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浅析影响青花菜品质与产量的因素吴云虎 青花菜原产地中海沿岸,19世纪末传入我国,是以绿色或紫色花球供食用的蔬菜，别名西兰花、绿菜花、意大利芥蓝等。属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，一二年生草本植物，青花菜食用部分是带花蕾群的肥嫩花茎, 其颜色翠绿，风味好，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪及多种维生素，是一种营养成分齐全的蔬菜，并具有较强的美容作用,是一种高档蔬菜和保健蔬菜。1. 青花菜花球结构青花菜的绿色花球,在形态和结构上都和花椰菜的花球相似,由于形成的每一个花球体都是由顶芽发育来的,因而在花球体基部盾片状叶腋间就有可萌发的芽。但在没有形成中心花球体以前的各个叶腋间都有一个萌发力很强的芽,因而青花菜的植株比花椰菜的植株高大繁茂,在中心花球采收以后,其周围叶腋间萌发的侧枝顶端又都能形成小型的绿花球,依照这样的方式青花菜还可采收23次小花球。2.花芽分化与花球形成青花菜的花球是由短缩、肉质的主花茎与一定数目的分球构成的,而每个分球则由短缩、肉质的第一级侧花茎及其上各级侧花茎和花蕾组成,青花菜花球的大小和重量主要决定于分球数目及其大小,而每个分球的大小和重量与其侧花茎的分化发育程度有密切关系。因而花芽分化好坏直接影响青花菜产量的高低,青花菜经过一定的营养生长后,便进行花芽分化。青花菜花序的分化发育分为8个时期:花序原基未分化期、花序原基将分化期、花序原基开始分化期、侧花茎原基分化期、花原基分化期、花蕾体形成期、花球发育期、抽薹和开花结籽期。青花菜与花椰菜相似,属于绿体春化类型,早熟品种茎直径达到3.5毫米,在1017的温度条件下,20天完成春化;中熟品种茎达到10毫米,在510温度条件下,20天完成春化;晚熟品种茎直径达到15毫米,在25的低温条件下,30天完成春化。青花菜的花球形成后受低温影响较花蕾时期的影响要大,如果在花球形成后遇到低温或不能满足低温条件下,花菜的花梗就不能很好的伸长,花芽的分化就停留在原始的状态,最后花原基萎缩。植株通过花芽分化后便进入结球阶段,了解这一特性对指导青花菜的大田生产和安排栽培季节非常重要。3.影响青花菜品质与质量因素3.1品种因素青花菜按成熟期可分为早、中、晚熟3个类型。我国目前栽培的青花菜品种多由美国、日本等国引进。可根据不同的栽培季节选择适栽品种。夏秋季生产应选择耐热、早熟的品种,如绿风、珠绿、里绿、大绿等;冬季生产应选择耐寒、株型紧凑、花球紧实的中熟或中早熟品种,如: 上海一号、 绿岭、富士绿、秋绿等。3.2青花菜不同育苗方式对产量的影响据研究表明:营养钵用于青花菜育苗,幼苗质量好,定植后成活快,生长势强,结球早,早期产量高,适宜于青花菜的育苗,可在生产上推广使用。 苗床育苗,幼苗的茎叶生长良好,根系较发达,带土移植生长好,早期产量也较高。营养穴盘育苗有利于菜根生长,但由于其营养面积有限,制约了幼苗茎叶的生长,定植后的茎叶生长慢,植株长势弱,结球迟,产量低。如将其容量增大,是否适宜于青花菜育苗,有待进一步研究。3.3 氮肥与磷钾肥配施对青花菜产量和品质的影响单施氮肥对青花菜有一定的增产作用,但青花菜体内的硝态氮含量也明显增加.在施氮的基础上配施磷、钾肥,不仅能显著提高青花菜的产量,而且能明显减少施氮对青花菜品质造成的不利影响。3.3.1氮与磷、钾肥配施对青花菜产量的影响青花菜对主要矿质元素的需要以氮、钾为最 绿色高榕 GREEN GAORONG 2005.09第2期多,氮肥和钾肥对青花菜的产量影响最大.单施氮肥产量比对照增产27%,达到极显著差异水平,在施氮的基础上增施钾,产量又有显著的增加,比对照增产38%,这说明氮仍是影响青花菜产量的重要因子,而且在以往认为速效钾含量在100/左右不缺钾的土壤上施钾仍有良好的增产效果.国外有资料报道,当土壤速效钾含量低于240/时,种植蔬菜都需要施钾。在所有实验处理中,处理明显高于其他处理,反映了平衡施肥的重要作用,这同时提醒我们,在产量达到一定水平时,不仅要重视大量元素的施用,也要注意微量元素的及时补充。3.3.2 氮与磷钾配施对青花菜维生素含量的影响医学和生理学已经证明:维生素有阻断亚硝胺在体内形成及清除体内过剩自由基的作用,能提高机体免疫力,在防癌和抗衰老方面具有重要功能.因而,近年来人们对膳食结构中维生素含量的高低非常关注。单施氮肥可以使青花菜花球中维生素含量提高(未达显著水平),但在施氮的基础上配施钾、磷,可分别使花球中维生素含量增加28%和21%,均达极显著水平.在所有处理中以处理维生素含量最高,说明平衡施肥有利于提高青花菜维生素含量。3.3.3 氮与磷钾配施对青花菜硝态氮含量的影响蔬菜体内硝态氮的含量直接影响人们的身体健康,近年来硝态氮的含量被越来越多的人视为重要的品质指标。单施氮肥,可大幅度提高青花菜花球中硝态氮含量。配施磷、钾后可使花球中硝态氮含量明显降低,NPK、NK、NP不同处理青花菜中硝态氮含量分别比单施氮处理均降低,而且达极显著差异水平。钾对青花菜花球中硝态氮含量的作用最大,所有含有钾肥的处理,青花菜中硝态氮含量都较低。至于施钾降低硝态氮含量的原因,可能是因为钾促进了硝酸还原酶活性及植株对硝态氮的运输,从而加速了硝态氮的还原与同化。综上所述,氮与磷、钾肥配施不仅有利于产量提高,而且有利于品质的改善。青花菜需钾较多,对大田作物而言基本不需施钾的情况下种植青花菜,仍应注意钾肥的施用。3.4 多效唑(PP333)对青花菜夏季育苗影响青花菜夏季育苗由于高温高湿,极容易出现徒长现象,造成秧苗素质下降,影响定植后生长发育及产量形成。夏季降温需要成本较高,而控水则容易引起幼苗发育迟缓、老化等问题。近年来,植物生长延缓剂多效唑(PP333)在黄瓜、辣椒等蔬菜育苗中的应用结果表明,其具有明显的壮苗、抑制徒长的作用。据研究表明, PP333对于夏季青花菜育苗进行一次喷施处理就有矮化茎杆、缩短节间、增加茎粗、叶片数、根长、地上(下)部干重的作用;同时,叶片增厚,叶色浓绿,叶片呈盘状分布,表现出典型的壮苗特征。同时,值和壮苗指数也都显著增加,对培育青花菜壮苗有积极意义。3.5 钾肥对青花菜品质及产量的影响根据研究施用钾肥对于增加青花菜的产量有着很大的影响。用钾肥处理,花球增大的分生速度高于对照无钾肥处理，说明土壤配施钾肥对青花菜花球增长速度有影响，钾肥施用量不同花球增长总速度不同,其中 15Kg/667m2 钾肥处理总速度最大，经增长速度与小区产量的相关分析，达显著水平。施钾肥处理青花菜花球产量均高于不施钾肥，增产效果显著。所以施用钾肥也可提高青花菜花球产量。施钾肥处理青花菜花球,其VC、粗蛋白和叶绿素含量较不施钾肥均有提高，其中以15Kg/667m2 钾肥处理的VC、粗蛋白和叶绿素较不施钾肥处理效果最好。施用钾肥能促进青花菜花球生长，增产效果显著，增产率为 5.81-57.19%,各钾肥水平对青花菜花球品质均有显著改善。3.6植株生长状况对青花菜产量及品质的影响营养生长状况与花球的发育关系密切,一般认为营养生长好则花球大,花芽分化前在适宜的温度、良好的光照、充足的水分、矿质营养适宜以及其他综合条件下,形成足够的叶片数和发达的根系,在现蕾时有较大的叶面积和粗壮的茎,可望获得肥大的花球。青花菜的叶是制造碳水化合物的器官,叶的大小、轻重与花球关系密切,青花菜在发育前,大部分光合产物分布于茎叶,其中叶贮存65%左右,约30%运转到茎,随着花球的分化发育,由于光合产物向花球运转,使茎叶的干物比例减少至2/3,而花球的干物质则迅速增加,采收时花球干物占植株干物的1/4左右。3.7 环境因素的影响3.7.1温度的影响青花菜为绿体春化类型,早熟品种在23以下低温时,即能花芽分化；中熟品种要求在1015；晚熟品种要求在10以下低温。一般来说,熟性越晚,所需春化温度越低,春化时间越长。花球形成的适温为1620,植株10以下生长缓慢,能忍耐-5的短暂低温,当气温高于25时,大部分品种不能形成花球,或所形成的花球,因插叶、松散、花蕾黄化脱落或开花,从而失去商品价值,高温是幼苗猝倒病发病的主要原因。研究表明青花菜生长季节的平均温度影响花菜的许多重要性状如花球的形状、花球的颜色、花球的紧实度、花球的大小等。在花球形成和成熟期温度比光照作用要大得多,花球的质量和产量主要是由温度与品种来决定的,而不是光照。其中在花球形成时受温度影响要比花球成熟时大。3.7.2光照的影响青花菜为长日照植物,但对日照时数要求并不严格。长日照促进花球形成,有利于植株营养面积的扩大、光合效率的提高和养分的积累；弱光会引起幼苗徒长、定植成活率下降以及花蕾黄化等现象；过强光照常形成焦蕾或散球。3.7.3 水分的影响青花菜喜湿润环境,对水分需求量大,耐旱耐涝能力差。土壤适宜含水量为70%80%,莲座期持续干旱常导致营养体生长受抑制,碳氢比值升高,形成早蕾。现蕾期干旱导致花球生长放慢,花蕾老化,发育不良。4.劣质花球形成的生理障碍4.1早期结球营养体在较小时便形成花球,直径长到5cm8cm(厘米)后就不再生长。这种现象可能由多种因素造成的；植株在幼小时遭受长时间的低温影响,导致花芽分化早,从而使植株过早的结球；在苗期遇高温、干旱促使形成小老苗,形成的花球长不大；另外也可能是品种选用不当,造成早期结球。生产上常采取加强栽培措施,选用优良的品种来克服早期结球现象。4.2黄花球这是花球在生长过程中遇到高温、强光照射下引起的,有时在高温、干旱的条件下,形成的花球产生裂球,导致花枝松散,花蕾黄化,形成黄花球。克服花球黄化现象常通过束叶或通过遮荫,来提高