营养与健康模拟题1.docVIP

网络学院20142015学年第（一）学期期末考试（开卷）网络课程营养与健康模拟题（1）年级 班级 姓名 学号 题号一二三四五六七八总分得分一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）1. 必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。2. 最佳营养：就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到 健康状态，各项机能达到巅峰状态。3. 膳食纤维：被称为人体第七大营养素，是不被人体消化吸收的多糖类化合物与木质素的总称。 4. 基础代谢：指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，即人体在安静而舒适的恒温环境中(一般 1825)，空腹（饭后 1214h），静卧、清醒、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态下时的能量消耗。5. 消化：消化是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。二、判断题（在题前括号内，对的打“”，错的划“”，每小题1分，共15分）1. 维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（ ）2. 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（ ）3. 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（ ）4. 人体缺乏维生素B1容易导致脚气病。（ ）5. 脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（ ）6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ ）7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（ ）8葡萄糖和淀粉属于单糖。（ ）9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（ ）10. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ） 11. 儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。（ ）12. 部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（ ）13. 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）14. 成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（ ） 15. 充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（ ）三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）1除8种必需氨基酸外，还有 组氨酸 是婴幼儿不可缺少的氨基酸。2人体内含量小于0.01%的矿物质称 微量元素 。3. 最好的植物性优质蛋白来源是 大豆 。 4必需脂肪酸最好的食物来源是 植物油 。5中老年人身体各器官的细胞数量减少，减少最明显的是 肌肉细胞 。四、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（C ）A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）A.10% B.20% C.30% D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A ）A.维生素D B.胡萝卜素 C.维生素A D.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（B ）A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C ）A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B ）A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A ）A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸9.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源( B )A.必需脂肪酸 B.葡萄糖 C.磷脂 D.必需氨基酸10.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C ）A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪11. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )。A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%12.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B） A蛋白质 B糖类 C脂肪 D乙醇 13. 婴儿添加辅食的适宜时间为（ B ）A.23个月 B. 46个月 C. 812个月 D. 12个月以后14.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B） A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 15.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A） A铁 B碘 C锌 D钙 16.下列能促进膳食中铁吸收的是（ A） A抗坏血酸 B草酸 C植酸 D鞣酸 17因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ A） A维生素A B维生素C C维生素K D维生素E 18以下食物中胆固醇含量最低的是（ D） A猪肝 B猪脑 C蛋黄 D花生 19能促进钙吸收的措施是（ B ）A、吃富含维生素C的食物 B、经常在户外晒太阳 C、多吃谷类食物 D、适量饮酒20.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ C） A鸡蛋生吃对机体十分有利 B皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 21菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C ） A酒石酸 B植酸 C草酸 D苦味酸 22.食物特殊动力作用最大的是（D） A矿物质 B碳水化合物 C脂肪 D蛋白质 23.谷类食物主要缺少（C） A组氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D苏氨酸24.具有抗氧化作用的矿物质是（ B） A钙 B硒 C镁 D磷 25.富含胆固醇的食物是（ D） A豆制品 B粮谷类 C瘦肉 D动物内脏 五、简答题（共7题，每题5分，共35分）1. 简述膳食纤维对机体健康的有利和不利影响。答：（1）膳食纤维的生理作用：促进消化液分泌和胃肠蠕动、有助于消化和排便；降低血清胆固醇，防治动脉粥样硬化和胆结石；清除肠道内有害物质；控体重，防止肥胖。（2）膳食纤维摄入过多或过少对健康的影响：过多摄入导致腹胀、肠道产气增多；碍矿物质和维生素吸收。 2. 简述肥胖病的营养防治有哪些措施。1 制总热能摄入量 控制在 4184kJ(1000kcal)，同时还应改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。 运动法： 长期中低强度体力活动(如散步)与高强度体育活动一样有效。 而中低强度活动如散步、骑自行车等人们很容易坚持，常是肥胖者首选的运动疗法。药物疗法：国外常用西药治疗肥胖，国内常用中药减肥。使用要慎重！ 非药物疗法：这是我国传统医学在治疗肥胖中所表现出的独到之处。主要有针刺疗法、耳穴贴压法、艾灸疗法、指针减肥法、推拿按摩法等，用于治疗单纯性肥胖症有一定疗效。3. 必需脂肪酸（EFA）的生理功能。1）组成磷脂的重要成分：EFA 参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体 和细胞膜中。 2）对胆固醇代谢十分重要：体内约 70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能 被转运和代谢。 例：亚油酸胆固醇高密度脂蛋白（HDL）在肝脏代谢分解降血脂 3）合成前列腺素（PG）：PG 具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经 刺激 传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用； 母乳中 PG 可防止婴 儿消化道损伤； 4）维持正常视觉功能：-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网 膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质； 5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因 X 射线、高温等因素受伤的皮肤 的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是 机体润滑油。4. 简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质5. 人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。消化系统分为消化管和消化腺两大部分。 （1）消化道 消化道是一条连接口腔和肛门的管道，由许多负责处理食物的构造组成。上消化道由口，咽，食道和胃组成。下消化道包括小肠、大肠和肛门。 （2）消化腺 消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏等。 消化腺又分为小消化腺和大消化腺两种。小消化腺是散在于消化管各部的管壁内的小腺体。这类腺体数量甚多，如胃腺、肠腺等：大消化腺位于消化道外，它们主要通过导管将分泌物排入消化道内。大消化腺主要有：三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、 肝脏和胰脏。 此外，消化粘膜上皮制造和释放多种内分泌激素和肽类，与神经系统一起共同调节消化系统的活动和体内的代谢过程。6. 影响营养需求的因素有哪些？年龄、性别、运动量、污染、压力、基因遗传、过去 的健康状况、 膳食所能提供的营养素以及反营养物质。六、应用题（1题，共10分）大学生吴某，20岁。身高170cm，体重75kg，腰围100cm，臀围112cm，无明显疾病。 （1）利用