电压力锅做蛋糕.doc

电压力锅蛋糕的做法（电压力锅柠檬蛋糕-电压力锅食谱）材料：鸡蛋、牛奶、糖、面粉、柠檬、电压力锅（当然，电饭锅也可以，适合没有烤箱的家庭）。因为是用的笨鸡蛋，比较小，所以准备了四个。做法：第一步，分离蛋清蛋黄，这样有技术含量的工作当然是由王宝宝做的。在未当上煮妇之前，我磕鸡蛋通常磕不到容器里面。但现在当然是不在话下。需要注意的是碗里不能有水，我们做的是无水蛋糕。重点提示：）所有容器用具等都提前洗干净晾干，无油无水才行哦）蛋白的打发和面糊正确的搅拌对戚风的成功至关重要蛋白打发要点：同一方向打发，分次加糖，要打至蛋白泡能拉起直角即可，但又不能打发过头，记得要全部蛋清都打发，别上面的发了，下面的还是蛋清哦，呵。面糊搅拌要点：轻而快，要从底往上翻匀，象炒菜一样，或者划十字，不能打圈圈搅拌，不能让面粉出筋第二步，在蛋清碗里放一点点盐，盐这个东西真的很神奇，不但能提咸味，还能提甜味和香味。再放入两勺白糖，具体勺子多大，就看图片吧。然后拼命地搅拌蛋清，术语应该叫打发吧。因为没有打蛋器，所以就用了三根筷子来打，需要打到手抽筋N多次，大概20分钟，才能打成蛋白状。这样的体力活，当然非王宝宝莫属。预先善其事，必先利其器。如果有打蛋器辅助，则会轻松很多，如果有电动打蛋器就更好了。只是市面上很多家庭用电动打蛋器都是和料理机一起卖的，比如飞利浦和松下，价钱要500左右。还是买个手动打蛋器吧，大的，10元左右。这是半成品，还很稀，继续手抽筋。打到蛋清有立体感的时候就差不多了，像下图这样。第三步，在蛋黄里加入一勺白糖，其实白糖的量可以自由掌握。我个人不喜欢太甜，但是王宝宝小朋友特喜欢吃甜食，所以糖的量是我俩的折中。然后放入三勺到4勺面粉，如果有低筋粉是最好的，小麦粉也可以，实在不行就有什么放什么吧。再放入6到7勺牛奶。为了增加蛋糕的味道，我们加入了少量的鲜柠檬汁。这次我放得面粉少了（3勺），牛奶多了（8勺），所以混合物看起来比较稀，而且有些面疙瘩。据王宝宝说，避免面疙瘩的一个方法是牛奶要逐渐放，搅拌后再接着放入，不能一下子把牛奶都倒进去。第四步，把打发的蛋白放入蛋黄和面粉牛奶的混合液中，上下搅拌均匀。第五步，向电压力锅中倒入少量植物油，最好用刷子刷均匀油。开盖预热1分钟。把搅拌好的混合物倒入锅中，加热24分钟，只需要把盖子轻轻盖上就行了，不需要密闭，特别提醒的是一定要让压力阀处于开启状态，不能是密封。加热时间到，把电源关掉，靠余温闷2030分钟。其实最难的一步就是最后这一步，火候是最难掌握的。我们第一次的DIY虽然也很好吃，但只是和锅底接触的蛋糕底部像炒菜的铁锅底一样黑。所以这次就减少了加热时间。到20分钟的时候，我用勺子挖出一块来，中间还有些稀。这才发现园园的蛋糕被我戳出个洞来，不能完美地拍照了。所以只好再加热1分钟，继续闷。蛋糕香味儿四溢，这会儿看到这些照片，我还止不住要流口水啊。终于出锅了，看着焦黄的边沿，太诱人了。尝一口，细细，软软，滑滑，嫩嫩，入口即化，真嫩真香！只是底部颜色还是重了，虽然不至于像铁锅底。这是用电压力锅的缺点，因为只能底部加热，而烤箱则可以上下同时加热的。制作过程：重点提示：）所有容器用具等都提前洗干净晾干，无油无水才行哦）蛋白的打发和面糊正确的搅拌对戚风的成功至关重要蛋白打发要点：同一方向打发，分次加糖，要打至蛋白泡能拉起直角即可，但又不能打发过头，记得要全部蛋清都打发，别上面的发了，下面的还是蛋清哦，呵。面糊搅拌要点：轻而快，要从底往上翻匀，象炒菜一样，或者划十字，不能打圈圈搅拌，不能让面粉出筋材料：鸡蛋5个(如果从冰箱拿的，记得要擦干表面水气)低筋面粉克（最少过筛两次，以减少制作时结团现象）色拉油或玉米油40克(最好不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油)纯牛奶40克细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)白醋或柠檬汁少量（据说是让打好的蛋白没那么容易消泡）。盐少量约1/4汤匙（打蛋白的，使蛋白容易打发和调起甜味）用具：2个较深盆，一个用来打蛋黄，一个用来打蛋白打蛋用具，三根筷子OR手动打蛋器OR电动打蛋器（我用的是淘宝买的手提式电动打蛋器，30多元一个，很好用）粉筛，我用的是九阳豆浆机里面送的那个隔筛平板饭勺（用来混和蛋白蛋黄粉浆）小容器若干（用来装称好分量的油牛奶糖面粉，方便制作时随手取用）碗（用来分装单个蛋清，因为怕有的蛋是散黄，所以每次都先打到碗里，没散黄的蛋清才倒进大容器，这样就安全点。记得，如果有散黄到蛋清的话，用过的那个碗要清理干净再用哦，当然换一个碗是最直接的，呵。不然前功尽弃哦。）再次提醒：所有容器用具等都提前洗干净晾干，无油无水才行哦制作：1、把鸡蛋蛋清和蛋黄分开。分开的时候注意，一定不要把蛋黄混进蛋清里，也不能有水或油，否则打发蛋清会失败。2.蛋黄加入糖，用电动打蛋器低速打散打匀，加入牛奶和油，继续打匀，再分次加入面粉，打成蛋黄糊（不要打得太久，以免面粉起筋）（如果没有打蛋器，那就把蛋黄用筷子稍为打散加入一半的牛奶和1-2勺油和2勺糖用阴力打匀，但不要打得起泡泡加入过筛的面粉上下翻搅匀再加入另一半牛奶和2勺糖，1/2过筛的面粉，继续搅匀，（尽量不要太大力，牛奶根据蛋黄粉浆的浓度添加）形成稍稠的蛋黄糊，放一边备用3、蛋清要放到干净无水、无油的盆内（很重要哦，不然打不发呀）先用打蛋器低速打几秒蛋清起泡沫后，放少许盐（有助于打发），再低速打几下加入1/2糖，中速打稍稠，再加一半的糖，（这时应该可以加点醋），高速打打至发起一团团泡加上剩下的糖，高速连续打直打到很稠，拉起的蛋白泡能成尖角为止），成为蛋白糊（要同一方向打发，不然会破坏打好的蛋白泡泡）4、将打好的蛋白糊立刻放1/3到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌或者划十字，拌均匀再把混合物倒进去剩下的蛋白糊盆里，放在一起混匀即可（手法要轻，上下翻拌，或划十字，千成不能象打蛋白那样划圈，以防蛋白消泡，粉浆起筋，结果就发不起来）5、按煮饭键热锅（大概分钟左右）小心拿出锅胆（注意别烫到哈），在锅胆底部涂匀油（如果锅底比较花，可以撒些饼干碎，以防粘锅）倒入混好的粉糊震出大气泡（使做出来的蛋糕细腻点）然后把锅胆放回去，盖上盖子，稍等几十秒，以定型按煮饭键后，等分钟后断电等候15-20分钟开盖看看情况。如果还没熟，就再按煮饭键，分钟左右停电源，再等候10-分钟。这时开盖应该就差不多了。我用的是双喜电压力锅，全程制作时把气阀调到排气位置，用煮饭键如果用电饭锅，也是这样的操