操作间设施设备卫生、安全、齐全，“六防” （防鼠、防蝇、防火、防盗、防投毒、防尘）到位。储藏室安装空调并保证室温在20C以下。食品分类、分架存放，按照先进先出的原则，及时销毁变质和过期的食品。3、负责每餐次食品留样并做好留样记录和到期销毁工作。4、负责操作间空气、食堂餐具等消毒及保洁工作并及时记录。5、负责营养计划食品材料加工、试尝和分发记录。6、负责营养计划相关信息报送和档案资料的搜集和归纳整理。7、严把食材验收关、食材存储关、试尝留样关。李香庚：（食品安全管理领导小组组长）1、严格按照食品卫生法、营养改善计划管理规定等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品安全管理与责任制度。2、加强对食堂安全的监督管理工作，明确、细化学校在食品安全管理中的职责。3、督促食堂从业人员落实上岗体检与培训制度，落实食品采购、贮存、加工、发放等各个环节的卫生要求和工作措施。及时检查并结合上级主管部门、卫生执法部门在检查中发现的问题和安全隐患，提出整改意见，督促限期整改排除。4、加强对师生食品安全的教育管理。5、建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜加工活动开始之前，对每名从业人员的健康、卫生状况进行检查，并将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的, 应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 6、严把及时信息沟通关。阮建平：（食堂管理领导小组组长）1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 2、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。3、每日对食堂工作人员食材用量、质量进行检查、核实、核发。4、每周五对食堂库存进行统计、检查。5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。确保餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用的保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗，保持洁净。保洁设施内不得存放其他物品，并有明显标识。加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。 6、严把食材加工关、消毒关。吴艳：幼儿园教育教学安全管理工作第一责任人，严把食用关。各班主任职责：1、加强普及营养科学知识、食品安全知识和健康教育工作，培养学生形成科学营养观念、饮食习惯和卫生习惯。负责学生食品安全和营养健康常识教育，提高安全防范能力。2、负责做好学生的用餐登记工作，了解学生情况，及时发现解决营养供餐过程中出现的问题并及时将情况上报学校。3、负责做好学生的思想工作，督促学生进餐，不能浪费， 同时把垃圾放在指定位置，不能乱扔。4、负责按时足额发放营养午餐，做好学生就餐时安全防范工作。5、严把食用关。从业人员职责：1、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员应当每年进行健康检查和食品安全知识培训，取得健康证明和培训证明后方可上岗工作。 2、患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、应保持良好的个人卫生习惯,操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。 4、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部污染后应及时清洗消毒。 5、不得将私人物品带入食品处理区；不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。6、在各小组领导下严把安全管理各个关口。 四、工作实施具体步骤1、食材验收小组负责验收食材，（数量、质量），登记后保管、储存。2、食堂