餐饮业商业发展计划书.doc

餐饮业商业发展计划书第一章 执行摘要老昌米线”是以“过桥米线”这一传统美食为主的中式快餐店。公司背景/历史：公司与某大型商场合作三年 目前的资本结构：独资 公司提供的主要产品：米线 产品生产技术简要描述：以米线为主，正陆续开拓、收集、整理中国小吃，并为满足现代人快节奏生活的需要研制出原汁原味的由大骨、鸡熬制成的汤底，不添加任何防腐剂。让顾客感觉到健康第一、良心品质。第二章 企业文化 公司联系商业大学烹饪系高级教授，农科院的科研人员进行口味的推敲与制定；聘用营销公司进行跟踪指导企业文化以良心为质 用道德为量 打造传统饮食的新时尚。企业宗旨：以人为本、以德为主、以诚为先。企业理念：以客户为中心、以市场为向导、以技术为主体、以管理促效益、以质量求生存、以诚信求发展。企业精神：求真务实、团结协作。经营方针：专业人做专业事。服务理念：至真、至诚、至信、至优，始终如一。合作理念：平等互利、共享三赢。竞争理念：不求最全、但求最专。市场理念： 有品质，才有市场；有改善，才有进步。经营口号： 客户满意是我们永恒的目标! 第三章 企业经济及财务状况目前的经营状况 该店现在正在营业，经营面积35。5平方米，但却创造了日均600多的客单量，店内共有餐台6张，可供28人同时用餐，却达到了300%的翻台率，甚至排队等候、争抢的场面。日营业额在45006000之间。目前日均流失顾客约300-400人。第四章 公司战略 未来二十年中式快餐将会超越洋快餐，在众多纷乱繁杂的项目中，为了更好的锁住消费者，将中式快餐细分看来，“米线”这流行千年的传统美食目前还处于待开发的阶段，市场上还没有大哥级的公司或连锁店铺存在，因此，把“米线”从历史、营养、口味等进行包装打造，定能打造出诸如“味千拉面”（将日本美食引进中国）的成功企业。 “夫礼之初，如诸饮食”餐饮文化是大文化，是世界文化中的优秀代表，2009年韩国第一夫人金润玉亲自上阵，在纽约时报上刊登大幅“韩国拌饭”广告；日本成立“日本料理海外普及和推广机构”；法国总统表示要将法国美食列入世界文化遗产。 国家经济在进行硬实力竞争的时候，我们应该充分认识到中餐的价值和潜力，建立中国自己传统美食大型连锁机构。传承历史、延续美味、号召天下，我们更应该努力把中餐、中式快餐纳入国家战略让更多世界人民通过中式美食更了解中国，更加认识中国，在此我辈义不容辞。老昌米线”立志成为行业内（米线类）中式快餐国际化的领导者，立志成为行业（米线类）规范、标准、法规、法律制定的领头人。第五章 公司管理u 我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备u 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。u 对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。u 对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系u 我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。第六章 企业服务质量管理1 企业符合SB/T10426和SB/T10475的规范要求。2 建筑设计特色鲜明，具有民族风格和时代特色。内部设施具有双路供电系统和二次供水设施及冷暖、空调设备；具有完好的洗刷消毒、通风排烟、排污除尘、冷藏和保鲜设施设备。3 使用完善的电子管理手段。具有完整、可追寻、查验的采购、检验、结账和客户管理电子系统。4 内部各部门有完整的规章制度。有可查询和检查并执行的企业内部管理手册、食品质量管理手册、员工手册、岗位工作纪律、采购与库房使用制度、菜点质量企业标准、烹饪工艺流程管理、技术操作规程、婚宴和宴会管理规定等。使用面积在500平方米以上的餐饮单位应当制定执行各岗位人员工作职责。须制定执行中餐经理、楼面主管、领班、迎宾员、吧台服务员、理菜员、厨师长、主厨、炒锅厨师、砧板厨师、凉菜厨师、面点厨师、传菜员等岗位职责和工作规范；须制定执行西餐厅经理、西餐酒水员、西厨厨师、面包师、西餐糕饼师、茶艺居服务员、酒水部服务员等岗位职责和工作规范。5 企业对外开拓市场，开展连锁经营、特许经营应当具备符合法律法规的经营资源管理和使用制度。6 企业和餐饮单位执行卫生主管部门餐饮卫生管理规范，制定餐饮卫生经营实施细则。在公共卫生事件发生时，餐饮经营场所须立即向负责发证监管卫生监督机构报告，并主动配合做好相关善后工作。7 企业和餐饮单位应经常性听取顾客意见，认真做好投诉处理。餐饮经营场所须在显要位置公布当地餐饮业商务主管部门、消费者权益保护部门、卫生监督部门、服务质量标准化部门和上级管理机构的监督电话；设置意见簿和投诉箱，做到当天发现、当天作出处理。须建立严格的意见反映奖惩制度。第七章公司规划与目标：公司发展三步走战略u 利用一年时间，成功的创立3家模板店或成熟的单店运营、管理模式。（占据XX商场在本市的所有店铺），并与大型院校合作，建立完善产品营销配送中心。u 在2年时间内，以模板店为原型，发展10家左右直营连锁店。（尽量占领XX商场占本地区2/3的店铺），在开拓疆土时必须实行三个标准化：产品配送标准化；餐厅设备标准化；店面运营标准化。u 在5年内，重点推广特许经营连锁，利用特许总部可以在不直接投资的情况下，迅速复制式发展的优势发展50100（直营+加盟店）家特许经营加盟店。u 10年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟，将目标市场扩大到一般大众终极目标：让我们的成为一般大众的社会厨房，并使营养快餐的观念深入人心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己的跨国连锁集团，与全世界人民共同迈进健康饮食的新纪元第八章 市场分析一 2002年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16左右，是同期国民经济增长速度的两倍。 2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2，比上年同期增长16.1，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。高校餐饮市场中，高校学生虽是“纯消费”顾客，但因其餐饮消费占其总消费的53.23，市场稳定集中、客流量大，只要保证餐饮质量，收益是相当乐观的二 市场面临的市场问题：1. 餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高、品牌影响力下降。目前，消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。2. 餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心、市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。3. 大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者之间找到平衡点，他们往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。4. 个别餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战追求销量而忽视了服务、信誉、保证等增值服务。三 风险分析 主要面对的风险和问题：爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险面对风险我们一定要正确对待和利用风险终以上市场分析问题带来的启发：1. 品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。2. 想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。3. 定期的市场和消费者研究和调查，并适时更新产品种类和服务，是得以保证长期持续竞争优势和核心竞争力的关键。4. “如何提高消费者感受到的服务质量”，是餐饮业坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善第九章 市场竞争及对策1营养卫生，“味”“养”兼顾，向消费者提供美味健康食品。在国家进入小康社会，居民解决温饱以后，营养卫生、健康消费成为人们普遍关心的问题，餐饮企业必须把营养卫生放到经营管理的重要位置上。现在，卫生条件不好的餐饮企业，顾客是不愿光顾的。因此可以说，营养卫生将成为新世纪餐饮业的生命线。营养卫生涉及许多方面，如环境卫生，绿色食品，科学烹调，膳食平衡，安全消费等等。所有这些，对于提高企业的竞争力都有重要影响。这里只谈谈膳食平衡问题。人们常说“病从口入”，这是千百年生活经验的总结。过去讲这句话，指的是吃了不干净的带菌带毒的东西容易生病。这当然要防止。但吃了容易引起心脑血管系统疾病和肠胃泌尿系统疾病的食物，同样是“病从口入”。应当肯定，中国人的膳食结构以植物性原料为主，荤素搭配，主副食搭配，用料广泛，提倡杂食，这些都是符合酸碱平衡要求的。但是，有的地方有些菜肴也存在用油过多、菜量过大、结构不合理的弊端，需要加以改善。我们的餐饮企业有责任引导消费。对于酒会筵席，应根据不同消费标准合理设计菜单，有荤有素，数量适当，营养合理。对于零散客人，要建议并指导他们合理点菜，科学膳食。不能为了多卖钱而拼命鼓励和引导顾客多点菜、点贵菜。北京全聚德集团规定由服务人员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”的做法，得到了顾客的认同，取得了较好的效果，应予效仿。 在强调营养和膳食平衡时，决不能忽视每道菜的口味与特色。中国人是善于烹调的，“以味为核心，以养为目的”是中国烹饪的本质特征。它的基本内涵指的是，中国菜既讲口味、风味、特色，百菜百味，以味宜人；又讲营养、养生、健身，以养宜人。这就要求我们的餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，把“味”与“养”有机地统一起来。只讲美味不讲营养与膳食平衡不行，这样做容易引起“文明病”，造成“病从口入”；但只讲膳食平衡不讲美味同样不行，这样做看起来营养搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那还有什么营养可言，还有谁会到你那里去用餐呢？所以，一个好的餐饮企业提供的菜肴应“味”“养”兼顾，并以此取信于消费者，赢得更多的顾客，决不能偏顾一头。2 加强管理，降低成本，提高竞争力。科学、严格、有序的管理，苦练内功，历来是企业在市场竞争中取胜的必备条件。一个企业内部管理松散软弱，杂乱无章，指挥失灵，运作脱节，是不可能在商战中打胜仗的。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和归宿。餐馆的成本降低了，可以在同等条件下做到销售价格比其他餐馆低，销量比其他餐馆大；或者是价格差不多，但毛利比其他餐馆高。两种情况一种结果，都是利润的增加，竞争力的提高。这也就是人们常说的向管理要效益。降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行。就是说，降低成本要靠先进的管理理念、管理模式和管理方法，而决不能用偷工减料、以次充好、降低质量、降低水平的方法去获得。这就必须走科学管理之路。我们知道，所有企业都是要盈利的，赔钱的生意谁也不愿做，谁也做不起。如果由于客观原因而拉动成本提高，宁可适当提高销售价格也不可降低质量。须知，顾客是糊弄不得的。遗憾的是，有的餐饮企业在营业初期菜品质量不错，质价相称，时间一长，菜品质量明显下降，导致顾客锐减，生意难以为继。这个教训值得记取。3 准确定位，多档次、全方位开发。当今的餐饮市场有一个显著的特点，就是公款消费减少，个人消费增加，平均消费水平下降。市场形成了大众化为主，高中低兼顾，多方位开发的格局。这是餐饮市场走向稳定健康发展的一种表现。所有餐饮企业都应根据市场需求、周围同业布点和经营情况，以及自身的资金、技术、管理条件，选择自己的经营服务对象，正确作出市场定位，然后根据市场定位确定企业的产品结构。如果市场定位不准，消费者群狭小，生意是很难做好的。所以说，正确定位是企业成败的前提条件。 第十章 营销策略 1、主抓产品质量、口味的建设，把餐厅现有产品通过整合，去其糟粕留其精华。让顾客真正的感受到因口味而带来的享受，凭借着口味由顾客给你去做营销；2、抓好采购管理，多方面、多渠道的开发新产品，为餐饮菜品革新提供有力的保证，同时也要加大力度寻找产品进行货比三家，以最优惠的价格拿到同等质量的原材料。3、服务员的热情与微笑，这也是营销的法宝之一，谁都不会，也不愿意去了一家冷冰冰、黑口黑面的餐厅的去就餐。工作和生活中多关心、体贴服务员，让他们能在工作中拿出激情与热情为顾客服务，把甜美的微笑献给我们最可敬的上帝。4、通过电视台、报纸、电台等媒体，特别是中国美食以新闻的形式进行全方位的报道，以提升品牌的知名度和公众信誉。1）. 与供应商家签订质量保证书；2.） 给餐饮投保；3）. 实施餐饮贷款消费政策；4.） 开展主题为“把你的烦恼告诉我”的系列活动，让消费者写下餐饮过程遇到的种种麻烦，想办法解决，这样既起到了促进消费的作用，又提升了品牌形象，而且积累了宝贵的消费者资料；5. 实施会员卡积分制度。其次，餐饮今年关注的重点应放在细节中，少些不切实际的口号和宣传，脚踏实地地管理好餐厅的每一个角落和每一件细微的事情。第十一章：业务创意餐饮店，餐饮大势所趋，但是现有的餐饮商务很少，而且水平较低，现代化的优质高效是消费者满意的重要因素，而我们辅以创新手段的产品