畜牧人杂志推荐：蛋鸡料市场的市调方法和市调工作.docx

蛋鸡料市场的市调方法和市调工作gbmmrgbmmr UID:60发表于 2009-4-29 13:50:42 楼主 蛋鸡料市场调查：1、采样与分析：对目标企业的产品进行取样和分析，取样不小于2kg，主要取样要均匀致。 取样后四分法分样，后取500g进行筛分，取得其中石粉颗粒的样本，注意有些是石粉颗和贝壳沙的混合物，细粉要将石粉颗粒和贝壳颗粒分离出来，称重，细粉部分需要放回原样。对分离后的原样进行（干物质）水分、钙、磷、盐、脂肪含量分析；如果可能进行氨基酸分析。2、市调：对稳定使用产品的养户进行现场调查 采食量调查：该调查至关重要，再不能进行能量分析的情况下，蛋鸡会告诉你一切：内容包括：蛋鸡品种、高峰期体重或该品种蛋鸡标准体重，蛋鸡准确数量，日采食量或周采食量，当地的气候状况描述：早晚温度或鸡舍平均温度、鸡舍相对湿度；产蛋周龄（一般限于35周龄以前，生产性能良好的养户）描述。 现场鸡健康状况调查：要检查蛋鸡的脚径、脱羽情况、羽色和粪便；现在条件比较好，最好使用数码相机对这些状况进行拍摄，主要相机使用需要些经验，尤其鸡舍有遮黑的情况，因此，一般现场采样的时间以中午或午后为宜，也就是日产蛋高峰时最好；禽舍明亮，对现场蛋质量描述也比较直观，也很容易识别到可能的发病等情况。多拍些照片，以作资料用，避免失败的照片，影响工作效果。 蛋品质检查： 日高峰期产蛋时取样的好处是：装箱蛋都是调过的，一些小蛋、破壳蛋、软蛋看不到，现场进行调查很关键，用相机进行微距拍摄很重要，可以反映鸡群可能的问题或者潜在的健康问题。 买两盘新捡的鸡蛋，带回去，同时将蛋盘带回，或自备蛋盘，记录产蛋率、平均蛋重（一般养户都有平均盘重），问清历史上的发病情况或产蛋率的变化，最高峰时的产蛋率或维持时间。鸡蛋的检查：相机的使用：（需要拍摄的内容）gbmmr UID:60发表于 2009-4-30 07:36:40 沙发 鸡蛋检查主要为：蛋色、蛋壳质量、蛋型或蛋型指数、蛋的内容物检查等内容，还包括蛋损的检查。 这个工作一方面可在养户那里进行拍摄，另一方面是对带回的蛋盘进行检查。取样检查破碎的蛋当天检查后，捡均匀一致的归纳在一个蛋盘中，精确称重后，放置阴凉处一周，进行二次检查后，方可处理。 蛋色要求为：蛋色均匀一致，有些蛋两头的颜色会有差别，需要注意的；蛋色不仅要看每个样品蛋的颜色，还包括整盘蛋的蛋色差异。 蛋盘于阴凉处放置三天后检查一次蛋色，最好在同一地方进行统一的参照物进行比对和拍照、描述，一周时在重复一次，用于观察蛋色的变化情况。 随着生活水平的提高，以及畜禽产品的跨地区流动，这些特性都将影响一个地区的未来出路；大约5年前，河北的鸡蛋大量输入广东，并成就了河北石家庄地区众多的以蛋鸡料为主的饲料企业，而今河北的鸡蛋已经差不多全部退出了广东市场，而让位给江苏和东北的蛋鸡养殖业，并成就了这些地方的蛋鸡养殖企业和饲料企业，并非只是产蛋率，流通环节就会抛弃你！ 而国内一知名企业，在新加坡开设蛋鸡养殖厂，始料未及的是，生产的鸡蛋因为质量问题，不符合当地市场，而在很久的时间里，鸡蛋不能上市销售。gbmmr UID:60 发表于 2009-5-1 07:02:52 板凳鸡蛋的检查：对取回的样品蛋进行仔细的称重（一盘蛋30枚），放置在阴凉干燥的地方一周，然后再进行称重，计算蛋损。 高蛋损的鸡蛋一般水蛋也会比较多，也就是进行哈氏单位值比较低，一般也可以用弥散半径来简单理解，水蛋会比较蔓延，比较好的鸡蛋，蛋白完整，边缘清晰，比较少流水，蛋白浓度较好，存放时间长，货架期较长；而水蛋蛋白稀薄，蛋损较高，如果是种蛋，孵化率也会很低。 可以跟踪以下的帖子，大约还有半个月出结果，是关于孵化率和健雏率的，第二枚蛋的是我们的饲料产品设计，用料一周的，换料15天应该继续跟踪拍摄相关的蛋溶物照片，这时的蛋溶物基本稳定了。 可查询/forum-124-3.htmlgbmmr UID:60发表于 2009-5-1 07:15:18 地毯蛋品质所描述的内容： 一般从蛋壳质量和蛋溶物的质量状况，可以大致判断蛋鸡的营养或发病情况，健康和良好的营养供给与消化更容易获得良好的蛋品质，包括蛋壳质量和蛋溶物。图一：白羽块大鸡种蛋图二：白羽块大鸡种蛋闪光灯下拍摄用下面的种蛋来作一下说明：蛋白圈界限模糊、破损，流水较多，孵化率约为8385%，弱雏多。下面是同时取的枚合格蛋的情况。（如图三）图三：同一批取样的四个较好的蛋gbmmr UID:60发表于2009-5-1 07:30:15 5楼此后的种鸡料是我本人调整过的，未能跟踪以往的那批鸡，但整场的孵化率已提高至93%以上，比较以往高出810%的孵化率，健雏率也有了明显的改观，很少弱雏了。 只是多了不少双黄蛋，尚不明原因，其他的照片相机摔了，出了点状况，就拿这个来演示吧。（蛋白高度明显不同）（如图四、图五）图四图五：多了不少双黄蛋，主要看一下蛋的质量叶知秋点评：双黄蛋多，很可能是能量摄入过量，可能原因是饲料能量水平偏高或是料量供给量太多。gbmmr UID:60发表于 2009-5-1 07:56:44 6楼蛋壳质量检查，可以大致推测蛋鸡料基础的钙磷、微量元素和维生素营养问题，有些蛋壳血斑也可用于分析蛋鸡发病或卵巢病变或毒害，综合蛋的内容物情况大致可以分析蛋鸡料中药物添加的情况。 以下是沙壳蛋的照片，这种蛋普遍的问题，会大致了解相关企业蛋鸡料产品的综合设计能力，普遍的沙壳蛋也会导致蛋品采购的障碍，这种蛋很容易应力的原因破损而损失，而这种蛋很可能有较厚的蛋壳，却被招致投诉而给养户造成损失。 普遍的毛壳蛋（蛋壳均匀的内凹）是可以被接受的，而沙壳蛋不能被接受，而较厚的蛋壳对于种鸡是有害的，很可能造成雏鸡不能破壳而胎死腹中。（图六、图七）图六：沙壳蛋图七：沙壳蛋-普遍的蛋壳质量问题是超市不能接受gbmmr UID:60发表于 2009-5-10 19:31:01 11楼蛋鸡料市场的市调：相机的使用不论是否是蛋鸡料的市调，相机都是不错的描述工具。相机描述的范围包括： 养殖环境：包括周边环境和内部环境，周边要给予远景的照片，会得出空气流通、阳关等基本信息；内部指饲养的方式，饲料投喂和料线的情况，笼养或网养等；有些疾病的情况会和环境紧密相关，如鸡的球虫平养的就多，而网养的在仔鸡在早期增重会比平养的少。 体况描述：相机同时可以记录现场蛋鸡的啄羽、着羽和羽色的情况，同时也可以记录脚径、脚趾的情况，对维生素缺乏症有直观的表现；尤其在自己不能判断的情况下，比口头描述要形象的多。营养及排泄物的描述：相机可以准确记录蛋鸡的采食情况，拍摄的时候要有时间，在不同的时间，料槽是不一样的，从混合均匀的料，到细粉沉积的料槽，到最后的颗粒石粉，都会层次一样的显示出来。 粪便的拍摄，会反应消化的情况，不管目前的产蛋情况如何，粪便会描述消化中可能存在的问题，以及可能的禽舍卫生问题。 其他蛋品质描述，上面已有说明需要注意的是，现在数码相机都有微距拍摄功能，这个要学习一下，才会有良好的图片资料，不至于事倍功半。gbmmr UID:60发表于 2009-5-11 04:35:51 13楼蛋形指数、蛋黄指数和哈弗单位： 这三项指标是蛋品重要的质量指标，一般在食品加工方面的应用会更多些，直接用来判定采购的鸡蛋是否新鲜的，而与是不是刚刚产出的蛋没有直接的关系。 蛋形指数：是指鸡蛋纵径与横径的比值，一般测量以毫米计，比较好的蛋形指数在1.31.35之间，低于这个指数范围的蛋可以估计蛋白质含量不足或者蛋白质的消化吸收有问题；如果是种蛋，这种蛋的孵化率也不会太好；而高于这个指数范围，就是偏圆的鸡蛋，弱雏的比例会比较高，而这种圆形的蛋，很可能具有较大的蛋重；偏离这个范围的蛋，也容易破损，而造成损失。 蛋黄指数：是指蛋黄的高度和蛋黄的横径之间的比值，测量也以毫米计；测量时，打一个蛋到平面的玻璃板边缘，用游标卡尺测量；一般食品工业要求大于0.4的是新鲜蛋，低于这个数的会认为不太好，或者不新鲜，而久储的鸡蛋，因为蛋黄破损、散黄而认为是过期蛋。 一般重型褐壳蛋鸡品质良好的鲜蛋蛋黄高度在1.82.0cm之间，蛋黄横径在3.13.8cm，蛋黄指数约为0.520.59之间；而放置一周的蛋黄指数约为0.40.5；半个月的蛋黄指数约为0.35或更小，再久估计就要成坏蛋了。而过高的蛋黄指数估计可能同时含有较高的磷脂和胆固醇。 哈氏单位：这个指标主要用来测量蛋白的质量的；先测量蛋白的高度，取平均值，根据下面的公司来计算：Hu=100.log(H-1.7W0.37+7.6) 里面H是测定的蛋白高度（mm计），W是蛋重（g计）。 哈氏单位数值一般认为72以上为优质蛋，60以下为次品蛋。 另一个比较直观的方式是弥散指数，根据经验来看蛋溶物的情况，实际指蛋黄高和蛋白圈之间的比值，越浓稠的蛋，蛋黄越高，蛋白圈清晰，习惯上这个数值大约为0.3；而低于0.2的，基本上属于次品蛋的范围了。gbmmr UID:60发表于 2009-5-11 04:56:30 14楼蛋品质的主要指标从上面三个主要的指标可以知道，食品工业或者大厨们是如何选择鸡蛋的了；如果你打算你的鸡蛋真正成为品牌蛋，远不是贴上标签就可以了的；真正新鲜、品质良好的蛋，实际上要比普通的鸡蛋可能高出2元/斤；有真正柴鸡蛋的地方可以比较一下，他们也有几乎不同的口感。 大约两个月前，我们大区经理小孙到河北做复合多维，有家据说很牛的饲料公司，还是当地政府重点支持的“品牌”企业，据说鸡蛋都有“贴”的，比其他的蛋多卖1元/斤；给了复合多维的核价单，大致看过，算了一下添加情况，告诉我们孙经理，他们生产的是水蛋！并且那些养户的蛋鸡采用他们的饲料也不会有多么好的高峰期！实际上，估计河北现在也确实产不出什么好的鸡蛋，全是价格混战的结果，从大约十年前广州最重要的蛋品供应地退出就是最好的证明。 由于鸡蛋是食品企业重要的原料，因此也可以估计河北也不会有太好的蛋糕之类的品牌企业。 上面的描述多数是对“好蛋”而言的，很多地方，还是热乎的刚生产出来的鸡蛋，实际上就是“坏蛋”了，星级酒店的大厨们更明白他们需要什么样的鸡蛋，不明白的是为数众多的被忽悠的市民。gbmmr UID:60发表于 2009-5-11 05:08:21 15楼蛋鸡料中违规抗生素的添加和识别以下是一个国内知名企业的蛋品的照片，这个蛋的蛋白部分一起黄了，这种可能一般为可以通过生殖屏障的药物所致，或者发霉变质的饲料，腐败的动物蛋白也有这种可能。 判断违规添加的原因是，这个公司具备足够的资金和品管实力，从流稀的情况看，违规添加的几率会更高些。 而另一个案例是大连韩伟蛋品被三聚氰胺污染一事，更多的可能性并非通过卵巢的屏障可以进入，而是由于泄殖腔损伤或者污染导致，因此，三聚氰胺在蛋中沉积的地方应该更多在于蛋壳和蛋白内容物表面，蛋黄应该是不会检出的；这个例子的意义在于有可能的表现在蛋壳上或者蛋白表面留下血斑或者肉斑的情况。（图八蛋白部分黄染）图八：蛋白黄染gbmmr UID:60发表于2009-5-11 05:18:12 16楼蛋形指数影响孵化效果的分析。这个实验表明，蛋形指数在1.31.35时，比低于或高于这个范围的种蛋孵化率高出十个点！赵晓庆UID:77146发表于2009-5-13 09:57:29 17楼卢老师真是蛋鸡方面的专家。我总结了一下卢老师的观点：蛋白浓、界限明显、含水少的鸡蛋，蛋形指数在1.3-1.35：1的范围内，这样的鸡蛋孵化率高。不知对否？gbmmr UID:60发表于2009-5-13 14:52:42 18楼一般可以这样认为，但决定孵化率的并不只有这些的！这只表示一个合格的鲜蛋！另外如果使用棉籽油，尤其压榨的棉籽油，那么也会生出橡皮一样蛋，就是前些时候曝光的，明显问题，但检测合格的蛋了。zhenjieli UID:3728 zhenjieli UID:3728 发表于 2009-5-14 20:35:36 19楼偶将卢老师的宝贵资料制成了表格，给大家参照。蛋鸡饲料产品使用成效记录分析表项目数据记录值饲料养分含量水分（%）钙（%）磷（%）盐（%）脂肪（%）赖氨基酸（%）含硫氨基酸（%）蛋鸡情况蛋鸡品种（须附图）高峰期体重同品种蛋鸡高峰期标准体重产蛋周龄现场鸡健康状况蛋鸡脚径（须附图）脱羽情况（须附图）羽色（须附图）粪便（须附图）养殖环境温度及湿度当地8：00室外温度当地12：00室外温度当地22：00室外温度当地8：00舍内温度当地12：00舍内温度当地22：00舍内温度当地8：00舍内湿度当地12：00舍内湿度当地22：00舍内湿度生产性能蛋鸡准确数量周采食量产蛋率平均蛋重历史发病情况最高峰产蛋率高峰产蛋维持时段鸡蛋产品品质鸡蛋检查蛋色（须附图）蛋壳质量（须附图）蛋型（须附图）蛋型指数蛋的内容物蛋损率蛋形指数（鸡蛋纵径与横径的比值）鸡蛋纵径（mm）鸡蛋横径（mm）注：1、优质蛋蛋形指数在1.31.35之间；1.3，蛋白质含量不足或者蛋白质的消化吸收有问题；如果是种蛋，这种蛋的孵化率也不会太好；1.35，较大的蛋重；偏离这个范围的蛋，容易破损，而造成损失。蛋黄指数（蛋黄的高度和蛋黄的横径之间的比值）注：蛋黄指数测定方法为打