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中国酒庄和庄园酒 葡萄酒文化之七 酒庄 庄园 是英文 Manor 的译文 是对法文 Chateau 和英文 Castle 引申的中文称谓 2002年9月 郭其昌先生在网上答复 红酒 杂志社的问题时说 庄园酒 庄园酒 应该是在 庄园 或 城堡 里精心酿造的优质或高质量的好酒 庄园酒应该具备以下几个基本条件 有很高或较高的产品质量和突出的产品个性或典型性 即与众不同的特点 就每个生产单位而言 其产量不大 根据酿酒师的能力最多在500 1000吨之间 可以再少些 几千上万吨的产量是商品酒而不能称为庄园酒 2002年9月 郭其昌 酒庄和酒庄酒应该是 郭松泉2004年12月21日中国酒庄行 葡萄种植 酿酒和灌装等过程全部在酒庄完成 有归属于酒庄或者酒庄能够100 控制的葡萄园 酒庄要按照自己的意图和酿造酒庄酒的要求及规律 种植需要的品种 采取农艺措施 实施限产 适时采收 酒庄酒的产量最多在500 1000吨之间 可以再少些 酿酒不加糖 栽培 酿酒和质量控制以人工方式为主 机器为辅 决不强调机械化自动化 有很高的产品质量和突出的产品个性或典型性 即与众不同的特点 有地下室或者是恒温恒湿的车间并配备橡木桶 环境讲究幽雅 建筑讲究复古 酒庄联盟 2005年12月23日在北京成立 联盟名称 中国酿酒工业协会葡萄酒庄联盟 ChinaAlcoholicDrinkIndustryAssociation ChateauUnion 联盟性质 由全国葡萄酒酒庄及与酒庄相关的企业 事业单位自愿共同组成全国性 非营利性组织 是由中国酿酒工业协会统一领导的联合性 行业自律性组织 主任委员 王琦副主任委员 皱福林 任京 刘全 董继先 蒋建中 张正欣 田明华 吴飞秘书长 王祖明副秘书长 郭松泉 刘世松 李德美 有归属于酒庄并且能够100 控制的葡萄园 葡萄种植 酿酒到灌装的全过程都是在酒庄完成 葡萄单产实行限产 亩产量在800公斤以下 酒庄酒的产品在酿造过程中应符合酒庄酒生产规范 酒庄应具备的基本条件 酒庄酒的产量应与酒庄种植葡萄面积及单产相对应 酒庄酒年生产能力100 1000千升 具有常年在20 以下的地下室或有温湿度相对稳定的储酒车间 拥有的225升橡木桶的数量不少于200个 两年以内桶龄的木桶不少于木桶总数的30 葡萄园与发酵车间的距离不超过30公里 酒庄酒的标签标注内容应与瓶内容物相符 酒庄的投资总额不低于2000万元 最初入盟的8家酒庄 朗格斯 昌黎华东酒庄 青岛中法庄园 沙城怡园酒庄 山西波龙堡酒庄 北京长城庄园 沙城卡斯特酒庄 烟台德尚酒庄 沙城 朗格斯酒庄 秦皇岛 有限公司 1999年创立 奥地利著名企业家格诺特 朗格斯 施华洛奇先生投资2970万美元 总占地面积3000亩 朗格斯酒庄的中外核心人物 初访朗格斯是2005年的冬天 时至酒庄联盟成立大会后的第二天 我便跟随郭先生奔赴位于河北昌黎产区的朗格斯酒庄 临近朗格斯酒庄 一望无际的葡萄藤架 尽管是冬天 但可以想象在葡萄成熟季节那让人叹为观止的一幕 会象是一片绿色的汪洋大海那样波澜壮阔 朗格斯酒庄就是镶嵌在这片绿色葡萄海洋中的璀璨明珠 在蔚蓝的天空下绽放着迷人的光芒 朗格斯酒庄的葡萄酒学校 朗格斯 中国的新型欧式酒庄不用出国就可以看到的新型欧式酒庄 酒厂设计生产能力1000吨 面积15000平方米 拥有年产达3500只的橡木桶厂 设有含客房 餐饮和葡萄籽精华油SPA水疗的接待中心 让来酒庄观光度假的每一位游客得到全方位的放松和高品质的享受 在这里葡萄酒庄被赋予了一种新的含义 葡萄酒庄不仅是物质的 也是精神的 连片葡萄园中的朗格斯酒庄 朗格斯酒庄特色 优越的葡萄生产环境 朗格斯酒庄地处北纬39 22 39 48 凭借得天独厚的气候土壤条件和有机化管理 滋育了2800余亩名种葡萄的生长成熟 环境清洁 管理有序的葡萄园 重力酿造法 重力酿造法是国际优质葡萄酒的传统酿造方法 虽然很昂贵 但是她能有效地保护葡萄酒的原始状态 使之不会受到机械性的破坏 在葡萄酒酿造中 泵是用来进行物料的输送 而重力酿造法就是针对 泵送工艺 而产生的一种静态输送方式 朗格斯酒庄采用重力酿造法的出发点就是尊重葡萄的自然属性 在重力自流的作用下完成果汁和酒的酿造处理过程 有效地减少了酒的剧烈机械处理 摩擦与搅拌 避免了可能发生的酒结构 成分的物理及化学的异常表化 最大限度的保留了酒的天然潜在质量和自然风味 重力酿造法的实际操作 拥有独一无二的专属橡木桶厂 朗格斯酒庄耗费巨资引进世界最先进的德国橡木桶生产线 采用长白山优质橡木为原料生产符合国际标准的橡木桶 目前 橡木桶年产达3500只 除部分自用外 其余全部对外出售 从而结束了国内高档橡木桶全部依赖进口的历史 这是目前国内唯一按照国际标准生产葡萄酒专用橡木桶的厂家 给葡萄酒听音乐 这是朗格斯酒庄特有的葡萄酒陈酿方法 为陈酿中葡萄酒播放音乐 给葡萄酒注入了一些人性化的东西 也可以称为一种独特的 葡萄酒文化 酒窖里面的音箱 给葡萄酒听音乐 实行特有的直销模式 成立独具特色的葡萄酒收藏家俱乐部 采用会员制度 以直销的模式直接面向消费者 为其提供优质的葡萄酒产品 朗格斯酒庄葡萄酒之旅 为了让人们体味真正意义上葡萄酒 朗格斯酒庄举办了 朗格斯酒庄葡萄酒之旅 让喜爱葡萄酒的人亲自体验采摘葡萄 酿造葡萄酒的乐趣 朗格斯酒庄的若干个 第一 教学 种植 酿酒 品酒 旅游 度假为一体的 中华第一人文绿色酒庄 亚洲第一家拥有专属橡木桶厂的酒庄 国内唯一具有葡萄籽精华油SPA水疗中心的酒庄 做世界一流的庄园酒 朗格斯酒庄自建成以来 一直致力于打造世界一流的酒庄和酒庄酒 在经济全球化和市场激烈化的环境下 朗格斯酒庄勇于挑战 秉承 美好酝酿 自然品位 的理念 携手中国 共同努力 最终将跨进国际知名葡萄酒品牌和著名酒庄的行列 朗格斯酒庄酿酒师 崔彦志 中法合作葡萄种植与酿酒示范农场 中法杰作 尊荣本色中法庄园在建园 建筑 品种 设备 技术 产品品质 形象等方面均体现了法国葡萄酒传统风格 成为传播法国葡萄酒技术及文化的窗口和展示中法农业合作的平台 整体建筑由法国设计师VIRY先生设计 中国红和法国兰交相辉映 并柔和了现代的建筑气息 体现东西文化之美 庄园占地30公顷 其中葡萄种植面积22公顷 划分为38个单元 年产量控制在15万瓶之内 精细 科学的葡萄园管理 是酿造优质酒的基础 葡萄酒质量控制体系延伸到葡萄园 中法酒庄的现代派别致建筑一瞥 左侧是生产车间 右侧是办公和其它行政设施 我们住在大城市这个不适合人类居住的地方 看到这样蓝的天感到心旷神怡 本图片由李德美先生提供 中法酒庄的葡萄园 可以看到管理有序的葡萄和远处清晰的有夕照的燕山 使人感到空气的清新和赏心悦目的景观 本图片由李德美先生提供 以上图片本人摄于2006年2月20日 冬天的葡萄园 整齐的石柱 中法酒庄的全称是中法葡萄种植与酿酒示范农场 这是中法两国政府间的合作项目 其目的是 1 示范法国葡萄栽培与酿酒 2 展示法国优良的酿酒葡萄品种 先进的设备和精湛的栽培与酿酒技术 3 生产高档葡萄酒 促进中国葡萄种植与酿酒技术以及葡萄酒质量的提高 2000年9月建园建厂的工作开始动工 葡萄园的建设面积为22公顷 配备了年产150吨葡萄酒设施 中法酒庄位于怀来县东南部的东花园镇 东临北京市延庆县 南临京张高速公路 北接官厅水库 东距八达岭12公里 西距怀来县城沙城镇25公里 交通十分方便 中法酒庄作为新设立的酒庄 事先深入了解当地的土壤 气候条件 根据这些条件引进了可能在当地获得进展和成功的品种 其中有一些是国内很少或至今还没有引起重视的品种 比如马塞纳和维格尼儿 中法酒庄袖珍 俊美 此外 与众不同的细节还有 楼梯 楼梯边沿打若干小孔 这些小孔从下面往上打穿 这样在小孔的周边就形成一些毛刺 葡萄酒厂这个部位惯长是使用一条实板 角钢状 没有这些小孔以及相应的毛刺 变容罐 一根绳索和棘轮能使顶盖升高 降低和转动 罐壁和顶盖的密封方式是有独创性的 其关键是顶盖的外圈是一个黑色的食品级可膨胀的胶管 就像个大自行车胎 放了气时顶盖可以自由地在罐里升高或降低 而充气后 胶管就把罐壁给封住了 准确地固定住了顶盖 这样就可以根据罐里液体的液位高低调整罐顶上下了 变容罐的优点 一是罐顶可以根据溶液的容量加以调整并可以密封 由此解决了困扰我们的半罐酒可能带来的氧化问题和繁杂的管理 二是一罐多用 既可以用于发酵红葡萄酒 也可以用于储存原酒 还可以作为大型储罐的辅助罐 这个特性适宜各种规模的酒厂 尤其对中小型厂子有特殊意义 其先进性在于它的 可变 和 多功能 地面 深绿色 没有接缝 橡胶状的地面和鞋底的摩擦使人产生脚感 由于考虑了适宜的反水 地面没有存水 更没有腻滑 具董继先总经理介绍 这种地面材料是在国内采购并现场完成施工的 该产品具有防滑 表面光洁 易于清洗 疏于保养 颜色可选 价格适中等突出特点 推荐葡萄酒企业选择这种物美价适的地面材料 2004年7月30日田衍棠在他钟爱的酿酒葡萄园 陈谦摄影 田衍棠管理的葡萄园 郭松泉2004年7月30日摄于怀来中法葡萄园 没有葡萄新梢 地面没有杂草 土壤疏松 让人看了很舒服 中国长城葡萄酒庄园 中国长城葡萄酒有限公司长城庄园 新中国第一个系统种植国际著名酿酒葡萄品种的葡萄园 坐落地点 河北省怀来县沙城镇榆林屯乡东水泉村 固定资产4483 6032万元 投资总额 建立年份 1979年面积 亩 1122 5 长城庄园气候土壤 长城庄园位于怀涿盆地桑干河畔 一般年降水量在300 420mm 平均在360mm左右 属暖温半干旱少雨地区 降水多分布在6 8月3个月 约为180 240mm 占全年降水量40 60 年 10 0 的有效积温3400 3800 在平均3600 左右 年平均气温在9 6 10 6 最高温可达38 最低温为 18 昼夜温差大 8 10月昼夜温差在8 14 之间 空气干燥 大气透度好 光能资源丰富 紫外线辐射强 太阳辐射能高达612 78kJ cm 年平均水汽压为8 11MB 最大值为29 33MB 最小值在0 1 0 3MB之间 年平均相对湿度为48 58 之间 平均为50 4 年蒸发量为1400 2300MM之间 平均为2017MM 年日照时数在2800 3000时之间 平均为2879时 年冻土深度在48 81cm之间 平均为70cm 年无霜期在150 210天之间 均无霜天数175天 初霜日在9月18日 10月29日之间 终霜日在2月11日 4月28日之间 2 气候特点A 热量充足 年 10 0 的有效积温3400 3800 在平均3600 左右 基本能够满足各种葡萄生长的热量需要 b 气候干燥 降水量低 病虫害少 C 昼夜温差大8 10月昼夜温差在8 14 之间 有利于葡萄糖分的积累 同时具有适宜的糖酸比 D 大气透度好 光能资源丰富 紫外线辐射强 太阳辐射能高达612780J cm 葡萄套着色好 土壤特点 土壤大部分属砂质壤土 有机质含量高1 5 2 富含钾钙 是生产优质酿酒葡萄绝佳产地 l葡萄园情况建立年份 1979年面积 亩 1122 5栽培品种和面积 占百分比 木桶数量 1100个 2年新桶数量 占百分比 坐落地点 河北省怀来县沙城镇榆林屯乡东水泉村 德尚庄园 容辰葡萄酒园有限公司是一家中美合资经营 立足发展环保型生态葡萄酒 集种植 酿酒 生态旅游为一体的庄园葡萄酒公司 注册地在有 中国葡萄酒之乡 美称的河北怀来 拥有葡萄园 葡萄酒园和旅游度假村等 公司始建于1997年 是中国葡萄酒企业中的新生代 德尚酒庄就是容辰庄园 两年前被浙江民营财团收归旗下 是浙江温岭德尚公司投资的德尚葡萄酒庄项目 德尚葡萄庄园及葡萄酒园项目 总投资1亿元 由中 美 法国和香港商人合资 公司租赁小南辛堡镇135公顷土地 进行酿酒葡萄种植和葡萄酒加工企业建设 2005年 德尚公司完成投资2000万元 代管容辰庄园 租赁容辰酒园 秋季以每市斤高于市场价0 15 0 2元人民币的价格收购了小南辛堡镇200公顷酿酒葡萄 2006年投资3000万元 种植酿酒葡萄66公顷 购买安装酿酒设备 建设德尚庄园与会所 这是一款德尚庄园生产的2005年份霞多丽白葡萄酒 酒标是一座开放式古典庄园建筑 盘踞在大片的葡萄园田之端 山西怡园酒庄有限公司 源于对葡萄酒同样的眷恋和追求 1997年 香港陈进强先生和法国的詹威尔先生携手合作 以中国人的务实和法国人的浪漫 开始了怡园酒庄的故事 怡园酒庄坐落在山西省太谷县的绿色生态农业示范园区内 现有自己能控制的葡萄园68公顷 种植了霞多丽 白诗南 美乐 品丽珠和赤霞珠等5个品种 配备了年产1000吨葡萄酒的生产设施 近年来的产量400 600吨左右 结构是小酒庄 由家族经营 定位却不低 要酿出中国一流品质的葡萄酒 与世界各地爱酒的朋友们共享 怡园注重每一个细节 从葡萄园到酒窖都体现了怡园的追求与认真 太谷的葡萄园比较淳朴 给予人们更多的回报 这里葡萄的糖度在采收时一不注意就有可能达到生成13 5 酒度的程度 因此这里的管理人员和技术人员对此颇为小心 因为标准规定 其它类型葡萄酒 甜 加香葡萄酒除外 的酒精度要求是7 0 13 0 白诗南 品丽珠 太谷位于华北的西部 黄河中游 海拔870 950米的黄土高坡上 土层厚度10米以上 最深可达800米 褐土性沙土 pH值为7 5左右 含有丰富的镁 钙等矿物质 孔隙度好 透气 疏水性佳 是种植酿酒葡萄的理想地带 酒庄的葡萄园依傍在酒庄周围 近距离是一个自然的优势 酿酒师可以随时和农户 和葡萄园对话 新鲜葡萄采摘下来 十分钟内就能送到酒庄压榨 要保证品质 就要限产 酒庄与农户商议 保证每公顷葡萄的基本收入 降低单产产量 对高品质葡萄 则给予额外的奖励 手工加工的原始态的食物或酒饮在质量上要好过机械或自动制造的产品 比如葡萄酒 少量手工做的酒要比大量机械或自动化做的酒好喝 由于按照暨定的理念开始种植葡萄和酿酒 怡园现在的酒可以用 璞玉浑金 四个字来形容 梅鹿辄 郭松泉先生在品尝完怡园的酒后说 怡园的酒在香气充裕 酒体厚实中充满着不可琢磨的神秘 这样好的基础要想方设法地引导酒走向其品质的高峰 他认为用上面这张照片比喻怡园的酒质比较贴切 在平遥古城上面通过蔼蔼的薄雾看到远处气势恢弘 神态稳重的城楼 怡园的酒正在掀开神秘的面纱 彰显她的飒飒英姿和无穷魅力 酿酒是个微妙的过程 每一款葡萄酒都表现了葡萄种植地的气候 不同地块的土壤特征和酿酒师的风格 在怡园的宣传册里写道 每一瓶葡萄酒都凝聚了怡园人的感情和心血 希望您在品尝时 能感受这片神奇的土地赐予承德珍品 在您的珍藏中常有一瓶怡园酒 这是我们所期待的 华东 百利酒庄 启功先生为华东酒庄题写的石匾 背后山脚下的红顶建筑就是酒庄了 对华东的定义应该是 中国第一个以酒庄方式建设和经营的企业 她不但种植葡萄 酿酒 还融合了葡萄酒旅游并由此促进了葡萄酒知识的普及 酒庄山坡上的葡萄仙子 据说铜像的原形是酒庄的一个职工 酒庄地处著名旅游景点 青岛崂山 当地一个叫做九龙坡的优美恬静的山坳里 占地1000余亩 经过20多年的打造 这里已经成为青岛的一大景观 经常可以看到有俊男靓女来拍婚纱照 同时也给酒庄赋予了丰厚的文化内涵 华东1983年建立 从选址到建厂 酿酒 都融合了西方风格 百利先生塑像及说明 现任总经理 张正欣和海尔集团首席执行官张瑞敏 走进酒庄和在酒庄漫步 随处可见地处不同朝向的漫坡上遍布着以几种方式种植的著名酿酒葡萄品