【HACCP】食品安全管理体系内审员考试模拟试题.doc

HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）1 被撤回产品的处置可以包括（A ）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（ B ）A、公正性B、随机性C、代表性D、以上都是3. 验证的目的不是（D ）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D、评价某一特定批次产品的可接受性 4管理评审是为了确保食品安全管理体系的（D）A、适宜性 B、有效性 C、充分性D、a+b+c5HACCP的特点是（ D ）A、预防性的 B、不是反应性的C、不是一个零风险体系 D、以上全部6通常微生物生长繁殖危险温度范围是（C ）A、040.4 B、2065C、4.460 D、37757HACCP的预备步骤包括（ D）A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者D、a+b+c8下列哪种因素中不可能产生化学危害：（A）A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留C、诺沃克病毒 D、生长在谷物上的霉菌9负责监控CCP人员的基本要求是（D）A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训C、能够准确地报告每次的监控活动 D、以上都是10当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D）A、体系文件初次制定时 B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c二、判断题（对的打，错的打；每题2分，共20分）（ ）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。（）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。（ ）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。（ ）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。（ ）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。（）7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。（）8、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。（ ）9、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。（ ）10、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。三、依据ISO22000食品安全管理体系 要求，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：（每题4分，共20分）1“将作废文件保存在专门的文件柜内。”适用于这一情况的条款是 4.2.2g） 2.“对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。”适用于这一情况的条款是8.3c) 3“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”适用于这一情况的条款是7.3.1 4关键控制点上监控仪表失灵。适用于这一情景的条款是ISO22000的 8.35审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤。适用于这一情景的条款是ISO22000的 7.3.5四、简答题（每题5分，共10分）1 请说明确定关键控制限值的原则。答：关键限值确定的原则有：1） 直观；2） 切实监测；3） 仅基于食品安全考虑4） 在允许规定时间内5） 不能打破常规方式6） 不能违背法规7）可操作性强2 请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。答：审核证据是：与审核准则有关的记录、事实陈述或其它；审核发现是：将审核证据与审核准则进行比较而得出的符合性评价结果；审核结论：审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审核结果。审核证据是审核发现的前提，审核发现是审核结论的前提。五、案例综合分析（共10分）为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。过程步骤 危害&危险源 控制措施冷冻未食用的肉 未快速冷冻造成沙门氏菌的生长 高温杀菌冷冻存储 沙门氏菌的生长 急冻六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内容，每题10分，共20分）1审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。行政管理部负责人说：“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。答：不符合GB/T22000-2006标准第8.4.1条 不符合事实描述：在行政管理部审核发现公司2004年8月11日至13日内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。 以上事实不符合GB/T22000-2006标准第8.4.1条：“负责受审核区域的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告。”2审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下班时忘了关窗、锁门、仓库保管员丢失了工具：仓库保管员找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列入培训计划。答：不符合GB/T22000-2006标准第6