纳西美食介绍.doc

丽江粑粑 丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代徐霞客游记中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。在古城四方街，有许多专营丽江粑粑的铺子，多为成年女子经营，她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺，生意红火，顾客盈门。纳西米糕 丽江的纳西米糕可分为甜米糕、萝卜米糕、发酵米糕等，不同的配料及制作工艺尽显不同口感。无论你走在大研古城或者束河古镇的街头巷尾，都随意可见摆着小摊的纳西老爷爷老奶奶，他们笑容慈祥，自己亲手制作的米糕也是充满香味，让人不禁去品尝。鸡豆凉粉 鸡豆凉粉，丽江特产的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色，所以人们又称之做“黑凉粉”。在乾隆丽江府志中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。 几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，虽然其貌不杨，但味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。纳西米灌肠 纳西语称米灌肠为“麻补”，加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。 米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。煎食味道绝佳，外焦里脆，香糯可口，色泽古朴油亮，营养价值高，是补血，补气之佳品。且贮藏时间较长，在冬季贮存一个月都无变味，是一道纳西族传统美味，故作礼品赠送亲友，以表心意。纳西烤肉 来到丽江，值得一尝的是当地非常有名的特色小吃美食，纳西烤肉。它的烧烤方式非常具有地方特点。它是用一个形似水缸的烤炉，中间部分堆满碳火，烤炉的周围用铁丝拴着一圈挂肉的钩子，腌制好的肉就挂在铁丝上，只是看着就让人口水四溢。它的主料则是由本地猪的五花肉切到适中的厚度烤熟。这样烤出的猪肉，猪皮金黄松脆，肥而不腻，瘦而不柴，口感松脆，蘸着当地的辣椒粉，上面放着油炸的薄荷，吃起来那叫一个够味。炸洋芋 精选优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花鱼腥草香菜辣椒面云南腐乳等调料食用，在云南很多地方的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影！腊排骨火锅 丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。 黑山羊火锅 黑山羊火锅发源于云南省丽江，是丽江的特色，黑山火锅店多集中于丽江金凯广场附近。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间。烤罗非鱼 罗非鱼，俗称：非洲鲫鱼，为一种中小形鱼。现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。原产于非洲，属于慈鲷科之热带鱼类，和鲈鱼相似。 丽江的烤罗非鱼是以云南特有的灭活植物香辛 料精制而成，粉末型，香味纯正、飘香效果 好，耐高温，可去腥、增香，可与烧烤大 料同时使用，也可以直接替代大料使用，烧 烤时作为撒料使用，如果烤制品再配以奇子香魔精作为拌料，烤出来的成品效果更佳。野生菌 野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000-4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。 丽江的鸡枞菌、牛肝菌、松茸、干巴菌、羊肚菌.都是上等的，用于煮火锅是最常见的一种烹饪方式，味道鲜美，堪称素食一绝！ 牦牛酸奶 牦牛酸奶也是丽江的一道特色美食，在大研古城两边的小吃店里都有，玻璃瓶包装，放在凉水或者自家门前的溪流中以达到冰凉的饮用效果。每瓶牦牛酸奶价格5元，喝完之后的玻璃瓶可归还也可带走。味道一般比超市里的甜一些，而且每家的牦牛酸奶的味道又略有不同。好玩的是牦牛酸奶打出的广告词：牦牛吃虫草，我喝牦牛奶。牦牛奶比一般的牛奶来得更营养，价格也高一些，长期饮用可提高人体免疫力。 酥理玛 酥理冯是滇西北普米族、纳西族、白族的传统佳酿，为敬神祭祖驱 邪等活动所必备。酥理玛以优质大麦为主要原料。酿造时，首先要把加 工的粮食淘洗干净，然后把它放进锅里煮，直到籽粒快要煮熟时，取出 晾冷再按一定的比例撒上酒曲并搅拌均匀，然后放进大布口袋里发酵。 两天后，就会散发出酒味，此时就把它密封在大坛子里。到一定时候， 拔出坛塞，放入适量清水，再如前盖严，待23小时后即可将坛里的清水倒出来，即成。绵和醇香，清凉可口，尤其适宜于炎热的夏季饮用。丽江虹鳟鱼 高原淡水三文鱼分金鳟三文鱼和虹鳟三文鱼，金鳟三文鱼全身呈金黄色，虹鳟三文鱼全身显青灰色，其中又以金鳟三文鱼较为名贵。虹鳟鱼几乎不含胆固醇，富含不饱和脂肪酸（脑黄金），蛋白质、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等，非常