屠宰畜禽电晕或二氧化碳窒息的好处.doc_第1页
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屠宰畜禽时用哪些方法击晕？猪、牛在宰杀前击晕，可以让其暂时失去知觉，避免在捆扎和刺杀放血时的挣扎，从而防止畜体养分过多消耗 和放血不全，对于提高肉的的品质和延长肉的保藏时间十分有利。击晕的方法有以下几种：（1） 机械击晕法：用特殊的屠斧或铁锤，猛击其前额，使其昏迷，而后切断颈动脉放血。对猪其他小动物不必打额击昏，可直接放血。此法已多不使用。（2） 电击法：俗称“麻电”。是我国大部分屠宰厂采用的方法。让电流通过畜体，麻痹中枢神经而晕倒。此法可避免宰杀时对工作人员所千万的危险，熊获得较干净的食用血，缩短放血时间，提高生产效率。电击晕以后到醒来大约12分钟，有足够的时间进行吊挂和刺杀放血。电击强度根据种类、品种、个体大小而不同。通常对牛的工作电压为7090伏特，通电时间为10秒；对猪的电压为6585伏特，通电时间510秒。生产上有手握电麻器和自动踏板式麻电麻电器。（3） 枪击法：主要用于牛和大家畜的屠宰，枪击部位在牛额正中间。（4） 别外，二氧化碳窒息法效果最好，使家畜在不受惊恐情况下进昏迷状态，血液循环正常，有利放血。但需备和费用较高，我国尚未使用。
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